Mignardises sucrées : Abricots gratinés à l'amande, Meringues Françaises et Sorbet framboise :

.
Bonjour à tous ! Me revoici après une très longue période d'absence. Avec mes cours à Vatel (mon école) je n'ai pas eu le temps de me consacrer à mon blog.
En ce moment je participe au Salon du blog Culinaire de Soisson #4. Je publirai l'article d'ici une semaine. ;)
Sinon parlons un  peu plus de cette recette... J'ai réalisé ce Trio de mignardises cet été mais je n'ai pas eu le temps de le publier avant. Désormais, ça n'est plus la saison des abricots et des framboises mais vous pouvez tout à faire les remplacer par d'autres fruits de saison (poire, pomme, kiwi, clémentine, mangue, papaye, mandarine, fruit de la passion, ananas, etc).
Je vous souhaite une très bonne dégustation et je viens vite vous rentre visite sur vos blogs ...

.

.

Les ingrédients pour 6 personnes :

.

Abricots gratinés à l'amande :

.

Garniture :

- 6 abricots,

- 6 noisettes de beurre,

- 1 1/2 cuillères à soupe de sirop d'agave.

.

Farce à l'amande :

- 90 g de mascarpone,

- 45 g de poudre d'amande,

- 1 à 2 cuillère(s) à soupe de sirop d'agave,

- 6 amandes.
.

Meringue françaises :

(façon Pierre Hermé)

- 2 blancs d'oeufs,

- 125 g de sucre en poudre,

- sucre glace.

.

Sorbet Framboise :

(façon Pierre Hermé)

- 450 g de framboises,

- 75 g de sucre en poudre,

- 8 g de jus de citron jaune.
.

.
La préparation :
.
Le sorbet framboises :
Portez à ébullition l'eau et le sucre.
Laissez refroidir.
Lorsque le sirop est froid, incorporez-y les framboises et le jus de citron.
Mixez en purée fine.
Filtrez dans un tamis fin.
Faites prendre en sorbet selon le mode d'emploi de l'appareil.
Versez dans une bac et mettez au congélateur.
.

.

Les meringues Françaises :

Mettez les blancs dans une gande jatte.

Fouettez-les au batteur électrique à vitesse moyenne en y incorporant en pluies dès le départ et petit à petit la moitié du sucre.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient très brillants, lisse et fermes.
A ce moment-là versez dessus en pluie l'autre moitié du sucre en soulevant l'ensemble à l'aide d'une maryse ou d'une corne en les travaillant le moins possible.
Préchauffez le four à 120°C (Thermostat 4).
-
Garnissez de pâte une pôche à douille à bout lisse (n°10/12).
Puis répartissez des cercles de bas en haut sur un papier spécial cuisson.
Soupoudrez-les de sucre glace afin que la meringue soit perlée à la sortie du four.
Laissez-les cuire porte du four entrouverte avec une cuillère 45 à 50 minutes.
Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Les meringues se conservent 1 mois dans une boîte hermétique.
.
Les abricots gratinés à l'amande :
Préchauffez le four en position gril.
Dénoyautez les abricots et placez-les face bombée sur un plat à four.
Badigeonnez de sirop d'agave et déposez une noisette de beurre dans chaque.
Enfournez sour le gril pendant quelques minutes.
Mélangez le mascarpone avec le sirop restant et la poudre d'amande.
Remplissez les abricots de cette préparation.
Concassez grossièrement les amandes et parsemez-en les abricots.
Enfournez à nouveau pour 5 minutes en position gril.
Laissez reposer avant de servir.

.

Prochain article : Salon du blog culinaire ...

Carrés pistaches, amandes et pommes au miel d'acacia :

.
Bonjour à tous! Voici une recette très facile à déguster et parfaite avec un thé, café, etc.
J'ai une nouvelle fois utilisé ma pâte à pistache (dénichée chez G. Detout) car depuis que je l'aie achetée je ne m'en sépare plus!
J'ai hâte de lire vos impressions ...
Je vous souhaite un très bon week-end de Pâques !
L'origine du miel d'acacia :

Miel d'acacia est recherché pour sa finesse, sa délicatesse. Il est de couleur jaune pâle et provient généralement d'Ile-de-France, de Hongrie.
Sa conservation est limitée. Ce miel doit être gardé à l'abri des odeurs et dans un lieu frais

 Le miel de robinier dit "faux-acacia", vendu comme miel d’acacia, à saveur douce, est liquide, clair et ne cristallise qu'au bout de quelques années.

