Une cuillère pour les délices ...

Mignardises sucrées : Abricots gratinés à l'amande, Meringues Françaises et Sorbet framboise :

2011-11-20T08:44:00.002+01:00

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Bonjour à tous ! Me revoici après une très longue période d'absence. Avec mes cours à Vatel (mon école) je n'ai pas eu le temps de me consacrer à mon blog.
En ce moment je participe au Salon du blog Culinaire de Soisson #4. Je publirai l'article d'ici une semaine. ;)
Sinon parlons un peu plus de cette recette... J'ai réalisé ce Trio de mignardises cet été mais je n'ai pas eu le temps de le publier avant. Désormais, ça n'est plus la saison des abricots et des framboises mais vous pouvez tout à faire les remplacer par d'autres fruits de saison (poire, pomme, kiwi, clémentine, mangue, papaye, mandarine, fruit de la passion, ananas, etc).
Je vous souhaite une très bonne dégustation et je viens vite vous rentre visite sur vos blogs ...

Les ingrédients pour 6 personnes :

Abricots gratinés à l'amande :

Garniture :

- 6 abricots,

- 6 noisettes de beurre,

- 1 1/2 cuillères à soupe de sirop d'agave.

Farce à l'amande :

- 90 g de mascarpone,

- 45 g de poudre d'amande,

- 1 à 2 cuillère(s) à soupe de sirop d'agave,

- 6 amandes.
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Meringue françaises :

(façon Pierre Hermé)

- 2 blancs d'oeufs,

- 125 g de sucre en poudre,

- sucre glace.

Sorbet Framboise :

(façon Pierre Hermé)

- 450 g de framboises,

- 75 g de sucre en poudre,

- 8 g de jus de citron jaune.
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La préparation :
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Le sorbet framboises :
Portez à ébullition l'eau et le sucre.
Laissez refroidir.
Lorsque le sirop est froid, incorporez-y les framboises et le jus de citron.
Mixez en purée fine.
Filtrez dans un tamis fin.
Faites prendre en sorbet selon le mode d'emploi de l'appareil.
Versez dans une bac et mettez au congélateur.
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Les meringues Françaises :

Mettez les blancs dans une gande jatte.

Fouettez-les au batteur électrique à vitesse moyenne en y incorporant en pluies dès le départ et petit à petit la moitié du sucre.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient très brillants, lisse et fermes.
A ce moment-là versez dessus en pluie l'autre moitié du sucre en soulevant l'ensemble à l'aide d'une maryse ou d'une corne en les travaillant le moins possible.
Préchauffez le four à 120°C (Thermostat 4).
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Garnissez de pâte une pôche à douille à bout lisse (n°10/12).
Puis répartissez des cercles de bas en haut sur un papier spécial cuisson.
Soupoudrez-les de sucre glace afin que la meringue soit perlée à la sortie du four.
Laissez-les cuire porte du four entrouverte avec une cuillère 45 à 50 minutes.
Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Les meringues se conservent 1 mois dans une boîte hermétique.
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Les abricots gratinés à l'amande :
Préchauffez le four en position gril.
Dénoyautez les abricots et placez-les face bombée sur un plat à four.
Badigeonnez de sirop d'agave et déposez une noisette de beurre dans chaque.
Enfournez sour le gril pendant quelques minutes.
Mélangez le mascarpone avec le sirop restant et la poudre d'amande.
Remplissez les abricots de cette préparation.
Concassez grossièrement les amandes et parsemez-en les abricots.
Enfournez à nouveau pour 5 minutes en position gril.
Laissez reposer avant de servir.

Prochain article : Salon du blog culinaire ...

Crumble à la noix de coco, ananas et rhum blanc :

2011-10-10T16:30:00.008+02:00

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Voici une délicieuse recette sucrée. C'est la deuxième fois que je réalise cette recette et elle remporte toujours beaucoup de succés!
J'ai associé différentes saveurs exotiques comme l'ananas, la noix de coco, le rhum blanc, la cassonade et la vanille.
J'espère que cette recette vous aura donné envie!
Ps: Le dessus de la pâte à crumble était un peu plus cuit que d'habitude mais c'était toujours aussi bon! ;)

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Crumble coco, ananas et rhum :

Les ingrédients pour 10 pots :

La pâte à la noix de coco :

- 100 g de farine,

- 100 g de beurre mou,

- 100 g de cassonade,

- 100 g de noix de coco râpée,

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide.

La garniture :

- 1 ananas,

- 25 g de cassonade,
- 25 g de beurre,

- 1 bouchon de rhum blanc.

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La préparation :

La pâte à crumble :

Pour commencer, coupez le beurre froid en morceaux.

Déposez les dès de beurre froids dans le récipient du robot.

Puis ajoutez la farine tamisée, le sucre cassonade et la noix de coco râpée.

Versez l'arôme de vanille liquide.

Mixez votre préparation coups-sur-coups jusqu'à ce que vous obteniez une pâte similaire à de gros grains de sables.

Déposez la pâte à crumble dans du papier sulfuriez et roulez-la en forme de boudin.

Mettez cette base de crumble à la noix de coco au réfrégirateur pendant 1 heure.

La garniture :
Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez un ananas et coupez-le en tranches puis en cubes.

Dans un récipient, déposez les cubes d'ananas.

Versez-y le sucre cassonade puis le Rhum blanc.

Beurrez les petites moules.
Déposez la garniture à l'ananas dans le fond des moules.
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Puis sortez la pâte à crumble du réfrégirateur.
Faites-en des tranches épaisses à l'aide d'un couteau.
Concassez-les très brièvement en forme de gros grains de sables.Déposez alors ces morceaux de crumble sur votre préparation à l'ananas.

Puis enfournez les crumbles dans le four pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

Prochaine recette: Mignardises sucrées ...

Filets de sole vapeur garnis aux poivrons caramélisés, sur lit d'épinards et sauce à l'échalote & MES 18 ANS !!

2011-10-03T11:42:00.007+02:00

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Bonjour à tous, voici un plat équilibré et parfait pour la saison!
J'ai réalisé ce plat pour mon anniversaire car ouiii, j'ai eu 18 ANS le 22 SEPTEMBRE !!! J'ai enfin atteint la majorité ... ;)
Pour en revenir au plat, le mariage de la sole avec les épinards est à tomber.
Et pour ceux qui aiment le mélange sucré/salé assez discret vous allez adorer les dés de poivron caramélisés ...
Sinon la sauce se marie parfaitement bien avec la sole. Je la referai une prochaine fois mais avec un autre poisson blanc.
En dégustant ce plat j'ai eu l'impression d'être au restaurant, bref, j'ai hâte de le faire déguster à ma famille ... ;)
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Filets de sole vapeur garnis aux poivrons caramélisés, sur lit d'épinards et sauce à l'échalote :

Les ingrédients pour 4 personnes :

La garniture :

- 4 soles,

- 600 g de pousses d'épinards,

Les dés de poivrons caramélisés :

- 2 poivrons jaunes,
- 30 g de beurre,

- 2 cuillères à soupe de miel,

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

- eau,

- 1 pincée de sel.

La sauce à l'échalote :

- 35 cl de vin blanc sec,

- 2 échalotes,

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence,

- 1 filet de jus de citron jaune.,

- sel,

- poivre.
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La préparation :
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La garniture :

Les dés de poivrons caramélisés :
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Découpez les poivrons en dés de même taille un peu près.
Dans une casserole, versez le beurre.
Ajoutez les dés de poivron puis le miel et enfin un peu d'eau.
Laissez l'eau s'évaporer puis déglacez au vinaigre balsamique.
Déposez une pincée de sel (juste pour faire ressortir les arômes).
Gardez-les au chaud.
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La garniture :
Découpez chaque sole en 4 petits filets tout en enlevant bien les arrêtes.
Salez, poivrez puis faites cuire les petits filets de sole à la vapeur.

La sauce à l'échalote :
Épluchez et émincez 2 échalotes finement.
Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et porte à ébullition.
Laissez réduire les 3/4.
Hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant.
Salez, poivrez, incorporez le sucre et le piment.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (attention à na pas faire tourner la sauce!) et les herbes de Provence.
Mixez la sauce pour l'émulsionner.
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La garniture :

Au dernier moment, déposez le beurre dans une poêle.
Quand il devient noisette, déposez les épinards (mettez en une grand quantité car ils réduisent très vite).
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Sur une plaque, déposez les épinards de façon parallèle et de la taille des petits filets de sole.
Ajoutez les 2 petits filets de sole de façon parallèle sur les couches d'épinards.
Mettez les dés de poivrons caramélisés sur chaque petit filet puis déposez les 2 autres filets sur le dessus.
Versez la sauce sur le poisson et au centre de la plaque puis déposez une petite montagne d'épinards avec un dé de poivron caramélisé.
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Un grand merciiii à Lili du blog Lili délices pour avoir réalisé mon cheesecake à la vanille et coulis de mangue vanillé ! :)

Prochaine recette : Crumble coco, ananas, rhum blanc ...

Mélange quinoa/boulgour à la tomate, morceaux de chèvre frais et cacahuètes :

2011-09-21T20:05:00.005+02:00

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous présente une recette salée (pour changer un peu! :P).

Ce plat végétarien nous a tous plu, j'en ai même fait une seconde fois!

J'ai utilisé un mélange quinoa/boulgour déjà préparé mais vous pouvez très bien le faire vous même.

Sinon les tomates étaient déjà pelées car j'en avais une boîte à la maison (mais vous pouvez très bien le faire vous même).

(Faites bouillir vos tomates puis coupez-les et déposez-les dans une poêle avec un peu d'eau.)

Bref, je vous conseille de tester ce plat qui peut aussi servir d'entrée, en plus petite quantité évidemment!
Sinon, tout se passe très bien dans mon école de Management Hôtelier à Paris! Je fais à la fois de la théorie & de la pratique et je me suis très bien habituée à l'uniforme... ;)

La recette du mélange quinoa/boulgour à la tomate, morceaux de chèvre frais et cacahuètes :

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de mélange quinoa/bougour,

- 2 cuillères à soupe + 2 filets d'huile d'olive,

- 2 filets de vinaigre balsamique,

- 1 boite (de taille moyenne) de tomates pelées,

- 1 oignon,

- 2 crottins de chèvre,

- 2 poignées de cacahuètes,

- 1 pincée de piment doux,

- 1 cuillère à soupe de cerfeuil
(+ 1 pincée pour la présentation),

- sel,

- poivre.

La préparation :

Coupez l'oignon en petits dés.

Déposez les 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle.

Quand l'huile est chaude, versez les dés d'oignon.

Laissez-les suer puis ajoutez les tomates pelées coupées en dés avec leur jus.

Faites chauffer le mélange à feu moyen.

(Il ne faut pas que tout le jus s'évapore.)

Assaisonnez avec le piment doux, le cerfeuil, le sel et le poivre.

Pendant ce temps coupez les cacahuètes en petits dés et mettez-les de côté.
Recommencez l'opération mais cette fois-ci avec les crottins de chèvre.

Puis enlevez l'eau de la casserole et récupérez le mélange quinoa/boulgour.

