25 avr. 2011

Carrés pistaches, amandes et pommes au miel d'acacia :

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Bonjour à tous! Voici une recette très facile à déguster et parfaite avec un thé, café, etc.
J'ai une nouvelle fois utilisé ma pâte à pistache (dénichée chez G. Detout) car depuis que je l'aie achetée je ne m'en sépare plus!
J'ai hâte de lire vos impressions ...
Je vous souhaite un très bon week-end de Pâques !
L'origine du miel d'acacia :
Miel d'acacia est recherché pour sa finesse, sa délicatesse. Il est de couleur jaune pâle et provient généralement d'Ile-de-France, de Hongrie.
Sa conservation est limitée. Ce miel doit être gardé à l'abri des odeurs et dans un lieu frais
 Le miel de robinier dit "faux-acacia", vendu comme miel d’acacia, à saveur douce, est liquide, clair et ne cristallise qu'au bout de quelques années.
Le miel renferme moins de calories que le sucre (64 calories contre 84 pour 20 g). Son index glycémique varie d'une espèce à l'autre (32 pour le miel d'acacia et 80 pour le miel mille fleurs) tout en ayant une incidence plus faible sur le taux de sucre sanguin que le sucre ou le saccharose.

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Carrés pistaches, amandes et pommes au miel d'acacia :

Les ingrédients :
- 170 g de beurre mou
( + 20 g pour le moule),
- 200 g de farine
( + 20 g pour le moule),
- 150 g de poudre d'amandes,
- 80 g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache,
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia,
- 2 pommes
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées.
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La préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, déposez le beurre mou (et non liquide) avec le sucre.
Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes.
Mélangez avec les doigts jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.
Puis, beurrez et farinez un moule à tarte rectangulaire.
Divisez la pâte en 2.
Étalez la moitié de la pâte à la main, en la tassant bien.
Découpez, épinez puis découpez des tranches de pommes.
Répartissez les tranches sur la pâte à la pistache.
Versez les filets de miel sur les pommes.
Recouvrez-les comme un crumble avant le restant de pâte.
Déposez les amandes effilées.
Mettez le plat au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que le rectangle soit bien doré.
Laissez-le refroidir, démoulez-le et coupez-le en carrés.
Vous n'avez plus qu'à servir.
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Je remercie vivement Babeth du blog "Babeth cuisine" pour avoir réalisé ma Brioche huile d'olive, sésame et sucre en grains.
Je vous conseille d'aller faire un tour sur son très joli blog .. ;)
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Bonne dégustation! :)
Prochaine recette: Madeleines violettes et amandes ...

18 avr. 2011

Gnocchi de châtaignes, lieu noir et crème à la sauce soja :


