Velouté de panais au jus de pomme et ses tucs au bacon :

.

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette de saison, mon velouté de panais au jus de pommes et ses tucs au bacon.

J'ai réalisé cette soupe pour le nouvel an et elle a eu un véritable succès!

Le panais se mélange parfaitement bien avec le jus de pomme même si celà peut paraître étonnant au départ.

Puis les tucs au bacon apportent un petit goût à la fois croquant et salé qui est parfait avec le velouté.

Vous pouvez remplacer les tucs par quelques dés de noisettes ou de pain d'épices grillés.

Bref un vrai régal et je n'ai pas fini d'en faire! J'ai hâte de connaître vos impressions sur cette recette... =)

.

L'origine du jus de pomme :

Le jus de pomme est une boisson produite par l'extraction de jus par pression à froid ou à chaud de pommes.

Dans l'industrie alimentaire c'est un sous-produit de la production de pommes de consommation (de table). Les excédents sont en effet transformés en jus et commercialisés sous forme de jus concentrés à 70 °B.
Pour la fabrication artisanale il faut environ 1,3 kg de pommes pour fabriquer un litre de jus.
Après le pressurage des fruits, le jus peut être clarifié en y ajoutant des enzymes et de la gélatine ou en le filtrant. Il subit ensuite une pasteurisation à 78 °, pour éliminer les levures et éviter ainsi qu’il ne fermente, mais qui fait perdre la vitamine C et celles du groupe B, sensibles à la chaleur.Le jus de pomme artisanal contient 85% d'eau, 13% de glucides et 2% d'autres composants. Soit pour 100 grammes de jus : 45kcal.
.

La recette du Velouté de panais au jus de pommes et ses tucs au bacon :

.

Les ingrédients pour 8 personnes :

- 1,5 kg de panais,

- 1 L de jus de pomme Bio,

- 40 cl de lait,

- sel,

- poivre, 

- 8 tucs au bacon (ou quelques noisettes ou quelques dés de pain d'épices grillés) .

.

..

La préparation :

Pour commencer, épluchez les panais et coupez les en gros cubes.

Versez de l'eau dans une grande casserole et ajoutez-y quelques pincées de sel.

Puis déposez dans l'eau salée les cubes de panais.

Faites cuire les cubes de panais pendant environ 20 minutes à feu moyen.

Lorsque les panais sont cuits, versez les dans une passoire afin de les égoutter.

Déposez les cubes de panais dans un récipient.

Versez le jus de pommes et mixez votre préparation panais/jus de pommes.

Incorporez ensuite le lait, salez, poivrez et mixez à nouveau.

- Ajoutez un peu de lait si le velouté est un peu trop épais. -

Puis versez le velouté de panais au jus de pommes dans les bols.

Concassez quelques tucs au bacon et déposez les miettes au centre de la soupe afin de lui apporter un peu de croquant. 

Maintenant vous n'avez plus qu'à les servir !
.

..

Bonne dégustation ! :)

Prochaine recette : Galette des rois à la noix de coco et à la framboise ...