Le miel renferme moins de calories que le sucre (64 calories contre 84 pour 20 g). Son index glycémique varie d'une espèce à l'autre (32 pour le miel d'acacia et 80 pour le miel mille fleurs) tout en ayant une incidence plus faible sur le taux de sucre sanguin que le sucre ou le saccharose.

.

Carrés pistaches, amandes et pommes au miel d'acacia :

Les ingrédients :

- 170 g de beurre mou

( + 20 g pour le moule),

- 200 g de farine

( + 20 g pour le moule),

- 150 g de poudre d'amandes,

- 80 g de sucre en poudre,

- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache,

- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia,

- 2 pommes

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées.
.

..

La préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, déposez le beurre mou (et non liquide) avec le sucre.

Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes.

Mélangez avec les doigts jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.

Puis, beurrez et farinez un moule à tarte rectangulaire.

Divisez la pâte en 2.

Étalez la moitié de la pâte à la main, en la tassant bien.

Découpez, épinez puis découpez des tranches de pommes.

Répartissez les tranches sur la pâte à la pistache.

Versez les filets de miel sur les pommes.

Recouvrez-les comme un crumble avant le restant de pâte.

Déposez les amandes effilées.

Mettez le plat au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que le rectangle soit bien doré.

Laissez-le refroidir, démoulez-le et coupez-le en carrés.

Vous n'avez plus qu'à servir.
.

.

Je remercie vivement Babeth du blog "Babeth cuisine" pour avoir réalisé ma Brioche huile d'olive, sésame et sucre en grains.
Je vous conseille d'aller faire un tour sur son très joli blog .. ;)

.

Bonne dégustation! :)

Prochaine recette: Madeleines violettes et amandes ...

Carrés au thé vert matcha, à la framboise & au sésame :

Je vous présente aujourd'hui la recette de mes carrés au thé vert matcha, à la framboise et au sésame.
Je suis une inconditionnel du thé vert matcha puisque je m'en sert tout le temps pour mes desserts.

Soit lorsque je fais des financiers au thé vert matcha et à la framboise (je n'ai pas encore mis la recette sur mon blog même si je l'ai réalisé beaucoup de fois) ou soit quand je prépare ma galette des rois au thé vert matcha et à la framboise.
Comme je trouve que le thé vert matcha se marie particulièrement bien avec les fruits rouges et qu'il me restait de la confiture de framboise je me suis dit que ça serait une parfaite association!

C'est pour celà que j'ai ai ajouté dans le glaçage sur les petits carrés matcha!
Et je me suis aussi inspiré d'une recette que j'ai trouvé dans un magasine de cuisine ("Saveurs").
D'ailleurs j'achète mon thé vert matcha aux galeries Lafayette mais son prix est tout de même assez élevé (7 Euros).

Mais c'est tout de même peu chère lorsqu'on voit le prix de ce thé japonnais dans certaines boutiques!! Enfin j'ai vraiment adoré cette recette parce que les carrés matcha étaient vraiment très légés, aérés et moelleux à souhait!
On peut alors en manger plusieurs fois sans se sentir ballonné après! :P Et puis ce petit glaçage dessus, miamm, Un vrai délice! ;)
Je trouve aussi que le sésame sur le glaçage donne un petit goût original que je n'ai pas toujours l'habitude de manger (à part dans les baguettes!).
Pour tout vous dire je n'avais encore j'avais cuisiné avec cette graine! Et maintenant ça n'est que le commencement!
J'attends vos impression à propos de mes carrés au thé vert matcha, à la framboise & au sésame avec impatience!

Histoire :
Il ne se consomme pas en infusion mais en feuilles réduites. Battues et écrasées par une meule, les feuilles donnent naissance à une poudre verte très fine, appelée Matcha.
A l'origine on consommait ce thé au Japon pour les grandes occasions. Aujourd'hui, ce thé d'exception est bu beaucoup plus simplement. Le Matcha fut également utilisé très tôt par des moines bouddhistes.
Le thé servait depuis des décennies de médecine – et pour ingérer les éléments nutritifs naturels et sains du thé, la méthode la plus simple était de moudre les feuilles de thé de qualité supérieure en une fine poudre, comme c’était le cas pour la plupart des autres plantes médicinales. Le Matcha était né.
Voici la recette de mes Carrés au thé vert matcha, à la framboise & au sésame :

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte :
-125 g de sucre en poudre,
- 65 g de maïzena (fécule de pomme de terre),
- 2 cuillères à café de thé vert matcha (thé vert en poudre),
- 4 oeufs,
- une pincée de sel,
- 80 g de beurre mou
+ 10 g pour le moule,
- 1 cuillère à soupe de farine.