Bonjour à tous! Me voici enfin de retour sur mon blog après ce fantastique séjour en Allemagne à Augsburg.
Je vous présente un plat que j'ai réalisé avant de partir. On peut voir qu'avec quelques restes dans le réfrégirateur  on peut faire un plat rapide, original et délicieux! ;)
Je me suis inspirée de la recette des Gnocchis à la patate douce: ici.
J'ai ajouté beaucoup d'eau à la pâte car j'ai utilisé des châtaignes en sachet (c'est ce qu'il y avait dans le frigo).
C'est la première fois que je fais cuire un poisson dans du papier sulfurisé à la vapeur et j'ai été totalement séduite par le résultat.
Pour la crème, j'ai utilisé de la sauce soja ce qui relève le goût du poisson et de la châtaigne.
J'ai hâte de lire vos impressions et merci pour vos adorables messages durant mon voyage! :)
L'origine de la châtaigne :
La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier.
Aujourd'hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs, le châtaignier "l'arbre à pain" mais aussi "l'arbre à saucisses" car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs.
Avant de devenir la traduction phonétique du cafard informatique américain (le bug), la bogue est l'enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Les différents mots désignant la châtaigne en Europe dérivent tous du latin Castanea.
Les châtaignes peuvent se consommer grillées sous la cendre ou dans des poêles trouées ou, plus simplement, bouillies ou grillées au four. Elles peuvent être confites au sucre et cristallisées (les marrons glacés, qui se vendent surtout en fin d'année), mises dans de l'alcool, cuites en confiture ou en purée. Séchées, puis moulues, elles donnent une farine difficilement panifiable qui, mélangée, à hauteur de 30 %, à de la farine de froment peut servir à faire du pain, des crêpes, des galettes et des pâtisseries.
En Europe, les châtaignes font traditionnellement partie de certains plats de Noël et du Nouvel An. Bouillies, elles accompagnent des plats de viande, dont la célèbre dinde aux marrons.
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La recette: Gnocchi de châtaignes, lieu noir et crème à la sauce soja :
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Les ingrédients pour 4 personnes :
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Gnocchi de châtaignes :
- 200 g de châtaignes (en sachet) ,
-100 g de fécule de maïs (maïzena),
-100 g de farine,
-1 jaune d’oeuf,
- de l'eau (environ 13 à 15 cuillères à soupe),
- sel,
- poivre.
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Boudin de lieu noir :
- 400 g de lieu noir.
- sel,
- poivre.
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Crème à la sauce soja :
- 35 cl de crème liquide,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- sel,
- poivre.
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La préparation :
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Pour les boudins de lieu noir :
Mixez le poisson et divisez le en 8 quenelles.
Assaisonnez le poisson.
Déposez une quenelle de lieu noir au début et au milieu d'une feuille de papier sulfurisé.
Puis roulez la feuille avec le poisson et fermez en faisant un petit noeud.
Recommencez l'opération puis déposez les boudins de poisson dans le cuit vapeur pendant 20 à 25 minutes.
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Pour la crème à la sauce soja :
Versez la crème liquide dans une petite casserole.
Laissez un peu réduire la crème puis ajoutez la sauce soja.
Mélangez puis laissez encore réduire.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
(Attention la sauce soja est très salée.)
Passez la crème au tamis et laissez-la au chaud. 
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Pour les Gnocchi de châtaignes :
Pour commencer, écrasez les châtaignes à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez le sel, le poivre.
Dans un saladier, versez le jaune d’oeuf ainsi que la fécule de maïs (maïzena).
Incorporez la farine tamisée.
Mélangez bien votre préparation à la main.
Ajoutez peu à peu la purée de châtaignes jusqu’à l’obtention d’un mélange très compact.
Puis incorporez peu à peu l'eau.
(La pâte à Gnocchi doit devenir collante mais non liquide.) 
Formez ensuite des petites boules rondes/ovales avec les mains farinées.
(Essayez de fariner vos mains à chaque gnocchi.)
Puis portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole.
Versez le sel.
Ajoutez alors les gnocchis dans l'eau bouillante.
Laissez cuire environ 5 minutes à feu doux.
(Pendant ce temps ils doivent remonter à la surface.)
Enfin, égouttez les gnocchis et gardez-les au chaud.
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Pour la présentation :
Dans une assiette, déposez 2 cuillères à soupes de crème au soja à droite.
Posez sur la crème les boudins de lieu noir (sans le plastique).
Puis versez les gnocchis de châtaignes à gauche.
Maintenant vous n'avez plus qu'à servir! =)


Prochaine recette : Carrés pistaches, amandes, pommes au miel ...

