Cupcakes rhubarbe, noix de pécan & vanille

Bonjour à tous! ;)
Aujourd'hui je vous présente une recette plutôt originale: des cupcakes à la rhubarbe, noix de pécan et vanille.
Cela fait déjà 3 semaines que je ne n'ai pas posté de nouvelle recette sur mon blog!
A cause des vacances je pars un peu partout et je n'arrive pas à me poser et à mettre mon site à jour! :s
Cependant, j'ai quelques recettes déjà faites que je pourrai vous présenter à la rentrée.
Pour en revenir aux cupcakes, je vous conseille d'essayer ces petites pâtisseries américaines car le résultat est toujours superbe! :)
Par ailleurs, j'ai utilisé de la rhubarbe et des noix de pécan car il m'en restait un peu dans les placards. :P
Puis, la vanille dans le glaçage nous a beaucoup plu car elle se mariait très bien avec les 2 ingrédients principaux.
Néanmoins, cette dernière peut être remplacée par un autre arôme de votre choix comme la violette, rose, noix de coco, etc.
J'espère que cette recette vous aura mis en appétit.
J'ai hâte de connaître vos avis à propos de mon article dans sa globalité! :)
Bonne journée
Ps: je ne serai pas libre pendant 1 semaine car je pars dans les alpes avec l'ucpa. :D

L'origine des noix de pécan :

La 'pacane', ou 'noix de rhla', est le fruit du pacanier (Carya illinoinensis), arbre de la famille des juglandacées, originaire d'Amérique du Nord. C'est un fruit sec (botaniquement c'est le noyau d'une drupe), proche de la noix. C'est un des fruits secs les plus riches en calories. Avec ses 72% de lipides, il apporte 691 kcal pour 100 g. Cependant, les noix de pécan ont une faible proportion d'acides gras saturés.
L' histoire de la noix de pécan remonte au début du 16ème siècle. Originaires des régions Sud-est et centrales des États-Unis et du Nord du Mexique, les noix de pécan furent utilisées à l’état sauvage par les premiers colons.
L’une des premières plantation de pacaniers apparut au 18ème siècle au Nord du Mexique par les colons espagnols et les pères Franciscains..
Au Texas, l’exploitation du pacanier se développe, rapidement car elle est plus rentable que d’autres cultures traditionnelles (le coton par exemple). L’industrie de la noix de pécan prend son essor à partir des années 1880 puis connaît une très forte accélération de 1920 à nos jours.

Voici la recette de mes Cupcakes rhubarbe, noix de pécan & vanille :

Les ingrédients pour environ 10 à 12 cupcakes :

La pâte :
- 112 g de beurre doux, ramolli,
- 112 g de sucre cassonade,
- 112 g de farine,
- 1/2 sachet de levure,
- 2 oeufs,
- 80 g de rhubarbe,
- 80 g de noix de pécan.

Le glaçage à la vanille:

- 115 g de beurre doux, ramolli,
- 225 g de sucre glace, tamisé,
- 1 cuillère à café de vanille liquide,
- Une dizaine de noix de pécan pour la décoration du glaçage.

La préparation :

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5 ou 6).

Pour commencer disposez vos caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins. (si vous déposez votre pâte dans un moule en acier (etc) sans les cassettes alors beurrez les et farinez les).
Ensuite, dans un saladier (cul de poule, ...), cassez les oeufs et ajoutez le sucre cassonade.
Mélangez très vite les oeufs et le sucre cassonade afin que le mélange blanchisse (et que les oeufs ne cuisent pas).
Puis, mélangez votre farine avec votre levure.
Déposez alors dans la préparation oeufs/sucre cassonade le mélange farine/levure.
Mélangez bien le tout avec votre fouet.
Faites fondre votre beurre dans une casserole ou au micro-onde.
Versez alors le beurre liquide petit à petit dans votre préparation oeufs/sucre cassonade/farine/levure et mélangez très brièvement.
Découpez alors .
Puis, épluchez la rhubarbe et découpez la en tout petits dés.
Concassez les noix de pécan en petits morceaux et mettez les de côté avec les dès de rhubarbe.
Ensuite, battez la préparation de votre pâte à muffins avec un batteur électrique pendant environ 2 à 3 minutes.
Puis incorporez à votre pâte à muffins les petits dès de rhubarbe et ensuite les morceaux noix de pécan.
Mélangez très brièvement afin que les dès de rhubarbes et les morceaux de noix de pécan soient bien réparties dans la pâte à muffins.

