Entremets financier pistache, crème fromage blanc-chocolat blanc et abricots :

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Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette d'entremets parfaite pour la saison. J'ai utilisé de très beaux abricots et j'ai réalisé un financier à la pistache car l'association abricot/pistache et superbe.

Au départ je souhaitais réaliser une mousse mais n'ayant pas de crème liquide, je l'aie remplacé par du fromage blanc pour un côté plus crémeux.

Bref, ces entremets étaient dé-li-cieux. J'ai hâte d'en refaire! ;)

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Les origines de l'abricots :

L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae. Le nom scientifique de l'abricot est Prunus armeniaca (prune d'Arménie).

et vient donc d’Arménie. Lors de fouilles archéologiques, des noyaux d'abricot datant de plus de 6000 ans avant J.-C. ont été trouvés dans le sol de Shenchovit, une ancienne ville arménienne située près de Yerevan. Néanmoins, la Chine connaît l'abricot depuis au moins 4000 ans sous sa forme sauvage. Un siècle avant notre ère, les légionnaires romains l’introduiront sur tout le pourtour méditerranéen, en Grèce et en Italie.

La fête de l'abricot est célébrée à N'Gaous chaque 19 juin.

La France est le deuxième pays producteur d’abricots après l'Italie dans l'union Européenne.

La récolte débute en juin et se poursuit jusqu’au mois d’août avec un pic de production à la fin du mois de juin. La première variété récoltée est Early Blush, suivie de Orangered, Jumbocot-Goldrich puis Tomcot.

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La recette des entremets financier pistache, crème fromage blanc-chocolat blanc et abricots :
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Les ingrédients pour 6 à 7 entremets :

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Crème fromage blanc-chocolat blanc :

- 500 g de fromage blanc 0% mat. grasse,

- 4 jaunes d'oeufs,

- 330 g de chocolat blanc,

- 30 g de sucre.

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Financier pistache :

- 45 g de farine,

- 150 g de sucre glace,

- 75 g d'amandes en poudre,

- 3 de blancs d'oeufs,

- 105 g de beurre,

- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache.

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Garniture pour la présentation :

- 12 abricots,

- confiture d'abricots,

- pistaches son salées,.

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Les préparation :
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Financier pistache:

Préchauffer le four à 240°C (th. 8).

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Dans un cul de poule, mélangez le sucre, la farine et les amandes en poudre.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation (1/3 puis 2/3)

Faites fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il devient noisette, versez le beurre chaud sur la pâte et mélangez doucement à l'aide d'un maryse.
Ajoutez la pâte à pistache et mélangez à nouveaux en faisant attention à ne pas casser les blancs.
Versez la pâte à financier dans un cercle en métale (pour les tartes).
Enfournez pendant 5 min à 210°C (th. 7/8).
Puis baissez le thermostat à 180°C (th. 7) et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
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Crème fromage blanc-chocolat blanc :
Fouettez le fromage blanc à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit ferme et léger.
Mélangez le sucre et 1,5 cuillère à soupe d'eau dans une casserole et faites foudre à feu doux en remuant fréquemment.
Le sucre ne doit surtout pas prendre couleur.
Dès l'ébullition, retirez le sirop du feu.
Fouettez les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux.
Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre .
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit léger et tiède.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.
Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc dans le mélange aux oeufs battus.
Lorsque le mélange est homogène, incorporez le fromage blanc à l'aide d'une spatule.
Versez la crème dans les cercles à pâtisserie sur les cercles de financiers.
Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en tranches puis en cubes.
Déposez les cubes en les enfonçant dans la crème avec votre main.
Puis couvrez-les d'un film étirable et laissez entremets rafraîchir au moins 5 heures au réfrégirateur.
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La présentation :
Avant de servir les entremets, découpez des tranches d'abricots et concassez des pistaches sont salées.
Sortez les entremets du réfrégirateur, démoulez-les puis déposez-y des tranches d'abricots.
Avec un pinceau, déposez un peu de confiture d'abricots.
Saupoudrez les entremets de pistaches puis servez-les sans attendre.
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Avec cette recette je participe au coucours "Cuisinons l'été" organisé par Delphine, Mélanie et Cathy.

Prochaine recette: Gratin de chou-fleur à la béchamel et chèvre ...