.
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace,
- 3 cuillères à soupe d'eau,
- 2 cuillère à soupe de confiture légère à la framboise (ne pas prendre de morceaux surtout),
- 2 cuillères à soupe de sésame.

.
Pour la préparation :

Pour la pâte :
Préchauffer le four à 150°C.

Pour commencer beurrez à l'aide d'un pinceau ou avec le dot d'une cuillère un moule rectangulaire.
Puis déposez la farine dessus sur le beurre afin qu'il y en est sur toute la surface du moule rectangulaire.
Ensuite faites fondre votre beurre sur feu doux en faisant attention à la cuisson de votre beurre pour ne pas qu'il devienne noisette.
Séparez alors les blancs des jaunes d'oeufs.
Déposez les blancs dans un saladier (cul de poule, ...) puis mettez le dans votre frigo.
Après versez les jaunes dans un autre saladier (cul de poule, ...) et ajoutez alors le sucre.
Battez le mélange jaune/sucre pendant 8 minutes à l'aide d'un batteur électrique.
Ensuite déposez peu à peu la maïzena (fécule de pomme de terre) tout en mélanger.
Après ajoutez le thé vert matcha et mélangez bien à l'aide de votre batteur électrique.
Faites fondre le beurre et incorporez le petit à petit au mélange jaunes/sucre/maïzena/matcha.
Continuez de bien mélanger.
Puis sortez vos blancs du frigo et montez les à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 à 3 minutes.
Pour qu'ils monte plus facilement et soient plus ferme ajoutez une pincée de sel.
Ensuite à l'aide d'une maryse incorporez vos blancs d'oeufs à votre préparation au thé vert matcha.
Il faut le faire en 2 fois, c'est à dire d'abord les 2/3 et ensuite le dernier tiers. (Ainsi vos blancs ne seront pas abîmés).
Versez alors votre préparation au thé vert matcha dans votre moule rectangulaire préalablement beurré et fariné.
Déposez votre plat dans le four pendant 35 minutes environ.
Enfin sortez votre plat du four et laissez le refroidir.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Pour le glaçage :

Dans un bol versez le sucre glace puis les cuillères à soupes d'eau et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne blanchâtre.
Déposez alors vos cuillères à soupe de confiture de framboises et continuez de mélanger afin d'obtenir un mélange lisse mais tout de même assez épais.
Sortez alors votre rectangle au thé vert matcha et déposez le sur une planche à découper (ou autre).
Enfin versez votre glaçage à la framboise sur votre rectangle au thé vert matcha.
Pour finir ajoutez dessus vos cuillères à soupe de sésame pendant que le glaçage n'a pas encore durcit.
Attendez alors environ 15 - 20 minutes puis coupez votre rectangle au thé vert matcha sous la forme de petits carrés.
Maintenant vous n'avez plus qu'à les déposez dans une assiette et à servir vos carrés au thé vert matcha, à la framboise & au sésame !! :D

Bonne dégustation!! =)

Les croissants aux amandes

Voici une délicieuse recette de croissants aux amandes que j'ai réalisée pendant les vacances de noël pour Noël! Bon je sais je suis un petit peu en retard mais il y a tellement de recettes à déposer que je ne sais plus très bien par quoi commencer! ;) Enfin rassurez vous, ces délicieux biscuits pourront être dégusté tout le long de l'année! Ils sont parfait avec un thé ou un café en fin de repas! En tout cas toute ma famille les a appréciés! :)
J'ai découvert cette fabuleuse recette dans un magasine nommé "vivre à table" et si vous aimez comme moi réaliser des petites gâteaux alors je vous le conseil!! Il y a tellement de recettes fantastiques que je ne savais pas par quoi commencer!

La recette des croissants aux amandes:

Les ingrédients pour environ 60 pièces:

...