Dans un grand saladier, versez le mélange quinoa/boulgour.

Ajoutez le jus de tomate et ses morceaux de tomates.

Ajoutez les 3/4 des dés de cacahuètes.

Déposez un filet d'huile d'olive et de vinaigre.

Salez, poivrez à nouveau et mélangez.

Déposez le reste de cacahuètes puis les dés de chèvre et une pincée de cerfeuil.

Déposez un filet d'huile d'olive et de vinaigre pour la présentation.

Servez aussitôt.

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L'origine du boulgour et du quinoa :
Le boulgour, nom d'origine turque "bulgur" est le mode traditionnel de consommation du blé au Moyen-Orient.
Communément appelé "Riz des Incas" le quinoa est une graine que l'on récolte après maturation de la fleur d'une plante voisine de l'épinard. Cette graine est originaire des hauts plateaux des Andes en Amérique Latine, les régions où elle est le plus cultivée sont la Bolivie et le Pérou.
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Avec cette recette je participe au concours orginisé par Méli du blog j'aime la cuisine dont le but est de la faire voyager à travers nos recettes ! J'espère que cette recette gourmande vous fera tous voyager au Moyen Orient, Bolivie, Pérou, ou Amérique Latine ... :')
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Prochaine recette : Sole/épinard/poivrons caramélisés ...

Fincanciers à la pistache et aux abricots/framboises :

2011-09-11T11:56:00.000+02:00

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une autre recette de financiers. Après en avoir fait des centaines et des centaines (ma famille et mes amis adorent ça), je pense avoir trouvé LA recette!

Pour ces financiers, j'ai utilisé de la pâte à pistache (d'ailleurs il ne m'en reste plus! lol) et des fruits de saison (j'ai réalisé la recette pendant les vacances).

Je vous conseille de l'essayer le plus vite possible. :)

Peu importe l'endroit, à chaque fois ils se sont battus pour avoir le(s) dernier(s)! :P

La recette des financiers à la pistache et aux abricots/framboises :

Les ingrédients pour 15 à 20 financiers :

Financiers :

- 125 g de farine,

- 200 g de sucre,

- 5 blancs d'oeufs,

- 125 g de beurre,

- 1 pincée de sel,

- 1 1/2 cuillère à café de pâte à pistache.

Garniture :

- abricots,

- framboises.

La préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, versez la farine puis le sucre en poudre.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prénne une coloration noisette.

Versez alors le beurre sur le mélange farine/sucre en poudre.

Mélangez bien les ingrédients.

Ensuite, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez-les délicatement à la préparation.

Incorporez les blancs en 1/3 puis 2/3 à l'aide d'une maryse.

Ajoutez la pâte à pistache puis continuez demélanger avec la maryse.

Versez la pâte dans les moules à financiers.

Lavez, dénoyautez et coupez l'abricot en tranches.

Puis déposez une tranche au centre de la pâte pour la moitié des financiers.

Pour l'autre moitié, déposez 2 framboises sur chaque financier.

Enfournez-les pendant 15 à 16 minutes.

Laissez-les refroidir.

Vous n'avez plus qu'à les déguster!

Prochaine recette : Mélange quinoa/boulgour poêlé ...

La Croatie et l'Allemagne :

2011-09-01T01:03:00.007+02:00

Bonjour, après une longue pause, voici un article concernant mes 2 principaux voyages de l'été, l'un en Croatie (sur la côte dalmate) et l'autre en Allemagne (en forêt noire).

Ce séjour en Croatie a été une semaine de bonheur! Le temps était parfait, entre 30 et 40° et sans humidité! ;)

La Croatie :

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Pour commencer, voici quelques photos de Dubrovnik. Nous y sommes allés 2 fois, c'est une ville magnifique classée au patrimoine de l'Unesco. Comme c'est très touristique il est préférable de loger en dehors de Dubrovnik.
Nous étions descendus dans un hôtel à Cavtat (Hôtel Croatia), c'est un peu le St Tropez croate mais en beaucoup plus petit.
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Les remparts sont magnifiques, très larges au centre et il y a des petites ruelles comme en Italie sur les côtés.

Voici les 2 salades que nous avons prises dans le restaurant appelé "Renaissance" situé dans la vieille ville. J'ai pris celle à la féta, tomate, olive, sardine, ..., c'était une merveille et les personnes qui m'accompagnaient ont pris la Ceasar salade mais il y avait un peu trop de sauce.

Sinon il y a de nombreux glaciers dans les ruelles, je vous conseille de les tester. J'ai adoré la glace au yaourt et aux fruits rouges. (On ne voit pas la photo.)

Voici l'entrée que nous avons prise dans le restaurant "Renaissance". Ce sont des rillettes de thon, elles étaient très bonnes et le pain au noix était tout aussi bon et moelleux.

Puis nous somme allés 2 fois le midi dans un restaurant à Cavtat. Ma salade à la féta, tomate, concombre, oignon, poivron, était délicieuse. Vous comprendrez que compte tenu de la chaleur nous préférions choisir des salades.

Vous verrez à gauche l'énorme salade de fruit qu'ils nous ont servie et à droite la coupe de glace.

J'ai repéré un bar plutôt original puisque les fauteuils étaient de véritables baignoires (comme la bleue).

On peut voir un poisson devant un restaurant et dans la ville il y avait des femmes âgées qui confectionnaient et vendaient des broderies.

Nous avons très souvent vu cette jolie fleur violette.

Nous avons ensuite commandé 2 tiramisu, ils étaient énormes mais tellement bons, difficile d'y résister ! :o

Et rien de mieux qu'un petit cappucino pour digérer ..

Voici les photos du "Konavoski Dvori", c'est un des plus beaux restaurants que je connaisse sur le plan du cadre en extérieur. Nous l'avons trouvé par hasard en partant vers le Monte Négro et si vous allez en Croatie je vous conseille d'aller y faire un tour. Il est en retrait de la route principale qui longe toute la côte dalmate.

La vue donne sur des chutes d'eau ce qui est très agréable compte tenu de la chaleur (Il y avait 43° dans la voiture lorsque nous avons quitté le restaurant). Notre serveur était très aimable. Les serveuses portaient une tenue typique avec un chapeau rouge pour les célibataires. On peut voir la photo d'un pain, la moitié était au noix et l'autre moitié était briochée. C'est un des meilleurs pains que j'aie jamais mangé! Rien qu'en y repensant ... C'était à TOMBER par terre !!

Sinon j'ai pris du saumon, les autres personnes ont choisi de l'anguille, du poulet.Ma mère a pris du veau cuit à l'extérieur sous une cloche sur des braises, c'est un plat régional.

Pour le dessert, j'ai pris une crème au caramel qui était parfaite et ma tante a pris du nougat glacé. Bref on s'est tous ré-ga-lé !

Avant de quitter cet endroit, nous avons marché le long des bassins d'anguilles et sommes allés voir l'endroit où les cuisiniers versaient les braises et les entretenaient.

L'Allemagne :

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Maintenant, voici les photos de notre séjour en Allemagne à Bad Dürrheim.
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On peut voir nos 3 coupes dans un restaurant nommé "Vivaldi" à Donauschingen, là où le Danube prend sa source.

Il y a une coupe à l'ananas, chantilly, et aux boules de glace: ananas/orange/framboise/fraise puis un autre yaourt aux fruits rouges et chantilly. Sinon j'ai pris une coupe meringues, chantilly et boules de glace: vanille/café.

Voici de délicieuses spécialités allemandes, les bretzels, qui peuvent être sucrées ou salées.

On peut voir des petits gâteaux que nous avons achetés en Allemagne.

Puis en dessous ce sont des spécialités allemandes, les Spätzles, recouvertes d'oignons frits. J'en avais déjà mangé dans une famille allemande de Stuttgart qui m'avait reçue à Pâques, c'était une pure merveille.

Et à droite il s'agit de la "Cola Weissen", une délicieuse bière au coca cola.

Le dernier soir nous sommes allés au restaurant du village d'Öfingen où nous avions séjourné. Il nous ont offert à tous une salade comme entrée puis j'ai pris des "KäzeSpätler". C'était délicieux mais en trop grande quantité, je n'ai pas pu finir mon plat!

Veuillez noter que je vais intégrer ma nouvelle école (Vatel) donc je vais être moins souvent présente sur mon blog ... :'s

Je remercie énormément Christelle pour avoir réalisé mon Cake aux lardons et asperges vertes.

Prochaine recette : mignardises sucrées ...

Soupe exotique à l'ananas et ses cigarettes russes :

2011-08-10T20:20:00.003+02:00

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Bonjour à tous, après un long moment d'absence me revoici avec une recette de saison.
Il s'agit d'une soupe à l'ananas. J'ai rajouté du sucre vanillé et de la cannelle pour lui donner un goût plus exotique.
Cette soupe est délicieuse et bien rafraîchissante, c'est parfait pour l'été!
Je l'ai accompagnée de cigarettes russes, c'est la première fois que j'en faisais et au départ je n'y arrivais pas car je m'y prenais comme si je préparais des tuiles! lol
Bref, elles sont à tomber et vont parfaitement bien avec la soupe.
Bonne dégustation !
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La recette de ma soupe exotique à l'ananas et ses cigarettes russes :

Les ingrédients pour 2 personnes :

Soupe exotique à l'ananas :

- 1 ananas,

- 20 cl de crème liquide,

- 3 sachets de sucre vanillé,

-1 cuillère à thé de cannelle en poudre.

- Cigarettes Russes :

- 25 g de beurre,

- 25 g de sucre glace,

-20 g de farine,

- 1 blanc d'oeuf,

- 1 pincée de sel,

- 1 cuillère à café de vanille liquide,

- noix de coco râpée.

Garniture :
- Noix de coco râpée,
- cannelle en poudre.
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La préparation :

La soupe exotique à l'ananas :

Épluchez un ananas et coupez-le en cubes.

Déposez les cubes d'ananas dans le blender.

Mixez l'ananas puis ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau.

Versez les sachets de sucre vanillé et la cannelle peu à peu et mixez un dernier coup.

Goûtez puis ajustez la dose de cannelle en fonction de votre goût.

Versez la soupe d'ananas dans des verres.

Mettez-la 2 heures au réfrégirateur.

Les cigarettes Russes :

Préchauffez le four à 220°C.

.Recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé.

Fouettez longuement le beurre avec le sucre glace.

Ajoutez progressivement les blancs d'oeufs.

Puis incorporez la la farine tamisée au mélange, tout en continuant de fouetter.

Déposez des petites cuillères de pâte sur la plaque, étalez-les en formant un disque.

Déposez un peu de noix de coco râpée sur la pâte.

Enfournez pour 6 à 8 minutes à peine.

Surveillez bien la cuisson et procédez en plusieurs fournées.

Dès la sortie du four, enroulez les disques de pâte et déposez-les autour d'un manche de cuillère en bois.

Faites le rapidement car la pâte durcit très vite!

Prenez soin de ne pas vous brûler.

Laissez refroidir sur une grille.

Enfin, déposez une peu de noix de coco et de cannelle sur la soupe.

Vous n'avez plus qu'à servir.

