Far aux abricots et au rhum de Chritophe Felder (hyper rapide!) :

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous présente mon far aux abricots et au Rhum. Je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder pour le magazine "Elle à table". Cela faisait déjà longtemps que je regardais cette recette.

Je ne regrette vraiment pas de l'avoir réalisé car ce far est dé-li-cieux et surtout très léger, contrairement aux recettes habituelles.

L'origine du Far Breton :

" Le « farz fourn » (far au four) en breton trouve son origine dans les gruaux salés qui autrefois étaient la nourriture de base de bien des Bretons. On trouve sa trace dans des écrits dès le XVIII ème siècle. Coexistent alors deux types de fars, le salé et le sucré.

Le far salé est fabriqué avec du blé noir et accompagne les viandes et le far sucré est dégusté en dessert. Si le far sucré se répand dans toute la France au milieu du XIXème siècle, il en est autrement pour le far salé qui reste dans le terroir breton. Les fars bretons sucrés fait partie intégrante des repas de fêtes familiales et religieuses, à ces occasions ils sont enrichis en beurre et en œufs.

Le far breton, recette traditionnelle et facile : Les fars ont l’avantage d’être très faciles à servir plus faciles qu’un flan puisqu’en cuisant une fine couche de pâte sèche se forme, pas besoin de faire une pâte brisée ou un pâte feuilletée, et la cuisson est pratiquement sans soucis. Souvent associé au flan, il s’en différencie par une consistance beaucoup plus dense.

A l'origine, le far breton est nature et ne comporte pas de pruneaux (qui ne poussent d'ailleurs pas aisément en Bretagne), aujourd'hui on peut en ajouter selon ses goûts. Au niveau des arômes à incorporer dans la pâte, cidre, rhum, fleur d'oranger ou vanille peuvent être les bienvenus. "
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Recette du Far aux abricots et au Rhum de Christophe Felder :
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Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 120 g de farine,

- 100 g de sucre cassonade,

- 4 oeufs,

- 50 cl de lait entier,

- 1 bouchon de Rhum,

- 6 abricots

- 20 g de beurre (pour beurrer le moule et badigeonner le far).

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La préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

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Versez la farine tamisée dans un saladier.

Ajoutez le sucre et mélangez l'ensemble avec un fouet.

Ajoutez 2 oeufs puis fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène.

Puis ajoutez les 2 derniers oeufs un par en tout en les incorporant à la préparation.

Versez alors le lait petit à petit tout en mélangeant.

Ajoutez le Rhum puis mélangez de nouveau.

Beurrez un moule à manqué.

Lavez et dénoyautez les abricots puis répartissez-les dans le moule.

Versez la pâte par-dessus avec une louche pour éviter que les abricots ne remontent à la surface.

Faites cuire 25 à 30 minutes, le far doit être bien doré sur tout le pourtour.

A la sorti du four, badigeonnez le far avec du beurre et laissez-le légèrement tiédir avant de le déguster.

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Bonne dégustation ! :)

Prochaine recette: Entremets fromage blanc-chocolat blanc, abricots-pistaches ...

Crozetto aux courgettes, crème de coco et parmesan :

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vous présente une recette totalement revisitée. Je souhaitais faire un risotto lundi midi en rentrant des cours (ce qui est rare puisque je mange à la cantine) mais il ne me restait plus de riz Arborio.

Après 2/3 minutes à chercher quelque chose de gourmand dans mon placard, j'ai finalement trouvé une boîte de Crozets de Savoie. Et là, c'était parti! Un peu de crème de coco, le restant de parmesan, les 2 dernières courgettes, et me voici dans la réalisation de mon "Crozetto"!

L'origine des Crozets de Savoie :

Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique.

(Elles sont fabriquées selon la méthode artisanale du laminage.)

L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de sarrasin, mais elles sont également fabriquées à base de farine de blé dur.

La recette traditionnelle savoyarde consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort.

Le nom viendrait du franco-provençal savoyard croé qui signifie petit, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (vallée de l'Oisans).

Chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison.

Valeur énergétique: 357 kcal pour 100 g.

