Sablé sarrasin, confit d'oignons, légumes au miel, quenelle de chèvre et sauce à l'ail :

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette printanière. Après vous avoir présenté de nombreuses recettes sucrées, j'ai décidé de changer un peu en cuisinant du salé.

Voici une entrée que j'ai réalisée pour des amis.

Cela faisait déjà très longtemps que je voulais revisiter la tarte salée et en voici ma version.

J'ai réalisé une pâte avec un mélange de farine de blé et de sarrasin.

C'est la toute première fois que je cuisine avec cette dernière et j'ai beaucoup apprécié. (J'ai hâte de faire des crèpes avec la farine de sarrasin qu'il me reste!)

Comme vous avez pu le contaster j'adore les mélanges sucrés/salés et les légumes alors j'ai rajouté un peu de miel pour les caraméliser.

En sommes, cette entrée est délicieuse et vraiment très fraîche ce qui est parfait en ce moment.

J'ai hâte de lire vos impressions... :) Bonne journée.

Sablé sarrasin, confit d'oignons, légumes au miel, quenelle de chèvre et sauce à l'ail :

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pâte brisée à la farine de sarasin :

- 125 g de farine de blé,
- 125 g de farine de sarasin,
- 125 g de beurre coupé en cubes,
- 5 cl d'eau,
- 1 jaune d'oeuf,
- du sel.

Confit d'oignon :
- 1 filet d'une l'huile d'olive,
- 4 oignons,
- 1 pincée de sel,
- 5 cl de vinaigre balsamique,
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Légumes de saison au miel :

- 3 panais,

- 3 carottes,
- 1 cube de boullion de volaille
- Eau (pour le bouillon),
- 1 cuillère à soupe de miel,
- sel,

- poivre.

Quenelle de chèvre :
- 1 crotin de chèvre frais,
- 80 g de fromage frais (type carré frais gervais)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- quelques feuilles de persil,

- 1 pincée de poivre.

Sauce à l'ail :

- 10 cl d'huile d'olive,
- 2 gousses d'ail,
- 1 botte de persil.

Accompagnement :
- 300 g d'un mélange de salades.

La préparation :

Pour la pâte brisée à la farine de sarasin :

Diluer le sel dans l'eau.
Dans un récipient, versez la faine de blé puis la farine de sarasin.
Creusez un puit au centre.
Ajoutez le beurre coupé en cubes puis l'eau salée et e jeune d'oeuf.
Ecrasez le beurre du bout des doigts pour l'assouplir et amalgamez  petit à petit les éléments ensemble.
Toute la farine doit être incorporée, ajoutez peu à peu d'eau si nécessaire.
Pétrissez rapidement puis enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
Laissez-la reposez au frais au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C.
Etalez la pâte sur un plan de travail (environ 3 mm d'épaisseur).
Découper des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte brisée.
Disposz-les entre 2 feuilles de papiers sulfurisés et déposez des haricots secs..
Enfournez les disques pendant au moins 20 minutes (ils doivent être bien dorés et croustillants).
Laissez-les ensuite refroidir.

Pour la quenelle de chèvre :

Pour commencer, émiettez le crotin dans un saladier avec une fourchette.

Incorporez les Carrés frais et l'huile 'dolive.

Salez et poivrez.

(Attention le chèvre est déjà un peu salé.)

Ecarsez d'aboed à la fourchette puis plus énergiquement à l'aide d'un fouet.

Pour la sauce à l' ail/:

Effeuillez et lavez le persil.

Epluchez et otez les germes de gousses d'ails.

Mixez le tout avec l'huile d'olive, comme un pistou.

Réservez la sauce au réfrégirateur.

