Tarte au caramel beurre salé/spéculoos, ganache au chocolat blanc de Pierre Hermé et pêches :

Bonjour à tous, voici une délicieuse tarte qui a été vite engloutie!

Pour cette tarte j'ai réalisé une pâte sucrée de Cyril lignac puis pour la ganache je me suis inspirée de celle de Pierre Hermé qui était au chocolat au lait à l'origine (dans le livre Infiniment).

Sinon je remercie Carameloos pour m'avoir offert ce délicieux caramel au beurre salé et spéculoos! C'est un vrai régal !!! =)

La ganache ne tient pas beaucoup car j'avais laissé la tarte seulement une heure au réfrégirateur.

Avec cette tarte je participe au défi organisé par le Chef Damien.

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La recette de la tarte au caramel beurre salé/spéculoos, ganache au chocolat blanc et pêches :

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Les ingrédients pour 6 personnes :

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Pâte sucrée
(façon Cyril Lignac) :

- 200 g de farine,

- 100 g de beurre,

- 30 g de sucre en poudre,

- 1 pincée de sel,

- 10 cl d'eau.

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Ganache au chocolat blanc

(façon Pierre Hermé) :

- 200 g de crème fraîche liquide,

- 300 g de chocolat blanc.

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Garniture :

- 1/2 mot de caramel beurre salé/spéculoos,

- 1/2 pêche.
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La préparation :

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Pâte sucrée :

Préchauffez le four à 210 (thermostat 7).

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Ajoutez beurre mou coupé en petits morceauxet malaxez le tout avec les doigts.

Versez l'eau en remuant bien avec une cuillère en bois

Puis formez une boule avec la pâte.

(Elle ne doit pas être trop collante.

Si c'est le cas rajoutez un peu de farine.)

Emballez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrégitrateur pendant 30 minutes.

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Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Faite-la précuirependant environ 15 minutes dans un cercle à pâtisserie préalablement beurré et fariné.

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Ganache au chocolat blanc :

Hachez le chocolat blanc au couteau-scie.

Mettez-le dans une jatte.

Portez la crème à ébullition.

Versez-la en 3 fois au centre su chocolat blanc puis mélangez l'ensemble en cercles concentriques.

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Déposez le pâte au caramel sur la pâte à tarte précuite.
Ajoutez de fines tranches d'abricots.
(Il est important de bien les espacer)
Mettez-la 10 minutes au réfrégirateur.
Puis versez la ganache au chocolat blanc sur le dessus et laissez-là prendre plusieurs heures au réfrégirateur.
Vous n'avez plus qu'à déguster! :)
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Je remercie vivement Fabienne du blog Cuisine Fabienne pour avoir réalisé mon far aux abricots et au Rhum :

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Un grand merci à Doudoute du blog Cookis Fun pour avoir réalisé mes tagliatelles de courgettes et sauce tomate/parmesan :

Prochaine recette : Soupe d'abricots/coco et sablé vanille ...