/ J'ai gagné le concours KKVKVK #36 !! :D / Magret de canard, purée & frites de panais et sauce vinaigre balsamique, miel & noix :

Bonjour à tous! :) Aujourd'hui je vous présente une recette salée qui en a fait chavirer plus d'un...

Dans ce plat j'ai utilisé mes 2 ingrédients préférés: le magret de canard et le panais.

Le panais est un légume dont nous raffolons tous à la maison et c'est une des raisons qui me fait apprécier l'hiver!

J'ai réalisé une sauce sucré (comme on le fait très souvent avec le magret de canard) à base de vinaigre, miel et noix.

Pour les frites de panais je compte bien recommencer et peut être même avec d'autres légumes de saison.

C'était délicieux et rien qu'en y repensant.. Humm

Je voulais aussi vous dire que j'avais gagné le concours KKVKVK #36 organisé par M.

J'organiserai donc le prochain concours tout en choisissant le thème.. ;)

Un grand Merci à tous ceux qui ont voté pour moi et félicitation à tous les autres participants qui avaient proposé des recettes à la fois délicieuses et inventives ! :)

Les origines du panais :

Le panais (pastinaca sativa) est originaire du Bassin méditerranéen.

Déjà connu des Grecs et des Romains, son nom latin « pasticana » désignait également la carotte, d'où la confusion entretenue entre ces 2 légumes. Au IIe siècle après J.C., Galien donne à la carotte le nom de daucus pastinaca, mais ce n'est qu'au XIXe siècle que Linné, dans sa classification des végétaux, donnera au panais un genre botanique propre.

Aliment de base au Moyen-Age, le panais fut éclipsé à son arrivée par la pomme de terre. En revanche, sa consommation ne s'est pas démentie en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Il revient aujourd'hui sur le devant de la scène en raison du regain d'intérêt pour les légumes anciens, mais également pour ses qualités réelles d'aliment-santé. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires. - 100 g de panais représentent 55 calories (230 kJ). -

La recette du magret de canard, purée & frites de panais et sauce vinaigre balsamique, miel & noix :

Les ingrédients pour 4 personnes :

La purée de panais (Saveurs) :

- 1 gros panais de 690 g (une fois coupé et épluché) ou 4 panais,

- 1 grosse pomme de terre,

- 50 cl de lait,

- 50 cl d'eau,

- 20 cl de crème liquide,

- 25 g de beurre,

- sel,

- poivre.

Les frites de panais :

- 1 gros panais de 590 g (une fois coupé et épluché) ou 4 panais,

- 4 cuillères à soupes d'huile de noix,

- 1 branche de thym,

- sel,

- poivre.

Le magret de canard sauce vinaigre balsamique, miel et noix :

- 2 magrets de canard,

- 10 cl de vinaigre balsamique,

- 2 cuillères à soupe de miel liquide,

- 10 noix.

La préparation :

La purée de panais (Saveurs) :

Lavez ou épluchez le(s) panais et la pomme de terre puis coupez les en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande casserole avec le lait coupé d'eau à moitié.
Ajoutez un peu de sel et de poivre et faites cuire pendant 15 minutes.
Ensuite égouttez les morceaux de panais et de pomme de terre en fin de cuisson et écrasez les au presse purée.
Ajoutez le beurre, la crème, salez, poivrez et mélangez bien votre purée
Gardez la au chaud avant de la présenter en forme de quenelle dans l'assiette.
(Pour réaliser les quenelles de panais il vous faudra 2 cuillères à soupe.)
..

Les frites de panais :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.

Épluchez et coupez le ou les panais en forme de frites (des bâtons).

Puis déposez les dans un saladier et versez dessus l'huile de noix.

Déposez sur la plaque allant au four du papier cuisson pour déposez les frites

Imbibez bien vos bâtons de panais puis déposez les sur votre plaque.

Il est préférable de ne pas les coller les uns aux autres afin que toutes les frites de panais soient parfaitement cuites.

Le magret de canard sauce vinaigre balsamique, miel et noix :

Préparez les magrets en retirant l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus.

Puis grâce à un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons.

Salez et poivrez vos magrets de canard.

Ensuite déposez les magrets de canard côté peau dans une grande poêle antiadhésive.

Laissez-les cuire pendant environ 10 min.

Retirez alors les magrets et déposez les sur une planche.

Pendant ce temps, videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci.

Puis, enlevez les magrets du feu et gardez les au chaud.

Dans la même poêle versez le vinaigre puis les morceaux de noix et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois.

Puis, ajoutez le miel liquide et portez quelques minutes à ébullition.

Découpez les magrets de canard en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster. 



J'ai gagné le concours KKVKVK #36 !!! :D
Je n'arrive toujours pas à y croire!
Je remercie tous ceux qui ont voté pour moi et félicite tous
les participants car leurs recettes étaient très inventives! :) 
J'espère que le prochain thème vous inspirera autant!
Je pense même l'avoir trouvé.. ;-)
Bonne journée !

Prochaine recette : Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat blanc ...