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La recette du Crozetto aux courgettes, crème de coco et parmesan :

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Les ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de crozets de Savoie,
- 2 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 95 cl de bouillon de poule,

- 10 cl de vin blanc sec,
- 15 cl de crème de coco,

- 80 g de parmesan fraîchement râpé,

- 2 courgettes,

- Sel,

- poivre.
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La préparation :
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Pour commencer, chauffez le bouillon de cube avec de l'eau dans une casserole.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et déposez les rondelles de courgettes.
Salez et poivrez.

Laissez-les cuire à feu doux.

Puis émincez l'oignon finement.
Émincez l'ail et découpez-la très finement
Faites revenir l'ail dans une grande casserole avec l'huile.
Remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'ail devienne transparent.

Ajoutez alors les crozets de Savoie et faites-les revenir jusqu’à ce qu'ils deviennent translucide.
Versez le (vin blanc) en une fois et remuer jusqu'à ce que les crozets l'ait totalement absorbé.

Puis ajoutez une louche de bouillon chaud sur les pâtes tout en continuant de remuer.

Versez ainsi une louche de bouillon en laissant entre chaque, le temps aux crozets d'absorber le liquide.
- Vous en avez environ pour 17 à 20 minutes. -
En fin de cuisson, ajoutez la crème de coco.
Coupez alors le feu et incorporez le parmesan tout en remuant vivement.

Puis ajoutez les rondelles de courgettes.
Maintenant vous n'avez plus qu'à déguster!

Une conseil: Il faut déguster le Crozetto immédiatement... ;)

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Je remercie vivement Carmencita du blog Carmencita-cuisine pour m'avoir décerné ce prix! :D

J'ai n'ai malheureusement pas le temps en ce moment de faire une liste etc donc je dédie à nouveau ce prix à tous mes lecteurs car sans eux ce blog n'existerai pas .. :')
Merci !

N'oubliez pas de voter pour ma tarte n°39 ... ;)
 ICI
Merci d'avance.

Prochaine recette : Far aux abricots et au Rhum ...

Verrine au fromage blanc vanillé, poire caramélisée au Rhum, boudoir ananas/coco (AVEC LES RESTES) :

Voici une recette sucrée toute fraîche pour l'été et très facile à déguster!
Je voulais cuisiner quelque chose de rapide avec ce qu'il me restait dans le réfrégirateur.
J'ai donc pris quelques fromages blancs, les 2 dernières poires et les boudoirs qu'il me restait des tiramisus façon Pierre Hermé.
On retrouve dans ces verrines exotiques: le rhum, la noix de coco, l'ananas, le sucre cassonade et la vanille de Madagascar.
Bref, nous nous sommes tellement régalés que je les ai réalisées une secondes fois! ;)
L'origine de la poire :
- Comme la banane et l'avocat, la poire ne mûrit pas de façon satisfaisante sur l'arbre. Sa chair y devient en effet sablonneuse ou granuleuse. À peine mûre, on la cueille donc pour la conserver en entrepôts réfrigérés à atmosphère contrôlée où elle termine de mûrir. Dans ces conditions, l'amidon se transforme en sucre et le fruit reste ferme avec une texture lisse, tendre et agréable. La poire achetée en grande surface a donc déjà subi plusieurs opérations.

- Le poirier est un arbre originaire du Nord de l'Asie dont les fruits, les poires, sont sélectionnés depuis la plus haute Antiquité.
- La poire est produite dans le monde entier dans les zones au climat adapté. Les plus importants producteurs de poires sont la Chine, l'Italie, les États-Unis et la Russie.
- Il existe plusieurs centaines de variétés de poires parfois regroupées sous des appellations différentes. On les classe plutôt par période de maturation.
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Verrine au fromage blanc vanillé, poires caramélisées au Rhum, boudoirs ananas/coco :

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Les ingrédients pour 4 personnes :
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Fromage blanc vanillé :

- 400 g de fromage blanc 0%,

- 40 g de sucre cassonade,

- 1/2 gousse de vanille de Madagascar,

- 1/2 bouchon de Rhum.