Je remercie viiiivement BoopCook pour avoir réalisé mon sorbet fraises/rhubarbes.

Je remercie énooooomément Créa du blog Créa délices pour s'être inspirée à nouveau d'une de mes recettes. Il s'agit de mon gâteau renversé aux pêches caramélisées .

PAUSE

Tarte au caramel beurre salé/spéculoos, ganache au chocolat blanc de Pierre Hermé et pêches :

2011-07-28T21:15:00.005+02:00

Bonjour à tous, voici une délicieuse tarte qui a été vite engloutie!

Pour cette tarte j'ai réalisé une pâte sucrée de Cyril lignac puis pour la ganache je me suis inspirée de celle de Pierre Hermé qui était au chocolat au lait à l'origine (dans le livre Infiniment).

Sinon je remercie Carameloos pour m'avoir offert ce délicieux caramel au beurre salé et spéculoos! C'est un vrai régal !!! =)

La ganache ne tient pas beaucoup car j'avais laissé la tarte seulement une heure au réfrégirateur.

Avec cette tarte je participe au défi organisé par le Chef Damien.

La recette de la tarte au caramel beurre salé/spéculoos, ganache au chocolat blanc et pêches :

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pâte sucrée
(façon Cyril Lignac) :

- 200 g de farine,

- 100 g de beurre,

- 30 g de sucre en poudre,

- 1 pincée de sel,

- 10 cl d'eau.

Ganache au chocolat blanc

(façon Pierre Hermé) :

- 200 g de crème fraîche liquide,

- 300 g de chocolat blanc.

Garniture :

- 1/2 mot de caramel beurre salé/spéculoos,

- 1/2 pêche.
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La préparation :

Pâte sucrée :

Préchauffez le four à 210 (thermostat 7).

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Ajoutez beurre mou coupé en petits morceauxet malaxez le tout avec les doigts.

Versez l'eau en remuant bien avec une cuillère en bois

Puis formez une boule avec la pâte.

(Elle ne doit pas être trop collante.

Si c'est le cas rajoutez un peu de farine.)

Emballez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrégitrateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Faite-la précuirependant environ 15 minutes dans un cercle à pâtisserie préalablement beurré et fariné.

Ganache au chocolat blanc :

Hachez le chocolat blanc au couteau-scie.

Mettez-le dans une jatte.

Portez la crème à ébullition.

Versez-la en 3 fois au centre su chocolat blanc puis mélangez l'ensemble en cercles concentriques.

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Déposez le pâte au caramel sur la pâte à tarte précuite.
Ajoutez de fines tranches d'abricots.
(Il est important de bien les espacer)
Mettez-la 10 minutes au réfrégirateur.
Puis versez la ganache au chocolat blanc sur le dessus et laissez-là prendre plusieurs heures au réfrégirateur.
Vous n'avez plus qu'à déguster! :)
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Je remercie vivement Fabienne du blog Cuisine Fabienne pour avoir réalisé mon far aux abricots et au Rhum :

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Un grand merci à Doudoute du blog Cookis Fun pour avoir réalisé mes tagliatelles de courgettes et sauce tomate/parmesan :

Prochaine recette : Soupe d'abricots/coco et sablé vanille ...

Cheesecake à la vanille et coulis de mangue vanillé :

2011-07-22T18:05:00.006+02:00

Bonjour à tous, voici mon cheesecake pour l'été (enfin vous me direz avec ce temps ...).
J'ai réalisé une recette prise dans le livre de Julie Schwob.
C'est la deuxième fois que je teste une de ses recettes (après le Cheesecake à la vanille, abricots et amandes ..) et je n'ai pas été déçue!
Sinon j'ai réalisé un coulis de mangue vanillé avec du sirop d'agave et il se mariait parfaitement bien avec le cheesecake à la vanille!
Bonne dégustation ...
.B
La recette du cheesecake à la vanille et coulis de mangue vanillé :

Les ingrédients pour 8 personnes :

Cheesecake à la vanille :
- 250 g de spéculoos,
70 g de beurre demi-sel mou,
- 900 g de Philadelphia nature,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 30% de mat. grasse,
- 5 oeufs,
- 250 g de sucre en poudre,
- 50 g de fécule de maïs,
- 2 cuillères à soupe d'arôme de vanille liquide.

Coulis de mangue vanillé :
- 1 mangue,
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave,
- 1/2 gousse de vanille,
- eau.
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Préparation :
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Cheesecake à la vanille :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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Beurrez le bas du cercle et brièvement le haut.
( Vous pouvez aussi déposer un papier sulfurisé sur les bords intérieurs du cercle pour que les contours du cheesecake restent blanc mais personnellement j'adore lorsque cette petite croûte se forme.)
Réduisez les spéculoos en poudre au mixeur.
Mélangez-les avec le beurre demi-sel afin d'obtenir une pâte sableuse.
Répartissez la pâte sur le fond et les bords du moule.
Tassez bien.
Les biscuits n'ont pas besoin d'aller en haut des bords.
Placez le moule au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
Dans un grand saladier, fouettez le Philadelphia avec une spatule pour qu'il devienne plus onctueux.
Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse, le sucre et la fécule de maïs.
Incorporez ensuite les oeufs un à un.
Ajoutez enfin la vanille liquide.
Versez la crème sur le fond de pâte précuit.
Faites cuire pendant 50 minutes.
Laissez-le refroidir sur une grille pendant 2 heures, puis 10 heures au réfrégirateur.
Le cheesecake à la vanille se déguste bien frais.
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Coulis de mangue vanillé :
Coupez une mangue en petits dès.
Déposez-les dans une poêle avec du sirop d'agave et les graines de vanille liquide.
Puis ajoutez un peu d'eau pour déglacez et laissez réduire.
Quand la texture ressemble à une confiture passez-la au tamis pour obtenir un coulis.
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Un grand merci à Milie du blog: Milie cuisine, pour avoir réalisé mon gratin de chou-fleur à la béchamel et au chèvre !! :)

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Prochaine recette : Tarte ...

Tagliatelles de courgettes et sauce tomate/parmesan :

2011-07-14T19:07:00.006+02:00

Bonjour à tous ! Voici un plat qui plaira beaucoup aux végétariens!

J'ai remplacé les pâtes par des courgettes. Je trouve que ce plat est parfait pour l'été puisque il est beaucoup moins lourd.

De plus, il faut faire attention à sa ligne pour pouvoir rentrer dans nos maillots cet été, hein?! :P

Bonne dégustation! ;)

Tagliatelles de courgettes et sauce tomate/parmesan :

Les ingrédients pour 2 personnes :

Les tagliatelles :

- 2 courgettes.

La sauce :

- 25 cl de crème liquide,

- 2 cuillères à café de concentré de tomate,

- 2 cuillères à soupe de parmesan (en poudre),

- 2 cuillères à soupe de sésame,

- sel,

- poivre.
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La préparation :
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La sauce :
Pour commencer, versez la crème liquide dans une petite casserole.
Ajoutez le concentré de tomate puis faites bouillir quelques minutes.
Lorsque la crème bout et a prit une certaine épaisseur versez le parmesan en poudre.
Remuez pendant quelques minutes afin de le faire fondre.
Ajoutez un peu de sel (attention, il y a du parmesan) et du poivre.
Puis réservez-la.
.
Les tagliatelles :
Pendant ce temps, lavez les courgettes.
Formez des tagliatelles de courgettes à l'aide d'un économe en allant dans le sens de la longueur.
L'épaisseur de la tagliatelle doit être la plus fine possible.
Ensuite, faites chauffez l'eau dans une casserole puis ajoutez le sel.
Versez les tagliatelles de courgettes dans l'au bouillante salée pendant quelques minutes.
Avec un couteau piquez une tagliatelle afin de savoir si les courgettes sont cuites.
Égouttez bien les courgettes.
Versez la sauce sur les tagliatelles de courgettes puis ajoutez quelques graines de sésame.
Dégustez dans la minute.

Un grand merci à Créa du blog: Créa Délices pour avoir réalisé la recette du gâteau à l'orange de mon enfance, ça m'a beaucoup touché! Je vous conseille d'aller faire un tour sur son déliiiicieux blog ! Bonne dégustation!

Ps: Demain matin, je vais réaliser ce gâteau pour les 18 ans de mon amie d'enfance car elle l'adooore ! ;)

.Je réponds à vos commentaires le PLUS vite possible!! ;)

Prochaine recette : tarte ou desserts ...

LA brioche à TESTER façon Pierre Hermé (et mon BAC! :D) :

2011-07-07T18:51:00.002+02:00

Bonjour à tous, me revoici après une longue absence...
Je vous présente la recette d'une brioche prise dans le livre Infiniment de Pierre Hermé (j'ai déjà réalisé les gaufres et les religieuses/choux).
C'est la 2ème brioche que je poste sur mon blog (après celle à l'huile d'olive et aux sucres en grains) et même si j'ai beaucoup aimé l'ancienne, celle-ci est bien meilleure!
Je vous conseille de l'essayer si vous avez le temps car c'est c'est vrai qu'il y a beaucoup d'attente mais ça en vaut la peine!! ;)
Elle est très légère, on peut même la manger nature ...
Sinon merci à tous pour vos messages et je suis très heureuse de vous annoncer que j'ai eu mon BAC !!
Le lycée est désormais fini, je vais enfin pouvoir profiter de mes vacances et ensuite faire ce qui m'intéresse.
Bonne dégustation ! :)
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LA brioche à tester façon Pierre Hermé :

Les ingrédients pour 6 personnes :

-La pâte à brioche :

- 250 g de farine à brioche,

- 25 g de sucre en poudre,

- 4 petits oeufs,

- ~~8 g~~ 15 g de levure fraîche (chez votre boulanger),

- 200 g de beurre à température ambiante,

- 1 cuillère à café rase de fleur de sel.

La dorure :
(autre que celle de Pierre Hermé)

- 15 cl de lait,

- 1 cuillère à café rase de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de sucre en grains.

La préparation :

La pâte à brioche :

Versez la farine dans le bol d'un robot muni du crochet.

Ajoutez-y la levure émiettée et le sucre en poudre.

Mixez à vitesse moyenne puis incorporez deux oeufs.

Mixez de nouveau puis ajoutez un à un les oeufs restants en prenant soin de bien incorporer chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.

Lorsque la pâte se détache des bords du robot, ajoutez le sel puis le beurre divisé en morceaux.

La pâte est prête quand elle se détache à nouveau des bords et du fond du bol du robot.

Placez-la dans une grande jatte.

Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la doubler de volume à température ambiante durant environ 2 à 3 heures. (J'ai laissé reposer la pâte 3 heures.)

A ce moment-là retirez la pâte de la jatte.

Posez-la sur un film alimentaire et écrasez-la avec le poing; elle va retrouver son volume initial.

Replacez la pâte dans la jatte.

Couvrez-la d'un film alimentaire.

Mettez-la au réfrégirateur et laissez-la gonfler pendant 1h15.

Sortez-la de la jatte et écrasez-la de nouveau avec le poing.

Tapissez un moule avec une double hauteur de papier sulfurisé beurré.

Prenez soin de laisser la pâte à brioche en boule en repliant les bords du moule.

