Ma tarte aux fraises & crème à la pistache

Bonjour à tous! =)
Après un long moment d'absence je suis enfin revenue pour vous présenter une nouvelle recette: ma tarte aux fraises & crème à la pistache.
Je l'avais réalisée il y a déjà quelques temps (pendant la saison des fraises) mais je n'avais pas eu le temps de préparer l'article (vu le nombre de photos que j'avais à supprimer! ^^)
Bref, j'ai réalisé ma pâte sablée vanillée habituelle pour ne pas être déçue du résultat.
En ce qui concerne la crème j'ai un peu modifié la recette originale puisque je l'ai aromatisée à la pistache (au lieu d'une crème pâtissière basique). J'ai trouvé la recette de la crème à la pistache sur ce site.
J'ai utilisé de la pâte à pistache (comme pour mon cake pistache & griottes) pour la crème car je trouve que la pistache se marie très bien avec les fraises.
L'association de toutes ces saveurs était superbe, je vous recommande vivement cette recette! ;)
Malheureusement je n'avais pas de préparation à nappage à l'époque donc j'ai utilisé de la confiture d'abricot puisque c'est ce qui s'en rapproche le plus.
Enfin, on c'est tous bien régalés! ;D
J'attends vos avis à propos de ma tarte avec impatience! :)
Je n'étais pas là pendant 2 semaines puisque j'étais en Bretagne et ensuite à Agadir.

Cepensant je suis désormais de retour et je viendrai vous rendre visite sur vos sites très bientôt! ;)

L'origine des fraises : La fraise est importée en France au 18ème siècle, par Amédée François Frézier, ingénieur, botaniste et navigateur français, lors d’un voyage en Amérique du Sud. Il ramène cinq plants d’une nouvelle variété de fraise. Quelques plants commencent à être cultivés après croisement avec des variétés européennes à Plougastel au milieu du XVIIIe siècle.
En 1740, la ville de Plougastel, déjà productrice de fraise des bois, devient le premier lieu de production de cette nouvelle espèce dite "fraise de Plougastel". La culture de la fraise devient la spécialité de la commune, qui produira près du quart de la production française de fraises au début du XXe siècle.
La fraise pousse sur un fraisier .Elle est formée par l'ensemble du réceptacle charnu de la fleur. Elle a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie.
Il existe plus de 600 variétés de fraises ! Créer une nouvelle variété demande entre 8 et 10 ans. Il faut 10 000 à 20 000 semis pour obtenir une bonne variété !
- La meilleures variété pour la production précoce est 'Gariguette'. C'est un fruit rouge orangé à la forme allongée caractéristique. Chair juteuse, acidulée, parfumée. 'Gariguette' a été obtenue en 1977 par l'INRA de Montfavet. C'est aujourd'hui la variété phare des professionnels, représentant près de 20 % de la production française.
- Puis la 'Mara des bois', d'obtention française, se récolte à partir de juillet. C'est assurément la plus savoureuse avec un goût caractéristique de fraise des bois.
Il faut savoir que 100 g de fraises représentent 35 Kcal, ce qui est très peu, sachant que 100 g de pomme par exemple en apportent 55 Kcal.

Voici la recette de ma tarte aux fraises & crème à la pistache :

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pâte sucrée (C'est celle du livre de pâtisserie d'Alain Ducasse):
- 125 g de beurre,
- 250 g de farine,
- 1 œuf,
- 90 g de sucre glace,
- 30 g de poudre d’amande,
- 1 gousse de vanille.

Pour la crème à la pistache ici :
- 170g de lait (17 cl),
- 3 jaunes d’œufs,
- 50g de sucre,
- 15g de maïzena (3 cuillères à soupe rases),
- 80g de beurre,
- 1 feuille de gélatine (2g),
- 50g de pâte de pistaches,

Pour la garniture :
- 250 g de fraises,
- 20 g de pistaches non salées,
- de la confiture d'abricot pour le nappage (ou une préparation "nappage" en sachet).

La préparation :

Pour la pâte sucrée (à faire la veille):
Pour commencer mettez le beurre en pommade jusqu’à ce qu’il soit bien souple (pour éviter de trop travailler la pâte).

Ajoutez le sucre glace, la vanille et la poudre d’amande.
Ensuite ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Versez y la farine tamisée sans trop travailler la pâte.
Puis formez une boule, l’envelopper dans du film et placez au frais 12h.
Préchauffez le four à 170°.
Étalez alors la pâte sur ½ cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Foncez un cercle/moule à tarte ou des cercles/moules à tartelettes beurrés.
Laissez la reposer 30 minutes au frais.
Couvrez la de papier aluminium/sulfurisé, remplissez la de légumes secs et faites la cuire de 17 à 25 minutes selon le four.
Retirez les légumes secs et le papier puis faire dorer environ 5 minutes.

Enfin, réservez votre pâte sablée à température ambiante.Pour la crème pâtissière à la pistache :D'abord mettez la feuille de gélatine dans un grand bol rempli d’eau.
Dans un autre bol, mélangez les jaunes et le sucre, à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
Ajoutez la maïzena, mélangez juste assez pour l’incorporer.
Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen.
Versez petit à petit sur le mélange jaune sucre maïzena, tout en mélangeant.
Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.
Laissez tiédir le mélange avant d’ajouter le beurre afin de ne pas avoir un mélange qui deviendrait gras.
C’est là qu’intervient votre thermomètre sonde, le mélange doit être à 40°C avant d’incorporer le beurre.
Incorporez le beurre et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeur.
Enfin, réservez au frais la crème à la pistache pendant 1 heure.

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Pour la garniture :

Tout d'abord, déposez la crème à pistache sur votre pâte que vous avez déjà fait cuire.
Découpez les fraises en deux et disposez les en rosasses en commencant par les extrémités de la tarte en allant jusqu'au centre.
Une fois que toutes les fraises sont diposées, nappez les de confiture d'abricot (ou de nappage) en enlevant bien les morceaux de fruits.
Puis, concassez quelques pistaches non salées et déposez les sur les fraises nappées de confiture d'abricot.
Pour finir, conservez la tarte aux fraise & crème à la pistache au réfrégirateur et sortez la environ 30 minutes avant de servir afin qu'elle soit meilleure lors de la dégustation.

Bonne dégutation !! :)

Prochaine recette: mes macarons poires, pommeau de Bretagne & caramel ...