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Poires Caramélisées :

- 50 g de sucre blanc,

- 1 cuillère à café de jus de citron jaune,

- 2 poires,

- 1 bouchon de Rhum.
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Boudoirs ananas/coco :

- 8 boudoirs,

- (environ) 50 cl de jus d'ananas,

- noix de coco râpée.
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La préparation :

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Fromage blanc vanillé :

Versez le fromage blanc dans un saladier.

Versez la cassonade dans le fromage blanc et mélangez.

Fendez en 2 une gousse de vanille et, avec la pointe d'un petit couteau, grattez-en l'intérieur.Mélangez les graines dans la préparation.

Versez le rhum et mélangez à nouveaux.

Déposez le saladier au réfrégirateur.

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Poires Caramélisées au Rhum:

Versez le sucre dans un poêle avec un trait de citron et laissez-le caraméliser.

Déposez les tranches de poires dans le caramel.

Faites-les cuire pendant 5 minutes.

Puis ajoutez le rhum et laissez les poires caraméliser pendant quelques minutes.

(Les poires doivent être cuites mais non compotées.)

Mettez les poires caramélisées de côté.

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Boudoirs ananas/coco :

Imbibez un biscuit à la cuillère coupé en 2 dans le jus d'ananas.

Déposez-le dans une coupe.

(Vous pouvez utilisez un plat à gratin mais dans ce cas ne découpez pas les biscuits.)

Ajoutez une cuillère à café de noix de coco râpée.

Recouvrez d'une première couche de crème de fromage blanc vanillé.

Ajoutez quelques tranches de poires caramélisées.

Déposez dessus une nouvelle couche de biscuits imbibés.

Puis versez une cuillère à café de noix de coco râpée.

Recouvrez d'une seconde couche de fromage blanc vanillé.

Puis déposez-y 2 tranches de poires caramélisées au rhum.

Ajoutez un peu de noix ce coco râpée.

Lissez la crème.

Recommencez l'opération pour les 3 autres verrines. 

Gardez les coupes pendant 3 heures au réfrégirateur.

Bonne dégustation ! :)

Je remercie vivement Méli du blog: j'aime la cuisine pour m'avoir décerné ce prix!

En retour je dédie ce prix à tous ceux qui viennent me rendre visite sur mon blog (blogueurs ou non-blogueurs) et qui me donnent (ou non) leurs avis à travers des commentaires. :)

Prochaine recette : Crozetto aux courgettes, crème de coco et parmesan.

Tarte aux pommes, amandes/pistaches/vanille meringuée (façon Pierre Hermé) :

.POUR VOTER POUR MA RECETTE C'EST ICI ...

MERCI D'AVANCE ! =D

BISE ET BONNE SOIREE.

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vous présente une délicieuse tarte de saison.

Je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé (du livre Infiniment) pour l'appareil: composé d'une crème pâtissière vanillée et d'une crème amande-pistache.

J'ai réalisé une meringue car il me restait des blancs (de la pâte sablé et de la crème pâtissière).

J'ai pu réaliser 2 tartelettes en plus! (On peut voir la photo à la fin de l'article.)

Cette tarte a eu un véritable succès, on s'est tous régalé et je vous conseille de la faire chez vous si vous avez un peu de temps! ;)

Avec cette recette je participe au concours organisé par Chloé du blog très gourmand: Les gourmandises de Chloé.

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L'origine de la vanille de Madagascar :
- Ce sont les planteurs réunionnais qui introduisent vers 1880 à Madagascar la culture de la vanille.  Les premières plantations sont faites sur l'île de Nosy Be.
- La fécondation doit toujours être assurée manuellement fleur par fleur. Le procédé utilisé est toujours le même que celui découvert par Edmond Albius.
On le pratique tôt chaque matin (car les fleurs ont une vie brève de quelques heures en début de journée) et par temps sec (car la pluie contrarie la formation du fruit).
La fleur est tenue délicatement d'une main, un doigt servant de point d'appui sous la colonne (la partie centrale de la fleur).
Avec un instrument pointu mais non tranchant, une épine par exemple, on déchire le capuchon qui protège les organes sexuels mâles.
Avec ce même instrument, on redresse alors la languette (le rostellum) qui sépare les organes femelles de la partie mâle et l'on rapproche avec les doigts l'étamine porteuse du pollen vers le stigmate ainsi dégagé en exerçant une petite pression pour assurer un bon contact.
Il existe 2 espèces de vanilles :- Le vaniller sauvage ( Vanilla phalaenopsis ) localisé dans des forêts primaires humides, qui donne une superbe fleur blanche au cœur orangé avec la particularité de ne pas avoir de feuilles...
- Le vaniller de culture , très prisé pour sa gousse qui entre dans la fabrication des confiseries, des yaourts, glaces et du célèbre Coca Cola.
- Madagascar produit environ 60% de la vanille dans le monde.

