Tiramisu classique de Pierre Hermé (revisité) :

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une 3ème recette, prise dans le livre Infiniment de Pierre Hermé que l'on m'a offert pour noël.
J'ai un peu modifié la recette de base car certaines choses me plaisaient moins mais j'ai tout de même gardé le principal! ;)
Je n'ai pas réalisé le sablé qu'il déposait sur le dessus du tiramisu.
Puis j'ai diminué un tout petit peu le café expresso et la gelée de café car un fois mise au frigot la gelée de café avait prise et n'était pas assez liquide.
Peut être qu'en la laissant à temprérature ambiante il serait possible de la travailler le lendemain matin, c'est à vous de voir.
Pour en revenir au tiramisu, c'est vraiment une recette à essayer! Je pense la refaire très prochainement car on a tous adoré!
La crème mascapone est délicieuse et la texture est crémeuse sans l'être de trop... ;)
Bonne dégustation!

L'origine du Tiramisu :

Le tiramisu (tiramisù en italien, de tirami sù, « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ») est un dessert d'origine italienne.

Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : quatre régions d'Italie - le Piémont, la Lombardie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane - se proclament la terre d'origine de ce dessert.

Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVI^e siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C'est à Trévise que le mascarpone est ajouté à la recette.. Une autre légende dit que pendant la Renaissance les Vénitiennes faisaient du tiramisu pour en manger avec leurs amants le soir, croyant qu'il leur donnerait plus d'énergie.

La recette du Tiramisu classique de Pierre Hermé (revisité):

(du livre Infiniment)

Lrs ingrédients pour 6 personnes :

Café expresso:

- 500 g 400 g d'eau minéral,

- 85 g 68 g de gelée de café.

Gelée de café:

- 250 g 200 g de café expresso,

- 100 g 80 g d'eau minéral,

- 60 g 48 g de sucre en poudre,

- 5 4 feuilles de gélatine.

Crème mascarpone:

- 65 g de blanc d'oeuf (2 oeufs),

- 50 g de scure en poudre,

- 16 g d'eau minéral,

- 335 g de mascarpone,

- 50 g de jaunes d'oeufs (2 gros jeunes),

- 35 g de café expresso,

- 2.5 g de Rhum.

Montage du Tiramisu :

- biscuits à la cuillère

- cacao en poudre.

La préparation :

Café expresso:

la veille, portez l'eau à ébullition. Ajoutez le café moulu.

Laissez infuser 3 minutes puis filtrez.

Gelée de café:

La veille, mettez les feuilles de gélatine à tremper 20 minutes dans de l'eau froide.

Ensuite, faites chauffer l'eau avec le sucre en poudre dans une casserole.

Retirez la casserole du feu.

Ajoutez la gélatine ramolie et égouttée à votre préparation.

Puis ajoutez le café expresso et mélangez rapidement.

Déposez-la au frigot.

Crème mascarpone:

La veille, portez à ébullition l'eau avec le sucre et continuez la cuisson jusqu'à 121°C à la sonde électronique.

Fouettez le blanc sans qu'il soit trop ferme puis versez dessus le sucre cuit en filet jusqu'à ce que l'appareil soit refroidi.

Ensuite, détendez le mascarpone dans les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le café et le Rhum puis mélangez bien.

Incoporez-y la préparation aux blancs d'oeufs.

Montage des coupes :

La veille, imbibez les biscuits à la cuillère coupés en 3 dans le café expresso.

Déposez-les au fur et à mesure dans les coupes.

(Vous pouvez utilisez un plat à gratin mais dans ce cas ne découpez pas les biscuits.)

Récouvrez-les d'une première couche de crème de mascarpone.

Déposez dessus une nouvelle couche de biscuits imbibés.

Recouvrez-les d'une seconde couche de crème mascarpone.

Lissez la crème.

Gardez les coupes jusqu'au lendemain au réfrégirateur.

Finition:

Le même jour, déposez un peu de cacao en poudre sur les tiramisu à l'aide d'un tamis.

Puis mélangez légèrement la gelée de café.

Recouvrez-en un peu les coupes de tiramisu.

Servez aussitôt.

