Sablé sarrasin, confit d'oignons, légumes au miel, quenelle de chèvre et sauce à l'ail :

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette printanière. Après vous avoir présenté de nombreuses recettes sucrées, j'ai décidé de changer un peu en cuisinant du salé.

Voici une entrée que j'ai réalisée pour des amis.

Cela faisait déjà très longtemps que je voulais revisiter la tarte salée et en voici ma version.

J'ai réalisé une pâte avec un mélange de farine de blé et de sarrasin.

C'est la toute première fois que je cuisine avec cette dernière et j'ai beaucoup apprécié. (J'ai hâte de faire des crèpes avec la farine de sarrasin qu'il me reste!)

Comme vous avez pu le contaster j'adore les mélanges sucrés/salés et les légumes alors j'ai rajouté un peu de miel pour les caraméliser.

En sommes, cette entrée est délicieuse et vraiment très fraîche ce qui est parfait en ce moment.

J'ai hâte de lire vos impressions... :) Bonne journée.

Sablé sarrasin, confit d'oignons, légumes au miel, quenelle de chèvre et sauce à l'ail :

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pâte brisée à la farine de sarasin :

- 125 g de farine de blé,
- 125 g de farine de sarasin,
- 125 g de beurre coupé en cubes,
- 5 cl d'eau,
- 1 jaune d'oeuf,
- du sel.

Confit d'oignon :
- 1 filet d'une l'huile d'olive,
- 4 oignons,
- 1 pincée de sel,
- 5 cl de vinaigre balsamique,
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Légumes de saison au miel :

- 3 panais,

- 3 carottes,
- 1 cube de boullion de volaille
- Eau (pour le bouillon),
- 1 cuillère à soupe de miel,
- sel,

- poivre.

Quenelle de chèvre :
- 1 crotin de chèvre frais,
- 80 g de fromage frais (type carré frais gervais)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- quelques feuilles de persil,

- 1 pincée de poivre.

Sauce à l'ail :

- 10 cl d'huile d'olive,
- 2 gousses d'ail,
- 1 botte de persil.

Accompagnement :
- 300 g d'un mélange de salades.

La préparation :

Pour la pâte brisée à la farine de sarasin :

Diluer le sel dans l'eau.
Dans un récipient, versez la faine de blé puis la farine de sarasin.
Creusez un puit au centre.
Ajoutez le beurre coupé en cubes puis l'eau salée et e jeune d'oeuf.
Ecrasez le beurre du bout des doigts pour l'assouplir et amalgamez  petit à petit les éléments ensemble.
Toute la farine doit être incorporée, ajoutez peu à peu d'eau si nécessaire.
Pétrissez rapidement puis enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
Laissez-la reposez au frais au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C.
Etalez la pâte sur un plan de travail (environ 3 mm d'épaisseur).
Découper des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte brisée.
Disposz-les entre 2 feuilles de papiers sulfurisés et déposez des haricots secs..
Enfournez les disques pendant au moins 20 minutes (ils doivent être bien dorés et croustillants).
Laissez-les ensuite refroidir.

Pour la quenelle de chèvre :

Pour commencer, émiettez le crotin dans un saladier avec une fourchette.

Incorporez les Carrés frais et l'huile 'dolive.

Salez et poivrez.

(Attention le chèvre est déjà un peu salé.)

Ecarsez d'aboed à la fourchette puis plus énergiquement à l'aide d'un fouet.

Pour la sauce à l' ail/:

Effeuillez et lavez le persil.

Epluchez et otez les germes de gousses d'ails.

Mixez le tout avec l'huile d'olive, comme un pistou.

Réservez la sauce au réfrégirateur.

Pour le confit d'oignon :

Épluchez les oignons et émincez-les en très fines lamelles.
Dans une poêle chaude, déposez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec 1 pincée de sel, puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Ajoutez le sucre puis cuire 2 minutes.
Réservez le confit d'oignon au réfrégirateur.
.

Pour les légumes de saison au miel :
Epluchez les panais et es carrottes puis coupez-les en rondelles de 5 mm.
(vous pouvez utiliser un emporte piève pour obtenir des rindelles plus régulières.)
Puis portez à ébulition le bouillno de poule.
Ajourez les rondelles de panais, cuisez 5 minutes.
Ajoutez ensuite les rondelles de carottes puis cuisez encore 5 à 10 minutes.
Retirez tous les légumes délicatement et laissez les refroidir.

Au moment de servir, augmentez le feu et faites réduire une partie du bouillon de volaille.
Ajoutez le miel puis les légumes et faitez-les cuire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.

Pour le montage:

Déspoez quelques feuilles de salades.

Ajourez un disque de pâte brisé au sarasin.

Déspoez un peu de confit d'oignons sur le sablé.

Ajoutez les légumes au miel encore chaud en rosace.

( Déposez une rondelle de panais puis une rondelle de carotte, etc.)

Déposez sur les légumes une quenelle de chèvre frais à l'aide de 2 cuillères à soupes.

Puis versez un filet de sauce ail/basilic.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir!

Bonne dégustation! =)

Prochaine recette :gâteau ou plat ...