Tiramisu classique de Pierre Hermé (revisité) :

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une 3ème recette, prise dans le livre Infiniment de Pierre Hermé que l'on m'a offert pour noël.
J'ai un peu modifié la recette de base car certaines choses me plaisaient moins mais j'ai tout de même gardé le principal! ;)
Je n'ai pas réalisé le sablé qu'il déposait sur le dessus du tiramisu.
Puis j'ai diminué un tout petit peu le café expresso et la gelée de café car un fois mise au frigot la gelée de café avait prise et n'était pas assez liquide.
Peut être qu'en la laissant à temprérature ambiante il serait possible de la travailler le lendemain matin, c'est à vous de voir.
Pour en revenir au tiramisu, c'est vraiment une recette à essayer! Je pense la refaire très prochainement car on a tous adoré!
La crème mascapone est délicieuse et la texture est crémeuse sans l'être de trop... ;)
Bonne dégustation!

L'origine du Tiramisu :

Le tiramisu (tiramisù en italien, de tirami sù, « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ») est un dessert d'origine italienne.

Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : quatre régions d'Italie - le Piémont, la Lombardie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane - se proclament la terre d'origine de ce dessert.

Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVI^e siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C'est à Trévise que le mascarpone est ajouté à la recette.. Une autre légende dit que pendant la Renaissance les Vénitiennes faisaient du tiramisu pour en manger avec leurs amants le soir, croyant qu'il leur donnerait plus d'énergie.

La recette du Tiramisu classique de Pierre Hermé (revisité):

(du livre Infiniment)

Lrs ingrédients pour 6 personnes :

Café expresso:

- 500 g 400 g d'eau minéral,

- 85 g 68 g de gelée de café.

Gelée de café:

- 250 g 200 g de café expresso,

- 100 g 80 g d'eau minéral,

- 60 g 48 g de sucre en poudre,

- 5 4 feuilles de gélatine.

Crème mascarpone:

- 65 g de blanc d'oeuf (2 oeufs),

- 50 g de scure en poudre,

- 16 g d'eau minéral,

- 335 g de mascarpone,

- 50 g de jaunes d'oeufs (2 gros jeunes),

- 35 g de café expresso,

- 2.5 g de Rhum.

Montage du Tiramisu :

- biscuits à la cuillère

- cacao en poudre.

La préparation :

Café expresso:

la veille, portez l'eau à ébullition. Ajoutez le café moulu.

Laissez infuser 3 minutes puis filtrez.

Gelée de café:

La veille, mettez les feuilles de gélatine à tremper 20 minutes dans de l'eau froide.

Ensuite, faites chauffer l'eau avec le sucre en poudre dans une casserole.

Retirez la casserole du feu.

Ajoutez la gélatine ramolie et égouttée à votre préparation.

Puis ajoutez le café expresso et mélangez rapidement.

Déposez-la au frigot.

Crème mascarpone:

La veille, portez à ébullition l'eau avec le sucre et continuez la cuisson jusqu'à 121°C à la sonde électronique.

Fouettez le blanc sans qu'il soit trop ferme puis versez dessus le sucre cuit en filet jusqu'à ce que l'appareil soit refroidi.

Ensuite, détendez le mascarpone dans les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le café et le Rhum puis mélangez bien.

Incoporez-y la préparation aux blancs d'oeufs.

Montage des coupes :

La veille, imbibez les biscuits à la cuillère coupés en 3 dans le café expresso.

Déposez-les au fur et à mesure dans les coupes.

(Vous pouvez utilisez un plat à gratin mais dans ce cas ne découpez pas les biscuits.)

Récouvrez-les d'une première couche de crème de mascarpone.

Déposez dessus une nouvelle couche de biscuits imbibés.

Recouvrez-les d'une seconde couche de crème mascarpone.

Lissez la crème.

Gardez les coupes jusqu'au lendemain au réfrégirateur.

Finition:

Le même jour, déposez un peu de cacao en poudre sur les tiramisu à l'aide d'un tamis.

Puis mélangez légèrement la gelée de café.

Recouvrez-en un peu les coupes de tiramisu.

Servez aussitôt.

Je remercie énormément Agnes pour avoir réalisé la recette du gâteau à l'orange de mon enfance. =) 
 (je vous invite à aller visiter sont magnifique blog ici)

Prochaine recette: Brioche à l'huile d'olive et au sésame ...