28 nov. 2010

Carré d'agneau aux noix & aux herbes avec une purée de fèves persillée. (concours sur le flan)


Voici la recette que je présente pour le concours organisé par 750 g lors du salon du blog culinaire (ce sera mon prochain article! :P).
Ils nous ont offert au moins 2.5 kg d'agneau alors après réflexion j'ai décidé de cuisiner un des 2 carrés pour le concours.
C'était la toute première fois que je cuisinais de l'agneau et ça c'est plutôt bien passé! ;)
J'ai voulu associer les fèves avec l'agneau et faire une croûte sur la viande afin de lui apporter un peu plus de goût et de croquant.
Nous nous sommes tous régaler alors je remercie Bord Bia pour ce cadeau Irlandais bien gourmand!
J'espère que ma recette vous donnera envie de la réaliser à votre tour. :)

«L’agneau du Connemara est élevé dans les régions de moyenne montagne en Irlande. Les agneaux paissent en liberté sur de grands espaces et ont accès à une flore plus variée que leurs cousins des plaines. Ces agneaux élevés en plein air sont désormais protégés par l’appellation d’origine contrôlée ce qui garantit leur qualité. La saveur et la couleur de l’agneau sont directement liées à la flore qui les entoure, résultant en une viande d’une couleur rosée et d’une texture tendre et savoureuse.» (Bord Bia)
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Voici la recette de mon carré d'agneau aux noix et aux herbes avec une purée de fèves persillée.

Le carré d'agneau aux noix et aux herbes :
- 1 carré d'agneau,
- 50 g de noix,
- 35 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de persil,
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil,
- 1 cuillère à soupe de ,
- 1 blanc d'oeuf,
- 3 cuillères à soupe de chapelure (ou biscottes),
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel,
- poivre.

La purée de fèves persillée :
- 360 g de fèves,
- 10 cl de crème liquide,
- 10 branches de persil,
- sel,
- poivre.
- 4 branches de persil,
- 4 tomates séchées,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour le carré d'agneau aux noix et aux herbes :
Préchauffez votre four à thermostat 6/7 (180/210°C).

Tout d'abord, hachez les noix.
Puis mélangez dans un bol, le beurre mou avec toutes les herbes, les noix, la chapelure, le blanc d’œuf, du sel et du poivre.
Malaxez bien pour obtenir une pâte.
Saisissez le carré d’agneau avec de l’huile d’olive dans une poêle puis salez et poivrez.
Posez le carré d’agneau dans un plat.
Étalez alors la pâte aux noix et aux herbes dessus en appuyant bien. Enfournez-le carré pendant 15 min.
Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 min avant de les trancher délicatement.


Pour la purée de fèves persillée :
Pour commencer, faites chauffer de l'eau salée dans une casserole.
Ajoutez les fèves et laissez les cuire pendant 5 à 8 minutes environ.
Puis déposez dans de le dans de l'eau froide quelques minutes afin qu'elles refroidissent.
Hachez les branches de persil en petits morceaux.
Dans un bol versez les fèves, la crème liquide, le persil puis salez et poivrez.
Vérifiez l'assaisonnement puis réservez la purée de fèves persillée.

Ensuite découpez le carré d'agneau en tranches et faites chauffer la purée de fèves au persil.
Dans une assiette, disposez les tranches d'agneau.
A l'aide d'un emporte pièce, déposez la purée de fèves persillée.
Coupez un peu de persil et déposez en sur la purée puis faites de même avec les tomates séchées.
Versez un filet d'huile d'olive sur l'assiette.
Recommencez l'opération pour les 3 autres assiettes.
Maintenant vous n'avez plus qu'à servir! :)

Svp, pensez au concours
sur le flan sucré et/ou
salé. Merci bq .. :)

23 nov. 2010

Entremets palet breton, caramel au beurre salé et pommes caramélisées (concours sur le flan sucré/salé, svp.. :D) :


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Voici la recette de mon Entremets palet breton, caramel au beurre salé et pommes caramélisées :

Les ingrédients pour 4 personnes :

Palets bretons (4/5) :
- 100 g de farine,
- 40 g de sucre,
- 50 g de beurre,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 5 g de levure chimique,
- 1 gousse de vanille,
- sel.

Mousse au caramel et beurre salé :
- 85 g de sucre en poudre,
- 50 g de beurre salé,
- 28 cl de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine.

Pommes caramélisées :
- 2 pommes,
- 45 g de sucre en poudre,
- 20 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de pommeau de Bretagne.
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La préparation des entremets :
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Pour les palets bretons :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 minutes.
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Pour commencer, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre et versez le dans un saladier.
Ajoutez la farine préalablement tamisée ainsi que la levure chimique.
Puis ajoutez une pincée de sel.
Incorporez votre préparation beurre/jaunes d'oeufs à votre mélange de farine/levure/sel.
Fendez alors une gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur de la gousse avec un couteau.
Récupérez les graines de vanille et ajoutez les à votre pâte.
Ensuite, étalez la pâte de vos palets sur 4-5 millimètres d'épaisseur environ.
Découpez-la à l'aide de cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre.
Faites alors cuire vos palets bretons dans leur cercle pendant 10 à 15 minutes.
(A la sortie du four, laissez-les refroidir dans leurs cercles.)

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Pour la mousse au caramel et beurre salé :
Pour commencer, faites bouillir la gélatine dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, faites bouillir  7 cl de crème liquide dans une casserole.
Versez dans une autre casserole  55 g de sucre en poudre et faites-le chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Puis retirez le sucre (blond) du feu et ajoutez le beurre en morceaux.
Fouettez bien le sucre avec le beurre puis lorsqu'il a fondu ajoutez la crème bouillante et mélangez à nouveau.
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le caramel liquide (sucre/beurre/crème liquide) tout en continuant de fouetter.
Laissez refroidir.
Montez ensuite le reste de crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre restant dès qu'elle commence à prendre.
Incorporez délicatement la crème chantilly au caramel au beurre salé refroidi.
Répartissez alors la mousse au caramel et beurre salé dans les cercles (sur les palets bretons refroidis) et placez au frais pendant 2 heures.
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Pour les pommes caramélisées :
Pour commencer, épluchez les pommes et enlevez les pépins.
Coupez les en deux puis en tranches fines avec un couteau.
Dans une poêle déposez les quartiers de pommes avec le sucres.
Quand elles commencent un peu à s'assouplir ajouter les dés de beurre.
Faites caraméliser les tranches de pommes tout en les retournant.
Ensuite faites les flamber avec du pommeau de Bretagne.
Puis réservez les afin de les faire refroidir.
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Voici ma recette pour le concours organisé par christèle ! :)



Pensez au concours sur le flan
sucré/salé. :D Vous avez jusqu'au
20 décembre.
Merci d'avance.. :')

 Prochaine recette: Concours 750g + Concours Croc'

17 nov. 2010

Crème brûlée à la vanille toute simple ... (n'oubliez pas le concours ;D)


Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette sucrée que j'ai réalisé pour des invités ce week-end.
J'ai pris cette recette dans le livre sur les crèmes brûlées de Marabout (qui est d'ailleurs fantastique!).
Je vous conseille d'acheter ce livre car c'est vraiment une des meilleures crèmes brûlées que je n'ai jamais mangé de toute ma vie!
La texture est bien crémeuse et le goût de la vanille est un régal, miamm 
Je n'ai rien modifié par rapport à la recette de base et franchement je ne le regrette pas du tout!
J'ai brûlée les crèmes à la vanille avec un chalumeau et je trouve que l'on voit bien la différence comparé au mode "grille" dans les fours.
J'espère que cette recette vous aura donné envie de réaliser mes délicieuses crèmes brûlées à la vanille..

Les origines de la vanille :
La vanille fait partie de la famille des Orchidacées. Elle est originaire du Mexique.
Le vanillier est une plante grimpante sarmenteuse qui se reproduit par bouture. Il croît sous les climats tropicaux.  Le fruit du vanillier est la gousse de vanille,  gousse charnue de couleur verte, cueillie avant maturité, dont la taille varie entre 15 et 25 cm de long. La pollinisation des fleurs de vanillier est faite artificiellement, à la main, par des ouvriers spécialisés.
La gousse de vanille renferme une pulpe huileuse dans laquelle baignent un grand nombre de petits grains noirs. Ce sont ces petits grains noirs qui donnent l'arôme de vanille
Les pays producteurs sont: Madagascar, Antilles, Réunion, Mexique, Tahiti, Indonésie, Comores.Il existe plusieurs variétés de vanille: la vanille Bourbon, la vanille de Tahiti, la vanille rouge, la vanille noire et le vanillon.


Crèmes brûlées à la vanille toutes simples comme on les aime :

Les ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 35 cl de crème liquide,
- 10 cl de lait,
- 90 g de sucre en poudre,
- 5 jaunes d'oeufs,
- 1/2 gousse de vanille,
- 60 g de cassonade.