Façonnez la pâte à brioche, puis en lui donnant une forme ovale.

Glissez-la dans le moule.

Laisse la pâte doubler de volume à température ambiante (environ 2 heures/2h30).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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La dorure :
Mélangez le lait avec le sucre en poudre.
Badigeonnez-en la pâte.
Donnez lui quatre coups de ciseaux en soulevant en la paire.
Glissez-le dans le four et laissez cuire 30 à 35.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
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Prochaine recette : Tagliatelles de courgettes ...

J'ai un facebook pour mon blog : " Unecuillèrepourlesdélices Clém " .

Cake aux lardons et asperges vertes :

2011-07-01T16:23:00.002+02:00

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente la recette d'un cake salé aux asperges vertes et aux lardons.
Ce cake est délicieux, je l'ai fait pour un dîner et on a tous adorés!
L'avantage, c'est qu'on peut le déguster toute l'année. Il suffit de modifier la garniture en utilisant des légumes de saison.
Bonne dégustation !
L'origine de l'asperge verte :

L'asperge fait partie de la famille des liliacées, qui est aussi celle des oignons, des poireaux et de l'ail. Originaire du sud de l'Europe, l'asperge y est cultivée depuis plus de 2000 ans. Les vertes sont les plus connues mais vous pouvez aussi les trouver blanches.
L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher.
Sa période est courte. L'asperge arrive sur les marchés début avril et les quitte au mois de juin. Même en pleine saison, elles sont d'habitude un peu chères du au fait que la récolte est entièrement manuelle.

C'est 24 calories pour 100 g d'asperges vertes.

Cake aux lardons et asperges vertes :

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 3 oeufs,

- 150 g de farine,

-1/2 sachet de levure chimique

-70 g de gruyère râpe,

- 150 ml de lait,

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 12 à 14 asperges vertes (fraîches ou en boîtes),

- 150 g de lardons,

- 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes (acheté en Allemagne),

- sel,

- poivre.

La préparation :

La garniture :

(Si vous utilisez des asperges vertes fraîches épluchez-les et faites-les cuire quelques minutes dans une casseroles d'eau bouillante salée.)

Déposez les lardons dans une poêle et faites les cuire.

Enlevez le jus du gras des lardons à mit cuisson.

Lorsqu'ils sont cuits, déposez les lardons sur un sopalin.

La pâte à cake :

Dans un saladier mélangez la farine avec la levure.

Ajoutez les oeufs puis le gruyère râpé et mélangez à nouveau.

Incorporez au fur et à mesure l'huile et le lait tout en les alternant.

Versez alors les lardons.

Ajoutez le sel et le poivre (Mettez peu de sel car les lardons sont déjà salés).

herbe

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou en silicone.

Déposez la moitié des asperges en diagonale sur la pâte à cake.

Versez très délicatement la fin de la pâte à cake et déposez à nouveau les asperges en diagonales.

Faites cuire le cake à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes.

Attendez qu'il refroidisse avant de le couper en tranches.

Je remercie vivement Créa du délicieux blog Créa délices pour avoir réalisé une de mes recettes: le Far aux abricots et au Rhum de C.F. ! :D

Prochaine recette: Brioche façon Pierre Hermé ...

Pain d'épices au miel de châtaignier :

2011-06-27T08:22:00.008+02:00

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous présente ma recette de pain d'épices au miel de châtaignier.
Le miel que j'ai utilisé était très fort donc vous pouvez tout à fait le remplacer par un miel beaucoup pour doux.
Sinon le pain d'épices était délicieux !
J'adorais en prendre une ou deux tranche avec un fromage blanc au petit déjeuner ...
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La recette du Pain d'épices au miel de châtaignier :

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de farine,

- 1 sachet de levure chimique,

- 250 g de miel de châtaignier (ou autre),

- 100 g de sucre en poudre,

- 10 cl de lait demi-écrémé,

- 2 oeufs,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 1 cuillère à café de muscade râpée,

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre,

- 1 cuillère à café de canelle en poudre,

- 2 clous de girofle.
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La préparation :

Faites tiédir le lait avec 2 clous de girofle.

Dans un bol, mélangez la farine avec la levure.

Ajoutez-y le sucre en poudre, le sucre vanillé et les épices (muscade, cannelle et gingembre).

Faites chauffez le miel dans une casserole, puis versez-le bien chaud sur le mélange aux épices.

Mélangez bien votre préparation avec une cuillère en bois.

Incorporez petit à petit les oeufs, puis le lait juste tiède (sans les clous de girofle), pour amalgamer le tout.

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (ou dans un moule flexipan).

Enfournez et faites cuire pendant 1 heure et 15 minutes.

Ensuite, sortez le pain d'épices et laissez-le refroidr complètement avant de le démouler.

Attendez quelques heures avant de le déguster.

Prochaine recette : Cake asperges/lardons ...

Sorbet à la fraise et à la rhubarbe :

2011-06-21T14:00:00.003+02:00

Bonjour à tous! Voici mon tout premier sorbet! C'est la deuxième fois que j'utilise ma sorbetière (après l'Oreo Ici Cream: ici).

J'ai été très satisfaite du résultat. Le sorbet était bien crémeux et une fois mit au congélateur il était par-fait !

J'ai utilisé les fruits qu'il me restait pour faire cette recette, c'est à dire des fraises et de la rhubarbe. J'en profite puisque c'est encore la saison! ;)

Je suis désormais de retour (enfin, demain soir pour être précise...).

J'espère que cette recette de sorbet vous aura donné faim!

On a tous adoré le mélange fraises/rhubarbe à la maison donc la prochaine fois je double les quantités!

La recette du sorbet fraises/rhubarbes:

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de fraises,

- 2 tiges de rhubarbe,

- 150 g de sucre en poudre,

- 1 cuillère à café de jus de citron.

La préparation :

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.

Coupez les fraises en dès.

Versez les morceaux de fraises et de rhubarbes dans une casseroles.

Recouvrez-les de sucre en poudre.

Faites chauffer à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les fruits et le sucre soient complètement dissouts.

Puis versez la préparation dans un saladier.

Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

Laissez le tout refroidir pendant 30 minutes au réfrégirateur.

Ensuite, turbinez ce mélange dans une sorbetère en vous référant aux instructions du constructeur.

Puis déposez votre crème glacée dans un contenant et mettez-la dans le congélateur pendant au moins 12 heures.

Bonne dégustation ! :)

Prochaine recette : Pain d'épices ...

Gâteau renversé à la rhubarbe et à l'arôme de vanille :

2011-06-13T15:56:00.005+02:00

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Bonjour à tous. Aujourd'hui je vous présente un gâteau à la fois léger et mousseux.
J'ai utilisé de la rhubarbe puisqu'on est en plein dans la saison.

Pour cette recette je me suis inspirée du magazine "Saveurs" n°176.
Afin que le gâteau soit plus onctueux, j'ai monté les oeufs avec le sucre pendant plusieurs minutes, le résultat était spectaculaire!
Je pense que je vais réutiliser cette astuce lors de mes prochaines préparations.
Sinon,nous nous sommes tous régalés!
Je pense que je vais le refaire très prochainement mais cette fois-ci aux mirabelles ou aux abricots ... Miammm !
Bonne dégustation !
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La recette du gâteau renversé à la rhubarbe et à l'arôme de vanille :

Les ingrédients pour 6 personnes :

Le caramel:

- 110 g de sucre,

- 1 c à soupe de jus de citron.

La garniture :

- 5 tiges de rhubarbes.

Le gâteau :

- 4 oeufs,

- 120 g de sucre,

- 100 g de farine,

- 1 sachet de levure chimique,

- 50 g de beurre (+ 20 pour le moule),

- 60 g de poudre d'amande,

- 2 bouchons de vanille liquide.

La préparation :

Le caramel et la garniture :

Beurrez le moule.

Épluchez la rhubarbe.

Mettez les traçons de rhubarbes dans une grande poêle, saupoudrez de 60 g de sucre et faites fondre 3 minutes en retournant délicatement.

Égouttez la rhubarbe et réservez.

Ajoutez 50 g de sucre dans le jus de cuisson de la rhubarbe et faites fondre doucement pendant 2 minutes.

Augmentez le feu et laissez caraméliser pendant 5 à 7 minutes.

Versez le caramel dans le moule et déposez-y les la rhubarbe en allant de l'extérieur vers l'intérieur et en créant des cercles (de rhubarbes).

Le gâteau :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Fouettez les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajoutez la farine et la levure en 2 fois en les tamisant.

Incorporez le beurre fondu puis l'arôme de vanille liquide.

Versez la pâte sur la rhubarbe et faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

PAUSE ...

Prochaine recette: Sorbet fraises/rhubarbes ...

Gratin de chou-fleur à la béchamel et au chèvre :

2011-06-07T13:32:00.010+02:00

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente un gratin de chou-fleur à la béchamel et au chèvre.

J'ai accompagné le chou-fleur d'une béchamel afin de donner un goût plus crémeux au plat.

Ce gratin est un vrai délice et la béchamel et un tuerie! (à manger à la cuillère! :P)

J'ai rajouté quelques tranches de chèvre par gourmandise car on adore ça à la maison.

Bonne dégustation ! ;)

L'origine du chou-fleur:

Membre de la famille des crucifères, le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2 000 ans.

Il existe plus d'une vingtaine d'espèces, que l'on différencie selon la période de l'année où il est récolté. On distingue ainsi le chou-fleur du printemps, d'été, d'automne et d'hiver. On trouve également le chou-fleur pourpre. La saveur de celui-ci se rapproche beaucoup de celle du brocoli. On peut enfin croiser le chou romanesco, dont les florettes sont vertes, de forme pyramidale : très joli et original mais surtout très savoureux.

Le chou-fleur est notamment cultivé en Chine, en Inde et en Italie. Chez nous, il est produit, principalement, en Bretagne. On le récolte aussi dans le Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches-du-Rhône. Il est disponible sur les étals tout au long de l'année mais c'est entre octobre et avril qu'il est le plus consommé.

L'apport calorique est seulement de 24 kcal pour 100 g.

La recette du gratin de chou-fleur à la béchamel et au chèvre :

Les ingrédients pour 6 personnes :

La béchamel :.
- 60 g de farine,

60 g de beurre,

- 60 cl de lait,

- 2 poignées de fromage râpée (type emmentale),

- muscade,

- sel,

- poivre.

La garniture :

- 1 chou-fleur,

- les 3/4 d'une bûche de chèvre,

- 2 cuillères à soupe de chapelure.

La préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire le bouquet de chou-fleur à la vapeur (ou dans une grande casserole d'eau salée) pendant 15 minutes environ.
Puis égouttez les bouquets.
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La béchamel :
Sur feu moyen, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et bien mélangez quelques instants avec un fouet.
Versez ensuite le lait tiède petit à petit en continuant de bien mélanger.
Lorsque la béchamel est bien épaisse, incorporez le fromage râpé.
Puis ajoutez le sel, le poivre et une pincée de muscade.
. Versez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin.
Recouvrez-les de sauce béchamel.
Enfourner votre gratin pendant 15 minutes, le temps que le gratin colore.
Puis en fin de cuisson, mettez votre four sur mode grille pendant 2 minutes afin que le gratin prenne une légère coloration.
Servez sans attendre! :)
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Prochaine recette: Gâteau rhubarbe/vanille ...

