28 juil. 2011

Tarte au caramel beurre salé/spéculoos, ganache au chocolat blanc de Pierre Hermé et pêches :

Bonjour à tous, voici une délicieuse tarte qui a été vite engloutie!
Pour cette tarte j'ai réalisé une pâte sucrée de Cyril lignac puis pour la ganache je me suis inspirée de celle de Pierre Hermé qui était au chocolat au lait à l'origine (dans le livre Infiniment).
Sinon je remercie Carameloos pour m'avoir offert ce délicieux caramel au beurre salé et spéculoos! C'est un vrai régal !!! =)
La ganache ne tient pas beaucoup car j'avais laissé la tarte seulement une heure au réfrégirateur.
Avec cette tarte je participe au défi organisé par le Chef Damien.
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La recette de la tarte au caramel beurre salé/spéculoos, ganache au chocolat blanc et pêches :
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Les ingrédients pour 6 personnes :
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Pâte sucrée
(façon Cyril Lignac) :
- 200 g de farine,
- 100 g de beurre,
- 30 g de sucre en poudre,
- 1 pincée de sel,
- 10 cl d'eau.
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Ganache au chocolat blanc
(façon Pierre Hermé) :
- 200 g de crème fraîche liquide,
- 300 g de chocolat blanc.
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Garniture :
- 1/2 mot de caramel beurre salé/spéculoos,
- 1/2 pêche.
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La préparation :
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Pâte sucrée :
Préchauffez le four à 210 (thermostat 7).
Dans un saladier, langez la farine avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
Ajoutez beurre mou coupé en petits morceauxet malaxez le tout avec les doigts.
Versez l'eau en remuant bien avec une cuillère en bois
Puis formez une boule avec la pâte.
(Elle ne doit pas être trop collante.
Si c'est le cas rajoutez un peu de farine.)
Emballez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrégitrateur pendant 30 minutes.
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Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Faite-la précuirependant environ 15 minutes dans un cercle à pâtisserie préalablement beurré et fariné.
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Ganache au chocolat blanc :
Hachez le chocolat blanc au couteau-scie.
Mettez-le dans une jatte.
Portez la crème à ébullition.
Versez-la en 3 fois au centre su chocolat blanc puis mélangez l'ensemble en cercles concentriques.
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Déposez le pâte au caramel sur la pâte à tarte précuite.
Ajoutez de fines tranches d'abricots.
(Il est important de bien les espacer)
Mettez-la 10 minutes au réfrégirateur.
Puis versez la ganache au chocolat blanc sur le dessus et laissez-là prendre plusieurs heures au réfrégirateur.
Vous n'avez plus qu'à déguster! :)
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Je remercie vivement Fabienne du blog Cuisine Fabienne pour avoir réalisé mon far aux abricots et au Rhum :
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Un grand merci à Doudoute du blog Cookis Fun pour avoir réalisé mes tagliatelles de courgettes et sauce tomate/parmesan :


Prochaine recette : Soupe d'abricots/coco et sablé vanille ...

22 juil. 2011

Cheesecake à la vanille et coulis de mangue vanillé :

Bonjour à tous, voici mon cheesecake pour l'été (enfin vous me direz avec ce temps ...).
J'ai réalisé une recette prise dans le livre de Julie Schwob.
C'est la deuxième fois que je teste une de ses recettes (après le Cheesecake à la vanille, abricots et amandes ..) et je n'ai pas été déçue!
Sinon j'ai réalisé un coulis de mangue vanillé avec du sirop d'agave et il se mariait parfaitement bien avec le cheesecake à la vanille!
Bonne dégustation ...
.B
La recette du cheesecake à la vanille et coulis de mangue vanillé :
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Les ingrédients pour 8 personnes :
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Cheesecake à la vanille :
- 250 g de spéculoos,
70 g de beurre demi-sel mou,
- 900 g de Philadelphia nature,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 30% de mat. grasse,
- 5 oeufs,
- 250 g de sucre en poudre,
- 50 g de fécule de maïs,
- 2 cuillères à soupe d'arôme de vanille liquide.
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Coulis de mangue vanillé :
- 1 mangue,
- 1 cuillère à soupe de  sirop d'agave,
- 1/2 gousse de vanille,
- eau.
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Préparation :
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Cheesecake  à la vanille :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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Beurrez le bas du cercle et brièvement le haut.
( Vous pouvez aussi déposer un papier sulfurisé sur les bords intérieurs du cercle pour que les contours du cheesecake restent blanc mais personnellement j'adore lorsque cette petite croûte se forme.)
Réduisez les spéculoos en poudre au mixeur.
Mélangez-les avec le beurre demi-sel afin d'obtenir une pâte sableuse.
Répartissez la pâte sur le fond et les bords du moule.
Tassez bien.
Les biscuits n'ont pas besoin d'aller en haut des bords.
Placez le moule au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
Dans un grand saladier, fouettez le Philadelphia avec une spatule pour qu'il devienne plus onctueux.
Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse, le sucre et la fécule de maïs.
Incorporez ensuite les oeufs un à un.
Ajoutez enfin la vanille liquide.
Versez la crème sur le fond de pâte précuit.
Faites cuire pendant 50 minutes.
Laissez-le refroidir sur une grille pendant 2 heures, puis 10 heures au réfrégirateur.
Le cheesecake à la vanille se déguste bien frais.
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Coulis de mangue vanillé :
Coupez une mangue en petits dès.
Déposez-les dans une poêle avec du sirop d'agave et les graines de vanille liquide.
Puis ajoutez un peu d'eau pour déglacez et laissez réduire.
Quand la texture ressemble à une confiture passez-la au tamis pour obtenir un coulis.
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Un grand merci à Milie du blog: Milie cuisine, pour avoir réalisé mon gratin de chou-fleur à la béchamel et au chèvre !! :)
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Prochaine recette : Tarte ...