La préparation :

Tout d'abord, coupez la gousse de vanille en deux puis dans le sens de la longeur.
Raclez les graines dans le lait et faites chauffer dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.
Puis incorporez la crème liquide bien froide et mélangez.
Enfin, ajoutez le lait chaud et mélangez  de nouveau afin de bien dissoudre l'ensemble.
Faire reposer la préparation dans un récipient adapté, au réfrégirateur 2 heures au moins.


Allumez le four à 95°C (thermostat 3).
Répartissez délicatement la crème dans les petits pots en porcelaine ou en terre cuite pendant 1 h 15 (selon la contenance des petits pots) au bain-marie.
Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Une fois cuites et légèrement refroidies, réservez les crèmes à la vanille au réfrégirateur.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade puis caramélisez les à l'aide d'un chalumeau.
Maintenant vous n'avez plu qu'à les déguster! :D
Svp, n'oubliez pas le concours! ;D
J'ai ajouté une semaine de plus donc vous
avez jusqu'au 20 décembre pour me
présenter une recette de flan.
Bonne chance & merci d'avance! :)
Prochaine recette: Entremet palet breton, caramel au beurre salé et pommes caramélisées ..

13 nov. 2010

CONCOURS KKVKVK #37 // Flan retourné à la vanille et aux pommes caramélisées (sans pâte) :

Bonjour à tous! Aujourd'hui j'entre dans l'histoire du KiKiVeuKiVienKuisiner, ce concours bien connu de la culinosphère lancé par Manue en 2005. Et bien c'est moi qui ai eu la chance de remporter le précédent (sur le crumble), j'organise donc le KKVKVK #37.
Après avoir réfléchi pendant un certains temps j'ai fini par trouver un thème que l'on retrouve très souvent sur les blogs et qui peut convenir aussi bien pour des recettes salées que sucrées. J'ai  alors choisi LE FLAN :
Voici le logo du concours - Le flan -

Vous pouvez le réaliser en verrine, sur une tarte (etc). Pour le flan sucré pourquoi ne pas utiliser de la vanille, du chocolat, des fruits, ...  et pour le salé ajoutez des légumes, du fromage, ...
Vous pouvez faire un flan, un far, un clafoutis, une crème renversée, etc =)
En résumé vous avez toute une possibilité d'associations sucrées et/ou salées. Je laisse libre court à votre imagination! :)
D'après la règle, la personne qui récoltera le plus de suffrages verra son blog organiser le prochain Kiki.
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Pour participer : Vous avez 1 mois 5 semaines pour me présenter une recette soit jusqu'au 13 décembre 20 décembre 2010.
Pour m'envoyer votre participation (une seule) mon adresse e-mail est :
unecuillerepourlesdelices@gmail.com 
Pour les non blogueurs, envoyez moi votre recette dans son intégralité (donc 1 recette plus 1 photo).
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Voici le formulaire à m'envoyer et à remplir si vous souhaitez participer au concours :

1) Nom/Pseudo :
2) Nom du blog : 
3) Titre de la recette : 
4) Url de la recette /article :
Il faut qu'il soit clairement écrit que vous participez au concours et que vous placiez le logo du concours - Le flan - .
5) Url ou pièce jointe de la photo :
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La recette du flan retourné à la vanille et aux pommes caramélisées (sans pâte) :

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Le flan à la vanille :
- 30 cl de lait demi-écrémé,
- 20 cl de crème liquide,
- 4 oeufs,
- 20 g de fécule de maïs,
- 100 g de sucre semoule,
- 1 gousse de vanille.

La garniture à la pomme :
- 1 pomme Granny Smith,
- 25 g de sucre cassonade,
- 10 g de beurre,
- 1 à 2 cuillère(s) à soupe de Pommeau de Bretagne.

La préparation :

Pour la garniture à la pomme :
Pour commencer, épluchez la pomme Ganny Smith.
Coupez la en quartiers et retirer le cœur, puis coupez les quartiers en tranches.

Puis versez le sucre en poudre dans une poêle et laissez le caraméliser à sec.
Une fois la coloration obtenue, ajouter le beurre, puis les tranches de pommes et enrobez de caramel.
Ensuite, laissez à feu vif afin de faire fondre le caramel qui aurait durci.
Une fois toute l'humidité de la pomme évaporée, ajoutez le pommeaux de Bretagne et faites  flambler.

Pour le flan à la vanille :Préchauffer le four à 170 °C.

Mettre le lait et la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un bol, casser les œufs, ajouter le sucre et la fécule de mais, puis fouetter énergiquement. Verser ensuite le lait vanillé chaud dessus et bien mélanger. L'appareil à flan doit épaissir légèrement.
Répartir les pommes caramélisées dans des ramequins, puis verser l’appareil à flan par-dessus. Enfourner ensuite dans un bain-marie pendant 30 min.
Laisser refroidir avant de déguster.