8 avr. 2011

Couronne: crème de nougat, pommes, amandes et glaçage :


Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette toute simple et délicieuse: une couronne de nougat, pommes, amandes et glaçage.
Ce gâteau est très moelleux donc on peut le déguster sans s'arreter!
Ma famille et mes amis l'ont adoré et beaucoup m'ont demandé la recette!
J'ai utilisé de la crème de nougat car j'adore ça et c'est parfait avec les pommes.
J'ai rajouté un glaçage tout simple sur le gâteau est ça donne un petit côté croustillant très agréable en bouche.
J'ai hâte de lire vos commentaires. :)
L'origine de la pomme :
Le mot « pomme » vient du latin pomum qui désigne le mot commun « fruit » - Pomona est la déesse des fruits.
 Il y a 3 000 ans, elle était déjà consommée par les Chinois. Elle arriva par la route de la soie chez les Arabes, les Grecs et les Romains.
Dans la Bible , c'est après avoir croqué un fruit interdit, identifié à tort à une pomme, qu'Adam et Ève furent chassés du paradis. La pomme est ainsi restée associée au péché originel, du fait de la traduction latine de la Bible et du nom latin de l'arbre malus, qui désigne aussi bien un arbre « mauvais », c'est-à-dire interdit, qu'un simple pommier. Du fait de cette confusion, la pomme peut symboliser aussi bien l'acte sexuel (« croquer la pomme ») que la connaissance interdite.
La pomme est le troisième fruit consommé dans le monde, après les agrumes et la banane.
Aujourd'hui, il existerait plus de 20 000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde.
L'apport énergétique de la pomme (52 kilo calories/100 g, soit 85 kcal pour une pomme de taille moyenne).


La recette de la Couronne: crème de nougat, pommes, amandes et glaçage :

Les ingrédients pour 6 personnes :
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La couronne :
- 250 g de beurre pommade,
- 250 g de sucre en poudre,
- 100 g de crème de nougat,
- 4 oeufs,
- 100 g de farine,
- 100 g de maïzena,
- 100 g de poudre d'amande,
- 1 sachet de lavure chimique,
- 3 petites pommes,
- 1 pincée de sel.

Le glaçage :
- 100 g de sucre glace,
- 2 cuillères à soupe d'eau.

La préparation :

Pour la couronne :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un jatte, mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre.
Ajoutez alors le sel, la crème de nougat et mélangez à nouveaux.
Incorporez les oeufs un à un dans votre préparation beurre/sucre/crème.
Puis versez la farine tamisée et la levure chimique.
Ajoutez la maïzena, la poudre d'amande et mélangez à nouveaux.
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Épluchez, enlevez les graines et et coupez les petites pommes en gros dés.
Incorporez-les dans votre pâte à gâteau.
Beurrez et farinez un moule à couronne.
Versez ensuite votre pâte dans le moule.
Enfournez votre couronne: nougat/pommes pendant environ 40 minutes.

Pour le glaçage :
Une fois que le gâteau est cuit, sortez-le du four puis préparez le glaçage.
Dans un bol, versez le sucre glace puis l'eau petit à petit.
Lorsque le glaçage est bien liquide, démoulez délicatement le gâteau.
Déposez-y le glaçage à l'aide d'une cuillère à soupe.
Laissez prendre le glaçage.
Puis servez! :)

Je remercie énormément Sarah du blog: l'heure du goûter pour avoir réalisé mes financiers au thé vert matcha et à la confiture de fraires.
Je vous conseille d'aller faire un tour sur son très joli blog! =)
Prochaine recette : Plat ou carrés ou truiles et crèmes ...

PAUSE : JE SUIS EN ALLEMAGNE PENDANT 1 SEMAINE. :)

4 avr. 2011

Sablé sarrasin, confit d'oignons, légumes au miel, quenelle de chèvre et sauce à l'ail :


Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette printanière. Après vous avoir présenté de nombreuses recettes sucrées, j'ai décidé de changer un peu en cuisinant du salé.
Voici une entrée que j'ai réalisée pour des amis.
Cela faisait déjà très longtemps que je voulais revisiter la tarte salée et en voici ma version.
J'ai réalisé une pâte avec un mélange de farine de blé et de sarrasin.
C'est la toute première fois que je cuisine avec cette dernière et j'ai beaucoup apprécié. (J'ai hâte de faire des crèpes avec la farine de sarrasin qu'il me reste!)
Comme vous avez pu le contaster j'adore les mélanges sucrés/salés et les légumes alors j'ai rajouté un peu de miel pour les caraméliser.
En sommes, cette entrée est délicieuse et vraiment très fraîche ce qui est parfait en ce moment.
J'ai hâte de lire vos impressions... :) Bonne journée.


