Flan pâtissier à la pâte au spéculoos et aux poires :

Le spéculoos est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale). Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.

Traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle.

Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade. Il est croquant, et de couleur brune.

En 2008, la marque Lotus lance la « pâte de spéculoos » c'est-à-dire un spéculoos sous forme de pâte à tartiner. Il s'agit d'une invention d'Els Scheppers, candidate de l'émission « De Bedenkers » (les inventeurs) de la VRT.

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Je me suis inspirée de la fabuleuse recette de lolo proposée pour mon KKVKVK #37 . =)

Flan pâtissier à la pâte au spéculoos et aux poires :

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de lait entier,

- 3 oeufs,

- 150 g de sucre,

- 100 g de maïzena,

- 2 sachets de sucre vanillé,

- 3 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos,

- 3 poires.

La préparation :

 
Foncer un moule à bords haut avec la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette sur les bords et le fond.
Entreposer au réfrigérateur.
Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena et 12,5cl de lait prélevés sur les 1 litre.
Faire chauffer le lait restant avec les sucre et 3 cuillères à soupe de pâte de speculoos.
Porter à ébulition.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le lait bouillant sur la préparation aux oeufs tout en fouettant énérgiquement.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en ne cessant de remuant avec une cuillère en bois.
Laisser frémir quelques secondes pas plus.
La préparation doit avoir légèrement épaissie.
Verser le tout sur la pâte feuilletée et enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°C.
Couvrir avec une feuille de papier aluminium les 5 à 10 dernières minutes si besoin.
Laisser tiédir et refroidir à température ambiante puis entreproser au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

Prochaine recette: Risotto au Sancerre blanc, brocolis et poulet.