Pour la pâte brisée:

- 400g de farine,

- 1 jaune d'oeuf,

- 50g de miel liquide,

- 1 gousse de vanille,

- 100g de sucre,

- 150g de poudre d'amandes,

- 275g de beurre froid.

...

Pour la décoration:
- 50g de miel liquide,

- 100g de sucre.

Préparation:

Pour la pâte brisée:
Il faut mettre la farine en fontaine sur le plan de travail, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et le miel liquide, ajouter le jaune d'oeuf. Sabler du bout des doigts les ingrédients. Inciser la gousse de vanille dans la longueur avec une fine lame de couteau puis gratter la pulpe et l'ajouter à la pâte en même temps que le sucre. Enfin parsemer d'amandes en poudres.Mélanger votre préparation en malaxant du centre de la fontaine vers l'extérieur. Fraiser la pâte jusqu'à obtention d'une boule. Envelopper la boule de pâte d'un film alimentaire et la réserver 30min à 40min au réfrégirateur avant de vous en servir.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournant 160°C)
...
Sortir la pâte du réfrégirateur, l'abaisser sur le plan de travail et la diviser en 3 parties égales. Puis l'abaisser sur un plan de travail et former 3 rouleaux d'environ 3cm de diamètre. Couper les rouleaux en disques d'environ 1cm d'épaisseur, leur donner la forme de petits croissants. Tapisser 2 plaques de papier sulfurisé. (un conseil: il faut bien espacer les croissants car ils épaississent lors de la cuisson) Enfourner les croissants à mi-hauteur pendant 10-12minutes par plaque. Enfin retirer les croissants du four.

Pour la décoration:

Il faut badigeonner les petits croissants encore chaud de miel liquide puis les rouler délicatement dans le sucre. (un conseil: faites très attention lorsque vous les badigeonnez et sucrez parce qu'ils peuvent se casser très facilement puisqu'ils sortent du four).

Bonne dégustation & j'espère que ma recette vous aura fait plaisir!! :-)

Des petits sablés pour noël -> -> ->

La recette des sablés aux épices, orange et chocolat blanc:

Voici la recette de mes petits sablés que j'ai réalisés spécialement pour noël.
Ils sont parfait avec une boisson chaude afin de passer l'hiver en beauté!
Je les ai dégusté devant une petite cheminé avec un petit thé vert, Un vrai régal ... miam miamm
Maintenant c'est à vous de jouer !! :D

Les ingrédients pour 55 - 60 sablés:

...

-220 g de farine,
-100 g de sucre roux,

-100 g de poudre d'amande,
-100 g de beurre mou,
-1 œuf,
-1 cuillère à café de levure chimique,
-1 cuillère à café de cannelle moulue,
-1 cuillère à café de gingembre moulu,
-1 orange,
-2 cuillère à soupe de miel,
-2 à 3 plaquettes de chocolat blanc.

Préparation:

...
Dans un cul de poule, travaillez le beurre en pommade avec le sucre roux à la spatule.
Ajoutez l'oeuf, les différentes épices de noël, le miel tiède et mélangez bien le tout.
Incorporez ensuite la farine tamisée ainsi que la levure puis ajoutez la poudre d'amande. Râpez le zeste de votre orange au dessus d'un récipient. Ensuite récupérez les zestes et déposez les dans votre pâte à sablés (il ne faut pas utiliser le jus de l'orange, vous pourrez le garder afin d'en faire un jus! :P).

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Sur un plan de travail fariné abaissez la pâte aux épices sur 5 mm d'épaisseur. Découpez des étoiles, les coeurs, les sapins et les étoiles filantes à l'aide de vos 4 emportes - pièces. Déposez les sablés de noël au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
Lorsque les sablés aux épices et orange ont refroidi, nappez les de chocolat blanc fondu que vous aurez préalablement chauffé au bain marie.

Maintenant vous n'avez plus qu'à vous régaler!!

JOYEUX NOËL A TOUS !!!!

Les canneberges ...

