Mes ravioles au curry, garniture au saumon et fromage blanc, sauce crémeuse au citron vert et cacahuètes :

" La raviole trouve ses origines dans la cuisine de l’antiquité romaine.

« Rissole » à cette époque, elle devient « Raviole » au XIIIème siècle quand, en période de carême, les légumes (notamment la rave) remplacent la viande dans la farce.

Peu à peu, la composition de la raviole évolue pour aboutir à la formule que nous connaissons aujourd’hui : une pâte composée de farine de blé tendre, d’œuf et d’eau qui entoure une farce à base de Comté, de fromage blanc et de persil.

Au début du XXème siècle, on ne les confectionne plus en famille mais on fait appel à des «ravioleuses» professionnelles.

Aujourd’hui, la raviole est reconnue comme un produit du terroir gastronomique de très haute qualité et on la trouve sur les tables des plus grands chefs. "

La recette des ravioles au curry, garniture au saumon et fromage blanc, sauce crémeuse au citron vert et cacahuètes :

Je me suis inspiré du livre mabarout: mes ravioles.

Les ingrédients pour 4 personnes :

La pâte à Ravioles :

- 250 g de farine,

- 1 oeuf,

- 8 cl d'eau

- 1 cuillère à café de sel,

- 1 cuillère à café de curry.

La garniture au saumon et fromage blanc :

- 2 tranches de saumon fûmé,

- 150 g de fromage blanc,

- 1 1/2 cuillère à soupe de gruyère râpé,

- sel,

- poivre.

La sauce crémeuse au citron vert et cacahuètes :

- 30 cl de crème liquide,

- 1 oignon,

- 2 cuillères à soupe de citron vert,

- 1 cuillère à soupe de fromage râpé,

- 4 cuillères à café de cacahuètes,

- sel,

- poivre.

La péparation :

La pâte à ravioles :

Pour commencer, tamisez la farine puis cassez l'oeuf et battez-le en omelette avec l'eau.

Mélangez la farine avec le sel et le curry tamisé.

Ajoutez l'omelette e pétrir très longement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille.

Laissez alors reposez la pâte pendant 30 minutes.

Puis divisez la pâte en huite de manière à obentir huit petites boules.

Sur le plan de travail fariné, étalez chaque boules au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir 8 feuilles très fines.

Si vous dispoez d'une machine à pâte italienne, passez chaque feuille dedans pour l'affiner au maximum.

Il s'agit en effet d'obetnir la feuille de pâte la plus fine possible.

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La garniture au saumon et fromage blanc :

Versez le formage blanc dans un bol.

Coupez les tranches de saumon en très fines lamelles et versez-les dans le fromage blanc.

Salez et poivrez votre préparation.

Préparer les ravioles :

Déposez délicatement la fine tranche de pâte obtenue sur le moule, en fonçant la pâte dans les empruntes.

Farcir les empreintes d'une petite quantité de farcé.

Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.

Passez encuite le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.

Récupérez la plaque et coupez-la en deux puis soudez les bords avec le dos de la lame d'un couteau.

Pour la sauce :

Emincez finement un oignon.

Dans une petite casserole, faitez fondre l'oignon dans de l'huile.

Mélangez bien puis ajoutez la crème liquide.

Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajoutez le citron vert et le fromage râpé.

Faitez boullir une grande quantité d'eau dans une casserole avec le sel.

Pochez 2 minutes les plaques de ravioles coupées en 2, les unes après les autres.

Egouttez les ravioles sur du papier absorbant puis disposez-les dans les assiettes.

Versez sur les ravioles la sauce crèmeuse au citron vert et déposez quelques copos de cacahuètes.

Servez immédiatement.

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Prochaine recette : Surprise de la St Valentin .. :)