Puis déposez la pâte à muffins au 3/4 dans les petites cassettes à l'aide d'une cuillère à soupe.

Déposez la plaque dans le four et faites cuire les cupacakes rhubarbe/noix de pécan pendant 20 à 25 minutes.

Pour le glaçage à la vanille :
Tout d'abord, laissez ramollir le beurre.

Puis, tamisez le sucre glace et versez le dans un saladier et ajoutez y le beurre ramolli.

Mélangez à l'aide d'une fourchette le beurre ramolli avec le sucre glace.

Versez la vanille liquide et mélangez à nouveau.

Ensuite, versez votre glaçage à la vanille dans une poche à douille (ou dans un sac congélation si vous ne disposez pas de poche) à l'aide d'une maryse.

Mettez la poche à douille (ou le sac congélation) dans le réfrégirateur pendant 15 minutes afin qu'elle soit plus facile à manipuler lors de la décoration des cupcakes.

Puis déposez le glaçage à la vanille sur les cupackes rhubarbe/noix de pécan.

Pour la touche finale, déposez une noix de pécan sur le déssus sur glaçage à la vanille de chacun des cupcakes.

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Bonne dégustation !! ;)

Prochaine recette : Tarte aux fraises & la pistache ou Tarte porteloise ...

Je viendrai vous rendre visite sur vos blogs dès mon retour de l'ucpa! =)

Bisous, Clémence.

Chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame :

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Bonjour à tous! :)
Aujourd'hui je vous présente une recette salée (après toutes ces petites sucreries) qui vous fera voyager.
Voici les images de mes chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame.
Il s'agit d'une recette inventée de toute pièce et à la dernière minute! ;) En effet, il me restait une pâte feuilletée dans le réfrégiraeur et il fallait absolument que je l'utilise avant mon départ.
Puis en me promenant dans une ville, je suis tombée sur un appareil pour réaliser des mini-chaussons alors je l'ai acheté en vue d'utiliser cette pâte.
Par ailleurs, le mariage entre le saumon et les épinard était parfait en bouche (comme toujours).
La petite sauce soja/sésame était très interessant puisqu'elle caramélise dans la casserole (grâce au sucre de la marinade).
Néanmoins, elle est encore plus délicieuse si l'on en dépose une petite noisette sur les chaussons! :)

Ps: j'ai réalisé cette recette 2 fois et ce fût un véritable succés! :')Origine de la sauce soja :La sauce de soja ou sauce soja (醤油　shōyu en japonais, 醤油 jiàng yóu en chinois) est une sauce fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel marin.
Parfois présentée comme une version saine et liquide du bouillon cube, la sauce soja est un liquide à couleur ambrée, brunâtre à rougeâtre plus ou moins foncé. Riche en acides aminés libres, elle a une saveur prononcée et très salée.
La recette en fut développée en Chine où les sauces fermentées étaient connues depuis l'antiquité. Elle apparaît pour la première fois en Europe, par l'intermédiaire de missionnaires, à la cour de Louis XV qui avait un goût prononcé pour l'orientalisme.
Au Japon, le shōyu est un produit de consommation aussi commun que l'huile, le vinaigre et le sel. Comme il se combine agréablement au vinaigre, jus d'agrumes, gingembre, huile, sésame, etc., son utilisation est très large :
-> assaisonnement (viandes, poissons, sushi, sashimi, tofu...), préparation de marinades, sauces de salade..., cuit, comme base de bouillons, soupes et ragoûts.

Voici la recette de mes chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame :Les ingrédients pour 4 personnes :

La marinade (à préparer la veille) :
- 170 g de saumon,
- 8 cl sauce soja,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (blanc),
- 1 cuillère à soupe de sésame.