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Tarte amandes/pistaches/vanille et pommes meringuée :
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Les ingrédients :

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Pâte sablée :

- 250 g de farine,

- 125 g de beurre,

- 40 g de sucre glace,

- 5 cl de lait,

- 1 jaune d'oeuf.
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Crème pâtissière à la vanille :
(d'après Pierre Hermé)

- 250 g de lait frais entier,

- 20 g de maïzena,

- 65 g de sucre en poudre,

- 3 jaunes d'oeufs,

- 25 g de beurre ramolli,

- 1 1/2 gousse de vanille de Madagascar.
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Crème d'amande-pistache :
(d'après Pierre Hermé)

- 65 g de beurre ramolli à température ambiante,

- 65 g de sucre glace,

- 65 g de poudre d'amande,

- 50 g de pistache

- 7 g de poudre à flan (en sachet) (impérial pour moi),

- 5 g de rhum brun blanc,

- 300 g de crème pâtissière.
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Pommes poêlées à la vanille :

- 4 petites pommes,

- 20 g de beurre,

- 15 g de sucre en poudre,

- 1/2 gousse de vanille de madagascar,

- 5 cl de pommeau de Bretagne.

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Meringue :

- 4 blancs d'oeufs,

- 80 cl d'eau,

- 250 g de sucre.
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La préparation :
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La pâte sablée :

Préchauffer le four à 180 °C.

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Avec un robot, mélangez le sucre, la farine et le beurre.
Ajoutez le lait et l'œuf, puis réservez au frais votre pâte sablée  pendant 1 heure.
Étalez ensuite la pâte finement et foncez un cercle à tarte et deux cercles à tartelettes.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez avec des haricots secs.
Enfournez pendant 15 minutes.
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Crème pâtissière :
Dans une casserole, mélangez au fouet la maïzena avec 30 g de sucre en poudre et le lait.
Fendez en 2 une 1/2 gousse de vanille et, avec la pointe d'un petit couteau, grattez-en l'intérieur.
Mélangez graines et gousse dans la préparation.
Portez à ébullition tout en fouettant.
Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant.
Versez le lait chaud tout en fouettant.
Portez à la toute première ébullition sans cessez de fouetter.
Retirez la casserole sans attendre du feu.
Posez-la dans une jatte remplie d'eau glacée.
Enlevez la 1/2 gousse de vanille.
Divisez le beurre en petites noix sur une assiette.
Lorsque la crème a tiédi à 60°C, incorporez les morceaux de beurre en remuant vivement.
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Crème d'amande-pistache :
Mixez les pistaches en poudre.
Malaxez le beurre en pommade.
Puis ajoutez le sucre, la poudre d'amande, la poudre de pistaches, la poudre à flan, le rhum et la crème pâtissière.
Mixez bien le tout et réservez.
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Pommes poêlées à la vanille :
Épluchez, épinez et coupez les pommes en tranches (environ 1 de largeur).
Mettez le beurre à chauffer à feu vif avec une 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines.
Ajoutez les pommes.
Saupoudrez de sucre en poudre.
Faites-les cuire 5 minutes en les retournant pendant la cuisson.
Les tranches doivent être cuites mais encore fermes.
Égouttez-les dans une passoire.
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La meringue :
Versez dans une casserole le sucre et l’eau afin de réaliser un sirop.

Contrôlez la température à l’aide d’un thermomètre (pour la cuisine).