Pour le confit d'oignon :

Épluchez les oignons et émincez-les en très fines lamelles.
Dans une poêle chaude, déposez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec 1 pincée de sel, puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Ajoutez le sucre puis cuire 2 minutes.
Réservez le confit d'oignon au réfrégirateur.
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Pour les légumes de saison au miel :
Epluchez les panais et es carrottes puis coupez-les en rondelles de 5 mm.
(vous pouvez utiliser un emporte piève pour obtenir des rindelles plus régulières.)
Puis portez à ébulition le bouillno de poule.
Ajourez les rondelles de panais, cuisez 5 minutes.
Ajoutez ensuite les rondelles de carottes puis cuisez encore 5 à 10 minutes.
Retirez tous les légumes délicatement et laissez les refroidir.

Au moment de servir, augmentez le feu et faites réduire une partie du bouillon de volaille.
Ajoutez le miel puis les légumes et faitez-les cuire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.

Pour le montage:

Déspoez quelques feuilles de salades.

Ajourez un disque de pâte brisé au sarasin.

Déspoez un peu de confit d'oignons sur le sablé.

Ajoutez les légumes au miel encore chaud en rosace.

( Déposez une rondelle de panais puis une rondelle de carotte, etc.)

Déposez sur les légumes une quenelle de chèvre frais à l'aide de 2 cuillères à soupes.

Puis versez un filet de sauce ail/basilic.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir!

Bonne dégustation! =)

Prochaine recette :gâteau ou plat ...

" Quiche du dimanche " (tomate, jambon et sésame) :





Bonjour à tous! Ce soir je vous présente une recette toute simple mais délicieuse..
Pour les ingrédients, rien de plus simple! Quelques restes dans le frigo (dès de jambon, tomates, oeufs) et hop, le tour est joué! ;)
Je n'ai pas fait ma pâte moi même (contrairement à mes habitudes) mais j'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce.
Pour que les tomates ne donnent pas trop de jus je les ai faite chauffer dans une poêle avec un peu d'huile et du sésame.
Le sésame donne un petit goût plutôt agréable en bouche et se mélange très bien avec la tomate.
Bref, on s'est vraiment tous régalé! :)
J'espère que ma recette économique et rapide vous aura donné faim! Bonne soirée...
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L'origine de la tomate :

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plante herbacée de la famille des solanacées, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit climactérique. Le terme désigne aussi ce fruit charnu, qui est l'un des légumes les plus importants dans l'alimentation humaine et qui se consomme frais ou transformé. La tomate est devenue un élément incontournable de la gastronomie de nombreux pays, et tout particulièrement en Grèce (72 kg par habitant/par an), Italie, Espagne et France (pour ce qui concerne les pays de l'Union Européenne). En France, on cultive 550 000 tonnes de tomates " de bouche ", principalement en Bretagne, Val de Loire, Nord-est et Méditerranée. En 2003, les Français en ont consommé un peu plus de 13 kg par personne.
La plante est cultivée, en plein champ ou sous abri, sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d'environ trois millions d'hectares, ce qui représente près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux légumes. La tomate a donné lieu au développement d'une importante industrie de transformation, pour la production de concentré, de sauces, notamment le ketchup, de jus et de conserves. ....

Composée de près de 95 % d'eau, la tomate est idéale pour garder la ligne. De plus, elle présente un faible apport calorique (15 kcal/100 g) et favorise l'élimination des toxines.

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La recette de la quiche  tomates, jambon et sésame :

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Les ingrédients pour 6 personnes :

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- 1 pâte feuilletée toute prête,

- 1 boîte de lait concentré non-sucré,

- 2 oeufs,

- 200 g de jambon en dés,

- 1 sachet de 100 g d'emmental râpé,

- 10 à 12 tomates coeur de pigeon,

- 1 cuillère à soupe de sésame,

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- sel,

- poivre.

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.La préparation :

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte et gardez le papier sulfurisé en dessous.

Faites alors des petits trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette.

Puis versez le lait concentré non sucré dans un saladier.
Dans un petit bol, cassez les oeufs et battez les.
Incorporez les oeufs battus au lait concentré non sucré et mélangez bien.
Ensuite versez l'huile d'olive dans une poêle.

Ajoutez le sésame dans l'huile et mélangez le très brièvement avec l'huile.

