Purée de chou-fleur, rouget-barbet au sésame & compotée de tomates :



 Bonjour à tous! :)

Aujourd'hui je vous présente un plat salé : Purée de chou-fleur, rouget-barbet au sésame & compotée de tomates.

J'ai fait cette recette car j'avais des rougets barbets chez moi et étant donné que c'est un poisson que j'apprécie il fallait que j'apprenne à le cuisiner! ;)

J'ai choisi la purée de chou-fleur car j'apprécie beaucoup ce légume et je trouve qu'il se marie plutôt bien avec le rouget-barbet et la tomate.

Le petite croûte au sésame sur le rouget-barbet est vraiment délicieuse et donne un goût assez original au poisson.
Je ne regrette pas du tout d'avoir essayer ce mélange! ;)

Puis, il me restait 4 tomates dans le réfrégirateur donc j'en ai fait une compotée et puis celà se mélange tellement bien avec le rouget... miamm

J'espère que ma recette vous aura plu, j'attends vos avis avec impatience! =)
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Les origines du rouget-barbet :

Le rouget-barbet (Mullus spp, Mullidés) préfère l'eau chaude peu profonde. On le retrouve dans le Pacifique, la Méditerranée, l'Atlantique et l'océan Indien. Il a de gros yeux au sommet de sa tête volumineuse. Sa première nageoire dorsale est épineuse et sa queue est fourchue. Deux longs barbillons, qui ont des fonctions tactiles et gustatives, sont rattachés à sa mâchoire inférieure. Ces barbillons donnent au rouget une ressemblance avec la chèvre, caractéristique retenue par la langue anglaise qui nomme ce poisson goatfish («poisson chèvre»).

La peau est couverte de grandes écailles. Sa couleur est variable, elle est souvent dans les teintes de rouge ou de rose. Elle perd vite de son éclat cependant, ce qui devient un indice précieux pour connaître la fraîcheur du poisson.

Ce poisson perciforme est peu habituel dans les eaux froides, d'où sa rareté près des côtes canadiennes. Parmi les espèces les plus courantes dans la Méditerranée se trouvent le rouget-barbet de roche, le rouget-barbet doré et le rouget-barbet de vase.

Le rouget-barbet de roche (Mullus surmuletus) mesure généralement de 20 à 25 cm. Il a deux écailles sous les yeux. Son corps rougeâtre a une bande brune de l'oeil à la queue et plusieurs bandes jaunes. Sa première nageoire dorsale est garnie de raies.

Le rouget-barbet doré (Mullus auratus) ressemble au rouget-barbet de roche. Sa bande dorsale est jaune et sa première nageoire dorsale est ornée d'une bande orange à sa base et d'une bande jaune un peu plus haut.

Le rouget-barbet de vase (Mullus barbatus) mesure généralement entre 10 et 20 cm de long. Il a trois écailles sous les yeux. Sa peau est dorée.
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La recette : Purée de chou-fleur, rougets-barbets au sésame & compotée de tomates :

Les ingrédients pour 4 personnes :

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La purée de chou-fleur :

- 1 chou-fleur,

- 1 gousse d'ail,
- 65 g de beurre,
- 25 cl de crème fraîche épaisse,
- sel,
- poivre,

- noix de muscade râpée.

La compotée de tomates :
- 4 tomates,
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 cuillère à soupe de miel,
- sel,
- poivre.

 Rouget-barbet au sésame :
- 4 rougets barbets,

- 1 cuillère à soupe de sésame,

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

La préparation :

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Pour la purée de chou-fleur :

Pour commencer, faites cuire 1 chou-fleur entier pendant 20 à 25 minutes dans le l'eau bouillante avec une pincée de sel.

(Vous pouvez aussi le faire cuire au cuit vapeur pour une même durée.)

Ensuite, égouttez le chou-fleur (si vous l'avez fait cuire dans de l'eau bouillante).

Réduisez le chou-fleur en purée à l'aide d'une fourchette.

Épluchez la gousse d'ail, enlevez le filament puis écrasez la avec la lame d'un couteau.

Puis desséchez un peu le chou-fleur sur le feu avec la gousse d'ail.

Ajoutez 50 g de beurre et remuez le bien avec le chou-fleur à l'ail.

Versez la crème fraîche et mélangez de nouveau.

Enfin salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Pour la compotée de tomates :

Tout d'abord, versez l'huile de noix dans un saladier.

Ajoutez le vinaigre balsamique ainsi que le thym.

Coupez les tomates en forme de croissants.

Salez et poivrez et mélangez le tout à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez alors votre préparation dans une poêle et laissez réduire pendant environ 5 minutes.

Quand les tomates sont un peu compotées mais ont gardé leur forme de croissants alors déposez les dans votre saladier tout en mettant de côté le reste de sauce.

Ensuite ajoutez le miel dans votre restant de sauce et mettez la sauce de côté en la gardant au chaud.

Pour les rouget-barbet au sésame :

Levez les filets de vos brochets ou mieux faites le faire par votre poissonnier.

Versez l'huile d'olive dans une nouvelle poêle.

Ajoutez une cuillère à soupe de sésame et laissez chauffer l'huile environ 1 à 2 minutes.

Puis ajoutez les filets de rouget barbet sur le dos (la peau) dans l'huile d'olive et le sésame.

Faites cuire les rougets quelques minutes.

Attention ils n'ont pas besoin d'une longue cuisson.

Ensuite retournez les rougets barbets en faisant en sorte qu'il ne touchent pas le sésame (donc mettez le sésame de côté si il en reste quelques graines dans la poêle).

Pour le dressage :

Prenez une assiette

Déposez-y la purée de chou-fleur, chaude à l'aide d'un cercle métallique.

Ajoutez les 2 filets de rouget-barbet dur le côté de l'assiette.

Puis ajoutez la compotée de tomates dans l'assiette et sur la purée de chou-fleur.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir!
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Bonne dégustation ! :)

Prochaine recette : Crumble brugnons, pistaches & miel.