Je remercie vivement Créa Délices pour m'avoir décerné ce prix il y a quelques semaines. J'ai été très touchée par cette délicate attention.

Etant débordée avec les cours en ce moment je n'ai pas le temps de répondre aux questions.

Je dédie donc ce prix à vous tous, qui venez sur mon blog ... ;) MERCI !

Entremets financier pistache, crème fromage blanc-chocolat blanc et abricots :

2011-06-03T18:07:00.003+02:00

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette d'entremets parfaite pour la saison. J'ai utilisé de très beaux abricots et j'ai réalisé un financier à la pistache car l'association abricot/pistache et superbe.

Au départ je souhaitais réaliser une mousse mais n'ayant pas de crème liquide, je l'aie remplacé par du fromage blanc pour un côté plus crémeux.

Bref, ces entremets étaient dé-li-cieux. J'ai hâte d'en refaire! ;)

Les origines de l'abricots :

L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae. Le nom scientifique de l'abricot est Prunus armeniaca (prune d'Arménie).

et vient donc d’Arménie. Lors de fouilles archéologiques, des noyaux d'abricot datant de plus de 6000 ans avant J.-C. ont été trouvés dans le sol de Shenchovit, une ancienne ville arménienne située près de Yerevan. Néanmoins, la Chine connaît l'abricot depuis au moins 4000 ans sous sa forme sauvage. Un siècle avant notre ère, les légionnaires romains l’introduiront sur tout le pourtour méditerranéen, en Grèce et en Italie.

La fête de l'abricot est célébrée à N'Gaous chaque 19 juin.

La France est le deuxième pays producteur d’abricots après l'Italie dans l'union Européenne.

La récolte débute en juin et se poursuit jusqu’au mois d’août avec un pic de production à la fin du mois de juin. La première variété récoltée est Early Blush, suivie de Orangered, Jumbocot-Goldrich puis Tomcot.

La recette des entremets financier pistache, crème fromage blanc-chocolat blanc et abricots :
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Les ingrédients pour 6 à 7 entremets :

Crème fromage blanc-chocolat blanc :

- 500 g de fromage blanc 0% mat. grasse,

- 4 jaunes d'oeufs,

- 330 g de chocolat blanc,

- 30 g de sucre.

Financier pistache :

- 45 g de farine,

- 150 g de sucre glace,

- 75 g d'amandes en poudre,

- 3 de blancs d'oeufs,

- 105 g de beurre,

- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache.

Garniture pour la présentation :

- 12 abricots,

- confiture d'abricots,

- pistaches son salées,.

Les préparation :
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Financier pistache:

Préchauffer le four à 240°C (th. 8).

Dans un cul de poule, mélangez le sucre, la farine et les amandes en poudre.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation (1/3 puis 2/3)

Faites fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il devient noisette, versez le beurre chaud sur la pâte et mélangez doucement à l'aide d'un maryse.
Ajoutez la pâte à pistache et mélangez à nouveaux en faisant attention à ne pas casser les blancs.
Versez la pâte à financier dans un cercle en métale (pour les tartes).
Enfournez pendant 5 min à 210°C (th. 7/8).
Puis baissez le thermostat à 180°C (th. 7) et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
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Crème fromage blanc-chocolat blanc :
Fouettez le fromage blanc à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit ferme et léger.
Mélangez le sucre et 1,5 cuillère à soupe d'eau dans une casserole et faites foudre à feu doux en remuant fréquemment.
Le sucre ne doit surtout pas prendre couleur.
Dès l'ébullition, retirez le sirop du feu.
Fouettez les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux.
Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre .
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit léger et tiède.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.
Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc dans le mélange aux oeufs battus.
Lorsque le mélange est homogène, incorporez le fromage blanc à l'aide d'une spatule.
Versez la crème dans les cercles à pâtisserie sur les cercles de financiers.
Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en tranches puis en cubes.
Déposez les cubes en les enfonçant dans la crème avec votre main.
Puis couvrez-les d'un film étirable et laissez entremets rafraîchir au moins 5 heures au réfrégirateur.
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La présentation :
Avant de servir les entremets, découpez des tranches d'abricots et concassez des pistaches sont salées.
Sortez les entremets du réfrégirateur, démoulez-les puis déposez-y des tranches d'abricots.
Avec un pinceau, déposez un peu de confiture d'abricots.
Saupoudrez les entremets de pistaches puis servez-les sans attendre.
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Avec cette recette je participe au coucours "Cuisinons l'été" organisé par Delphine, Mélanie et Cathy.

Prochaine recette: Gratin de chou-fleur à la béchamel et chèvre ...

Far aux abricots et au rhum de Chritophe Felder (hyper rapide!) :

2011-05-28T08:50:00.009+02:00

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous présente mon far aux abricots et au Rhum. Je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder pour le magazine "Elle à table". Cela faisait déjà longtemps que je regardais cette recette.

Je ne regrette vraiment pas de l'avoir réalisé car ce far est dé-li-cieux et surtout très léger, contrairement aux recettes habituelles.

L'origine du Far Breton :

" Le « farz fourn » (far au four) en breton trouve son origine dans les gruaux salés qui autrefois étaient la nourriture de base de bien des Bretons. On trouve sa trace dans des écrits dès le XVIII ème siècle. Coexistent alors deux types de fars, le salé et le sucré.

Le far salé est fabriqué avec du blé noir et accompagne les viandes et le far sucré est dégusté en dessert. Si le far sucré se répand dans toute la France au milieu du XIXème siècle, il en est autrement pour le far salé qui reste dans le terroir breton. Les fars bretons sucrés fait partie intégrante des repas de fêtes familiales et religieuses, à ces occasions ils sont enrichis en beurre et en œufs.

Le far breton, recette traditionnelle et facile : Les fars ont l’avantage d’être très faciles à servir plus faciles qu’un flan puisqu’en cuisant une fine couche de pâte sèche se forme, pas besoin de faire une pâte brisée ou un pâte feuilletée, et la cuisson est pratiquement sans soucis. Souvent associé au flan, il s’en différencie par une consistance beaucoup plus dense.

A l'origine, le far breton est nature et ne comporte pas de pruneaux (qui ne poussent d'ailleurs pas aisément en Bretagne), aujourd'hui on peut en ajouter selon ses goûts. Au niveau des arômes à incorporer dans la pâte, cidre, rhum, fleur d'oranger ou vanille peuvent être les bienvenus. "
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Recette du Far aux abricots et au Rhum de Christophe Felder :
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Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 120 g de farine,

- 100 g de sucre cassonade,

- 4 oeufs,

- 50 cl de lait entier,

- 1 bouchon de Rhum,

- 6 abricots

- 20 g de beurre (pour beurrer le moule et badigeonner le far).

La préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Versez la farine tamisée dans un saladier.

Ajoutez le sucre et mélangez l'ensemble avec un fouet.

Ajoutez 2 oeufs puis fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène.

Puis ajoutez les 2 derniers oeufs un par en tout en les incorporant à la préparation.

Versez alors le lait petit à petit tout en mélangeant.

Ajoutez le Rhum puis mélangez de nouveau.

Beurrez un moule à manqué.

Lavez et dénoyautez les abricots puis répartissez-les dans le moule.

Versez la pâte par-dessus avec une louche pour éviter que les abricots ne remontent à la surface.

Faites cuire 25 à 30 minutes, le far doit être bien doré sur tout le pourtour.

A la sorti du four, badigeonnez le far avec du beurre et laissez-le légèrement tiédir avant de le déguster.

Bonne dégustation ! :)

Prochaine recette: Entremets fromage blanc-chocolat blanc, abricots-pistaches ...

Crozetto aux courgettes, crème de coco et parmesan :

2011-05-22T08:24:00.010+02:00

Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vous présente une recette totalement revisitée. Je souhaitais faire un risotto lundi midi en rentrant des cours (ce qui est rare puisque je mange à la cantine) mais il ne me restait plus de riz Arborio.

Après 2/3 minutes à chercher quelque chose de gourmand dans mon placard, j'ai finalement trouvé une boîte de Crozets de Savoie. Et là, c'était parti! Un peu de crème de coco, le restant de parmesan, les 2 dernières courgettes, et me voici dans la réalisation de mon "Crozetto"!

L'origine des Crozets de Savoie :

Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique.

(Elles sont fabriquées selon la méthode artisanale du laminage.)

L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de sarrasin, mais elles sont également fabriquées à base de farine de blé dur.

La recette traditionnelle savoyarde consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort.

Le nom viendrait du franco-provençal savoyard croé qui signifie petit, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (vallée de l'Oisans).

Chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison.

Valeur énergétique: 357 kcal pour 100 g.

La recette du Crozetto aux courgettes, crème de coco et parmesan :

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de crozets de Savoie,
- 2 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 95 cl de bouillon de poule,

- 10 cl de vin blanc sec,
- 15 cl de crème de coco,

- 80 g de parmesan fraîchement râpé,

- 2 courgettes,

- Sel,

- poivre.
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La préparation :
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Pour commencer, chauffez le bouillon de cube avec de l'eau dans une casserole.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et déposez les rondelles de courgettes.
Salez et poivrez.

Laissez-les cuire à feu doux.

Puis émincez l'oignon finement.
Émincez l'ail et découpez-la très finement
Faites revenir l'ail dans une grande casserole avec l'huile.
Remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'ail devienne transparent.

Ajoutez alors les crozets de Savoie et faites-les revenir jusqu’à ce qu'ils deviennent translucide.
Versez le (vin blanc) en une fois et remuer jusqu'à ce que les crozets l'ait totalement absorbé.

Puis ajoutez une louche de bouillon chaud sur les pâtes tout en continuant de remuer.

Versez ainsi une louche de bouillon en laissant entre chaque, le temps aux crozets d'absorber le liquide.
- Vous en avez environ pour 17 à 20 minutes. -
En fin de cuisson, ajoutez la crème de coco.
Coupez alors le feu et incorporez le parmesan tout en remuant vivement.

Puis ajoutez les rondelles de courgettes.
Maintenant vous n'avez plus qu'à déguster!

Une conseil: Il faut déguster le Crozetto immédiatement... ;)

Je remercie vivement Carmencita du blog Carmencita-cuisine pour m'avoir décerné ce prix! :D

J'ai n'ai malheureusement pas le temps en ce moment de faire une liste etc donc je dédie à nouveau ce prix à tous mes lecteurs car sans eux ce blog n'existerai pas .. :')
Merci !

N'oubliez pas de voter pour ma tarte n°39 ... ;)
ICI
Merci d'avance.

Prochaine recette : Far aux abricots et au Rhum ...