Je remercie énormément Agnes pour avoir réalisé la recette du gâteau à l'orange de mon enfance. =) 
 (je vous invite à aller visiter sont magnifique blog ici)

Prochaine recette: Brioche à l'huile d'olive et au sésame ...

Clafoutis à l'ananas vanillé et filet de miel d'acacia :

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette toute simple qui donne envie de partir en vacances!

C'est la 2ème recette de Clafoutis que je propose sur mon blog (après celle aux abricots et pistaches).

C'est un dessert que j'apprécie énormément car on peut le réaliser très rapidement et en y mettant tous les fruits et/ou condiments que l'on souhaite!

J'ai voulu utiliser l'ananas car c'est un fruit de saison.

Puis j'ai rajouté une magnifique gousse de vanille car elle se marie toujours à la perfection avec l'ananas.

J'espère que ma recette vous aura donné faim! Je me suis inspirée du magazine "Saveurs" n°176.

J'ai hâte d'entendre vos impressions à propos de ces mini clafoutis exotiques ... :D

L'origine de l'ananas :

- Savoureux et rafraîchissant, l'ananas est avant tout une bonne source de vitamines.

- L'ananas est une plante cultivée dans les régions tropicales, mesurant 1,2 mètre en moyenne, dont la tige centrale (qui porte le fruit) lui donne un aspect de plant d'artichaut.

- ll existe plusieurs sortes d'ananas, mais c'est le Cayenne lisse qui domine largement le marché. Aujourd'hui, en France, on le trouve toute l'année, principalement importé de Côte d'Ivoire. Le Queen est un petit ananas doré, à la chair orangée et juteuse, dont la variété la plus connue est le "Victoria", essentiellement importée de l'île Maurice, du Kenya et de la Réunion, en décembre et janvier.

- L'apport énergétique de l'ananas est modéré : 52 kcal/100 g.

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La recette de mes mini clafoutis à l'ananas vanillé et filet de miel d'acacia :

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 4 oeufs,

- 120 g de sucre roux,

- 120 g de farine,

- 30 cl de lait,

- les 3/4 d'un ananas,

- 1 gousse de vanille bourbon,

- 4 cuillères à café de miel d'acacia.

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La préparation :

Pour commencer, préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Puis épluchez l'ananas et coupez-le en petits morceaux tout en enlevant le centre du fruit.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse.

Ajoutez alors la farine tamisée en pluie et remuez.

Versez le lait tout doucement à votre préparation.

Incorporez les graines d'une gousse de vanille.

Ajoutez les morceaux d'ananas.

Puis mélangez bien votre appareil à clafoutis.

Versez votre préparation dans des petits moules en silicones.

(Pour réaliser des dômes, muffins, etc.)

Faites cuire vos mini clafoutis pendant 35 à 40 minutes.

Puis laissez-les un peu refroidir et servez les avec un filet de miel sur le côté de l'assiette.

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Bonne dégustation !! =)

Prochaine recette : Tiramisu classique de Pierre Hermé ...

Velouté de courgette au fromage fondant et croquants de chèvre au miel :

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette salée (pour changer)!

Ma mère m'a offert un livre sur les soupes & veloutés collection Larousse et j'ai décidé de le tester puisqu'il y avait pas mal de courgettes chez moi (j'adore les légumes).

J'ai modifié la recette car la texture ne me plaisait pas vraiment.

Pour en revenir au velouté, ce fut un vrai régal!

Il est onctueux à souhait et le petit goût de persil est bien agréable en bouche.

De plus les croquants aux chèvre et miel se mélangent parfaitement bien avec les courgettes!

En bref, voici une recette très rapide à faire (comme pour le gâteau à l'orange de mon enfance) et délicieuse!

J'ai hâte de connaître vos impressions! ;)

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Les origines de la courgette :

Cucurbitacées à peau brillante, la courgette a une forme allongée.

La courgette est vieille de 1 200 ans avant notre ère. C’est une plante des tropiques et aurait une origine africaine, mais l’Asie en revendique la primeur ; elle y  symbolise l'abondance et la fécondité. Il faudra attendre1920 pour qu’elle apparaisse en Europe.