Montez les blancs en neige ferme pendant ce temps.

Lorsque le sirop atteint 119 °C, versez-le sur les blancs, tout en fouettant.

Fouettez les blancs avec le sirop pendant quelques minutes afin que la meringue retombe en température.

Colorez la meringue à l'aide d'un chalumeau.
Réservez la tarte et les tartelettes 1 heure puis servez.

POUR VOTER POUR MA RECETTE C'EST ICI ...

MERCI D'AVANCE ! =D

BISE ET BONNE SOIREE.

Prochaine recette : Verrines exotiques ...

Mini-madeleines à la violettes et aux éclats d'amandes :

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette de mini-madeleines totalement revisitée.
J'ai ajouté de l'arôme de violette car c'est une saveur que je relie à l'été, au soleil ... et pour moi le 1er Mai est le moment parfait!
Les morceaux d'amandes donnent un petit côté croquant aux mini-madeleines qui change des madeleines que l'on peut acheter en magasin.
Ces mini-madeleines ont eu un vrai succès à la maison!
J'aime beaucoup les déguster à l'heure du goûter avec un thé vert .. hum!
J'ai hâte d'avoir vos impressions... :)
Origine de la violette :

- La violette, connue depuis l'Antiquité, constitue un réel patrimoine de la région de Toulouse. C'est au XIVe siècle que la région et la fleur se lient. Fleur d'amour et de passion, la violette suscite un intérêt plus poussé (notamment dans le domaine scientifique) au début du XIXe siècle.
C'est à partir de 1811 qu'elle est identifiée « Violette de Toulouse » puisqu'elle poussait aux environs de la ville. De nombreuses légendes et récits d'amour découlent de la violette et embellissent son histoire. Le XIXe siècle est donc une période clé pour la violette qui se cultive alors dans toute l'Europe tout en présentant de la variété au niveau de ses formes et couleurs.

- En 1960, la Violette de Toulouse devient emblème de la ville et se fête par diverses manifestations. Arrive alors le déclin de la violette, en effet, celle-ci se fragilise et se raréfie pour diverses raisons. L'inquiétude causée par cet apparent déclin fait réagir quelques passionnés, ainsi se forme l'association des producteurs de violettes de Toulouse.Dès 1999, une quinzaine de producteurs se sont mis à cultiver des dizaines de millier de plants

- Chaque année, l'exposition sur la Violette présente cette fleur emblématique de la commune d'Aucamville. Plus de 200 familles de maraîchers aucamvillois cultivaient la violette il y a encore cinquante ans.
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Mini-madeleines à la violettes et aux éclats d'amandes :
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Les ingrédients :

- 150 g de farine,
- 130 g de sucre en poudre,
- 125 g de beurre,
- 3 oeufs,
- 1/2 paquet de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- 2 cuillères à café d'arôme de violette,
- quelques goûtes de colorant violet,
- 40 g d'amandes.
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La préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

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Faites fondre le beurre dans un casserole.

Laissez-le refroidir puis fouettez-le avec le sucre en poudre.

Incorporez les oeufs un à un à votre mélange beurre/sucre.

Versez la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez une pincée de sel.

Mélangez bien votre pâte.

Versez l'arôme de violette puis le colorant (liquide pour moi) peu à peu à votre préparation tout en remuant.

Une fois que la couleur vous convient, remplissez aux trois-quart les empreintes d'une plaque à mini-madeleines en silicone.

Hachez les amandes en petits morceaux puis déposez-les sur les mini-madeleines.

Enfournez les mini-madeleines pour 15 minutes.

Puis démoulez-les et servez-les avec un thé ou autre. 

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Je remercie vivement Heart Of Wild du blog: recettes vegetariennes pour avoir réalisé mon Entremets palet breton, caramel au beurre salé et pommes caramélisées .

Je remercie également  Kat du blog: Douceurs au palais pour avoir réalisé le Gâteau à l'orange de mon enfance.

Enfin, merci à Babeth du blog "Babeth cuisine" pour s'être inspiré du Gâteau à l'orange de mon enfance.

Prochaine recette : Verrines exotiques ....