 Coupez alors les tomates coeur de pigeon en petit dès et versez les dans le mélange huile/sésame lorsque l'huile est bien chaude.

Laissez chauffer à feu doux les tomates avec le sésame pendant 5 minutes.
(Il ne faut pas que les tomates soient compotées.)
Ensuite, incorporez les tomates à votre préparation ainsi que les dès de jambons.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez le tout.
Puis versez votre garniture sur votre pâte feuilletée.
Mettez alors la "quiche du dimanche" dans votre four pendant 35 à 45 minutes.
(Au bout de 30 minutes surveillez bien votre quiche et déposez si nécessaire un papier alumininium afin que la quiche ne crame pas sur le dessus.)

Prochaine recette: Magret de canard, purée & frites de panais et sauce vinaigre balsamique, miel & noix ...

Tarte brocolis, saumon, oignons caramélisés, noix & ricotta

Bonjour à tous, alors aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette salée!
Ma tarte brocolis, saumon, oignons caramélisés, noix & ricotta.
Je l'ai totalement inventée et franchement le résultat était superbe! (je n'ai pas été la seule à le dire! :P)
C'était la toute première pâte brisée que je réalisais moi même donc j'ai un peu hésité au début! :S
Je trouve cette pâte délicieuce avec les flocons d'avoine et le sésame qui donnent une petite touche originale qu'on ne retrouve jamais dans les pâtes du commerce! ;)
Ensuite la ricotta dans une tarte c'était une première ... 2 cuillères à soupe, et hummmm onctueux à souhait! :)
Et puis j'adore l'association brocolis/saumon, ça se marie tellement bien d'habitude qu'il fallait que j'essaie par moi même! :P Les oignons caramélisés donnaient un petit goût sucré parfait à la tarte sans être trop présent non plus!
Bref comme vous avez pu le constater j'ai adoré cuisiner et manger cette tarte aux brocolis, saumon, oignons caramélisés, noix & ricotta!
J'espère que vous aurez le même plaisir que moi à la réaliser ou tout simplement à la regarder!
En tout cas je compte bien la refaire une prochaine fois comme entrée accompagnée d'une salade verte bien assaisonnée ... :)
D'ailleurs c'est le plat à tarte rectangulaire que j'avais acheté dans une boutique lors de ma visite gourmande à paris que j'ai utilisé (avant-dernier article).
Bref, j'ai vraiment hâte de savoir ce que vous en avez pensé! ;)
Les origines du Brocolis :-Le nom brocoli vient de l'italien "brocco" qui signifie "pousse". Le brocoli appartient à la vaste famille des crucifères, comme tous les autres choux (choux verts, choux rouges, choux-fleurs, choux de Bruxelles...) ainsi que les navets, le cresson et les radis.
On le cultive pour ses pousses florales et charnues, longues d'une quinzaine de centimètres.
-Chou d'origine sauvage qui poussait sur le littoral méditerranéen, le brocoli fut populaire très tôt en Italie. C'était l'un des légumes les plus appréciés des Romains qui le cuisinaient à l'huile d'olive, avec du vin blanc et de l'ail.
En France, le brocoli a été introduit par Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II, au XVIème siècle. En vogue depuis le début des années 80, le brocoli est essentiellement produit, de mai à novembre, en Bretagne et en Basse-Normandie.
En Italie, on cultive une variété violette, plus tendre et moins fibreuse, la brassica italica.
En Chine, on trouve du brocoli sans bouquet, que l'on apprête à la sauce aigre-douce.
-Atout et non des moindres, le brocoli est moyennement énergétique : pas plus de 25 kcal/100 g, taux similaire à celui du fenouil et de l'asperge.
Voici la recette de ma tarte brocolis, saumon, oignon caramélisé & ricotta :
Les ingrédients :
- Pour la pâte brisée à l'avoine & sésame :
- 150g de farine blanche,
- 50g de flocons d'avoine,
- 1 cuillère à soupe de gaines de sésame,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1/2 verre d'eau (environ).