Verrine au fromage blanc vanillé, poire caramélisée au Rhum, boudoir ananas/coco (AVEC LES RESTES) :

2011-05-15T09:38:00.010+02:00

Voici une recette sucrée toute fraîche pour l'été et très facile à déguster!
Je voulais cuisiner quelque chose de rapide avec ce qu'il me restait dans le réfrégirateur.
J'ai donc pris quelques fromages blancs, les 2 dernières poires et les boudoirs qu'il me restait des tiramisus façon Pierre Hermé.
On retrouve dans ces verrines exotiques: le rhum, la noix de coco, l'ananas, le sucre cassonade et la vanille de Madagascar.
Bref, nous nous sommes tellement régalés que je les ai réalisées une secondes fois! ;)
L'origine de la poire :
- Comme la banane et l'avocat, la poire ne mûrit pas de façon satisfaisante sur l'arbre. Sa chair y devient en effet sablonneuse ou granuleuse. À peine mûre, on la cueille donc pour la conserver en entrepôts réfrigérés à atmosphère contrôlée où elle termine de mûrir. Dans ces conditions, l'amidon se transforme en sucre et le fruit reste ferme avec une texture lisse, tendre et agréable. La poire achetée en grande surface a donc déjà subi plusieurs opérations.

- Le poirier est un arbre originaire du Nord de l'Asie dont les fruits, les poires, sont sélectionnés depuis la plus haute Antiquité.
- La poire est produite dans le monde entier dans les zones au climat adapté. Les plus importants producteurs de poires sont la Chine, l'Italie, les États-Unis et la Russie.
- Il existe plusieurs centaines de variétés de poires parfois regroupées sous des appellations différentes. On les classe plutôt par période de maturation.
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Verrine au fromage blanc vanillé, poires caramélisées au Rhum, boudoirs ananas/coco :

Les ingrédients pour 4 personnes :
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Fromage blanc vanillé :

- 400 g de fromage blanc 0%,

- 40 g de sucre cassonade,

- 1/2 gousse de vanille de Madagascar,

- 1/2 bouchon de Rhum.

Poires Caramélisées :

- 50 g de sucre blanc,

- 1 cuillère à café de jus de citron jaune,

- 2 poires,

- 1 bouchon de Rhum.
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Boudoirs ananas/coco :

- 8 boudoirs,

- (environ) 50 cl de jus d'ananas,

- noix de coco râpée.
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La préparation :

Fromage blanc vanillé :

Versez le fromage blanc dans un saladier.

Versez la cassonade dans le fromage blanc et mélangez.

Fendez en 2 une gousse de vanille et, avec la pointe d'un petit couteau, grattez-en l'intérieur.Mélangez les graines dans la préparation.

Versez le rhum et mélangez à nouveaux.

Déposez le saladier au réfrégirateur.

Poires Caramélisées au Rhum:

Versez le sucre dans un poêle avec un trait de citron et laissez-le caraméliser.

Déposez les tranches de poires dans le caramel.

Faites-les cuire pendant 5 minutes.

Puis ajoutez le rhum et laissez les poires caraméliser pendant quelques minutes.

(Les poires doivent être cuites mais non compotées.)

Mettez les poires caramélisées de côté.

Boudoirs ananas/coco :

Imbibez un biscuit à la cuillère coupé en 2 dans le jus d'ananas.

Déposez-le dans une coupe.

(Vous pouvez utilisez un plat à gratin mais dans ce cas ne découpez pas les biscuits.)

Ajoutez une cuillère à café de noix de coco râpée.

Recouvrez d'une première couche de crème de fromage blanc vanillé.

Ajoutez quelques tranches de poires caramélisées.

Déposez dessus une nouvelle couche de biscuits imbibés.

Puis versez une cuillère à café de noix de coco râpée.

Recouvrez d'une seconde couche de fromage blanc vanillé.

Puis déposez-y 2 tranches de poires caramélisées au rhum.

Ajoutez un peu de noix ce coco râpée.

Lissez la crème.

Recommencez l'opération pour les 3 autres verrines.

Gardez les coupes pendant 3 heures au réfrégirateur.

Bonne dégustation ! :)

Je remercie vivement Méli du blog: j'aime la cuisine pour m'avoir décerné ce prix!

En retour je dédie ce prix à tous ceux qui viennent me rendre visite sur mon blog (blogueurs ou non-blogueurs) et qui me donnent (ou non) leurs avis à travers des commentaires. :)

Prochaine recette : Crozetto aux courgettes, crème de coco et parmesan.

Tarte aux pommes, amandes/pistaches/vanille meringuée (façon Pierre Hermé) :

2011-05-08T12:19:00.012+02:00

.POUR VOTER POUR MA RECETTE C'EST ICI ...

MERCI D'AVANCE ! =D

BISE ET BONNE SOIREE.

Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vous présente une délicieuse tarte de saison.

Je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé (du livre Infiniment) pour l'appareil: composé d'une crème pâtissière vanillée et d'une crème amande-pistache.

J'ai réalisé une meringue car il me restait des blancs (de la pâte sablé et de la crème pâtissière).

J'ai pu réaliser 2 tartelettes en plus! (On peut voir la photo à la fin de l'article.)

Cette tarte a eu un véritable succès, on s'est tous régalé et je vous conseille de la faire chez vous si vous avez un peu de temps! ;)

Avec cette recette je participe au concours organisé par Chloé du blog très gourmand: Les gourmandises de Chloé.

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L'origine de la vanille de Madagascar :
- Ce sont les planteurs réunionnais qui introduisent vers 1880 à Madagascar la culture de la vanille. Les premières plantations sont faites sur l'île de Nosy Be.
- La fécondation doit toujours être assurée manuellement fleur par fleur. Le procédé utilisé est toujours le même que celui découvert par Edmond Albius.
On le pratique tôt chaque matin (car les fleurs ont une vie brève de quelques heures en début de journée) et par temps sec (car la pluie contrarie la formation du fruit).
La fleur est tenue délicatement d'une main, un doigt servant de point d'appui sous la colonne (la partie centrale de la fleur).
Avec un instrument pointu mais non tranchant, une épine par exemple, on déchire le capuchon qui protège les organes sexuels mâles.
Avec ce même instrument, on redresse alors la languette (le rostellum) qui sépare les organes femelles de la partie mâle et l'on rapproche avec les doigts l'étamine porteuse du pollen vers le stigmate ainsi dégagé en exerçant une petite pression pour assurer un bon contact.
Il existe 2 espèces de vanilles :- Le vaniller sauvage ( Vanilla phalaenopsis ) localisé dans des forêts primaires humides, qui donne une superbe fleur blanche au cœur orangé avec la particularité de ne pas avoir de feuilles...
- Le vaniller de culture , très prisé pour sa gousse qui entre dans la fabrication des confiseries, des yaourts, glaces et du célèbre Coca Cola.
- Madagascar produit environ 60% de la vanille dans le monde.

Tarte amandes/pistaches/vanille et pommes meringuée :
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Les ingrédients :

Pâte sablée :

- 250 g de farine,

- 125 g de beurre,

- 40 g de sucre glace,

- 5 cl de lait,

- 1 jaune d'oeuf.
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Crème pâtissière à la vanille :
(d'après Pierre Hermé)

- 250 g de lait frais entier,

- 20 g de maïzena,

- 65 g de sucre en poudre,

- 3 jaunes d'oeufs,

- 25 g de beurre ramolli,

- 1 1/2 gousse de vanille de Madagascar.
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Crème d'amande-pistache :
(d'après Pierre Hermé)

- 65 g de beurre ramolli à température ambiante,

- 65 g de sucre glace,

- 65 g de poudre d'amande,

- 50 g de pistache

- 7 g de poudre à flan (en sachet) (impérial pour moi),

- 5 g de rhum ~~brun~~ blanc,

- 300 g de crème pâtissière.
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Pommes poêlées à la vanille :

- 4 petites pommes,

- 20 g de beurre,

- 15 g de sucre en poudre,

- 1/2 gousse de vanille de madagascar,

- 5 cl de pommeau de Bretagne.

Meringue :

- 4 blancs d'oeufs,

- 80 cl d'eau,

- 250 g de sucre.
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La préparation :
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La pâte sablée :

Préchauffer le four à 180 °C.

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Avec un robot, mélangez le sucre, la farine et le beurre.
Ajoutez le lait et l'œuf, puis réservez au frais votre pâte sablée pendant 1 heure.
Étalez ensuite la pâte finement et foncez un cercle à tarte et deux cercles à tartelettes.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez avec des haricots secs.
Enfournez pendant 15 minutes.
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Crème pâtissière :
Dans une casserole, mélangez au fouet la maïzena avec 30 g de sucre en poudre et le lait.
Fendez en 2 une 1/2 gousse de vanille et, avec la pointe d'un petit couteau, grattez-en l'intérieur.
Mélangez graines et gousse dans la préparation.
Portez à ébullition tout en fouettant.
Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant.
Versez le lait chaud tout en fouettant.
Portez à la toute première ébullition sans cessez de fouetter.
Retirez la casserole sans attendre du feu.
Posez-la dans une jatte remplie d'eau glacée.
Enlevez la 1/2 gousse de vanille.
Divisez le beurre en petites noix sur une assiette.
Lorsque la crème a tiédi à 60°C, incorporez les morceaux de beurre en remuant vivement.
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Crème d'amande-pistache :
Mixez les pistaches en poudre.
Malaxez le beurre en pommade.
Puis ajoutez le sucre, la poudre d'amande, la poudre de pistaches, la poudre à flan, le rhum et la crème pâtissière.
Mixez bien le tout et réservez.
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Pommes poêlées à la vanille :
Épluchez, épinez et coupez les pommes en tranches (environ 1 de largeur).
Mettez le beurre à chauffer à feu vif avec une 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines.
Ajoutez les pommes.
Saupoudrez de sucre en poudre.
Faites-les cuire 5 minutes en les retournant pendant la cuisson.
Les tranches doivent être cuites mais encore fermes.
Égouttez-les dans une passoire.
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La meringue :
Versez dans une casserole le sucre et l’eau afin de réaliser un sirop.

Contrôlez la température à l’aide d’un thermomètre (pour la cuisine).

Montez les blancs en neige ferme pendant ce temps.

Lorsque le sirop atteint 119 °C, versez-le sur les blancs, tout en fouettant.

Fouettez les blancs avec le sirop pendant quelques minutes afin que la meringue retombe en température.

Colorez la meringue à l'aide d'un chalumeau.
Réservez la tarte et les tartelettes 1 heure puis servez.

POUR VOTER POUR MA RECETTE C'EST ICI ...

MERCI D'AVANCE ! =D

BISE ET BONNE SOIREE.

Prochaine recette : Verrines exotiques ...

