Gnocchi de châtaignes, lieu noir et crème à la sauce soja :

Bonjour à tous! Me voici enfin de retour sur mon blog après ce fantastique séjour en Allemagne à Augsburg.

Je vous présente un plat que j'ai réalisé avant de partir. On peut voir qu'avec quelques restes dans le réfrégirateur  on peut faire un plat rapide, original et délicieux! ;)

Je me suis inspirée de la recette des Gnocchis à la patate douce: ici.

J'ai ajouté beaucoup d'eau à la pâte car j'ai utilisé des châtaignes en sachet (c'est ce qu'il y avait dans le frigo).

C'est la première fois que je fais cuire un poisson dans du papier sulfurisé à la vapeur et j'ai été totalement séduite par le résultat.

Pour la crème, j'ai utilisé de la sauce soja ce qui relève le goût du poisson et de la châtaigne.

J'ai hâte de lire vos impressions et merci pour vos adorables messages durant mon voyage! :)

L'origine de la châtaigne :

La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier.

Aujourd'hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs, le châtaignier "l'arbre à pain" mais aussi "l'arbre à saucisses" car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs.

Avant de devenir la traduction phonétique du cafard informatique américain (le bug), la bogue est l'enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Les différents mots désignant la châtaigne en Europe dérivent tous du latin Castanea.

Les châtaignes peuvent se consommer grillées sous la cendre ou dans des poêles trouées ou, plus simplement, bouillies ou grillées au four. Elles peuvent être confites au sucre et cristallisées (les marrons glacés, qui se vendent surtout en fin d'année), mises dans de l'alcool, cuites en confiture ou en purée. Séchées, puis moulues, elles donnent une farine difficilement panifiable qui, mélangée, à hauteur de 30 %, à de la farine de froment peut servir à faire du pain, des crêpes, des galettes et des pâtisseries.

En Europe, les châtaignes font traditionnellement partie de certains plats de Noël et du Nouvel An. Bouillies, elles accompagnent des plats de viande, dont la célèbre dinde aux marrons.

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La recette: Gnocchi de châtaignes, lieu noir et crème à la sauce soja :

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Les ingrédients pour 4 personnes :
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Gnocchi de châtaignes :

- 200 g de châtaignes (en sachet) ,
-100 g de fécule de maïs (maïzena),
-100 g de farine,
-1 jaune d’oeuf,
- de l'eau (environ 13 à 15 cuillères à soupe),

- sel,

- poivre.

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Boudin de lieu noir :

- 400 g de lieu noir.

- sel,

- poivre.

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Crème à la sauce soja :

- 35 cl de crème liquide,

- 1 cuillère à soupe de sauce soja,

- sel,

- poivre.

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La préparation :

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Pour les boudins de lieu noir :
Mixez le poisson et divisez le en 8 quenelles.
Assaisonnez le poisson.
Déposez une quenelle de lieu noir au début et au milieu d'une feuille de papier sulfurisé.
Puis roulez la feuille avec le poisson et fermez en faisant un petit noeud.
Recommencez l'opération puis déposez les boudins de poisson dans le cuit vapeur pendant 20 à 25 minutes.
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Pour la crème à la sauce soja :
Versez la crème liquide dans une petite casserole.
Laissez un peu réduire la crème puis ajoutez la sauce soja.
Mélangez puis laissez encore réduire.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
(Attention la sauce soja est très salée.)
Passez la crème au tamis et laissez-la au chaud. 
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Pour les Gnocchi de châtaignes :

Pour commencer, écrasez les châtaignes à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez le sel, le poivre.

Dans un saladier, versez le jaune d’oeuf ainsi que la fécule de maïs (maïzena).

Incorporez la farine tamisée.

Mélangez bien votre préparation à la main.
Ajoutez peu à peu la purée de châtaignes jusqu’à l’obtention d’un mélange très compact.

Puis incorporez peu à peu l'eau.

(La pâte à Gnocchi doit devenir collante mais non liquide.) 

Formez ensuite des petites boules rondes/ovales avec les mains farinées.
(Essayez de fariner vos mains à chaque gnocchi.)
Puis portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole.

Versez le sel.

Ajoutez alors les gnocchis dans l'eau bouillante.

Laissez cuire environ 5 minutes à feu doux.

(Pendant ce temps ils doivent remonter à la surface.)

Enfin, égouttez les gnocchis et gardez-les au chaud.

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Pour la présentation :

Dans une assiette, déposez 2 cuillères à soupes de crème au soja à droite.

Posez sur la crème les boudins de lieu noir (sans le plastique).

Puis versez les gnocchis de châtaignes à gauche.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir! =)

Prochaine recette : Carrés pistaches, amandes, pommes au miel ...