Bonne dégusatation ! :)
Prochaine recette: Cannelés au potiron, bacon et noix ...

8 nov. 2010

Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat blanc :


Bonjour à tous! :) Voici une petite recette sucrée qui a fait le bonheur de beaucoup de personnes..
Celà faisait déjà quelques semaines qu'un pot de beurre de cacahuètes (ou peanut butter) traînait dans ma cuisine.
Je l'avais acheté sans vraiment savoir comment le cuisiner puis après ma très belle expérience des cookies chocolat blanc et noix de coco (que j'ai d'ailleurs réalisé ce week-end avec une amie) j'ai voulu tenter ceux au beurre de cacahuètes!
Le chocolat blanc (qui est un de mes ingrédients préférés) se mélange très bien avec le beurre de cacahuètes!
Je n'aime pas spécialement manger du beurre de cacahuètes à la petite cuillère mais je dois avouer que sous la forme de cookies, c'est tout simplement irrésistible ! :)
Ce fut un vrai délice! J'espère que mon article vous aura donné envie de vous lancer dans la réalisation de mes cookies pas comme les autres! :D
Ps: Le thème du concours est prévu pour la semaine prochaine.
Le beurre de cacahuètes (ou peanut butter)  :
C'est une pâte à tartiner faite à base d'arachides. L'origine du beurre d'arachide remonte à 1890, quand, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain a moulu des arachides en vue d'obtenir une pâte qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n'ayant pas de bonnes dents. Vers la même période, Dr. John Harvey Kellogg à Battle Creek, crée un beurre d'arachide comme source végétarienne de protéines pour ses patients. Son frère Will Keith Kellogg ouvrit peu après le Sanitas Nut Company qui commercialisa ce produit. Ce sont eux, les frères Kellogg, qui obtinrent en 1895 un brevet pour son invention. Depuis, le beurre d'arachide est utilisé aux États-Unis et au Canada, mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904.
Aux États-Unis et au Canada, le beurre d'arachide est un aliment de base et 89 % des ménages américains et canadiens en consomment. De surcroît, environ le tiers de la récolte d'arachides du pays sert à la fabrication de beurre d'arachide. Le principal producteur au monde de beurre d'arachide est la marque Jif qui produit 250 000 pots chaque jour.


La recette des cookies au beurre de cacahuètes et chocolat blanc :

Les ingrédients pour environ 20 cookies :
- 140 g de farine,
- 1/2 cuillère à café de levure,
- 110 g de sucre cassonade,
- 160 g de beurre ramolli,
- 1 oeuf,
- 1/2 bouchon d'arôme de vanille,
- 280 g de beurre de cacahuètes,
- 130 g de chocolat blanc.


La préparation :
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Pour commencer, mélangez la farine avec la levure.
Faites ramollir le beurre sans qu'il soit totalement fondu. 
Puis battez de beurre ramolli avec le sucre cassonade à l'aide d'un fouet.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Battez l'oeuf dans un petit récipient puis incorporez les à la préparation beurre/sucre cassonade.
Versez l'arôme de vanille.
Ensuite ajoutez le beurre de cacahuète à votre pâte à cookies.
Versez la farine la farine tamisée et mélangez sans trop travailler la pâte à cookies.
Coupez alors le chocolat blanc en pépites (si ça c'est pas déjà fait).
Incorporez les pépites de chocolat  blanc à votre préparation de cookies.
Constituez des petites boules de pâte d'environ 40g.
Déposez alors les noix de pâte en les espaçant bien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatissez très légèrement les boules de pâte afin que les cookies s'aplatissent plus facilement.
Ensuite, faites cuire les cookies au beurre de cacahuètes et chocolat blanc pendant 15 minutes environ.
Enfin, laissez refroidir vos cookies sur la plaque pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille.
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Bonne dégustation !  ;-)
Prochaine recette: le thème du concours ... :)

3 nov. 2010

/ J'ai gagné le concours KKVKVK #36 !! :D / Magret de canard, purée & frites de panais et sauce vinaigre balsamique, miel & noix :

