Tarte aux pommes, amandes/pistaches/vanille meringuée (façon Pierre Hermé) :

.POUR VOTER POUR MA RECETTE C'EST ICI ...

MERCI D'AVANCE ! =D

BISE ET BONNE SOIREE.

.

.

Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vous présente une délicieuse tarte de saison.

Je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé (du livre Infiniment) pour l'appareil: composé d'une crème pâtissière vanillée et d'une crème amande-pistache.

J'ai réalisé une meringue car il me restait des blancs (de la pâte sablé et de la crème pâtissière).

J'ai pu réaliser 2 tartelettes en plus! (On peut voir la photo à la fin de l'article.)

Cette tarte a eu un véritable succès, on s'est tous régalé et je vous conseille de la faire chez vous si vous avez un peu de temps! ;)

Avec cette recette je participe au concours organisé par Chloé du blog très gourmand: Les gourmandises de Chloé.

.
L'origine de la vanille de Madagascar :
- Ce sont les planteurs réunionnais qui introduisent vers 1880 à Madagascar la culture de la vanille.  Les premières plantations sont faites sur l'île de Nosy Be.
- La fécondation doit toujours être assurée manuellement fleur par fleur. Le procédé utilisé est toujours le même que celui découvert par Edmond Albius.
On le pratique tôt chaque matin (car les fleurs ont une vie brève de quelques heures en début de journée) et par temps sec (car la pluie contrarie la formation du fruit).
La fleur est tenue délicatement d'une main, un doigt servant de point d'appui sous la colonne (la partie centrale de la fleur).
Avec un instrument pointu mais non tranchant, une épine par exemple, on déchire le capuchon qui protège les organes sexuels mâles.
Avec ce même instrument, on redresse alors la languette (le rostellum) qui sépare les organes femelles de la partie mâle et l'on rapproche avec les doigts l'étamine porteuse du pollen vers le stigmate ainsi dégagé en exerçant une petite pression pour assurer un bon contact.
Il existe 2 espèces de vanilles :- Le vaniller sauvage ( Vanilla phalaenopsis ) localisé dans des forêts primaires humides, qui donne une superbe fleur blanche au cœur orangé avec la particularité de ne pas avoir de feuilles...
- Le vaniller de culture , très prisé pour sa gousse qui entre dans la fabrication des confiseries, des yaourts, glaces et du célèbre Coca Cola.
- Madagascar produit environ 60% de la vanille dans le monde.

.

Tarte amandes/pistaches/vanille et pommes meringuée :
.

Les ingrédients :

.

Pâte sablée :

- 250 g de farine,

- 125 g de beurre,

- 40 g de sucre glace,

- 5 cl de lait,

- 1 jaune d'oeuf.
.

Crème pâtissière à la vanille :
(d'après Pierre Hermé)

- 250 g de lait frais entier,

- 20 g de maïzena,

- 65 g de sucre en poudre,

- 3 jaunes d'oeufs,

- 25 g de beurre ramolli,

- 1 1/2 gousse de vanille de Madagascar.
.

Crème d'amande-pistache :
(d'après Pierre Hermé)

- 65 g de beurre ramolli à température ambiante,

- 65 g de sucre glace,

- 65 g de poudre d'amande,

- 50 g de pistache

- 7 g de poudre à flan (en sachet) (impérial pour moi),

- 5 g de rhum brun blanc,

- 300 g de crème pâtissière.
.

Pommes poêlées à la vanille :

- 4 petites pommes,

- 20 g de beurre,

- 15 g de sucre en poudre,

- 1/2 gousse de vanille de madagascar,

- 5 cl de pommeau de Bretagne.

.

Meringue :

- 4 blancs d'oeufs,

- 80 cl d'eau,

- 250 g de sucre.
.

.

La préparation :
,
La pâte sablée :

Préchauffer le four à 180 °C.

.
Avec un robot, mélangez le sucre, la farine et le beurre.
Ajoutez le lait et l'œuf, puis réservez au frais votre pâte sablée  pendant 1 heure.
Étalez ensuite la pâte finement et foncez un cercle à tarte et deux cercles à tartelettes.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez avec des haricots secs.
Enfournez pendant 15 minutes.
.
Crème pâtissière :
Dans une casserole, mélangez au fouet la maïzena avec 30 g de sucre en poudre et le lait.
Fendez en 2 une 1/2 gousse de vanille et, avec la pointe d'un petit couteau, grattez-en l'intérieur.
Mélangez graines et gousse dans la préparation.
Portez à ébullition tout en fouettant.
Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant.
Versez le lait chaud tout en fouettant.
Portez à la toute première ébullition sans cessez de fouetter.
Retirez la casserole sans attendre du feu.
Posez-la dans une jatte remplie d'eau glacée.
Enlevez la 1/2 gousse de vanille.
Divisez le beurre en petites noix sur une assiette.
Lorsque la crème a tiédi à 60°C, incorporez les morceaux de beurre en remuant vivement.
.

.
Crème d'amande-pistache :
Mixez les pistaches en poudre.
Malaxez le beurre en pommade.
Puis ajoutez le sucre, la poudre d'amande, la poudre de pistaches, la poudre à flan, le rhum et la crème pâtissière.
Mixez bien le tout et réservez.
.
Pommes poêlées à la vanille :
Épluchez, épinez et coupez les pommes en tranches (environ 1 de largeur).
Mettez le beurre à chauffer à feu vif avec une 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines.
Ajoutez les pommes.
Saupoudrez de sucre en poudre.
Faites-les cuire 5 minutes en les retournant pendant la cuisson.
Les tranches doivent être cuites mais encore fermes.
Égouttez-les dans une passoire.
.
La meringue :
Versez dans une casserole le sucre et l’eau afin de réaliser un sirop.

Contrôlez la température à l’aide d’un thermomètre (pour la cuisine).

Montez les blancs en neige ferme pendant ce temps.

Lorsque le sirop atteint 119 °C, versez-le sur les blancs, tout en fouettant.

Fouettez les blancs avec le sirop pendant quelques minutes afin que la meringue retombe en température.

Colorez la meringue à l'aide d'un chalumeau.
Réservez la tarte et les tartelettes 1 heure puis servez.

POUR VOTER POUR MA RECETTE C'EST ICI ...

MERCI D'AVANCE ! =D

BISE ET BONNE SOIREE.

Prochaine recette : Verrines exotiques ...