Verrines ratatouille & chèvre en crumble :

Bonjour à tous!

Aujourd'hui je vous présente une recette salée pour changer un peu mes habitudes.

C'est une entrée présentée sous forme de verrines à la ratatouille, au chèvre en crumble.Je me suis inspiré de la recette qui se trouve dans le livre "Verrines" Marabout.
J'ai un peu revisité la ratatouille puisque j'ai ajouté quelques brocolis (j'aime tellement ce légume...).
Sinon la crème de chèvre se mélange très bien avec la ratatouille puisqu'elle l'adoucit.
Enfin le petit côté croquant donné par le crumble au pavot et juste parfait!
J'ai utilisé du pavot dans le crumble afin de donner un petit goût plus pronocé à ce dernier.
De plus, je trouve que le pavot se mélange parfaitement bien avec le fromage de chèvre (sous cette forme liquide).
Bref ces 3 étages se mélangent parfaitement ensemble et donnent un très bon goût en bouche.
J'espère que cette délicieuse entrée vous aura plu!
J'attends vos avis avec impatience... :)

Les origines du fromage de chèvre :C'est un fromage contenant majoritairement du lait de chèvre, qui peut occasionnellement être mélangé avec un lait d’autre animal en plus faible quantité, comme du lait de vache ou de brebis (feta).
Si les laits de la vache et de la chèvre ont le même taux de matière grasse, la composition du lait de chèvres en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique des fromages de chèvre.
Dans les régions où l’on élève des chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont produits : frais ou affinés, secs ou enrobés de cendres, de raisins, d'herbes aromatiques diverses, d'épices (poivre, safran...), de miel, marinés dans de l'huile d'olive ou dans du marc de raisin. Mais le terroir est aussi essentiel : Poitou, Cévennes, Charolais, Corse, Morvan, Périgord, Provence, Quercy, Rouergue, Savoie, Touraine.
Les fromages de chèvre peuvent se déguster frais ou affinés plus ou moins longtemps. Frais on peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine, accompagnés de confitures : cerise noire, figue, orange ou coing.
Au niveau vin, les blancs sont les plus conseillés comme les vins moelleux ou les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine.
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.La recette des rerrines ratatouille & chèvre en crumble :

Les ingrédients pour 6 à 8 verrines :
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La ratatouille revisitée :
- 1 aubergine,
- 1 courgette,
- 150 g de brocolis,
- 1 poivrons rouge,
- 3 tomates,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 petit verre d'huile d'olive.

La crème de chèvre :

- 120 g de fromage de chèvre,
- 10 cl de crème liquide,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 pincées de sel,
- 2 pincées de poivre.

Le crumble au pavot:
- 200 g de farine,
- 100 g beurre,
- 1 cuillère à soupe de pavot,
- 2 pincées de sel,
- 1 jaune d'oeuf.

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Pour le crumble au pavot:

- Pour commencer, confectionnez la pâte à crumble.
Du bout des doigts mélangez le beurre mou avec la farine tamisée.
Ajoutez le jaune d'oeuf ainsi que le sel.
Sablez alors la pâte sans la pétrir et réservez au froid pendant 15 minutes dans un saladier.

- Lorsque la ratatouille revisitée et la crème de chèvre sont réalisées, émiettez les miettes de pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie.

Faites cuire à four le crumble pendant 25/35 minutes (jusqu'à coloration).

Pour la ratatouille revisitée :
- Pendant ce temps, taillez en petits dés l'aubergine, la courgette, les brocolis et le poivron séparément.
Puis chauffez un peut d'huile dans un poêle.
Faites y revenir chaque légume séparément, et réservez les ensuite dans une passoire.
Dans la même poêle faites revenir à feu doux l'oignon et l'ail hachés.
Ajoutez alors le thym sans la branche.
Pelez puis épinez les tomates et coupez les en petits cubes.
Versez de nouveau les légumes égouttés dans la poêle, ajoutez les dès de tomates, assaisonnez et faites cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux.

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Pour la crème de chèvre :

- Pendant ce temps préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et réalisez la crème de chèvre.

Tiédir légèrement la crème liquide, émiettez le fromage de chèvre dans un saladier et versez progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'un spatule en bois.

Puis incorporez l'huile d'olive, salez et poivrez.

- Pour réaliser les verrines, disposez au fond la ratatouille revisitée puis la crème au fromage de chèvre et enfin les miettes de crumble.

Disposez les verrines 1 heure au réfrégirateur.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir!
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Bonne dégustation... :)

Prochaine recette : Mon gratin aux pêches & à la frangipane...