Entremets palet breton, caramel au beurre salé et pommes caramélisées (concours sur le flan sucré/salé, svp.. :D) :

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Voici la recette de mon Entremets palet breton, caramel au beurre salé et pommes caramélisées :

Les ingrédients pour 4 personnes :

Palets bretons (4/5) :
- 100 g de farine,
- 40 g de sucre,
- 50 g de beurre,

- 2 jaunes d'oeufs,

- 5 g de levure chimique,

- 1 gousse de vanille,

- sel.

Mousse au caramel et beurre salé :

- 85 g de sucre en poudre,

- 50 g de beurre salé,

- 28 cl de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine.

Pommes caramélisées :

- 2 pommes,

- 45 g de sucre en poudre,

- 20 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de pommeau de Bretagne.

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La préparation des entremets :

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Pour les palets bretons :

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 minutes.

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Pour commencer, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le beurre et versez le dans un saladier.

Ajoutez la farine préalablement tamisée ainsi que la levure chimique.

Puis ajoutez une pincée de sel.

Incorporez votre préparation beurre/jaunes d'oeufs à votre mélange de farine/levure/sel.

Fendez alors une gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur de la gousse avec un couteau.

Récupérez les graines de vanille et ajoutez les à votre pâte.

Ensuite, étalez la pâte de vos palets sur 4-5 millimètres d'épaisseur environ.

Découpez-la à l'aide de cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre.
Faites alors cuire vos palets bretons dans leur cercle pendant 10 à 15 minutes.
(A la sortie du four, laissez-les refroidir dans leurs cercles.)

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Pour la mousse au caramel et beurre salé :

Pour commencer, faites bouillir la gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, faites bouillir  7 cl de crème liquide dans une casserole.

Versez dans une autre casserole  55 g de sucre en poudre et faites-le chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Puis retirez le sucre (blond) du feu et ajoutez le beurre en morceaux.
Fouettez bien le sucre avec le beurre puis lorsqu'il a fondu ajoutez la crème bouillante et mélangez à nouveau.

Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le caramel liquide (sucre/beurre/crème liquide) tout en continuant de fouetter.

Laissez refroidir.

Montez ensuite le reste de crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre restant dès qu'elle commence à prendre.

Incorporez délicatement la crème chantilly au caramel au beurre salé refroidi.

Répartissez alors la mousse au caramel et beurre salé dans les cercles (sur les palets bretons refroidis) et placez au frais pendant 2 heures.
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Pour les pommes caramélisées :

Pour commencer, épluchez les pommes et enlevez les pépins.

Coupez les en deux puis en tranches fines avec un couteau.

Dans une poêle déposez les quartiers de pommes avec le sucres.

Quand elles commencent un peu à s'assouplir ajouter les dés de beurre.

Faites caraméliser les tranches de pommes tout en les retournant.

Ensuite faites les flamber avec du pommeau de Bretagne.

Puis réservez les afin de les faire refroidir.

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Voici ma recette pour le concours organisé par christèle ! :)







Pensez au concours sur le flan
sucré/salé. :D Vous avez jusqu'au
20 décembre.
Merci d'avance.. :')



 Prochaine recette: Concours 750g + Concours Croc'