Sablé sarrasin, confit d'oignons, légumes au miel, quenelle de chèvre et sauce à l'ail :

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pâte brisée à la farine de sarasin :
- 125 g de farine de blé,
- 125 g de farine de sarasin,
- 125 g de beurre coupé en cubes,
- 5 cl d'eau,
- 1 jaune d'oeuf,
- du sel.

Confit d'oignon :
- 1 filet d'une l'huile d'olive,
- 4 oignons,
- 1 pincée de sel,
- 5 cl de vinaigre balsamique,
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Légumes de saison au miel :
- 3 panais,
- 3 carottes,
- 1 cube de boullion de volaille
- Eau (pour le bouillon),
- 1 cuillère à soupe de miel,
- sel,
- poivre.

Quenelle de chèvre :
- 1 crotin de chèvre frais,
- 80 g de fromage frais (type carré frais gervais)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- quelques feuilles de persil,
- 1 pincée de poivre.

Sauce à l'ail :
- 10 cl d'huile d'olive,
- 2 gousses d'ail,
- 1 botte de persil.

Accompagnement :
- 300 g d'un mélange de salades.


La préparation :

Pour la pâte brisée à la farine de sarasin :
Diluer le sel dans l'eau.
Dans un récipient, versez la faine de blé puis la farine de sarasin.
Creusez un puit au centre.
Ajoutez le beurre coupé en cubes puis l'eau salée et e jeune d'oeuf.
Ecrasez le beurre du bout des doigts pour l'assouplir et amalgamez  petit à petit les éléments ensemble.
Toute la farine doit être incorporée, ajoutez peu à peu d'eau si nécessaire.
Pétrissez rapidement puis enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
Laissez-la reposez au frais au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C.
Etalez la pâte sur un plan de travail (environ 3 mm d'épaisseur).
Découper des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte brisée.

Disposz-les entre 2 feuilles de papiers sulfurisés et déposez des haricots secs..
Enfournez les disques pendant au moins 20 minutes (ils doivent être bien dorés et croustillants).
Laissez-les ensuite refroidir.

Pour la quenelle de chèvre :
Pour commencer, émiettez le crotin dans un saladier avec une fourchette.
Incorporez les Carrés frais et l'huile 'dolive.
Salez et poivrez.
(Attention le chèvre est déjà un peu salé.)
Ecarsez d'aboed à la fourchette puis plus énergiquement à l'aide d'un fouet.


Pour la sauce à l' ail/:
Effeuillez et lavez le persil.
Epluchez et otez les germes de gousses d'ails.
Mixez le tout avec l'huile d'olive, comme un pistou.
Réservez la sauce au réfrégirateur.

Pour le confit d'oignon :
Épluchez les oignons et émincez-les en très fines lamelles.
Dans une poêle chaude, déposez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec 1 pincée de sel, puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Ajoutez le sucre puis cuire 2 minutes.
Réservez le confit d'oignon au réfrégirateur.
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Pour les légumes de saison au miel :
Epluchez les panais et es carrottes puis coupez-les en rondelles de 5 mm.
(vous pouvez utiliser un emporte piève pour obtenir des rindelles plus régulières.)
Puis portez à ébulition le bouillno de poule.
Ajourez les rondelles de panais, cuisez 5 minutes.
Ajoutez ensuite les rondelles de carottes puis cuisez encore 5 à 10 minutes.
Retirez tous les légumes délicatement et laissez les refroidir.

Au moment de servir, augmentez le feu et faites réduire une partie du bouillon de volaille.
Ajoutez le miel puis les légumes et faitez-les cuire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.