Voici une délicieuse recette que j'ai réalisée après un voyage dans le sud, en provence. Je vous explique tout ça... En me promenant dans de nombreuses petits villages je suis tombée par hazard dans un marché qui vendait des spécialités d'un peu par tout. Enfin j'ai vu un stand où l'on pouvait acheter des sucettes au sirop d'érable (que j'ai dévorées en quelques jours! :P) et surtout: des cranneberges séches et là je n'ai pas pu résister!! Après, restait à savoir ce que j'allais bien pouvoir en faire!! ;)

Recette des Carrés au citron, aux amandes et canneberges: Ingrédients pour 16 petits carrés:
Croûte:
-120 g de farine,
-4 cuillères à soupe de sucre glace,
-120 g de beurre.
Garniture:
-2 citrons,
-3 gros oeufs,
-150 g de sucre,
-30 g de farine,
-1 cuillère à thé de levure chimique,
-120 g de poudre d'amandes,
-100 g de canneber-

ges séchées.

Préparation:
Pour la croûte:
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un cul de poule mélanger la farine, le sucre glace puis le beurre fondu. Mettre la préparation dans un moule carré de 20 cm de diamètre et presser à l'aide d'un verre (ou d'un autre objet plat) la préparation. Tapisser de papier sulfurisé et ajouter les haricots sec dessus afin que le papier ne s'envole pas lors de la cuisson.
Cuire 20 minutes, c'est à dire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Pour la garniture:
Baisser la température du four à 160°C ).
Prélever finement le zeste des 2 citrons et presser le jus d'un citron.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Tout en mélangeant, incorporer le zeste, le jus de citron, la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes et enfin les canneberges.
Verser la préparation sur la croûte.

Cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise au milieu et le dessus soit doré.
Attendre le complet refroidissement avant de couper en carrés.

J'espère que vous éprouverez le même plaisir à reproduire ces délicieux carrés tout comme je l'ai été...
Ps: Merci énormément à http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/ pour cette fabuleuse recette! :)

8 chaussons aux pommes improvisés !!!

Un personne de ma famille m'avait apporté plusieurs pommes et dans le frigot il me restait une pâte feuilletée et hop l'idée m'est venue !!

La recette:

Les ingrédients pour 8 chaussons aux pommes:

- 1 pâte feuilletée,

-4 pommes,

-70 g de sucre en poudre,

-1/2 vers d'eau,

-1 càs de cassonade,

-1 jaune d'oeuf,

-1 càc de miel liquide.

Préparation:
Tous d'abord il faut éplucher les pommes et les couper en dés . Mettre les morceux de pommes dans une casserole avec du sucre, de l'eau et de la cassonade. Puis recouvrir la casserole avec un couvercle et laisser sur feu doux pendant 15 (à 20)min afin que le le mélange réduise (comme pour faire une compote). Remuer régulièrement pour d'éviter que le mélange accroche. Mettre la compte dans un bol afin qu'elle devienne moins chaude. Etaler une pâte feuilletée et faire des ronds de 11cm (environ) de diamètre. Mélanger le jaune d'oeuf avec le miel et à l'aide d'un pinceau passer sur les bord des cercles de pâte (celà permet de coller la pâte). Mettre une cuillère et demi de compote de pommes sur chaque cercle et refermer les cercles sur eux-mêmes afin d'obtenir des demis cercles fourés. Puis recommencer l'opération avec les autres cercles de pâte et les badigeonner de mélange jaune d'oeuf/miel afin qu'ils soient bien dorés à leur sortie du four!

Voilà maintenant vous n'avez plus qu'à les reproduire chez vous en toute simplicité!! Ps: Vous pouvez variez et mettre d'autres fruits à la place (en fonction des saisons) et/ou même ajouter des pépites de chocolat au mélange !!! :D

Mes rochers à la noix de coco (congolais)

Voici ma toute première recette que je vous présente sur mon blog! J'espère que ces petits congolais vous donneront envie de les refaire chez vous ...
En tout cas c'était un vrai délice !! :)

Voici la recette:

-Ingrédients pour mes Rochers à la noix de coco :
-180 g de sucre,
-2 œufs,
-250 g de noix de coco râpée.

Casser les œufs dans un bol puis ajouter le sucre en poudre et la noix de coco râpée. Commencer par mélanger avec une spatule en bois (puis avec les mains si possible) afin d'obtenir une pâte friable. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque. Dresser des tas de pâte à la noix de coco en forme de rochers. (en quinconce de préférence). Les rochers à la noix de coco ne gonflent pas durant la cuisson, on peut donc les serrer sur la plaque de cuisson.
Enfourner à four chaud à 160/180°C une quinzaine de minutes. Puis sortir du four losqu'ils commencent à griller et laisser refroidir. Maintenant il n'y a plus qu'à déguster !!! :D

Bon Appétit !!! :)