14 juil. 2011

Tagliatelles de courgettes et sauce tomate/parmesan :

Bonjour à tous ! Voici un plat qui plaira beaucoup aux végétariens!
J'ai remplacé les pâtes par des courgettes. Je trouve que ce plat est parfait pour l'été puisque il est beaucoup moins lourd.
De plus, il faut faire attention à sa ligne pour pouvoir rentrer dans nos maillots cet été, hein?! :P
Bonne dégustation! ;)
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Tagliatelles de courgettes et sauce tomate/parmesan :
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Les ingrédients pour 2 personnes :
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Les tagliatelles :
- 2 courgettes.
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La sauce :
- 25 cl de crème liquide,
- 2 cuillères à café de concentré de tomate,
- 2 cuillères à soupe de parmesan (en poudre),
- 2 cuillères à soupe de sésame,
- sel,
- poivre.
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La préparation :
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La sauce :
Pour commencer, versez la crème liquide dans une petite casserole.
Ajoutez le concentré de tomate puis faites bouillir quelques minutes.
Lorsque la crème bout et a prit une certaine épaisseur versez le parmesan en poudre.
Remuez pendant quelques minutes afin de le faire fondre.
Ajoutez un peu de sel (attention, il y a du parmesan) et du poivre.
Puis réservez-la.
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Les tagliatelles :
Pendant ce temps, lavez les courgettes.
Formez des tagliatelles de courgettes à l'aide d'un économe en allant dans le sens de la longueur.
L'épaisseur de la tagliatelle doit être la plus fine possible.
Ensuite, faites chauffez l'eau dans une casserole puis ajoutez le sel.
Versez les tagliatelles de courgettes dans l'au bouillante salée pendant quelques minutes.
Avec un couteau piquez une tagliatelle afin de savoir si les courgettes sont cuites.
Égouttez bien les courgettes.
Versez la sauce sur les tagliatelles de courgettes puis ajoutez quelques graines de sésame.
Dégustez dans la minute.


Un grand merci à Créa du blog: Créa Délices pour avoir réalisé la recette du gâteau à l'orange de mon enfance, ça m'a beaucoup touché! Je vous conseille d'aller faire un tour sur son déliiiicieux blog ! Bonne dégustation!
Ps: Demain matin, je vais réaliser ce gâteau pour les 18 ans de mon amie d'enfance car elle l'adooore ! ;)
.Je réponds à vos commentaires le PLUS vite possible!! ;)
Prochaine recette : tarte ou desserts ...

7 juil. 2011

LA brioche à TESTER façon Pierre Hermé (et mon BAC! :D) :

