Verrines ratatouille & chèvre en crumble :

Bonjour à tous!

Aujourd'hui je vous présente une recette salée pour changer un peu mes habitudes.

C'est une entrée présentée sous forme de verrines à la ratatouille, au chèvre en crumble.Je me suis inspiré de la recette qui se trouve dans le livre "Verrines" Marabout.
J'ai un peu revisité la ratatouille puisque j'ai ajouté quelques brocolis (j'aime tellement ce légume...).
Sinon la crème de chèvre se mélange très bien avec la ratatouille puisqu'elle l'adoucit.
Enfin le petit côté croquant donné par le crumble au pavot et juste parfait!
J'ai utilisé du pavot dans le crumble afin de donner un petit goût plus pronocé à ce dernier.
De plus, je trouve que le pavot se mélange parfaitement bien avec le fromage de chèvre (sous cette forme liquide).
Bref ces 3 étages se mélangent parfaitement ensemble et donnent un très bon goût en bouche.
J'espère que cette délicieuse entrée vous aura plu!
J'attends vos avis avec impatience... :)

Les origines du fromage de chèvre :C'est un fromage contenant majoritairement du lait de chèvre, qui peut occasionnellement être mélangé avec un lait d’autre animal en plus faible quantité, comme du lait de vache ou de brebis (feta).
Si les laits de la vache et de la chèvre ont le même taux de matière grasse, la composition du lait de chèvres en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique des fromages de chèvre.
Dans les régions où l’on élève des chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont produits : frais ou affinés, secs ou enrobés de cendres, de raisins, d'herbes aromatiques diverses, d'épices (poivre, safran...), de miel, marinés dans de l'huile d'olive ou dans du marc de raisin. Mais le terroir est aussi essentiel : Poitou, Cévennes, Charolais, Corse, Morvan, Périgord, Provence, Quercy, Rouergue, Savoie, Touraine.
Les fromages de chèvre peuvent se déguster frais ou affinés plus ou moins longtemps. Frais on peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine, accompagnés de confitures : cerise noire, figue, orange ou coing.
Au niveau vin, les blancs sont les plus conseillés comme les vins moelleux ou les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine.
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.La recette des rerrines ratatouille & chèvre en crumble :

Les ingrédients pour 6 à 8 verrines :
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La ratatouille revisitée :
- 1 aubergine,
- 1 courgette,
- 150 g de brocolis,
- 1 poivrons rouge,
- 3 tomates,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 petit verre d'huile d'olive.

La crème de chèvre :

- 120 g de fromage de chèvre,
- 10 cl de crème liquide,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 pincées de sel,
- 2 pincées de poivre.

Le crumble au pavot:
- 200 g de farine,
- 100 g beurre,
- 1 cuillère à soupe de pavot,
- 2 pincées de sel,
- 1 jaune d'oeuf.

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Pour le crumble au pavot:

- Pour commencer, confectionnez la pâte à crumble.
Du bout des doigts mélangez le beurre mou avec la farine tamisée.
Ajoutez le jaune d'oeuf ainsi que le sel.
Sablez alors la pâte sans la pétrir et réservez au froid pendant 15 minutes dans un saladier.

- Lorsque la ratatouille revisitée et la crème de chèvre sont réalisées, émiettez les miettes de pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie.

Faites cuire à four le crumble pendant 25/35 minutes (jusqu'à coloration).

Pour la ratatouille revisitée :
- Pendant ce temps, taillez en petits dés l'aubergine, la courgette, les brocolis et le poivron séparément.
Puis chauffez un peut d'huile dans un poêle.
Faites y revenir chaque légume séparément, et réservez les ensuite dans une passoire.
Dans la même poêle faites revenir à feu doux l'oignon et l'ail hachés.
Ajoutez alors le thym sans la branche.
Pelez puis épinez les tomates et coupez les en petits cubes.
Versez de nouveau les légumes égouttés dans la poêle, ajoutez les dès de tomates, assaisonnez et faites cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux.

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Pour la crème de chèvre :

- Pendant ce temps préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et réalisez la crème de chèvre.

Tiédir légèrement la crème liquide, émiettez le fromage de chèvre dans un saladier et versez progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'un spatule en bois.

Puis incorporez l'huile d'olive, salez et poivrez.

- Pour réaliser les verrines, disposez au fond la ratatouille revisitée puis la crème au fromage de chèvre et enfin les miettes de crumble.

Disposez les verrines 1 heure au réfrégirateur.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir!
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Bonne dégustation... :)

Prochaine recette : Mon gratin aux pêches & à la frangipane...

Macarons poires, pommeau de Bretagne & caramel :

Bonjour à tous!

Aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette après un long temps d'absence: mes macarons à la poire, au pommeau & caramel.

C'est la deuxième fois que je réalise des macarons pour le plus grands plaisir de ma famille et de mes amis! ;)

Cette fois-ci j'ai utilisé une confiture faites maison plutôt qu'une ganache au chocolat blanc ou à l'amande car je voulais vraiment qu'on sente les morceaux de poires.

Pour donner un petit goût particulier à ma confiture de poires j'ai utilisé du pommeau de Bretagne (vous verrez l'explication ci-dessous) que j'ai acheté lors de mon voyage en Bretagne pendant les vacances d'été.

J'ai aussi utilisé le caramel (Salidou) dans ma recette puisque j'en ai rajouté en toute petite dose sur chaque couche de confiture de poires.

L'association de la confiture de poires au pommeau de Bretagne avec le Salidou est parfaite, c'est vraiment quelque chose à essayer! :)

En résumé, j'espère que je vous aurez donné envie de vous lancer dans la réalisation de mes macarons... =)


Les origines du pommeau de Bretagne :
Le pommeau de Bretagne est un alcool apéritif de type mistelle obtenu par mutage de jus de pommes frais en début de fermentation avec du Lambig (eau-de-vie de cidre).
On obtient le pommeau en mélangeant environ deux tiers de moût de pommes (jus non fermenté) et un tiers d 'eau de vie de cidre de 2 ans ou plus. L’alcool contenu dans l'eau de vie empêche la fermentation du jus, donnant ainsi un alcool plus sucré. Le pommeau acquiert ensuite sa couleur ambrée et son arôme au contact du bois du tonneau où il vieillit plusieurs mois. (14mois)

Il existe plusieurs moyens d'apprécier le pommeau de Bretagne :

Soit pour l'apéritif, mais aussi pour accompagner le foie gras. Soit pour la cuisine, il s'accommodera avec des poissons, des coquilles Saint-Jacques ou tout simplement, il relèvera un sorbet à la pomme verte.



Voici la recette de mes macarons à la poire, au pommeau & caramel: (J'ai trouvé la recette de mes coques sur ce site: pure gourmandise.)
Les ingrédients pour 36 macarons à la poire, au pommeau de pommes & caramel :
Les coques :
- 3 blancs d'oeufs,
- 200g de sucre glace,
- 125g de poudre d'amandes,
- 40g de sucre en poudre,

- quelques gouttes de colorant (ou poudre) vert (etc).


- La confiture à la poire et au pommeau :
- 250 g de poires en sirop,
- 200 g de sucre "spéciale confiture",
- 1 cuillère à soupe de pommeau de Bretagne.

- Le caramel :
- coulis de Salidou



La préparation :

Pour les coques :
Pour commencer mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Coupez une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Tamisez le mélange sucre glace & poudre d'amandes au-dessus de la feuille de papier sulfurisé.
Ensuite montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre en poudre (blanc) à l'aide du fouet.
Puis dès que le fouet laisse des marques mettez le reste de sucre en poudre (blanc).
Cette fois ci fouettez à vitesse maximale avec un robot pour obtenir un effet "bec d'oiseau" [c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets].
Mélangez bien votre préparation pour une couleur homogène.

- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -Ensuite saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs.
Mélangez votre préparation à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.

Ajoutez le colorant liquide ou en poudre si vous le souhaitez.

- Macaroner (le macaronage) : C'est une technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on écrase avec une corne le mélange poudres tamisées/colorant/blancs montés pour obtenir une masse lisse et brillante. -Toutefois le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Puis coupez 3 feuilles de papier sulfurisé et préparez en une sur une plaque à pâtisserie.
Dresser alors des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
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- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- Les petits dômes (coques) vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

Puis laissez croûter vos coques pendant une trentaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage": C'est une technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on laisse sécher les macarons couchés sur du papier sulfurisé, à l’air libre, au moins 30 min avant de les faire cuire. Une petite croûte se forme alors sur le dessus, elle donne le croquant du macaron tout en empêchant la coque de se fissurer à la cuisson. Ensuite déposer une des trois plaques de macarons (coques, dômes, etc) sur 2 autres plaques identiques mais vides. ¨
Pour finir enfourner pour 15 minutes à 125°C. (17 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

- Attention, les macarons sont cuits à température plus douce afin qu'ils ne brunissent pas et que leur teinte ivoire reste inchangée mais le temps de cuisson est un peu plus long. -
- Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

La confiture de poire au pommeaux de pommes :

Pour commencer, découpez les poires en petits dès puis écrasez les avec une fourchette.
Puis déposez la purée de poires dans la casserole.
Versez alors le sucre à confiture sur l'écrasé de poire.
Faites cuire l'ensemble pendant environ 10 minutes après l'ébullition en mélangeant avec un fouet.
Pour savoir si votre confiture à une bonne consistance, déposez quelques gouttes de votre préparation sur une petite coupelle froide.
Si la confiture reste figée c'est qu'elle est donc parfaite si ça n'est pas le cas alors laissez la cuire encore quelques minutes.
Enfin laissez la confiture de poires un peu refroidir puis versez la dans un grand pot à confiture et retournez le ensuite.
Lorsqu'elle est parfaitement refroidit mettez le pot de confiture de poires (toujours à l'envers) dans le réfrégirateur jusqu'à utilisation.

Pour le montage :A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de confiture de poire au pommeaux de pommes.
La conservation: Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

Bonne dégustation !! :)

Prochaine recette : Mes verrines ratatouille & chèvre en crumble...

Ma tarte aux fraises & crème à la pistache

Bonjour à tous! =)
Après un long moment d'absence je suis enfin revenue pour vous présenter une nouvelle recette: ma tarte aux fraises & crème à la pistache.
Je l'avais réalisée il y a déjà quelques temps (pendant la saison des fraises) mais je n'avais pas eu le temps de préparer l'article (vu le nombre de photos que j'avais à supprimer! ^^)
Bref, j'ai réalisé ma pâte sablée vanillée habituelle pour ne pas être déçue du résultat.
En ce qui concerne la crème j'ai un peu modifié la recette originale puisque je l'ai aromatisée à la pistache (au lieu d'une crème pâtissière basique). J'ai trouvé la recette de la crème à la pistache sur ce site.
J'ai utilisé de la pâte à pistache (comme pour mon cake pistache & griottes) pour la crème car je trouve que la pistache se marie très bien avec les fraises.
L'association de toutes ces saveurs était superbe, je vous recommande vivement cette recette! ;)
Malheureusement je n'avais pas de préparation à nappage à l'époque donc j'ai utilisé de la confiture d'abricot puisque c'est ce qui s'en rapproche le plus.
Enfin, on c'est tous bien régalés! ;D
J'attends vos avis à propos de ma tarte avec impatience! :)
Je n'étais pas là pendant 2 semaines puisque j'étais en Bretagne et ensuite à Agadir.

Cepensant je suis désormais de retour et je viendrai vous rendre visite sur vos sites très bientôt! ;)

L'origine des fraises : La fraise est importée en France au 18ème siècle, par Amédée François Frézier, ingénieur, botaniste et navigateur français, lors d’un voyage en Amérique du Sud. Il ramène cinq plants d’une nouvelle variété de fraise. Quelques plants commencent à être cultivés après croisement avec des variétés européennes à Plougastel au milieu du XVIIIe siècle.
En 1740, la ville de Plougastel, déjà productrice de fraise des bois, devient le premier lieu de production de cette nouvelle espèce dite "fraise de Plougastel". La culture de la fraise devient la spécialité de la commune, qui produira près du quart de la production française de fraises au début du XXe siècle.
La fraise pousse sur un fraisier .Elle est formée par l'ensemble du réceptacle charnu de la fleur. Elle a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie.
Il existe plus de 600 variétés de fraises ! Créer une nouvelle variété demande entre 8 et 10 ans. Il faut 10 000 à 20 000 semis pour obtenir une bonne variété !
- La meilleures variété pour la production précoce est 'Gariguette'. C'est un fruit rouge orangé à la forme allongée caractéristique. Chair juteuse, acidulée, parfumée. 'Gariguette' a été obtenue en 1977 par l'INRA de Montfavet. C'est aujourd'hui la variété phare des professionnels, représentant près de 20 % de la production française.
- Puis la 'Mara des bois', d'obtention française, se récolte à partir de juillet. C'est assurément la plus savoureuse avec un goût caractéristique de fraise des bois.
Il faut savoir que 100 g de fraises représentent 35 Kcal, ce qui est très peu, sachant que 100 g de pomme par exemple en apportent 55 Kcal.

Voici la recette de ma tarte aux fraises & crème à la pistache :

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pâte sucrée (C'est celle du livre de pâtisserie d'Alain Ducasse):
- 125 g de beurre,
- 250 g de farine,
- 1 œuf,
- 90 g de sucre glace,
- 30 g de poudre d’amande,
- 1 gousse de vanille.

Pour la crème à la pistache ici :
- 170g de lait (17 cl),
- 3 jaunes d’œufs,
- 50g de sucre,
- 15g de maïzena (3 cuillères à soupe rases),
- 80g de beurre,
- 1 feuille de gélatine (2g),
- 50g de pâte de pistaches,

Pour la garniture :
- 250 g de fraises,
- 20 g de pistaches non salées,
- de la confiture d'abricot pour le nappage (ou une préparation "nappage" en sachet).

La préparation :

Pour la pâte sucrée (à faire la veille):
Pour commencer mettez le beurre en pommade jusqu’à ce qu’il soit bien souple (pour éviter de trop travailler la pâte).

Ajoutez le sucre glace, la vanille et la poudre d’amande.
Ensuite ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Versez y la farine tamisée sans trop travailler la pâte.
Puis formez une boule, l’envelopper dans du film et placez au frais 12h.
Préchauffez le four à 170°.
Étalez alors la pâte sur ½ cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Foncez un cercle/moule à tarte ou des cercles/moules à tartelettes beurrés.
Laissez la reposer 30 minutes au frais.
Couvrez la de papier aluminium/sulfurisé, remplissez la de légumes secs et faites la cuire de 17 à 25 minutes selon le four.
Retirez les légumes secs et le papier puis faire dorer environ 5 minutes.

Enfin, réservez votre pâte sablée à température ambiante.Pour la crème pâtissière à la pistache :D'abord mettez la feuille de gélatine dans un grand bol rempli d’eau.
Dans un autre bol, mélangez les jaunes et le sucre, à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
Ajoutez la maïzena, mélangez juste assez pour l’incorporer.
Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen.
Versez petit à petit sur le mélange jaune sucre maïzena, tout en mélangeant.
Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.
Laissez tiédir le mélange avant d’ajouter le beurre afin de ne pas avoir un mélange qui deviendrait gras.
C’est là qu’intervient votre thermomètre sonde, le mélange doit être à 40°C avant d’incorporer le beurre.
Incorporez le beurre et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeur.
Enfin, réservez au frais la crème à la pistache pendant 1 heure.

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Pour la garniture :

Tout d'abord, déposez la crème à pistache sur votre pâte que vous avez déjà fait cuire.
Découpez les fraises en deux et disposez les en rosasses en commencant par les extrémités de la tarte en allant jusqu'au centre.
Une fois que toutes les fraises sont diposées, nappez les de confiture d'abricot (ou de nappage) en enlevant bien les morceaux de fruits.
Puis, concassez quelques pistaches non salées et déposez les sur les fraises nappées de confiture d'abricot.
Pour finir, conservez la tarte aux fraise & crème à la pistache au réfrégirateur et sortez la environ 30 minutes avant de servir afin qu'elle soit meilleure lors de la dégustation.

Bonne dégutation !! :)

Prochaine recette: mes macarons poires, pommeau de Bretagne & caramel ...

Cupcakes rhubarbe, noix de pécan & vanille

Bonjour à tous! ;)
Aujourd'hui je vous présente une recette plutôt originale: des cupcakes à la rhubarbe, noix de pécan et vanille.
Cela fait déjà 3 semaines que je ne n'ai pas posté de nouvelle recette sur mon blog!
A cause des vacances je pars un peu partout et je n'arrive pas à me poser et à mettre mon site à jour! :s
Cependant, j'ai quelques recettes déjà faites que je pourrai vous présenter à la rentrée.
Pour en revenir aux cupcakes, je vous conseille d'essayer ces petites pâtisseries américaines car le résultat est toujours superbe! :)
Par ailleurs, j'ai utilisé de la rhubarbe et des noix de pécan car il m'en restait un peu dans les placards. :P
Puis, la vanille dans le glaçage nous a beaucoup plu car elle se mariait très bien avec les 2 ingrédients principaux.
Néanmoins, cette dernière peut être remplacée par un autre arôme de votre choix comme la violette, rose, noix de coco, etc.
J'espère que cette recette vous aura mis en appétit.
J'ai hâte de connaître vos avis à propos de mon article dans sa globalité! :)
Bonne journée
Ps: je ne serai pas libre pendant 1 semaine car je pars dans les alpes avec l'ucpa. :D

L'origine des noix de pécan :

La 'pacane', ou 'noix de rhla', est le fruit du pacanier (Carya illinoinensis), arbre de la famille des juglandacées, originaire d'Amérique du Nord. C'est un fruit sec (botaniquement c'est le noyau d'une drupe), proche de la noix. C'est un des fruits secs les plus riches en calories. Avec ses 72% de lipides, il apporte 691 kcal pour 100 g. Cependant, les noix de pécan ont une faible proportion d'acides gras saturés.
L' histoire de la noix de pécan remonte au début du 16ème siècle. Originaires des régions Sud-est et centrales des États-Unis et du Nord du Mexique, les noix de pécan furent utilisées à l’état sauvage par les premiers colons.
L’une des premières plantation de pacaniers apparut au 18ème siècle au Nord du Mexique par les colons espagnols et les pères Franciscains..
Au Texas, l’exploitation du pacanier se développe, rapidement car elle est plus rentable que d’autres cultures traditionnelles (le coton par exemple). L’industrie de la noix de pécan prend son essor à partir des années 1880 puis connaît une très forte accélération de 1920 à nos jours.

Voici la recette de mes Cupcakes rhubarbe, noix de pécan & vanille :

Les ingrédients pour environ 10 à 12 cupcakes :

La pâte :
- 112 g de beurre doux, ramolli,
- 112 g de sucre cassonade,
- 112 g de farine,
- 1/2 sachet de levure,
- 2 oeufs,
- 80 g de rhubarbe,
- 80 g de noix de pécan.

Le glaçage à la vanille:

- 115 g de beurre doux, ramolli,
- 225 g de sucre glace, tamisé,
- 1 cuillère à café de vanille liquide,
- Une dizaine de noix de pécan pour la décoration du glaçage.

La préparation :

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5 ou 6).

Pour commencer disposez vos caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins. (si vous déposez votre pâte dans un moule en acier (etc) sans les cassettes alors beurrez les et farinez les).
Ensuite, dans un saladier (cul de poule, ...), cassez les oeufs et ajoutez le sucre cassonade.
Mélangez très vite les oeufs et le sucre cassonade afin que le mélange blanchisse (et que les oeufs ne cuisent pas).
Puis, mélangez votre farine avec votre levure.
Déposez alors dans la préparation oeufs/sucre cassonade le mélange farine/levure.
Mélangez bien le tout avec votre fouet.
Faites fondre votre beurre dans une casserole ou au micro-onde.
Versez alors le beurre liquide petit à petit dans votre préparation oeufs/sucre cassonade/farine/levure et mélangez très brièvement.
Découpez alors .
Puis, épluchez la rhubarbe et découpez la en tout petits dés.
Concassez les noix de pécan en petits morceaux et mettez les de côté avec les dès de rhubarbe.
Ensuite, battez la préparation de votre pâte à muffins avec un batteur électrique pendant environ 2 à 3 minutes.
Puis incorporez à votre pâte à muffins les petits dès de rhubarbe et ensuite les morceaux noix de pécan.
Mélangez très brièvement afin que les dès de rhubarbes et les morceaux de noix de pécan soient bien réparties dans la pâte à muffins.

Puis déposez la pâte à muffins au 3/4 dans les petites cassettes à l'aide d'une cuillère à soupe.

Déposez la plaque dans le four et faites cuire les cupacakes rhubarbe/noix de pécan pendant 20 à 25 minutes.

Pour le glaçage à la vanille :
Tout d'abord, laissez ramollir le beurre.

Puis, tamisez le sucre glace et versez le dans un saladier et ajoutez y le beurre ramolli.

Mélangez à l'aide d'une fourchette le beurre ramolli avec le sucre glace.

Versez la vanille liquide et mélangez à nouveau.

Ensuite, versez votre glaçage à la vanille dans une poche à douille (ou dans un sac congélation si vous ne disposez pas de poche) à l'aide d'une maryse.

Mettez la poche à douille (ou le sac congélation) dans le réfrégirateur pendant 15 minutes afin qu'elle soit plus facile à manipuler lors de la décoration des cupcakes.

Puis déposez le glaçage à la vanille sur les cupackes rhubarbe/noix de pécan.

Pour la touche finale, déposez une noix de pécan sur le déssus sur glaçage à la vanille de chacun des cupcakes.

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Bonne dégustation !! ;)

Prochaine recette : Tarte aux fraises & la pistache ou Tarte porteloise ...

Je viendrai vous rendre visite sur vos blogs dès mon retour de l'ucpa! =)

Bisous, Clémence.

Chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame :

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Bonjour à tous! :)
Aujourd'hui je vous présente une recette salée (après toutes ces petites sucreries) qui vous fera voyager.
Voici les images de mes chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame.
Il s'agit d'une recette inventée de toute pièce et à la dernière minute! ;) En effet, il me restait une pâte feuilletée dans le réfrégiraeur et il fallait absolument que je l'utilise avant mon départ.
Puis en me promenant dans une ville, je suis tombée sur un appareil pour réaliser des mini-chaussons alors je l'ai acheté en vue d'utiliser cette pâte.
Par ailleurs, le mariage entre le saumon et les épinard était parfait en bouche (comme toujours).
La petite sauce soja/sésame était très interessant puisqu'elle caramélise dans la casserole (grâce au sucre de la marinade).
Néanmoins, elle est encore plus délicieuse si l'on en dépose une petite noisette sur les chaussons! :)

Ps: j'ai réalisé cette recette 2 fois et ce fût un véritable succés! :')Origine de la sauce soja :La sauce de soja ou sauce soja (醤油　shōyu en japonais, 醤油 jiàng yóu en chinois) est une sauce fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel marin.
Parfois présentée comme une version saine et liquide du bouillon cube, la sauce soja est un liquide à couleur ambrée, brunâtre à rougeâtre plus ou moins foncé. Riche en acides aminés libres, elle a une saveur prononcée et très salée.
La recette en fut développée en Chine où les sauces fermentées étaient connues depuis l'antiquité. Elle apparaît pour la première fois en Europe, par l'intermédiaire de missionnaires, à la cour de Louis XV qui avait un goût prononcé pour l'orientalisme.
Au Japon, le shōyu est un produit de consommation aussi commun que l'huile, le vinaigre et le sel. Comme il se combine agréablement au vinaigre, jus d'agrumes, gingembre, huile, sésame, etc., son utilisation est très large :
-> assaisonnement (viandes, poissons, sushi, sashimi, tofu...), préparation de marinades, sauces de salade..., cuit, comme base de bouillons, soupes et ragoûts.

Voici la recette de mes chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame :Les ingrédients pour 4 personnes :

La marinade (à préparer la veille) :
- 170 g de saumon,
- 8 cl sauce soja,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (blanc),
- 1 cuillère à soupe de sésame.

Les chaussons :

- 1 pâte feuilletée,
- 170 g d'épinard (surgelé pour cette recette),
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure),
- 3 à 4 cuillères à soupe de sésame.

La préparation :

Pour la marinade (la veille) :
Tout d'abord, déposez le (ou les) pavé(s) de saumon sans peau et sans arrêtes dans un sac plastique.
Versez par dessus le saumon la sauce soja.
Puis ajoutez le sucre en poudre (blanc) ainsi que le sésame.
Fermez le sac plastique à l'aide d'une accroche (élastique, etc) et secouez le bien afin que le saumon soit bien imbibé part la préparation au soja/sucre/sésame.
Enfin, laissez mariner le saumon pendant une nuit (ou une journée entière, une mâtiné, etc).
Le saumon doit prende une couleur assez sombre (marron clair).

Pour les chaussons :Pour commencer, déposez vos épinards surgelés dans votre cuit vapeur et faite les cuire pendant 15 minutes.
Une fois que les épinards sont cuits égouttez-les (au tamis c'est encore mieux) afin d'enlever le jus (sinon les bouchées vont se briser car il y aura trop de liquide).
Cependant, vous pouvez très bien utiliser des épinards frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Ensuite, sortez la marinade de saumon su réfrégirateur.
Déposez le saumon sur une planche à découper et laissez la sauce soja/sésame de côté.
Coupez le(s) pavé(s) de saumon en tout petit dès et réservez les.
Sortez votre pâte feuilletée du réfrégirateur et étalez-là sur votre plan de travail.
Déposez alors délicatement votre ustensile pour chaussons (choisissez en un de moyenne taille).
Avec un couteau, faites un cercle tout autour de l'ustensile pour chaussons.
Puis déposez votre cercle de pâte feuilletée sur l'appareil.
Pour garnir les chaussons, déposez sur le cercle de pâte feuilletée des petits dès de saumon ainsi que des épinards.
Refermez vos chaussons au saumon mariné et aux épinards et déposez les sur une planche allant au four et recouverte de papier sulfurisé (ou recouverte d'une planche en silicone).
Puis reproduisez l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de pâte feuilletée.
Cassez un oeuf en gardant le jaune.
Remuez le jaune d'oeuf dans un ravier et déposez le sur les chaussons à l'aide d'un pinceau.
Versez le sésame sur les chaussons imbibés de jaune d'oeuf et mettez la plaque de cuisson dans le four à 180°C durant 15 minutes.
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Pendant la cuisson des chaussons, versez la marinade dans une petite casserole.
Faites alors réduire la sauce durant une dizaines de minutes.
Néanmoins, faites attention car la sauce caramélise facilement à cause du sucre, donc surveillez-la en remuant tout le temps de la cuisson avec un fouet.
Enfin, versez la sauce soja/sésame dans un ravier à l'aide d'une maryse. (c'est beaucoup plus simple puisque la sauce a caramélisée)
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Bonne dégustation !! ;)

Prochaine recette : Cupcakes à la rhubarbe, vanille & noix de pécan.

Je pars à Boston (le 11/07) pendant 2 semaines alors je ne pourrai pas mettre à jour mon blog. :'(

Mousse abricot/rhum sur couche de spéculoos :

Bonjour à tous! :)
Aujourd'hui je vous présente mes 4 mousses abricot/rhum sur une couche de spéculoos.
J'ai utilisé des abricots car c'est la saison en ce moment et puis ils sont tellement délicieux... ;)
Sinon le rhum se mélange très bien avec les abricots et n'a pas un goût très prononcé dans ce dessert.
Cependant, vous pouvez tout à fait ne pas utiliser de rhum et le remplacer par un sirop d'abricot ou tout autre liquide.
Pour la couche des mousses, j'ai voulu utiliser des spéculoos car ce sont des biscuits que j'adore et qui ont un goût très prononcé.
Pour passer à la dégustation, il est vraiment important de laisser les mousses au réfrégirateur afin qu'elles soient plus onctueuses...
En résumé, j'ai vraiment adoré ce dessert et je n'ai pas été la seule...
Ce dessert, très frais, est parfait avec cette chaleur étouffante puisque la mousse donne une impression de légèreté très agréable!
J'espère simplement que cette article vous aura donné envie de vous lancer!

Les origines de l'abricot :
L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae.
C'est un fruit charnu, une drupe, de forme arrondie, possédant un noyau dur contenant une seule grosse graine, ou amande. La couleur rouge n’est pas gage de maturité et l'abricot ne mûrit plus après sa cueillette.
La Chine connaît l'abricot depuis au moins 4 000 ans sous sa forme sauvage. Après avoir traversé l'Inde, il a emprunté la Route de la Soie pour finalement parvenir aux Grecs et aux Romains. Au XVème siècle, il arrive en France, mais, soupçonné de donner la fièvre, il est laissé de côté. C'est grâce au jardinier de Louis XIV qui a planté des abricotiers à Versailles, qu'il est finalement apprécié. C'est au XVIIIème que la culture de l'abricot commence véritablement à se développer.
L'abricot est un fruit très léger avec un apport calorique très modéré (47 Kcal/100g).
Enfin, les abricots nous offrent de nombreuses possibilités d'apprêt. Qu'ils soient dégustés dans leur plus simple expression, ou bien en confitures ou en pâtisserie, voire dans des alliances sucré-salé, les abricots sont une source inépuisable de plaisir gustatif.

Voici la recette de la mousse à l'abricot & au rhum sur couche au spéculoos :

Les ingrédients pour 4 personnes :

La couche de spéculoos :
- 280 g de spéculoos,
- 60 g de beurre .

La mousse abricot/rhum :
- 500 g d'abricots dénoyautés,
- 40 g de sucre cassonade,
- 5 cl de rhum,
- 15 cl de crème liquide allégée,
- 2 blancs d'oeufs,
- 1 pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron).
* le sirop :
- 15 cl eau,
- 80 g de sucre cassonade,
- 4 feuilles de gélatine.

La préparation:

Pour la couche de spéculoos :
Tout d'abord déposez les spéculoos (biscuits) dans un mixeur pendant quelques secondes afin d'obtenir une poudre au spéculoos.
Sinon cassez les spéculoos dans un torchon à l'aide d'un objet lourd.
Ensuite faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
Dans un saladier, déposez la poudre au spéculoos puis versez le beurre fondu.
Mélangez bien les 2 ingrédients pour obtenir une mixture sablée.
Déposez la mixture aux spéculoos au fond des verres et appuyez un peu pour que le couche soit bien compacte.

Pour la mousse abricot/rhum :
Pour commencer émincez les abricots en lamelles.
Puis ajoutez les abricots dans une grande poêle et poudrez-les de sucre cassonade.
Laissez alors compoter le mélange abricots/sucre environ 15 minutes sur feu moyen.
Versez le rhum dans la poêle.
Puis laissez encore revenir la préparation pendant quelques minutes afin que l'alcool s'évapore un peu.
Passez-en les 3/4 (environ 300 g) dans le mixeur.
Placez alors le reste de la préparation aux abricots au réfrégirateur.
Ensuite fouettez la crème liquide quelques minutes puis déposez-là au frais.
Déposez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps versez dans une casserole 15 cl d'eau avec 80 g de sucre cassonade.
Faites bouillir le mélange sucre cassonade/eau pendant 3 minutes.
Essorez un peu les feuilles de gélatine et incorporez les au sirop (sucre cassonade/eau) hors du feu.
Mélangez vivement afin que les feuilles de gélatines fondent..
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Ensuite montez les blancs en neige avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
Lorsque les blancs d'oeufs sont fermes, versez le sirop chaud en filet.
Puis incorporez les dans la purée d'abricots et ajoutez la crème fouettée fraîche.
Sortez les verres du réfrégirateur et versez la mousse aux abricots sur la couche de spéculoos.
Couvrez et réfrigérez les 4 verres pendant 5 heures.
Enfin répartissez les abricots sur les mousses.
Maintenant vous n'avez plus qu'à servir.

Bonne dégustation !! :)

Prochaine recette: Chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame.