-Pour la garniture :
- 100 g de brocolis,
- 1 saumon de 100 g,
- 7 cerneaux de noix,
- 1 gros oignon,
- 1/4 à 1/2 vers d'eau,
- 30 g à 40 g de sucre blanc (environ je n'ai pas bien dosé),
- 2 oeufs,
- 2 cuillères à soupes de ricotta,
- 20 cl de crème liquide légère,
- sel,
- poivre.

Pour la préparation :

Pour la pâte brisée :Pour commencer déposez la farine blanche sur votre plan de travail.
Puis ajoutez les flocons d'avoines et mélangez avec vos mains les 2 ingrédients.
Ensuite versez les graines de sésame ainsi que le sel.
Mélangez le tout ce nouveau et faites un petit puit.
Versez alors les cuillères d'huile d'olive une part une dans votre pui.
Mélangez bien chacunes des cuillères d'huile pour que la pâte absorbe bien.
Puis versez l'eau petit à petit tout en continuant de mélanger afin de former une jolie boule.
Ensuite découpez un film plastique et déposez votre boule dedans.
Mettez alors la boule au réfrégirateur pendant environ 1 heure.
Sortez la pâte du frais puis remettez lui un peu d'eau et étalez la pâte brisée dans votre moule.

Pour la garniture :
Préchauffez le four à 180°C.

Pour commencer faites chauffez les brocolis pendant 12 minutes dans le cuit vapeur (si ils sortent du congélateur).
Puis ajoutez 2 minutes après le saumon dans le suit vapeur pendant 10 minutes (si ils sortent du congélateur).
Ensuite découpez les brocolis en petits morceaux ainsi que le pavet de saumon.
Mettez les morceaux de brocolis et de saumon de côté sans les mélanger.
Puis sur une planche à découpez, cassez les cerneaux de noix en petit morceaux à l'aide d'un couteau.
Déposez alors les morceux de noix dans une petite coupelle (ou bol, ect).
Découpez alors l'oignon en tout petits dès.
Prenez une casserole déposez y le sucre blanc.
Ajoutez au sucre blanc, l'eau et mélangez le tout à l'aide d'un fouet (ou d'une fourchette) sur le feu.
Versez y ensuite les petits morceaux d'oignon et mélangez bien votre préparation eau/sucre blanc/oignon.
Puis quand le mélange aux oignons commence à devenir brun (c'est alors que le caramel ce forme) enlevez la casserole du feu.
Mettez alors les morceaux d'oignons caramélisés dans une petite coupelle (ou bol, ect) et laissez les refroidir.

Ensuite prenez un saladier (cul de poule, ect) et déposez les cuillères de ricotta.
Puis cassez les oeufs et incorporez les à la ricotta.
Déposez alors la crème liquide (légère c'est encore mieux) à votre préparation oeuf/ricotta.
Salez poivrez et mélangez bien votre mélange à la ricotta.
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Sortez votre pâte à tarte à l'avoine du réfrégirateur.
Puis déposez sur la pâte les morceaux de bocolis ainsi que les morceaux de saumon.
Ajoutez ensuite les dès d'oignon caramélisés puis les morceaux des cerneaux de noix.
Versez alors la préparation à la ricotta sur vos ingrédients.
Mélangez un tout petit peu avec une fourchette (mais très brièvement juste pour que la crème à la ricotta soit bien répartit).
Finalement déposez la tarte aux brocolis, saumon, oignon caramélisé, noix et ricotta dans votre four pendant environ 40 minutes à 180°C.
Voilà maintenant voux n'avez plus qu'à déguster votre tarte bien chaude avec une salade bien assaisonée!! ;)

Bonne dégustation!! =)