Les chaussons :

- 1 pâte feuilletée,
- 170 g d'épinard (surgelé pour cette recette),
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure),
- 3 à 4 cuillères à soupe de sésame.

La préparation :

Pour la marinade (la veille) :
Tout d'abord, déposez le (ou les) pavé(s) de saumon sans peau et sans arrêtes dans un sac plastique.
Versez par dessus le saumon la sauce soja.
Puis ajoutez le sucre en poudre (blanc) ainsi que le sésame.
Fermez le sac plastique à l'aide d'une accroche (élastique, etc) et secouez le bien afin que le saumon soit bien imbibé part la préparation au soja/sucre/sésame.
Enfin, laissez mariner le saumon pendant une nuit (ou une journée entière, une mâtiné, etc).
Le saumon doit prende une couleur assez sombre (marron clair).

Pour les chaussons :Pour commencer, déposez vos épinards surgelés dans votre cuit vapeur et faite les cuire pendant 15 minutes.
Une fois que les épinards sont cuits égouttez-les (au tamis c'est encore mieux) afin d'enlever le jus (sinon les bouchées vont se briser car il y aura trop de liquide).
Cependant, vous pouvez très bien utiliser des épinards frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Ensuite, sortez la marinade de saumon su réfrégirateur.
Déposez le saumon sur une planche à découper et laissez la sauce soja/sésame de côté.
Coupez le(s) pavé(s) de saumon en tout petit dès et réservez les.
Sortez votre pâte feuilletée du réfrégirateur et étalez-là sur votre plan de travail.
Déposez alors délicatement votre ustensile pour chaussons (choisissez en un de moyenne taille).
Avec un couteau, faites un cercle tout autour de l'ustensile pour chaussons.
Puis déposez votre cercle de pâte feuilletée sur l'appareil.
Pour garnir les chaussons, déposez sur le cercle de pâte feuilletée des petits dès de saumon ainsi que des épinards.
Refermez vos chaussons au saumon mariné et aux épinards et déposez les sur une planche allant au four et recouverte de papier sulfurisé (ou recouverte d'une planche en silicone).
Puis reproduisez l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de pâte feuilletée.
Cassez un oeuf en gardant le jaune.
Remuez le jaune d'oeuf dans un ravier et déposez le sur les chaussons à l'aide d'un pinceau.
Versez le sésame sur les chaussons imbibés de jaune d'oeuf et mettez la plaque de cuisson dans le four à 180°C durant 15 minutes.
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Pendant la cuisson des chaussons, versez la marinade dans une petite casserole.
Faites alors réduire la sauce durant une dizaines de minutes.
Néanmoins, faites attention car la sauce caramélise facilement à cause du sucre, donc surveillez-la en remuant tout le temps de la cuisson avec un fouet.
Enfin, versez la sauce soja/sésame dans un ravier à l'aide d'une maryse. (c'est beaucoup plus simple puisque la sauce a caramélisée)
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Bonne dégustation !! ;)

Prochaine recette : Cupcakes à la rhubarbe, vanille & noix de pécan.

Je pars à Boston (le 11/07) pendant 2 semaines alors je ne pourrai pas mettre à jour mon blog. :'(

Mousse abricot/rhum sur couche de spéculoos :

Bonjour à tous! :)
Aujourd'hui je vous présente mes 4 mousses abricot/rhum sur une couche de spéculoos.
J'ai utilisé des abricots car c'est la saison en ce moment et puis ils sont tellement délicieux... ;)
Sinon le rhum se mélange très bien avec les abricots et n'a pas un goût très prononcé dans ce dessert.
Cependant, vous pouvez tout à fait ne pas utiliser de rhum et le remplacer par un sirop d'abricot ou tout autre liquide.
Pour la couche des mousses, j'ai voulu utiliser des spéculoos car ce sont des biscuits que j'adore et qui ont un goût très prononcé.
Pour passer à la dégustation, il est vraiment important de laisser les mousses au réfrégirateur afin qu'elles soient plus onctueuses...
En résumé, j'ai vraiment adoré ce dessert et je n'ai pas été la seule...
Ce dessert, très frais, est parfait avec cette chaleur étouffante puisque la mousse donne une impression de légèreté très agréable!
J'espère simplement que cette article vous aura donné envie de vous lancer!

