Mousse abricot/rhum sur couche de spéculoos :

Bonjour à tous! :)
Aujourd'hui je vous présente mes 4 mousses abricot/rhum sur une couche de spéculoos.
J'ai utilisé des abricots car c'est la saison en ce moment et puis ils sont tellement délicieux... ;)
Sinon le rhum se mélange très bien avec les abricots et n'a pas un goût très prononcé dans ce dessert.
Cependant, vous pouvez tout à fait ne pas utiliser de rhum et le remplacer par un sirop d'abricot ou tout autre liquide.
Pour la couche des mousses, j'ai voulu utiliser des spéculoos car ce sont des biscuits que j'adore et qui ont un goût très prononcé.
Pour passer à la dégustation, il est vraiment important de laisser les mousses au réfrégirateur afin qu'elles soient plus onctueuses...
En résumé, j'ai vraiment adoré ce dessert et je n'ai pas été la seule...
Ce dessert, très frais, est parfait avec cette chaleur étouffante puisque la mousse donne une impression de légèreté très agréable!
J'espère simplement que cette article vous aura donné envie de vous lancer!

Les origines de l'abricot :
L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae.
C'est un fruit charnu, une drupe, de forme arrondie, possédant un noyau dur contenant une seule grosse graine, ou amande. La couleur rouge n’est pas gage de maturité et l'abricot ne mûrit plus après sa cueillette.
La Chine connaît l'abricot depuis au moins 4 000 ans sous sa forme sauvage. Après avoir traversé l'Inde, il a emprunté la Route de la Soie pour finalement parvenir aux Grecs et aux Romains. Au XVème siècle, il arrive en France, mais, soupçonné de donner la fièvre, il est laissé de côté. C'est grâce au jardinier de Louis XIV qui a planté des abricotiers à Versailles, qu'il est finalement apprécié. C'est au XVIIIème que la culture de l'abricot commence véritablement à se développer.
L'abricot est un fruit très léger avec un apport calorique très modéré (47 Kcal/100g).
Enfin, les abricots nous offrent de nombreuses possibilités d'apprêt. Qu'ils soient dégustés dans leur plus simple expression, ou bien en confitures ou en pâtisserie, voire dans des alliances sucré-salé, les abricots sont une source inépuisable de plaisir gustatif.

Voici la recette de la mousse à l'abricot & au rhum sur couche au spéculoos :

Les ingrédients pour 4 personnes :

La couche de spéculoos :
- 280 g de spéculoos,
- 60 g de beurre .

La mousse abricot/rhum :
- 500 g d'abricots dénoyautés,
- 40 g de sucre cassonade,
- 5 cl de rhum,
- 15 cl de crème liquide allégée,
- 2 blancs d'oeufs,
- 1 pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron).
* le sirop :
- 15 cl eau,
- 80 g de sucre cassonade,
- 4 feuilles de gélatine.

La préparation:

Pour la couche de spéculoos :
Tout d'abord déposez les spéculoos (biscuits) dans un mixeur pendant quelques secondes afin d'obtenir une poudre au spéculoos.
Sinon cassez les spéculoos dans un torchon à l'aide d'un objet lourd.
Ensuite faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
Dans un saladier, déposez la poudre au spéculoos puis versez le beurre fondu.
Mélangez bien les 2 ingrédients pour obtenir une mixture sablée.
Déposez la mixture aux spéculoos au fond des verres et appuyez un peu pour que le couche soit bien compacte.

Pour la mousse abricot/rhum :
Pour commencer émincez les abricots en lamelles.
Puis ajoutez les abricots dans une grande poêle et poudrez-les de sucre cassonade.
Laissez alors compoter le mélange abricots/sucre environ 15 minutes sur feu moyen.
Versez le rhum dans la poêle.
Puis laissez encore revenir la préparation pendant quelques minutes afin que l'alcool s'évapore un peu.
Passez-en les 3/4 (environ 300 g) dans le mixeur.
Placez alors le reste de la préparation aux abricots au réfrégirateur.
Ensuite fouettez la crème liquide quelques minutes puis déposez-là au frais.
Déposez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps versez dans une casserole 15 cl d'eau avec 80 g de sucre cassonade.
Faites bouillir le mélange sucre cassonade/eau pendant 3 minutes.
Essorez un peu les feuilles de gélatine et incorporez les au sirop (sucre cassonade/eau) hors du feu.
Mélangez vivement afin que les feuilles de gélatines fondent..
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Ensuite montez les blancs en neige avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
Lorsque les blancs d'oeufs sont fermes, versez le sirop chaud en filet.
Puis incorporez les dans la purée d'abricots et ajoutez la crème fouettée fraîche.
Sortez les verres du réfrégirateur et versez la mousse aux abricots sur la couche de spéculoos.
Couvrez et réfrigérez les 4 verres pendant 5 heures.
Enfin répartissez les abricots sur les mousses.
Maintenant vous n'avez plus qu'à servir.

Bonne dégustation !! :)

Prochaine recette: Chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame.