Risotto au Sancerre blanc, brocolis et poulet :

L'origine du Sancerre blanc :
Le sancerre est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit dans les environs de Sancerre, dans le département du Cher et la région Centre.
La création du vignoble sancerrois remonterait aux premiers siècles de notre ère. Les auteurs romains dans le traité d'agronomie De Rustica, mentionnent l'existence d'un plan de vigne gaulois sur les bords de Loire. C’est au XIIème siècle que le vignoble connut un véritable essor.
À partir de 1886, le Sancerrois connu le terrible fléau du phylloxéra (pucerons parasites qui s’attaquent aux racines de la vigne), qui détruisit la totalité du vignoble à la fin du XIXème siècle. Les vignerons replantèrent alors dans leurs parcelles en majorité du Sauvignon blanc, cépage particulièrement bien adapté au climat et aux terroirs, afin de restaurer le vignoble, sur des porte-greffes américains, plus résistants au phylloxéra. Le terroir et ses hommes en firent un vin dont la qualité sera reconnue dès le 1er décret AOC en 1936 pour le vin blanc de Sauvignon blanc.

La recette du risotto au Sancerre blanc, brocolis et poulet :

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de riz arborio,
- 1 oignon,
- 3 cuillères à café d'huile d'olive,

- 90 cl de bouillon de poule,

- 10 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillère à soupe de mascarpone,

- 70 g de parmesan fraîchement râpé,

- 2 filets de blanc de poulet,

- un petit bouquet de brocolis,

- Sel,

- poivre.

La préparation :

Pour commencer faite chauffer le bouillon de cube avec de l'eau dans une casserole.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et déposez ensuite les 2 filets de plan de poulet.

Laissez cuire les blancs de poulet à feu doux.

Découpez le petit bouquet de brocolis et garder les branches puis déposez les dans vitre cuit vapeur (ou dans une casserole avec de l'eau salée).

Puis emincez l'oignon finement.
Faites revenir les petites cubes d'oignon dans une grande casserole avec de l'huile.
Remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

Ajoutez alors le riz (arborio) et faites-le revenir jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
Versez le Sancerre blanc (vin blanc) en une fois et remuer juqu'à ce que le riz l'ait totalement absorbé.

Puis ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz (arborio) tout en continuant de remuer.

Versez ainsi de suite une louche de bouillon en laissant entre chaque le temps au riz d'absorber le liquide.
- Vous en avez environ pour 17 à 20 minutes. -

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En fin de cuisson, ajoutez le parmesan.
Coupez alors le feu et incroporez une grosse cuillère de mascarpone tout en remuant vivement (le mascarpone ne doit pas cuire).

Découpez en petits morceaux les 2 fillets de poulet (laissez en de côté si il y a de trop) ainsi que les branches de brocolis
Ajoutez les morceaux de blanc de poulet et les brocolis dans le risotto.
Maintenant vous n'avez plus qu'à déguster!

Une conseil: Il faut déguster le risotto immédiatement... ;)

La prochaine recette: Mes macarons au nougat ...