Chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame :

...

Bonjour à tous! :)
Aujourd'hui je vous présente une recette salée (après toutes ces petites sucreries) qui vous fera voyager.
Voici les images de mes chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame.
Il s'agit d'une recette inventée de toute pièce et à la dernière minute! ;) En effet, il me restait une pâte feuilletée dans le réfrégiraeur et il fallait absolument que je l'utilise avant mon départ.
Puis en me promenant dans une ville, je suis tombée sur un appareil pour réaliser des mini-chaussons alors je l'ai acheté en vue d'utiliser cette pâte.
Par ailleurs, le mariage entre le saumon et les épinard était parfait en bouche (comme toujours).
La petite sauce soja/sésame était très interessant puisqu'elle caramélise dans la casserole (grâce au sucre de la marinade).
Néanmoins, elle est encore plus délicieuse si l'on en dépose une petite noisette sur les chaussons! :)

Ps: j'ai réalisé cette recette 2 fois et ce fût un véritable succés! :')Origine de la sauce soja :La sauce de soja ou sauce soja (醤油　shōyu en japonais, 醤油 jiàng yóu en chinois) est une sauce fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel marin.
Parfois présentée comme une version saine et liquide du bouillon cube, la sauce soja est un liquide à couleur ambrée, brunâtre à rougeâtre plus ou moins foncé. Riche en acides aminés libres, elle a une saveur prononcée et très salée.
La recette en fut développée en Chine où les sauces fermentées étaient connues depuis l'antiquité. Elle apparaît pour la première fois en Europe, par l'intermédiaire de missionnaires, à la cour de Louis XV qui avait un goût prononcé pour l'orientalisme.
Au Japon, le shōyu est un produit de consommation aussi commun que l'huile, le vinaigre et le sel. Comme il se combine agréablement au vinaigre, jus d'agrumes, gingembre, huile, sésame, etc., son utilisation est très large :
-> assaisonnement (viandes, poissons, sushi, sashimi, tofu...), préparation de marinades, sauces de salade..., cuit, comme base de bouillons, soupes et ragoûts.

Voici la recette de mes chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame :Les ingrédients pour 4 personnes :

La marinade (à préparer la veille) :
- 170 g de saumon,
- 8 cl sauce soja,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (blanc),
- 1 cuillère à soupe de sésame.

Les chaussons :

- 1 pâte feuilletée,
- 170 g d'épinard (surgelé pour cette recette),
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure),
- 3 à 4 cuillères à soupe de sésame.

La préparation :

Pour la marinade (la veille) :
Tout d'abord, déposez le (ou les) pavé(s) de saumon sans peau et sans arrêtes dans un sac plastique.
Versez par dessus le saumon la sauce soja.
Puis ajoutez le sucre en poudre (blanc) ainsi que le sésame.
Fermez le sac plastique à l'aide d'une accroche (élastique, etc) et secouez le bien afin que le saumon soit bien imbibé part la préparation au soja/sucre/sésame.
Enfin, laissez mariner le saumon pendant une nuit (ou une journée entière, une mâtiné, etc).
Le saumon doit prende une couleur assez sombre (marron clair).

Pour les chaussons :Pour commencer, déposez vos épinards surgelés dans votre cuit vapeur et faite les cuire pendant 15 minutes.
Une fois que les épinards sont cuits égouttez-les (au tamis c'est encore mieux) afin d'enlever le jus (sinon les bouchées vont se briser car il y aura trop de liquide).
Cependant, vous pouvez très bien utiliser des épinards frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Ensuite, sortez la marinade de saumon su réfrégirateur.
Déposez le saumon sur une planche à découper et laissez la sauce soja/sésame de côté.
Coupez le(s) pavé(s) de saumon en tout petit dès et réservez les.
Sortez votre pâte feuilletée du réfrégirateur et étalez-là sur votre plan de travail.
Déposez alors délicatement votre ustensile pour chaussons (choisissez en un de moyenne taille).
Avec un couteau, faites un cercle tout autour de l'ustensile pour chaussons.
Puis déposez votre cercle de pâte feuilletée sur l'appareil.
Pour garnir les chaussons, déposez sur le cercle de pâte feuilletée des petits dès de saumon ainsi que des épinards.
Refermez vos chaussons au saumon mariné et aux épinards et déposez les sur une planche allant au four et recouverte de papier sulfurisé (ou recouverte d'une planche en silicone).
Puis reproduisez l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de pâte feuilletée.
Cassez un oeuf en gardant le jaune.
Remuez le jaune d'oeuf dans un ravier et déposez le sur les chaussons à l'aide d'un pinceau.
Versez le sésame sur les chaussons imbibés de jaune d'oeuf et mettez la plaque de cuisson dans le four à 180°C durant 15 minutes.
..

Pendant la cuisson des chaussons, versez la marinade dans une petite casserole.
Faites alors réduire la sauce durant une dizaines de minutes.
Néanmoins, faites attention car la sauce caramélise facilement à cause du sucre, donc surveillez-la en remuant tout le temps de la cuisson avec un fouet.
Enfin, versez la sauce soja/sésame dans un ravier à l'aide d'une maryse. (c'est beaucoup plus simple puisque la sauce a caramélisée)
...

Bonne dégustation !! ;)

Prochaine recette : Cupcakes à la rhubarbe, vanille & noix de pécan.

Je pars à Boston (le 11/07) pendant 2 semaines alors je ne pourrai pas mettre à jour mon blog. :'(