Les origines de l'abricot :
L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae.
C'est un fruit charnu, une drupe, de forme arrondie, possédant un noyau dur contenant une seule grosse graine, ou amande. La couleur rouge n’est pas gage de maturité et l'abricot ne mûrit plus après sa cueillette.
La Chine connaît l'abricot depuis au moins 4 000 ans sous sa forme sauvage. Après avoir traversé l'Inde, il a emprunté la Route de la Soie pour finalement parvenir aux Grecs et aux Romains. Au XVème siècle, il arrive en France, mais, soupçonné de donner la fièvre, il est laissé de côté. C'est grâce au jardinier de Louis XIV qui a planté des abricotiers à Versailles, qu'il est finalement apprécié. C'est au XVIIIème que la culture de l'abricot commence véritablement à se développer.
L'abricot est un fruit très léger avec un apport calorique très modéré (47 Kcal/100g).
Enfin, les abricots nous offrent de nombreuses possibilités d'apprêt. Qu'ils soient dégustés dans leur plus simple expression, ou bien en confitures ou en pâtisserie, voire dans des alliances sucré-salé, les abricots sont une source inépuisable de plaisir gustatif.

Voici la recette de la mousse à l'abricot & au rhum sur couche au spéculoos :

Les ingrédients pour 4 personnes :

La couche de spéculoos :
- 280 g de spéculoos,
- 60 g de beurre .

La mousse abricot/rhum :
- 500 g d'abricots dénoyautés,
- 40 g de sucre cassonade,
- 5 cl de rhum,
- 15 cl de crème liquide allégée,
- 2 blancs d'oeufs,
- 1 pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron).
* le sirop :
- 15 cl eau,
- 80 g de sucre cassonade,
- 4 feuilles de gélatine.

La préparation:

Pour la couche de spéculoos :
Tout d'abord déposez les spéculoos (biscuits) dans un mixeur pendant quelques secondes afin d'obtenir une poudre au spéculoos.
Sinon cassez les spéculoos dans un torchon à l'aide d'un objet lourd.
Ensuite faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
Dans un saladier, déposez la poudre au spéculoos puis versez le beurre fondu.
Mélangez bien les 2 ingrédients pour obtenir une mixture sablée.
Déposez la mixture aux spéculoos au fond des verres et appuyez un peu pour que le couche soit bien compacte.

Pour la mousse abricot/rhum :
Pour commencer émincez les abricots en lamelles.
Puis ajoutez les abricots dans une grande poêle et poudrez-les de sucre cassonade.
Laissez alors compoter le mélange abricots/sucre environ 15 minutes sur feu moyen.
Versez le rhum dans la poêle.
Puis laissez encore revenir la préparation pendant quelques minutes afin que l'alcool s'évapore un peu.
Passez-en les 3/4 (environ 300 g) dans le mixeur.
Placez alors le reste de la préparation aux abricots au réfrégirateur.
Ensuite fouettez la crème liquide quelques minutes puis déposez-là au frais.
Déposez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps versez dans une casserole 15 cl d'eau avec 80 g de sucre cassonade.
Faites bouillir le mélange sucre cassonade/eau pendant 3 minutes.
Essorez un peu les feuilles de gélatine et incorporez les au sirop (sucre cassonade/eau) hors du feu.
Mélangez vivement afin que les feuilles de gélatines fondent..
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Ensuite montez les blancs en neige avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
Lorsque les blancs d'oeufs sont fermes, versez le sirop chaud en filet.
Puis incorporez les dans la purée d'abricots et ajoutez la crème fouettée fraîche.
Sortez les verres du réfrégirateur et versez la mousse aux abricots sur la couche de spéculoos.
Couvrez et réfrigérez les 4 verres pendant 5 heures.
Enfin répartissez les abricots sur les mousses.
Maintenant vous n'avez plus qu'à servir.

Bonne dégustation !! :)

Prochaine recette: Chaussons au saumon mariné, épinard et sauce soja/sésame.