Tartelettes à la vanille & compotée de rhubarbe au gingembre :

Bonjour à tous! =)
Aujourd'hui je vous présente une recette sucrée: des tartelettes à la vanille & compotée de rhubarbe au gingembre...
Oui je sais c'est un bien grand titre mais il résume tellement bien cette délicieuse recette... ;)
Cette recette est assez étonnante puisque la crème à la vanille à une texture de crème brulée et ce marie parfaitement bien avec la petite quenelle de compotée de rhubarbe.

Ensuite, la vanille de la crème & la rhubarbe ce mélange très bien ensemble, miam miamm
Et pour tout vous dire j'ai vraiment adoré ces petites tartelettes!! :)C'est d'ailleurs la toute première fois que je réalise ma première pâte brisée sucrée donc je suis assez fière de moi! lol
J'espère que cette petite recette vous aura donné l'eau à la bouche!
Je vous souhaite une très bonne visite... :')
Ps: Je suppose que vous avez déjà remarqué que je suis une adepte des tartes (sucrées ou salées) ... :')
Les origines de la rhubarbe :
- La rhubarbe, ou plus exactement la rhubarbe de Chine (Rheum palmatum ), est une grande plante herbacée vivace, originaire du Tibet et de la Chine du nord-ouest, parfois cultivée en Europe dans des régions au climat frais et humide, sur terrain fertile et profond.
Elle appartient à la famille des Polygonacées.
- On a pendant longtemps confondu les rhubarbes chinoise, perse, russe et turque, l'adjectif de leur nom étant considéré comme indiquant seulement l'origine de la plante, ce qui était important pour les commerçants, alors qu'il indiquait aussi qu'on avait à faire à des espèces différentes.
- La rhubarbe est particulièrement fêtée en Alsace. Elle y occupe de vastes champs et investit souvent le plus minuscule des potagers. On la retrouve sous diverses préparations : en compote bien sûr, mais aussi en tarte et en beignets.

Ces derniers demeurent un dessert traditionnel très prisé, en particulier dans la région colmarienne. On ne se lasse pas du contraste sous la dent entre le croustillant de la pâte frite et le fondant de la rhubarbe après son immersion dans un bain d’huile...

Voici la recette de mes tartelettes à la vanille & compotée de rhubarbe au gingembre :

Les ingrédients pour 4 tartelettes :

Pour la pâte brisée :
- 200g de farine ménagère tamisée,
- 85g de sucre glace tamisé,
- 1 pincée de sel,
- 100 g de beurre doux,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 cuillère à soupe d'eau glacée.

Pour la crème à la vanille :
- 125 ml de lait,
- 125 ml de crème liquide,
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille,
- 2oeufs,
- 70 g de sucre cassonade.

Pour la compotée de Rhubarbe au gingembre:- 200g de rhubarbe nettoyée et coupée en tronçons de 1.5 cm,
- 40 g de sucre cassonade,
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu,
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à café d'eau.

La préparation :

Pour la pâte brisée :Pour confectionner la pâte brisée, tamisez la farine avec le sucre glace et une pincée de sel dans un grand saladier.
Puis ajoutez le beurre doux préalablement coupé en dès.
Émiettez ce dernier avec la farine du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Puis, creusez un puits au centre.
Ensuite, mélangez le jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau glacée dans un petit saladier.
Versez alors le mélange oeuf/eau dans le puits et mélangez le tout avec un couteau à grosse lame.
Lorsque le couteau commence à former des paquets, rassemblez-les au centre et déposez le tout sur un plan de travail légèrement fariné.
Puis pétrissez délicatement la pâte pour lui donner une forme d'une boule, puis abaissez-la ensuite en un gros disque plat.
Enfin, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure.
La pâte est alors prête pour la réalisation des tartelettes.

Ensuite, sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 3 mm.
Puis, coupez- la en disques de la taille des moules (tartelettes).
Beurrez 8 moules à tartelettes (à fond amovibles c'est encore mieux) de 10 cm de diamètre.
Foncez-en les moules (tartelettes) en la pressant bien contre les parois.
Coupez alors les bords qui dépassent et couvrez d'un film alimentaire.
Réfrigérez les pâtes brisées pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Puis, chemisez les ronds de pâtes de papier sulfurisé.
Garnissez-les de légumes allant au four.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes avec les légumes secs.
Ensuite faites les cuire de nouveau mais cette fois-ci sans les légumes secs et pendant 7 minutes.

Pour la crème à la vanille :
Tout d'abord, réduisez le four à 160°C.
Mélangez dans une casserole le lai et la crème liquide.
Puis, ajoutez l'extrait de vanille liquide tout en continuant de remuer.
Ensuite, fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier avec un fouet (ou fourchette) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez la préparation lait/crème liquide/vanille sur ce mélange oeufs/sucre en fouettant bien.
Laissez alors refroidir la crème à la vanille.
Puis passez-la au chinois afin d'enlever les petites bulles qui se sont formées sur le dessus du liquide.
Versez ensuite la préparation à la vanille dans le fond des tartelettes.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la crème est juste pris.
Enfin, retirez les tartelettes à la vanille du four.

Pour la compotée de Rhubarbe au gingembre:Pour commencer, réglez le thermostat à 180°C.
Nettoyez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 1,5 cm.
Mélangez la rhubarbe avec la cassonade.
Ajoutez le gingembre en poudre, le jus de citron et l'eau et mélangez.
Versez cette préparation dans un plat allant au four et recouvert d'un papier cuisson.
Déposez le plat dans le four et recouvrez le de papier aluminium.
Enfournez la compotée de rhubarbe au gingembre pendant 30 minutes.

Pour finir démoulez les tartelettes de leur moules.
Juste avant de servir, garnissez les d'une quenelle de rhubarbe rôtie tiède au gingembre.