Mini-madeleines à la violettes et aux éclats d'amandes :

2011-05-01T19:39:00.004+02:00

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette de mini-madeleines totalement revisitée.
J'ai ajouté de l'arôme de violette car c'est une saveur que je relie à l'été, au soleil ... et pour moi le 1er Mai est le moment parfait!
Les morceaux d'amandes donnent un petit côté croquant aux mini-madeleines qui change des madeleines que l'on peut acheter en magasin.
Ces mini-madeleines ont eu un vrai succès à la maison!
J'aime beaucoup les déguster à l'heure du goûter avec un thé vert .. hum!
J'ai hâte d'avoir vos impressions... :)
Origine de la violette :

- La violette, connue depuis l'Antiquité, constitue un réel patrimoine de la région de Toulouse. C'est au XIVe siècle que la région et la fleur se lient. Fleur d'amour et de passion, la violette suscite un intérêt plus poussé (notamment dans le domaine scientifique) au début du XIXe siècle.
C'est à partir de 1811 qu'elle est identifiée « Violette de Toulouse » puisqu'elle poussait aux environs de la ville. De nombreuses légendes et récits d'amour découlent de la violette et embellissent son histoire. Le XIXe siècle est donc une période clé pour la violette qui se cultive alors dans toute l'Europe tout en présentant de la variété au niveau de ses formes et couleurs.

- En 1960, la Violette de Toulouse devient emblème de la ville et se fête par diverses manifestations. Arrive alors le déclin de la violette, en effet, celle-ci se fragilise et se raréfie pour diverses raisons. L'inquiétude causée par cet apparent déclin fait réagir quelques passionnés, ainsi se forme l'association des producteurs de violettes de Toulouse.Dès 1999, une quinzaine de producteurs se sont mis à cultiver des dizaines de millier de plants

- Chaque année, l'exposition sur la Violette présente cette fleur emblématique de la commune d'Aucamville. Plus de 200 familles de maraîchers aucamvillois cultivaient la violette il y a encore cinquante ans.
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Mini-madeleines à la violettes et aux éclats d'amandes :
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Les ingrédients :

- 150 g de farine,
- 130 g de sucre en poudre,
- 125 g de beurre,
- 3 oeufs,
- 1/2 paquet de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- 2 cuillères à café d'arôme de violette,
- quelques goûtes de colorant violet,
- 40 g d'amandes.
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La préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Faites fondre le beurre dans un casserole.

Laissez-le refroidir puis fouettez-le avec le sucre en poudre.

Incorporez les oeufs un à un à votre mélange beurre/sucre.

Versez la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez une pincée de sel.

Mélangez bien votre pâte.

Versez l'arôme de violette puis le colorant (liquide pour moi) peu à peu à votre préparation tout en remuant.

Une fois que la couleur vous convient, remplissez aux trois-quart les empreintes d'une plaque à mini-madeleines en silicone.

Hachez les amandes en petits morceaux puis déposez-les sur les mini-madeleines.

Enfournez les mini-madeleines pour 15 minutes.

Puis démoulez-les et servez-les avec un thé ou autre.

Je remercie vivement Heart Of Wild du blog: recettes vegetariennes pour avoir réalisé mon Entremets palet breton, caramel au beurre salé et pommes caramélisées .

Je remercie également Kat du blog: Douceurs au palais pour avoir réalisé le Gâteau à l'orange de mon enfance.

Enfin, merci à Babeth du blog "Babeth cuisine" pour s'être inspiré du Gâteau à l'orange de mon enfance.

Prochaine recette : Verrines exotiques ....

Carrés pistaches, amandes et pommes au miel d'acacia :

2011-04-25T09:22:00.003+02:00

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Bonjour à tous! Voici une recette très facile à déguster et parfaite avec un thé, café, etc.
J'ai une nouvelle fois utilisé ma pâte à pistache (dénichée chez G. Detout) car depuis que je l'aie achetée je ne m'en sépare plus!
J'ai hâte de lire vos impressions ...
Je vous souhaite un très bon week-end de Pâques !
L'origine du miel d'acacia :

Miel d'acacia est recherché pour sa finesse, sa délicatesse. Il est de couleur jaune pâle et provient généralement d'Ile-de-France, de Hongrie.
Sa conservation est limitée. Ce miel doit être gardé à l'abri des odeurs et dans un lieu frais

Le miel de robinier dit "faux-acacia", vendu comme miel d’acacia, à saveur douce, est liquide, clair et ne cristallise qu'au bout de quelques années.

Le miel renferme moins de calories que le sucre (64 calories contre 84 pour 20 g). Son index glycémique varie d'une espèce à l'autre (32 pour le miel d'acacia et 80 pour le miel mille fleurs) tout en ayant une incidence plus faible sur le taux de sucre sanguin que le sucre ou le saccharose.

Carrés pistaches, amandes et pommes au miel d'acacia :

Les ingrédients :

- 170 g de beurre mou

( + 20 g pour le moule),

- 200 g de farine

( + 20 g pour le moule),

- 150 g de poudre d'amandes,

- 80 g de sucre en poudre,

- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache,

- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia,

- 2 pommes

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées.
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La préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, déposez le beurre mou (et non liquide) avec le sucre.

Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes.

Mélangez avec les doigts jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.

Puis, beurrez et farinez un moule à tarte rectangulaire.

Divisez la pâte en 2.

Étalez la moitié de la pâte à la main, en la tassant bien.

Découpez, épinez puis découpez des tranches de pommes.

Répartissez les tranches sur la pâte à la pistache.

Versez les filets de miel sur les pommes.

Recouvrez-les comme un crumble avant le restant de pâte.

Déposez les amandes effilées.

Mettez le plat au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que le rectangle soit bien doré.

Laissez-le refroidir, démoulez-le et coupez-le en carrés.

Vous n'avez plus qu'à servir.
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Je remercie vivement Babeth du blog "Babeth cuisine" pour avoir réalisé ma Brioche huile d'olive, sésame et sucre en grains.
Je vous conseille d'aller faire un tour sur son très joli blog .. ;)

Bonne dégustation! :)

Prochaine recette: Madeleines violettes et amandes ...

Gnocchi de châtaignes, lieu noir et crème à la sauce soja :

2011-04-18T19:02:00.005+02:00

Bonjour à tous! Me voici enfin de retour sur mon blog après ce fantastique séjour en Allemagne à Augsburg.

Je vous présente un plat que j'ai réalisé avant de partir. On peut voir qu'avec quelques restes dans le réfrégirateur on peut faire un plat rapide, original et délicieux! ;)

Je me suis inspirée de la recette des Gnocchis à la patate douce: ici.

J'ai ajouté beaucoup d'eau à la pâte car j'ai utilisé des châtaignes en sachet (c'est ce qu'il y avait dans le frigo).

C'est la première fois que je fais cuire un poisson dans du papier sulfurisé à la vapeur et j'ai été totalement séduite par le résultat.

Pour la crème, j'ai utilisé de la sauce soja ce qui relève le goût du poisson et de la châtaigne.

J'ai hâte de lire vos impressions et merci pour vos adorables messages durant mon voyage! :)

L'origine de la châtaigne :

La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier.

Aujourd'hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs, le châtaignier "l'arbre à pain" mais aussi "l'arbre à saucisses" car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs.

Avant de devenir la traduction phonétique du cafard informatique américain (le bug), la bogue est l'enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Les différents mots désignant la châtaigne en Europe dérivent tous du latin Castanea.

Les châtaignes peuvent se consommer grillées sous la cendre ou dans des poêles trouées ou, plus simplement, bouillies ou grillées au four. Elles peuvent être confites au sucre et cristallisées (les marrons glacés, qui se vendent surtout en fin d'année), mises dans de l'alcool, cuites en confiture ou en purée. Séchées, puis moulues, elles donnent une farine difficilement panifiable qui, mélangée, à hauteur de 30 %, à de la farine de froment peut servir à faire du pain, des crêpes, des galettes et des pâtisseries.

En Europe, les châtaignes font traditionnellement partie de certains plats de Noël et du Nouvel An. Bouillies, elles accompagnent des plats de viande, dont la célèbre dinde aux marrons.

La recette: Gnocchi de châtaignes, lieu noir et crème à la sauce soja :

Les ingrédients pour 4 personnes :
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Gnocchi de châtaignes :

- 200 g de châtaignes (en sachet) ,
-100 g de fécule de maïs (maïzena),
-100 g de farine,
-1 jaune d’oeuf,
- de l'eau (environ 13 à 15 cuillères à soupe),

- sel,

- poivre.

Boudin de lieu noir :

- 400 g de lieu noir.

- sel,

- poivre.

Crème à la sauce soja :

- 35 cl de crème liquide,

- 1 cuillère à soupe de sauce soja,

- sel,

- poivre.

La préparation :

Pour les boudins de lieu noir :
Mixez le poisson et divisez le en 8 quenelles.
Assaisonnez le poisson.
Déposez une quenelle de lieu noir au début et au milieu d'une feuille de papier sulfurisé.
Puis roulez la feuille avec le poisson et fermez en faisant un petit noeud.
Recommencez l'opération puis déposez les boudins de poisson dans le cuit vapeur pendant 20 à 25 minutes.
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Pour la crème à la sauce soja :
Versez la crème liquide dans une petite casserole.
Laissez un peu réduire la crème puis ajoutez la sauce soja.
Mélangez puis laissez encore réduire.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
(Attention la sauce soja est très salée.)
Passez la crème au tamis et laissez-la au chaud.
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Pour les Gnocchi de châtaignes :

Pour commencer, écrasez les châtaignes à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez le sel, le poivre.

Dans un saladier, versez le jaune d’oeuf ainsi que la fécule de maïs (maïzena).

Incorporez la farine tamisée.

Mélangez bien votre préparation à la main.
Ajoutez peu à peu la purée de châtaignes jusqu’à l’obtention d’un mélange très compact.

Puis incorporez peu à peu l'eau.

(La pâte à Gnocchi doit devenir collante mais non liquide.)

Formez ensuite des petites boules rondes/ovales avec les mains farinées.
(Essayez de fariner vos mains à chaque gnocchi.)
Puis portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole.

Versez le sel.

Ajoutez alors les gnocchis dans l'eau bouillante.

Laissez cuire environ 5 minutes à feu doux.

(Pendant ce temps ils doivent remonter à la surface.)

Enfin, égouttez les gnocchis et gardez-les au chaud.

Pour la présentation :

Dans une assiette, déposez 2 cuillères à soupes de crème au soja à droite.

Posez sur la crème les boudins de lieu noir (sans le plastique).

Puis versez les gnocchis de châtaignes à gauche.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir! =)

Prochaine recette : Carrés pistaches, amandes, pommes au miel ...

Couronne: crème de nougat, pommes, amandes et glaçage :

2011-04-08T16:14:00.004+02:00

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette toute simple et délicieuse: une couronne de nougat, pommes, amandes et glaçage.

Ce gâteau est très moelleux donc on peut le déguster sans s'arreter!

Ma famille et mes amis l'ont adoré et beaucoup m'ont demandé la recette!

J'ai utilisé de la crème de nougat car j'adore ça et c'est parfait avec les pommes.

J'ai rajouté un glaçage tout simple sur le gâteau est ça donne un petit côté croustillant très agréable en bouche.

J'ai hâte de lire vos commentaires. :)

L'origine de la pomme :

Le mot « pomme » vient du latin pomum qui désigne le mot commun « fruit » - Pomona est la déesse des fruits.

Il y a 3 000 ans, elle était déjà consommée par les Chinois. Elle arriva par la route de la soie chez les Arabes, les Grecs et les Romains.