Bonjour à tous! :) Aujourd'hui je vous présente une recette salée qui en a fait chavirer plus d'un...
Dans ce plat j'ai utilisé mes 2 ingrédients préférés: le magret de canard et le panais.
Le panais est un légume dont nous raffolons tous à la maison et c'est une des raisons qui me fait apprécier l'hiver!
J'ai réalisé une sauce sucré (comme on le fait très souvent avec le magret de canard) à base de vinaigre, miel et noix.
Pour les frites de panais je compte bien recommencer et peut être même avec d'autres légumes de saison.
C'était délicieux et rien qu'en y repensant.. Humm
Je voulais aussi vous dire que j'avais gagné le concours KKVKVK #36 organisé par M.
J'organiserai donc le prochain concours tout en choisissant le thème.. ;)
Un grand Merci à tous ceux qui ont voté pour moi et félicitation à tous les autres participants qui avaient proposé des recettes à la fois délicieuses et inventives ! :)
Les origines du panais :
Le panais (pastinaca sativa) est originaire du Bassin méditerranéen.
Déjà connu des Grecs et des Romains, son nom latin « pasticana » désignait également la carotte, d'où la confusion entretenue entre ces 2 légumes. Au IIe siècle après J.C., Galien donne à la carotte le nom de daucus pastinaca, mais ce n'est qu'au XIXe siècle que Linné, dans sa classification des végétaux, donnera au panais un genre botanique propre.
Aliment de base au Moyen-Age, le panais fut éclipsé à son arrivée par la pomme de terre. En revanche, sa consommation ne s'est pas démentie en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Il revient aujourd'hui sur le devant de la scène en raison du regain d'intérêt pour les légumes anciens, mais également pour ses qualités réelles d'aliment-santé. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires. - 100 g de panais représentent 55 calories (230 kJ). -

La recette du magret de canard, purée & frites de panais et sauce vinaigre balsamique, miel & noix :

Les ingrédients pour 4 personnes :

La purée de panais (Saveurs) :
- 1 gros panais de 690 g (une fois coupé et épluché) ou 4 panais,
- 1 grosse pomme de terre,
- 50 cl de lait,
- 50 cl d'eau,
- 20 cl de crème liquide,
- 25 g de beurre,
- sel,
- poivre.

Les frites de panais :
- 1 gros panais de 590 g (une fois coupé et épluché) ou 4 panais,
- 4 cuillères à soupes d'huile de noix,
- 1 branche de thym,
- sel,
- poivre.

Le magret de canard sauce vinaigre balsamique, miel et noix :
- 2 magrets de canard,
- 10 cl de vinaigre balsamique,
- 2 cuillères à soupe de miel liquide,
- 10 noix.

La préparation :


La purée de panais (Saveurs) :
Lavez ou épluchez le(s) panais et la pomme de terre puis coupez les en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande casserole avec le lait coupé d'eau à moitié.
Ajoutez un peu de sel et de poivre et faites cuire pendant 15 minutes.
Ensuite égouttez les morceaux de panais et de pomme de terre en fin de cuisson et écrasez les au presse purée.
Ajoutez le beurre, la crème, salez, poivrez et mélangez bien votre purée
Gardez la au chaud avant de la présenter en forme de quenelle dans l'assiette.
(Pour réaliser les quenelles de panais il vous faudra 2 cuillères à soupe.)
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Les frites de panais :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.
Épluchez et coupez le ou les panais en forme de frites (des bâtons).
Puis déposez les dans un saladier et versez dessus l'huile de noix.
Déposez sur la plaque allant au four du papier cuisson pour déposez les frites
Imbibez bien vos bâtons de panais puis déposez les sur votre plaque.
Il est préférable de ne pas les coller les uns aux autres afin que toutes les frites de panais soient parfaitement cuites.

Le magret de canard sauce vinaigre balsamique, miel et noix :
Préparez les magrets en retirant l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus.
Puis grâce à un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons.
Salez et poivrez vos magrets de canard.
Ensuite déposez les magrets de canard côté peau dans une grande poêle antiadhésive.
Laissez-les cuire pendant environ 10 min.
Retirez alors les magrets et déposez les sur une planche.
Pendant ce temps, videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci.
Puis, enlevez les magrets du feu et gardez les au chaud.
Dans la même poêle versez le vinaigre puis les morceaux de noix et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois.
Puis, ajoutez le miel liquide et portez quelques minutes à ébullition.
Découpez les magrets de canard en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster. 



J'ai gagné le concours KKVKVK #36 !!! :D
Je n'arrive toujours pas à y croire!
Je remercie tous ceux qui ont voté pour moi et félicite tous
les participants car leurs recettes étaient très inventives! :) 
J'espère que le prochain thème vous inspirera autant!
Je pense même l'avoir trouvé.. ;-)
Bonne journée !
Prochaine recette : Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat blanc ...