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Bonne dégustation !! :)

Prochaine recette : Mousse abricot/rhum sur couche de spéculoos.

Risotto au parmesan, poireaux/ricotta & bacon :

Bonjour à tous !! :)

Aujourd'hui je vous présente ma recette de risotto au parmesan, poireaux/ricotta & bacon.C'est la deuxième fois que je réalise un risotto (après celui aux merguez & poivron rouge).Désormais je n'arrête pas de réfléchir à de nouvelles recette de risotto car je suis devenue une inconditionnelle de cette recette Italienne.
De ce fait, je ne cesse de me régaler à chaque dégustation!
Pour cette recette j'ai réaliser un risotto tout simple, c'est à dire au parmesan puis j'ai rajouté les poireaux et la viandes sur le dessus.
De surcroît, l'association des poireaux avec la ricotta était délicieuse. Elle se mariait très bien avec la tranche de bacon.
J'ai trouvé le résultat délicieux et je n'ai pas été la seule puisque de nombreuses personnes m'ont demandé d'en refaire un!
D'ailleurs ma tante m'a même demandé de lui apprendre pour qu'elle les fasse elle-même lorsqu'elle reçois!
En un mot, ça n'est pas la dernière recette de risotto que je vous présente sur mon blog...
J'espère que cette recette vous aura plue et surtout inspirée! ;)
Les origines du poireaux :
Le poireau, cousin de l’oignon fait partie de la famille royale des liliacées. Consommé depuis la nuit des temps, il est originaire d’Asie Centrale.
On retrouve le poireau depuis le début de l’Antiquité. À cette époque il était déjà au menu des Égyptiens. Plus tard les romains, Pionniers de la gastronomie, cuisinèrent beaucoup le poireau, surtout dans les grands festins. Au Moyen Âge, la culture du poireau fut introduite en Europe où il est demeuré un légume très prisé jusqu’à aujourd’hui.
Le Pays de Galle lui a même consacré son emblème et il demeure à ce jour le légume national.
Sa culture s’est élargie à l’Amérique du Nord dès l’arrivée des premiers colons.
À la fois légume et condiment , le poireau a toujours su rehausser de son parfum les mets les plus variés.
Consernant sa description: Ce sont de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges. La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût », dont la partie enterrée est blanche, et la plus appréciée. Les fleurs, blanc verdâtre, apparaissent groupées en ombelle au sommet d'une tige florale dressée la deuxième année. Enfin il est très peu calorique: 35 calories aux 100 g! ;)

Voici la recette du risotto au parmesan, poireaux/ricotta & bacon :

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g riz arborio,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 12 cl de vin blanc,
- 2 cubes de bouillons de volaille (pour 85 cl),
- 2 litres d'eau (pour 85 cl),
- 50 g de beurre (15 g en + pour la cuisson des poireaux),
- 190 g de poireaux,
- 1 grosse cuillère à soupe de ricotta,
- 4 tranches de bacon,
- 50 g de parmesan râpé,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- poivre.

La préparation :
Tout d'abord faites chauffez le boullon de volaille avec l'eau dans une casserole.
Puis émincez et hachez les oignons en petits dès.
Epluchez et écrasez la gousse d'ail à l'aide d'une lame de couteau puis enlever la petite tige que se trouve au centre.
Versez alors une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une autres casserole.
Ajoutez à l'huile une noix de beurre.
Versez les dès d'oignons ainsi que l'ail écrasée dans l'huile et le beurre.
Laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes.
Ensuite ajoutez le riz (arborio) dans la casserole et laissez revenir 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
Puis versez le vin blanc sur le riz (arborio) et laissez boullir jusqu'à évoporation tout en continuant de remuer.
Baissez à feu moyen et ajoutez alors le bouillon de volaille, une louche à la fois en attendant à chaque fois ladisparition complète du liquide avant d'en ajouter.
Pendant ce temps faites fondre les 15 g de beurre dans une poêle.
Ajoutez ensuite les poireaux éppluchés et émmincés.
Tournez les poireaux à veu vif afin qu'ils blanchissent un peu.
Puis sortez les et réservez les au chaud.
Puis dans une autres poêle mettez les tranche de bacon à chauffer.
Faites cuire les tranches 5 minutes de chauque côté, pour qu'elles soient bien croquantes.
Réservez alors les tranches de bacon au chaud.
Ensuite une fois que le riz (arborio) a absorbé tout le bouillon retirez le risotto du feu.
Incorporez le beurre restant et le parmesan râpé dans le riz (arborio).
Mélangez bien votre risotto au parmesan puis recouvrez le d'une feuille en alluminium.
Ensuite versez la ricotta sur les poireaux et mélangez bien le tout.
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Enfin dans une assiette déposez un cercle et métale puis déposez le risotto au pramesan dedans.
Faitez des quenelles de poireaux/ricotto et ajoutez les sur le risotto.
Puis déposez une tranche de bacon à la verticale près de la quenelle de poireaux.
Poivrez et renouvellez l'opération 3 fois.
Maintenant vous n'avez plus qu'à servir et attention car le risotto n'attend pas! ;)

Bonne dégusation ! :)

Prochaine recette : Tartelettes à la vanille & compotée de rhubarbe au gingembre.

Ps: je suis désolée mais je ne vais pas pouvoir répondre à vos commentaires tout de suite car j'ai mon bac de français et d'svt cette semaine... :S

Gros Bisous & Merci beaucoup pour vos adorables messages... :')