Gratin aux pêches & à la frangipane POUR MES 17 ANS [le 22 septembre] :D

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente un gratin sucré pêches/frangipanes.

Je vais participer au concours "des gratins" posté sur 750g avec cette jolie recette.

Je n'ai malheureusement pas eu le temps de la déposer le jour de mon anniversaire ( le mercredi 22 septembre ) sur mon blog.

Et oui j'ai enfin 17 ans, je me rapproche de plus en plus de la majorité ... :P

Passons désormais à la recette de mes gratins sucrés.

J'ai utilisé des pêches blanches mais vous pouvez aussi bien les remplacer par toutes sortes de pêches.

L'alliance de la pêche avec la frangipane et l'arôme d'amande amère est divine...

Nous nous sommes tous bien régalés! ;)

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L'origine de la pêche :

- La culture de la pêche est mentionnée dans des manuscrits écrits en Chine en -1100. Elle fut ensuite importée en Inde et au Proche-Orient. Faisant suite à la conquête de la Perse, Alexandre le Grand l'introduisit en Europe, ce qui donna son nom latin, Prunus Persica.

Prunus Persica donna pessica (bas latin), puis pesca (latin médiéval), puis pesche (XIIe siècle), puis pêche (depuis 1740).

La pêche était un des fruits préférés de Louis XIV : il en fit cultiver trente-trois variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles, grâce à son jardinier, La Quintinie. Parmi ces variétés, on trouve la Belle de Vitry ou le Téton de Vénus, dont certains se plaisent à surnommer les pêches d'aujourd'hui.

..- A chair blanche: Ces pêches sont les premières à arriver sur les étals. Il faut attendre qu'elles soient bien matures pour profiter de leur aspect juteux et parfumé. Manipulez-les délicatement car elles sont fragiles. Les pêches blanches sont idéales pour les confitures et les salades de fruit.

..- A chair jaune: Ces pêches sont grosses, sucrées et fermes, résistantes. Elles sont peu juteuses.

..- Les pêches de vigne: Leur peau est plus épaisse mais leur chair a plus de goût. On les reconnaît car elles sont plus petites que les autres.

..- On ne peut pas parler des pêches sans évoquer leurs cousins: les nectarines et brugnons (dont le noyau adhère ici à la chair). Dans l'ensemble ils ont un peu moins d'arôme mais une peau lisse plus digeste.
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Pour la recettes des gratins aux pêches et à la frangipane :
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.. Les ingrédients pour 4 gratins:

- 4 pêches blanches,

- 20 cl d'eau,

- 40 g de sucre blanc en morceaux,

- 1 cuillère à soupe de miel liquide,

- 3 oeufs,

- 50 g de sucre cassonade,

- 100 g de poudre d'amandes,

- 1 cuillère à soupe d'amande amère

- 2 dl de crème fraîche épaisse,

- Des amandes effilées.

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La préparation :

.Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

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Pour commencer, épluchez les pêches blanches.

Dénoyautez-les puis coupez-les en tranches peu épaisses.

Faites un sirop en versant de l'eau dans une casserole.

Ajoutez les sucre blanc puis mélanger quelques minutes.

Quand le sirop commence à épaissir à et brunir un peu, ajoutez le miel liquide.

Remuez et laissez cuire encore quelques minutes.

Versez dans le sirop les lamelles de pêches blanches.

Mélangez bien les pêches dans le sirop afin qu'elle s'imbibent parfaitement.

Laissez frémir les pêches dans le sirop sucre/miel pendant 5 minutes.

Ensuite, beurrez les petits ramequins allant au four.

Déposez les lamelles de pêches au sirop dans les ramequins en essayant de prendre le moins possible de sirop (pour ce pas que le gratin devienne trop liquide).

Puis dans un saladier, battez énergiquement les oeufs avec le sucre cassonade.

Incorporez alors le la crème épaisse et la poudre d'amandes.

Puis ajoutez l'arôme d'amande amère et mélangez votre préparation.

Lorsque vous obtenez une pâte bien lisse versez-la sur les pêches au sirop.

Ajoutez les amandes effilées sur le gratin.

Enfournez-les pendant 20/25 minutes à 180°C (thermostat 6).

Laissez reposer les gratins quelques minutes puis servez-les! ;)

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Bon appétit!! :D

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Prochaine recette : Purée de chou-fleur, rouget-barbet au sésame et compotée de tomates ... 

Verrines ratatouille & chèvre en crumble :

Bonjour à tous!

Aujourd'hui je vous présente une recette salée pour changer un peu mes habitudes.