Pour le montage:
Déspoez quelques feuilles de salades.
Ajourez un disque de pâte brisé au sarasin.
Déspoez un peu de confit d'oignons sur le sablé.
Ajoutez les légumes au miel encore chaud en rosace.
( Déposez une rondelle de panais puis une rondelle de carotte, etc.)
Déposez sur les légumes une quenelle de chèvre frais à l'aide de 2 cuillères à soupes.
Puis versez un filet de sauce ail/basilic.
Maintenant vous n'avez plus qu'à servir!

Bonne dégustation! =)
Prochaine recette :gâteau ou plat ...

1 avr. 2011

Brioche huile d'olive, sésame et sucre en grains :

Bonjour à tous!
Aujourd'hui je vous présente ma toute première recette de brioche à l'huile d'olive, sésame et sucre en grains.
C'est la première brioche que j'aie réussie car celle de Pierre Hermé n'était pas montée (probablement parce que je n'avais pas utlisé la bonne poudre levante).
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur elle à table: ici.
La brioche est vraiment déliceuse! Il faut biensûr apprécier l'huile d'olive car elle remplace le beurre dans cette brioche.
Je vous conseille de l'essayer parce qu'elle est tellement bonne avec une bonne confiture!
(Pour moi c'est de la confiture abricot alégée.)
Je vous souhaite une très bonne dégusation! :)
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L'origine de l'huile d'olive :
L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile.
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité : les Grecs anciens et les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine (à l'origine de la cuisine méditerranéenne) et pour leurs produits cosmétiques, ainsi que les Hébreux pour allumer leur chandelier.
Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire et elle permet de lutter contre le cancer du sein. Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson.
La France importe plus de 95 % de sa consommation, environ 90 000 tonnes, principalement d'Espagne, d'Italie et de Grèce.



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Brioche huile d'olive, sésame et sucre en grains :

Les ingrédients pour 1 brioche :
- 1,3 dl de lait,
- 550 g de farine,
- 80 g de sucre en poudre,
- 2 oeuf
s,
- 1 cuillère à soupe de graines de
sésame,
- 1 bouchon de vanille liquide,
- 1 carré de levure de boulanger
1/2 cuillère à
café
de sel
- 1,5 dl d’huile d'olive,
- 1 jaune d’oeuf,
- sucre en grains.


 La préparation :

Pour commencer, faites tiédir le lait. (environ 45°C)
Puis délayez le carré de levure dans le lait tiède pendant environ 15 minutes.
Mettez la farine tamisée dans un grand bol.

Ajoutez le sucre, les oeufs un à un, la levure gonflée dans le lait puis le sel.
(Il est mieux de ne pas mettre la levure et le sel en contact au départ.)
Incorporez alors les graines de sésame, la vanille liquide et, enfin, l’huile d'olive.
Malaxez bien tous vos ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.
Allumez ensuite le four à 200 °C (thermostat 6 1/2).
Laissez alors reposer la pâte à brioche pendant 30 minutes afin qu’elle gonfle.
Partagez la pâte en trois parts égales puis déposez les 3 parts dans un moule  cake en silicone (ou dans un moule à cake beurré et fariné).
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la brioche de jaune d’oeuf battu.
 Parsemez-la de sucre en grains.
Puis glissez la brioche au four pendant 20 minutes.
Si elle n'est pas assez cuite, déposez un feuille de papier sulfurisé sur la brioche et enfournez-la pendant 10 minutes environ.
Sortez la brioche à l'huile d'olive et au sésame du four puis laissez la refroidir.
Maintenant vous n'avez plus qu'à la déguster nature ou avec de la confiture, pâte à tartiner, etc.


Bonne dégustation! =)
Je remercie énorément Chloé du blog les gourmandises de Chloé pour avoir réalisé la recette de mes religieuse PM, crème pâtissière à la framboise et glaçage au chocolat blanc.
Je vous conseille d'aller faire une visite sur son délicieux blog ici! =)

J'aimerais participer au magazine #2 Yummy avec cette recette. Voici le logo:
Prochaine recette : Sablé sarrasin, confit d'oignons, légumes au miel et quenelle de chèvre...