Ma tarte aux oignons, bacon & Fromage

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J'ai toujours adoré les oignons, aussi bien dans les tartes que dans les autres plats.
Toutefois je n'avais jamais réalisé de tartes aux oignons alors en voyant la recette dans un magazine je me suis dit que l'occasion était parfaite!
Bon comme à mon habitude je l'ai un peu modifiée en rajoutant un peu plus de crème fraîche épaisse (pourquoi faire attention à sa ligne tout le temps?! :P) et surtout des petites tranches de bacon afin de donner à ma tarte salée un petit côté croustillant !
Et pour être fanche, j'ai beaucoup aimé le résultat!!
D'ailleurs je ne suis pas la seule à être une grande fan des tartes aux oignons. C'est pour celà que dès le lendemain il n'y avait plus aucune trace de cette délicieuse tarte dans ma jolie cuisine!! ;-)
Je me demande bien pourquoi ?! :D


Ce qu'il faut savoir :


Les oignons renferment des cellules qui contiennet des composants soufrés. Lorsqu'on les coupe, ils libèrent des enzymes qui, au contact de l'air deviennt irritant pour les yeux. Ces derniers sécrètent alors les larmespour créer un bouclier contre les molécules agréssicves. Et plus les yeux piquent, plus nous pleurons!

Fimère et Saveurs et Gourmandises m'ont offert un prix!! Alors je les remercie énoremément et vous conseil d'aller faire un tour sur leur blogs!!! Ils sont ma-gni-fiques !!! :D

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Je choisis à mon tour 10 autres blogs, Mais sachez que le choix à été vraiment très très .... difficile car j'adore tous vos blogs, vos recettes, vos petites histoires, ... :


ManueB de Hum, ça sent bon...,
Diane-Plop de latabledeplop,
Nancy de lgendedautomne,
Lexibule de lesmillesetundelicedelexibule,
Cathy's Delights de cathysdelights,
Deliceyes de deliceyes,
Sophie de repasgourmand,Almonia de entraenmicocina,
cannelle68540 de delicescooking,
Océane de 123petitsplats.

Voici la recette de la tarte aux oignons, bacon et fromage:


Les ingrédients pour 8 personnes:


- 1 pâte brisée (maison ou du commerce),
- 8 gros oignons,

...........................................................................................- 3 oeufs,
...........................................................................................- 4 cuillères à soupes de crème fraîche épaisse,
...........................................................................................- 2 cuillère à soupe de farine,
...........................................................................................- 4 cuillère à soupé d'huile de tournesol,
...........................................................................................- 3 tranches de bacon,
...........................................................................................- 80 g de gruyère râpe,
...........................................................................................- sel et poivre du moulin. ..

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.....................................................................................................................La préparation:

Préchauffez votre four à 200°C soit thermostat 6 ou 7.

Tout d'abord étalez votre pâte dans un moule à tarte (ou bien dans un cercle en aluminium avec du papier cuisson en dessous) de 28 cm et réservez la au réfrégirateur pendant toute la préparation.
Épluchez et émincez finement vos oignons.
Dans une poêle antiadhésive, faites-les blondir dans l'huile de tournesol à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Vous pouvez salez et poivrer vos oignons.
Pendant le même temps faites griller vos tranches de bacon dans une autre poêle adhésive.
Lorsqu'elles sont grillées déposez les sur un sopalin.
Au bout de 15 minutes parsemez vos oignons de farine et mélanger le tout.
Dans un cul de poule, cassez vos oeufs puis déposez votre crème fraîche et mélanger bien.
Versez ensuite vos oignons à l'intérieur.
Salez et poivrez votre mélange.
Puis sortez votre pâte brisée du réfrégirateur et faites des trous avec une fourchette.

Coupez vos tranches de bacon en petits morceaux et disposez les sur votre pâte.
Vous pouvez alors versez votre préparation dans le fond de la tarte/bacon.
Parsemez ensuite de gruyère râpé (autant que vous aimez!).
Mettez votre tarte salée au four pendant 10 minutes à 200°C.
Puis baissez la température de celle-ci à 180°C pendant environ 25 minutes.
Vous pouvez dégustez votre tarte aux oignons, bacon & Fromage tiède ou froide à température ambiante! C'est vraiment en fonction de vos préférences !!! :D