Dans la Bible , c'est après avoir croqué un fruit interdit, identifié à tort à une pomme, qu'Adam et Ève furent chassés du paradis. La pomme est ainsi restée associée au péché originel, du fait de la traduction latine de la Bible et du nom latin de l'arbre malus, qui désigne aussi bien un arbre « mauvais », c'est-à-dire interdit, qu'un simple pommier. Du fait de cette confusion, la pomme peut symboliser aussi bien l'acte sexuel (« croquer la pomme ») que la connaissance interdite.

La pomme est le troisième fruit consommé dans le monde, après les agrumes et la banane.

Aujourd'hui, il existerait plus de 20 000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde.

L'apport énergétique de la pomme (52 kilo calories/100 g, soit 85 kcal pour une pomme de taille moyenne).

La recette de la Couronne: crème de nougat, pommes, amandes et glaçage :

Les ingrédients pour 6 personnes :
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La couronne :

- 250 g de beurre pommade,

- 250 g de sucre en poudre,

- 100 g de crème de nougat,

- 4 oeufs,

- 100 g de farine,

- 100 g de maïzena,

- 100 g de poudre d'amande,

- 1 sachet de lavure chimique,

- 3 petites pommes,

- 1 pincée de sel.

Le glaçage :

- 100 g de sucre glace,

- 2 cuillères à soupe d'eau.

La préparation :

Pour la couronne :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un jatte, mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre.

Ajoutez alors le sel, la crème de nougat et mélangez à nouveaux.

Incorporez les oeufs un à un dans votre préparation beurre/sucre/crème.

Puis versez la farine tamisée et la levure chimique.

Ajoutez la maïzena, la poudre d'amande et mélangez à nouveaux.

Épluchez, enlevez les graines et et coupez les petites pommes en gros dés.

Incorporez-les dans votre pâte à gâteau.

Beurrez et farinez un moule à couronne.

Versez ensuite votre pâte dans le moule.

Enfournez votre couronne: nougat/pommes pendant environ 40 minutes.

Pour le glaçage :

Une fois que le gâteau est cuit, sortez-le du four puis préparez le glaçage.

Dans un bol, versez le sucre glace puis l'eau petit à petit.

Lorsque le glaçage est bien liquide, démoulez délicatement le gâteau.

Déposez-y le glaçage à l'aide d'une cuillère à soupe.

Laissez prendre le glaçage.

Puis servez! :)

Je remercie énormément Sarah du blog: l'heure du goûter pour avoir réalisé mes financiers au thé vert matcha et à la confiture de fraires.

Je vous conseille d'aller faire un tour sur son très joli blog! =)

Prochaine recette : Plat ou carrés ou truiles et crèmes ...

PAUSE : JE SUIS EN ALLEMAGNE PENDANT 1 SEMAINE. :)

Sablé sarrasin, confit d'oignons, légumes au miel, quenelle de chèvre et sauce à l'ail :

2011-04-04T16:17:00.009+02:00

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette printanière. Après vous avoir présenté de nombreuses recettes sucrées, j'ai décidé de changer un peu en cuisinant du salé.

Voici une entrée que j'ai réalisée pour des amis.

Cela faisait déjà très longtemps que je voulais revisiter la tarte salée et en voici ma version.

J'ai réalisé une pâte avec un mélange de farine de blé et de sarrasin.

C'est la toute première fois que je cuisine avec cette dernière et j'ai beaucoup apprécié. (J'ai hâte de faire des crèpes avec la farine de sarrasin qu'il me reste!)

Comme vous avez pu le contaster j'adore les mélanges sucrés/salés et les légumes alors j'ai rajouté un peu de miel pour les caraméliser.

En sommes, cette entrée est délicieuse et vraiment très fraîche ce qui est parfait en ce moment.

J'ai hâte de lire vos impressions... :) Bonne journée.

Sablé sarrasin, confit d'oignons, légumes au miel, quenelle de chèvre et sauce à l'ail :

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pâte brisée à la farine de sarasin :

- 125 g de farine de blé,
- 125 g de farine de sarasin,
- 125 g de beurre coupé en cubes,
- 5 cl d'eau,
- 1 jaune d'oeuf,
- du sel.

Confit d'oignon :
- 1 filet d'une l'huile d'olive,
- 4 oignons,
- 1 pincée de sel,
- 5 cl de vinaigre balsamique,
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Légumes de saison au miel :

- 3 panais,

- 3 carottes,
- 1 cube de boullion de volaille
- Eau (pour le bouillon),
- 1 cuillère à soupe de miel,
- sel,

- poivre.

Quenelle de chèvre :
- 1 crotin de chèvre frais,
- 80 g de fromage frais (type carré frais gervais)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- quelques feuilles de persil,

- 1 pincée de poivre.

Sauce à l'ail :

- 10 cl d'huile d'olive,
- 2 gousses d'ail,
- 1 botte de persil.

Accompagnement :
- 300 g d'un mélange de salades.

La préparation :

Pour la pâte brisée à la farine de sarasin :

Diluer le sel dans l'eau.
Dans un récipient, versez la faine de blé puis la farine de sarasin.
Creusez un puit au centre.
Ajoutez le beurre coupé en cubes puis l'eau salée et e jeune d'oeuf.
Ecrasez le beurre du bout des doigts pour l'assouplir et amalgamez petit à petit les éléments ensemble.
Toute la farine doit être incorporée, ajoutez peu à peu d'eau si nécessaire.
Pétrissez rapidement puis enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
Laissez-la reposez au frais au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C.
Etalez la pâte sur un plan de travail (environ 3 mm d'épaisseur).
Découper des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte brisée.
Disposz-les entre 2 feuilles de papiers sulfurisés et déposez des haricots secs..
Enfournez les disques pendant au moins 20 minutes (ils doivent être bien dorés et croustillants).
Laissez-les ensuite refroidir.

Pour la quenelle de chèvre :

Pour commencer, émiettez le crotin dans un saladier avec une fourchette.

Incorporez les Carrés frais et l'huile 'dolive.

Salez et poivrez.

(Attention le chèvre est déjà un peu salé.)

Ecarsez d'aboed à la fourchette puis plus énergiquement à l'aide d'un fouet.

Pour la sauce à l' ail/:

Effeuillez et lavez le persil.

Epluchez et otez les germes de gousses d'ails.

Mixez le tout avec l'huile d'olive, comme un pistou.

Réservez la sauce au réfrégirateur.

Pour le confit d'oignon :

Épluchez les oignons et émincez-les en très fines lamelles.
Dans une poêle chaude, déposez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec 1 pincée de sel, puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Ajoutez le sucre puis cuire 2 minutes.
Réservez le confit d'oignon au réfrégirateur.
.

Pour les légumes de saison au miel :
Epluchez les panais et es carrottes puis coupez-les en rondelles de 5 mm.
(vous pouvez utiliser un emporte piève pour obtenir des rindelles plus régulières.)
Puis portez à ébulition le bouillno de poule.
Ajourez les rondelles de panais, cuisez 5 minutes.
Ajoutez ensuite les rondelles de carottes puis cuisez encore 5 à 10 minutes.
Retirez tous les légumes délicatement et laissez les refroidir.

Au moment de servir, augmentez le feu et faites réduire une partie du bouillon de volaille.
Ajoutez le miel puis les légumes et faitez-les cuire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.

Pour le montage:

Déspoez quelques feuilles de salades.

Ajourez un disque de pâte brisé au sarasin.

Déspoez un peu de confit d'oignons sur le sablé.

Ajoutez les légumes au miel encore chaud en rosace.

( Déposez une rondelle de panais puis une rondelle de carotte, etc.)

Déposez sur les légumes une quenelle de chèvre frais à l'aide de 2 cuillères à soupes.

Puis versez un filet de sauce ail/basilic.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir!

Bonne dégustation! =)

Prochaine recette :gâteau ou plat ...

Brioche huile d'olive, sésame et sucre en grains :

2011-04-01T14:28:00.002+02:00

Bonjour à tous!

Aujourd'hui je vous présente ma toute première recette de brioche à l'huile d'olive, sésame et sucre en grains.

C'est la première brioche que j'aie réussie car celle de Pierre Hermé n'était pas montée (probablement parce que je n'avais pas utlisé la bonne poudre levante).

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur elle à table: ici.

La brioche est vraiment déliceuse! Il faut biensûr apprécier l'huile d'olive car elle remplace le beurre dans cette brioche.

Je vous conseille de l'essayer parce qu'elle est tellement bonne avec une bonne confiture!

(Pour moi c'est de la confiture abricot alégée.)

Je vous souhaite une très bonne dégusation! :)
.

L'origine de l'huile d'olive :

L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile.

L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité : les Grecs anciens et les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine (à l'origine de la cuisine méditerranéenne) et pour leurs produits cosmétiques, ainsi que les Hébreux pour allumer leur chandelier.

Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire et elle permet de lutter contre le cancer du sein. Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson.

La France importe plus de 95 % de sa consommation, environ 90 000 tonnes, principalement d'Espagne, d'Italie et de Grèce.

Brioche huile d'olive, sésame et sucre en grains :

Les ingrédients pour 1 brioche :

- 1,3 dl de lait,
- 550 g de farine,

- 80 g de sucre en poudre,
- 2 oeufs,
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame,
- 1 bouchon de vanille liquide,

- 1 carré de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de sel
- 1,5 dl d’huile d'olive,

- 1 jaune d’oeuf,
- sucre en grains.

La préparation :

Pour commencer, faites tiédir le lait. (environ 45°C)

Puis délayez le carré de levure dans le lait tiède pendant environ 15 minutes.
Mettez la farine tamisée dans un grand bol.
Ajoutez le sucre, les oeufs un à un, la levure gonflée dans le lait puis le sel.

(Il est mieux de ne pas mettre la levure et le sel en contact au départ.)

Incorporez alors les graines de sésame, la vanille liquide et, enfin, l’huile d'olive.

Malaxez bien tous vos ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.

Allumez ensuite le four à 200 °C (thermostat 6 1/2).

Laissez alors reposer la pâte à brioche pendant 30 minutes afin qu’elle gonfle.
Partagez la pâte en trois parts égales puis déposez les 3 parts dans un moule cake en silicone (ou dans un moule à cake beurré et fariné).

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la brioche de jaune d’oeuf battu.

Parsemez-la de sucre en grains.
Puis glissez la brioche au four pendant 20 minutes.

Si elle n'est pas assez cuite, déposez un feuille de papier sulfurisé sur la brioche et enfournez-la pendant 10 minutes environ.

Sortez la brioche à l'huile d'olive et au sésame du four puis laissez la refroidir.

Maintenant vous n'avez plus qu'à la déguster nature ou avec de la confiture, pâte à tartiner, etc.

Bonne dégustation! =)
Je remercie énorément Chloé du blog les gourmandises de Chloé pour avoir réalisé la recette de mes religieuse PM, crème pâtissière à la framboise et glaçage au chocolat blanc.
Je vous conseille d'aller faire une visite sur son délicieux blog ici! =)

J'aimerais participer au magazine #2 Yummy avec cette recette. Voici le logo:

Prochaine recette : Sablé sarrasin, confit d'oignons, légumes au miel et quenelle de chèvre...