Bonjour à tous, me revoici après une longue absence...
Je vous présente la recette d'une brioche prise dans le livre Infiniment de Pierre Hermé (j'ai déjà réalisé les gaufres et les religieuses/choux).
C'est la 2ème brioche que je poste sur mon blog (après celle à l'huile d'olive et aux sucres en grains) et même si j'ai beaucoup aimé l'ancienne, celle-ci est bien meilleure!
Je vous conseille de l'essayer si vous avez le temps car c'est c'est vrai qu'il y a beaucoup d'attente mais ça en vaut la peine!! ;)
Elle est très légère, on peut même la manger nature ...
Sinon merci à tous pour vos messages et je suis très heureuse de vous annoncer que j'ai eu mon BAC !!
Le lycée est désormais fini, je vais enfin pouvoir profiter de mes vacances et ensuite faire ce qui m'intéresse.
Bonne dégustation ! :)
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LA brioche à tester façon Pierre Hermé :
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Les ingrédients pour 6 personnes :
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-La pâte à brioche :
- 250 g de farine à brioche,
- 25 g de sucre en poudre,
- 4 petits oeufs,
- 8 g 15 g de levure fraîche (chez votre boulanger),
- 200 g de beurre à température ambiante,
- 1 cuillère à café rase de fleur de sel.
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La dorure :
(autre que celle de Pierre Hermé)
- 15 cl de lait,
- 1 cuillère à café rase de sucre en poudre.
- 2 cuillères à soupe de sucre en grains.
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La préparation :
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La pâte à brioche :
Versez la farine dans le bol d'un robot muni du crochet.
Ajoutez-y la levure émiettée et le sucre en poudre.
Mixez à vitesse moyenne puis incorporez deux oeufs.
Mixez de nouveau puis ajoutez un à un les oeufs restants en prenant soin de bien incorporer chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.
Lorsque la pâte se détache des bords du robot, ajoutez le sel puis le beurre divisé en morceaux.
La pâte est prête quand elle se détache à nouveau des bords et du fond du bol du robot.
Placez-la dans une grande jatte.
Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la doubler de volume à température ambiante durant environ 2 à 3 heures. (J'ai laissé reposer la pâte 3 heures.)
A ce moment-là retirez la pâte de la jatte.
Posez-la sur un film alimentaire et écrasez-la avec le poing; elle va retrouver son volume initial.
Replacez la pâte dans la jatte.
Couvrez-la d'un film alimentaire.
Mettez-la au réfrégirateur et laissez-la gonfler pendant 1h15.
Sortez-la de la jatte et écrasez-la de nouveau avec le poing.
Tapissez un moule avec une double hauteur de papier sulfurisé beurré.
Prenez soin de laisser la pâte à brioche en boule en repliant les bords du moule.
Façonnez la pâte à brioche, puis en lui donnant une forme ovale.
Glissez-la dans le moule.
Laisse la pâte doubler de volume à température ambiante (environ 2 heures/2h30).
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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La dorure :
Mélangez le lait avec le sucre en poudre.
Badigeonnez-en la pâte.
Donnez lui quatre coups de ciseaux en soulevant en la paire.
Glissez-le dans le four et laissez cuire 30 à 35.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
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Prochaine recette : Tagliatelles de courgettes ...
J'ai un facebook pour mon blog : " Unecuillèrepourlesdélices Clém " .

1 juil. 2011

Cake aux lardons et asperges vertes :

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente la recette d'un cake salé aux asperges vertes et aux lardons.
Ce cake est délicieux, je l'ai fait pour un dîner et on a tous adorés!
L'avantage, c'est qu'on peut le déguster toute l'année. Il suffit de modifier la garniture en utilisant des légumes de saison.
Bonne dégustation !
L'origine de l'asperge verte :
L'asperge fait partie de la famille des liliacées, qui est aussi celle des oignons, des poireaux et de l'ail. Originaire du sud de l'Europe, l'asperge y est cultivée depuis plus de 2000 ans. Les vertes sont les plus connues mais vous pouvez aussi les trouver blanches.
L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher.
Sa période est courte. L'asperge arrive sur les marchés début avril et les quitte au mois de juin. Même en pleine saison, elles sont d'habitude un peu chères du au fait que la récolte est entièrement manuelle.
C'est 24 calories pour 100 g d'asperges vertes.
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Cake aux lardons et asperges vertes :
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Les ingrédients pour 6 personnes :
- 3 oeufs,
- 150 g de farine,
-1/2 sachet de levure chimique
-70 g de gruyère râpe,
- 150 ml de lait,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 12 à 14 asperges vertes (fraîches ou en boîtes),
- 150 g de lardons,
- 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes (acheté en Allemagne),
- sel,
- poivre.
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La préparation :
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La garniture :
 (Si vous utilisez des asperges vertes fraîches épluchez-les et faites-les cuire quelques minutes dans une casseroles d'eau bouillante salée.)
Déposez les lardons dans une poêle et faites les cuire.
Enlevez le jus du gras des lardons à mit cuisson.
Lorsqu'ils sont cuits, déposez les lardons sur un sopalin.
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La pâte à cake :
    Dans un saladier mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez les oeufs puis le gruyère râpé et mélangez à nouveau.
 Incorporez au fur et à mesure l'huile et le lait tout en les alternant.
Versez alors les lardons.
Ajoutez le sel et le poivre (Mettez peu de sel car les lardons sont déjà salés).
herbe
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou en silicone.
Déposez la moitié des asperges en diagonale sur la pâte à cake.
Versez très délicatement la fin de la pâte à cake et déposez à nouveau les asperges en diagonales.
Faites cuire le cake à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes.
Attendez qu'il refroidisse avant de le couper en tranches.
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Je remercie vivement Créa du délicieux blog Créa délices pour avoir réalisé une de mes recettes: le Far aux abricots et au Rhum de C.F. ! :D
Prochaine recette: Brioche façon Pierre Hermé ...