Les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le  Bassin Méditerranéen.

La courgette est très peu énergétique, seulement 15 Kcalories pour 100 gr (dont 93% d'eau).

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La recette du Velouté de courgette au fromage fondant et croquants de chèvre au miel :

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 6 courgettes,

- 2 gousses d'ail,

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 10 cl d'eau,

- 1 botte de persil,

- 4 portions de fromage La vache qui rit,

- 20 cl de lait demi-écrémé

- 2 tranches de brioches allégées,

- 1 bûche de chèvre,

- du miel,

- sel,

- poivre.

La préparation :

Tout d'abord, lavez les courgettes, puis pelez-les partiellement et taillez-les en cubes.

Pelez les gousses d'ails et dégermez-les.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis faites revenir les courgettes et l'ail pendant 2 minutes.

Salez, poivrez puis versez l'eau.

Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Préchauffez le four à 200°C (Pour les croquants au chèvre et au miel.)

Ensuite, lavez le persil, séchez-le et effeuillez-le et réservez-en un peu pour la finition.

Dans un bol d'un robot, mixez les courgettes bien tendres avec les gousses d'ail, les courgettes et le jus de cuisson, le persil et les portions de Vache qui rit.

Rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.

Coupez les tranches de brioche en diagonale 2 fois de suite.

Déposez une fine tranche de fromage de chèvre puis un filet de miel liquide.

Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.

Puis déposez les croquants sur une feuille de papier cuisson dans le four pendant 10 à 15 minutes.

Bonne dégustation ! =)

Voici un autre Velouté :

Prochaine recette : Clafoutis ou panna cotta ...

Gâteau à l'orange de mon enfance: Une recette toute simple mais délicieuse ...

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette de mon enfance...

Voici le gâteau à l'orange que ma mère m'a fait pendant des années!

Cela fait déjà très longtemps que je voulais vous présenter ce délicieux gâteau qui me rappelle mes anciens anniversaires.

C'est vraiment super simple, rapide et après c'est un vrai bonheur à déguster!

Il est important de le laisser refroidir car il est bien meilleur après.

J'espère que cette recette vous plaira et je vous conseille vraiment de l'essayer! ;)

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L'origine de l'orange :
- De sa naissance en Chine à la légende du jardin des Hespérides, ce fruit a voyagé d'un continent à l'autre. De l'Orient vers l'Occident.  Il a mené une aventure, qui va des offrandes à l'empereur chinois au VIIe siecle aux orangers en pots de Marie de Medicis, en passant par les ambassades de Christophe Colomb et de Vasco de Gama, jusqu'aux folies royales de Louis XIV, qui considérait ce fruit immortel comme le soleil...
D'abord on reconnut ses vertus médicinales, puis on s'interessa à ce qu'il pouvait apporter a la parfumerie, enfin on remarqua ses qualités gustatives.
De la famille des agrumes, héritière d'un long passé, elle a vu le jour, comme ses multiples cousins, dans les montagnes d'Asie orientale, au coeur d'un petit paradis terrestre, réparti entre les contreforts himalayens et le sud-est de l'Asie.
- Mûrie au soleil des côtes asiatiques, l'orange s'est lentement peaufinée avant de traverser les continents et les civilisations pour enfin parvenir jusqu'à nous, en Europe, enveloppée d'attraits qui firent sa renommée. Reconnue, appréciée, enjolivée, cajolée et même transformée, l'orange est devenue au fil du temps l'un des fruits les plus désirés, ayant pour passeport celui de "reine des agrumes".
- L'orange contient 47 kilos-calories pour 100 grammes de jus frais, c'est à dire moins que le citron qui lui en contient 80.
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La recette du gâteau à l'orange de mon enfance :
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Les ingrédients pour 6 personnes:

(ou 4 parce qu'il est tellement bon... :P)

- 230 g de sucre en poudre,

- 150 g de beurre

(+ 20 g pour le moule),

- 150 ml de jus d'orange,
- le zeste d'une orange,
- 3 oeufs mis un à un,

- 125 g de farine
(+ 20 g pour le moule),

- 1 sachet de levure chimique,

- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre en grains.

La préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Puis versez le sucre dans un bol avec le beurre fondu.

Ajoutez le jus d'orange et prélevez le zeste d'une orange.

Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien votre préparation.

Versez ensuite la farine tamisée et la levure chimique.

Déposez une pincée de sel.

Mélangez bien votre pâte à gâteau.

Puis beurrez votre moule à l'aide d'un pinceau.

Ajoutez la farine sur le beurre et enlevez le surplus.

Versez la pâte à l'orange dans le moule beurré et fariné.
Ajoutez sur le desssus le sucre en grains.

Faites cuire le gâteau tout en le surveillant bien.

Quand le gâteau est suffisamment coloré, couvrez-le d'un papier sulfurisé et continuez la cuisson.

Démoulez le gâteau à l'orange et laissez le refroidir, il est meilleur ainsi.

Bonne dégustation

Prochaine recette: Soupe de courgettes ...

Gaufres de Pierre Hermé -> Vanille + Cranberries :

Voici les déliceuses Gaufres de Pierre Hermé dont j'ai pris la recette dans son livre: "Infiniment" (comme pour sa pâte à choux -> mes choux framboises/chocolat blanc pour la st valentin).

Les gaufres sont bien croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, bref un régal!

J'ai juste rajouté un peu de vanille liquide et des cranberries car j'adore mettre ma petite touche perso'.

Je vous conseille d'essayer cette pâte à gaufres toute simple! :P

L'origine de la gaufre :

Une gaufre est un mets de pâte légère cuite entre deux plaques métalliques, articulées entre elles par une ou des charnières, ornées de motifs qui s'impriment dans la pâte et donnent à la pâtisserie sa forme caractéristique.

Les différents types de pâtes utilisées et la diversité de forme des motifs et des plaques (appelées « challe », « waffier », « fer à gaufre », « moule à gaufre » ou « gaufrier ») font qu'il existe de très nombreuses variantes de gaufres.

Selon certain, la gaufre serait d'origine brabançonne (une des neuf provinces belges centrée autour de sa capitale, Bruxelles. ).

La convergence lexicale entre oublie et gaufre vient du fait que ces deux pâtisseries légères étaient cuites par les oublieurs entre deux plaques de fer, mais la mince oublie était roulée en cylindre ou en cornet, tandis que la gaufre reste généralement plate. Il est difficile de déterminer quand cette convergence s'est faite. Dès le XIII^e siècle, on vendait au peuple dans les rues de Paris la gaufre à un demi-dernier.

Aux États-Unis, le 24 aout se nomme le Waffle day et célèbre la date anniversaire de la première patente US attribuée en 1869, à Cornelius Swarthout, pour un gaufrier.

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La recette des Gaufres Vanille et Cranberries (base de Pierre Hermé : Infiniment) :

Les ingrédients :

- 250 g de farine,

- 20 g de levure chimique,

- 50 g de sucre en poudre,

- 80 g de beurre doux,

- 350 g de lait frais entier,

- 4 jaunes d'oeufs,

- 6 blancs d'oeufs,

- 4 g de fleur de sel de guérande,

- 3 bouchons d'arôme de vanille liquide,

- 60 à 80 g de cranberries séchées.

La préparation :

( il y avait une erreur, merci à "pose"gourmande")

Pour commencer, mettez le beurre à fondre sur feu doux.

Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique dans un saladier.

Puis ajoutez le sucre en poudre et le beurre refroidi, les jaunes d'oeufs et le lait.

Fouettez les blancs en neige ferme en ajoutant à mi-parcours le sucre restant.

Mélangez-les délicatement à la pâte dans un mouvement du centre vers l'extérieur tout en faisant tourner le récipient.

Gardez la pâte 30 minutes au réfrégirateur.

Ajoutez ensuite les cranberries et la vanille liquide à votre préparation.

Faites cuire les gaufres en suivant le mode d'emploi de votre ustensile.

Accompagnez-les suivent votre goût de crème, compote de fruits, confiture, pâte à tartiner, etc.

Je participe au concours organisé par mes petits choux . 

Prochaine recette: Gâteau de mon enfance ...