Religieuses et choux à la crème pâtissière framboises et glaçage au chocolat blanc (St Valentin) :

Voici mes tous premiers choux et religieuses pour un dessert de St Valentin ! On m'a offert pour noël le délicieux et énorme livre de Pierre Hermé "Infiniment" et j'ai enfin eu l'occasion de le tester. Je me suis inspirée de sa pâte à choux pour réaliser des éclairs.

La recette  des choux est fan-tas-ti-que !! Je vous conseille vraiment d'essayer cette recette après vous pourrez modifier la crème, etc.

J'ai revisité un peu la crème pâtissière en ajoutant des framboises.

Et pour le glaçage j'ai utilisé du chocolat blanc car je n'ai pas encore eu le temps d'acheter du fondant pâtissier.

Sinon je propose cette recette pour un concours sur les choux.

La recette des religieuses et choux à la crème de framboises et glaçage au chocolat blanc :

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Les ingrédients :

La pâte à choux de Pierre Hermé dans son livre "Infiniment" :

- 125 g de lait entier,

- 125 g d'eau minérale,

- 5 g de sel,

- 5 g de sucre en poudre,

- 110 g de beurre,

- 195 g de farine,

- 250 g d'oeuf (5 oeufs).

La crème pâtissière à la framboise :

- 2 oeufs,

- 60 g de sucre en poudre,

- 30 g de farine,

- 25 cl de lait demi-écrémé,

- 170 g de framboises surgelées (environ)

Le glaçage au chocolat blanc :

- 200 g de chocolat blanc,
- 1 cuillère à soupe de lait,

- quelques goûtes de colorant liquide: rouge.

La préparation :

La pâte à choux de Pierre Hermé (Infiniment) :

Préchauffez le four chaleur tournante à 250°C (thermostat 8).

versez l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole.

Ajoutez ensuite les morceaux de beurre et portez à ébullition.

Dès que le liquide bout, versez la farine tamisée d'un seul coup.

Fouettez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte de devienne lisse et homogène.

Continuez alors à la mélanger pendant 2 à 3 minutes afin qu'elle se déssèche et se décolle des bords de la casserole.

Sans attendre, versez la pâte dans une grande jatte.

Tout en continuant à fouetter vivement, incorporez-y les oeufs un par un, en veillant à bien incorporer chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.

La pâte est prête lorsqu'elle forme un rubant.

Versez la pâte à choux dans une poche munie d'une douille.

Sur une feuille de papier sulfurisé spécial cuisson, façonnez des boudins de pâte en les espaçant les uns des autres.

Glissez alors la plaque dans le four et éteignez-le aussitôt.

Au bout de 10 minutes allumez le four à 180°C (thermostat 6) et glissez une cuillère dans la porte du four afin de le maintenant entrouvert.

Laissez cuire 20 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir les choux et les religieuses sur une grille à pâtisseries..

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La crème pâtissière à la framboise :

Pour commencer, versez le lait dans une casserole et porter le à ébullition.

Puis faites blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter dans le saladier, la farine tamisée et le lait bouillant. Remettez alors le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Versez ensuite la crème pâtissière dans un plat garni d'un film alimentaire.

 Laissez refroidir la crème pâtissière pendant 1 heure au congélateur.

Puis décongelez les framboises et ajoutez-les à la crème pâtissière bien froide.
Dosez en fonction de votre goût.

Le glaçage au chocolat blanc :
Versez de l'eau dans une casserole puis déposez-y un saladier.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites le cuire au bain marie.
Une fois fondu, ajoutez le lait et le colorant liquide rouge.

Finition :
Faites un petit trou à l'aide d'un couteau dans les choux et religieuses.
Avez une poche à douille incérez la crème pâtissière à la framboise dans les trous.
Puis trempez un par un le dessus des choux ou religieuses dans le glaçage au chocolat blanc.
Retire-les aussitôt, puis raclez l'excédent avec un doigt sur le dessus du choux ou de la religiseuse.
Disposez-les sur un plat de service.
Maintenant vous n'avez plus qu'à déguster ! =)
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Recette pour le concours sur les Choux organisé par :

Tomates cerises et basilic.

Prochaine recette: Financiers au thé vert matcha et confiture de fraises ...