C'est une entrée présentée sous forme de verrines à la ratatouille, au chèvre en crumble.Je me suis inspiré de la recette qui se trouve dans le livre "Verrines" Marabout.
J'ai un peu revisité la ratatouille puisque j'ai ajouté quelques brocolis (j'aime tellement ce légume...).
Sinon la crème de chèvre se mélange très bien avec la ratatouille puisqu'elle l'adoucit.
Enfin le petit côté croquant donné par le crumble au pavot et juste parfait!
J'ai utilisé du pavot dans le crumble afin de donner un petit goût plus pronocé à ce dernier.
De plus, je trouve que le pavot se mélange parfaitement bien avec le fromage de chèvre (sous cette forme liquide).
Bref ces 3 étages se mélangent parfaitement ensemble et donnent un très bon goût en bouche.
J'espère que cette délicieuse entrée vous aura plu!
J'attends vos avis avec impatience... :)

Les origines du fromage de chèvre :C'est un fromage contenant majoritairement du lait de chèvre, qui peut occasionnellement être mélangé avec un lait d’autre animal en plus faible quantité, comme du lait de vache ou de brebis (feta).
Si les laits de la vache et de la chèvre ont le même taux de matière grasse, la composition du lait de chèvres en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique des fromages de chèvre.
Dans les régions où l’on élève des chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont produits : frais ou affinés, secs ou enrobés de cendres, de raisins, d'herbes aromatiques diverses, d'épices (poivre, safran...), de miel, marinés dans de l'huile d'olive ou dans du marc de raisin. Mais le terroir est aussi essentiel : Poitou, Cévennes, Charolais, Corse, Morvan, Périgord, Provence, Quercy, Rouergue, Savoie, Touraine.
Les fromages de chèvre peuvent se déguster frais ou affinés plus ou moins longtemps. Frais on peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine, accompagnés de confitures : cerise noire, figue, orange ou coing.
Au niveau vin, les blancs sont les plus conseillés comme les vins moelleux ou les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine.
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.La recette des rerrines ratatouille & chèvre en crumble :

Les ingrédients pour 6 à 8 verrines :
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La ratatouille revisitée :
- 1 aubergine,
- 1 courgette,
- 150 g de brocolis,
- 1 poivrons rouge,
- 3 tomates,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 petit verre d'huile d'olive.

La crème de chèvre :

- 120 g de fromage de chèvre,
- 10 cl de crème liquide,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 pincées de sel,
- 2 pincées de poivre.

Le crumble au pavot:
- 200 g de farine,
- 100 g beurre,
- 1 cuillère à soupe de pavot,
- 2 pincées de sel,
- 1 jaune d'oeuf.

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Pour le crumble au pavot:

- Pour commencer, confectionnez la pâte à crumble.
Du bout des doigts mélangez le beurre mou avec la farine tamisée.
Ajoutez le jaune d'oeuf ainsi que le sel.
Sablez alors la pâte sans la pétrir et réservez au froid pendant 15 minutes dans un saladier.

- Lorsque la ratatouille revisitée et la crème de chèvre sont réalisées, émiettez les miettes de pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie.

Faites cuire à four le crumble pendant 25/35 minutes (jusqu'à coloration).

Pour la ratatouille revisitée :
- Pendant ce temps, taillez en petits dés l'aubergine, la courgette, les brocolis et le poivron séparément.
Puis chauffez un peut d'huile dans un poêle.
Faites y revenir chaque légume séparément, et réservez les ensuite dans une passoire.
Dans la même poêle faites revenir à feu doux l'oignon et l'ail hachés.
Ajoutez alors le thym sans la branche.
Pelez puis épinez les tomates et coupez les en petits cubes.
Versez de nouveau les légumes égouttés dans la poêle, ajoutez les dès de tomates, assaisonnez et faites cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux.

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Pour la crème de chèvre :

- Pendant ce temps préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et réalisez la crème de chèvre.

Tiédir légèrement la crème liquide, émiettez le fromage de chèvre dans un saladier et versez progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'un spatule en bois.

Puis incorporez l'huile d'olive, salez et poivrez.

- Pour réaliser les verrines, disposez au fond la ratatouille revisitée puis la crème au fromage de chèvre et enfin les miettes de crumble.

Disposez les verrines 1 heure au réfrégirateur.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir!
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Bonne dégustation... :)

Prochaine recette : Mon gratin aux pêches & à la frangipane...

Macarons poires, pommeau de Bretagne & caramel :

Bonjour à tous!

Aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette après un long temps d'absence: mes macarons à la poire, au pommeau & caramel.

C'est la deuxième fois que je réalise des macarons pour le plus grands plaisir de ma famille et de mes amis! ;)

Cette fois-ci j'ai utilisé une confiture faites maison plutôt qu'une ganache au chocolat blanc ou à l'amande car je voulais vraiment qu'on sente les morceaux de poires.

Pour donner un petit goût particulier à ma confiture de poires j'ai utilisé du pommeau de Bretagne (vous verrez l'explication ci-dessous) que j'ai acheté lors de mon voyage en Bretagne pendant les vacances d'été.

J'ai aussi utilisé le caramel (Salidou) dans ma recette puisque j'en ai rajouté en toute petite dose sur chaque couche de confiture de poires.

L'association de la confiture de poires au pommeau de Bretagne avec le Salidou est parfaite, c'est vraiment quelque chose à essayer! :)

En résumé, j'espère que je vous aurez donné envie de vous lancer dans la réalisation de mes macarons... =)


Les origines du pommeau de Bretagne :
Le pommeau de Bretagne est un alcool apéritif de type mistelle obtenu par mutage de jus de pommes frais en début de fermentation avec du Lambig (eau-de-vie de cidre).
On obtient le pommeau en mélangeant environ deux tiers de moût de pommes (jus non fermenté) et un tiers d 'eau de vie de cidre de 2 ans ou plus. L’alcool contenu dans l'eau de vie empêche la fermentation du jus, donnant ainsi un alcool plus sucré. Le pommeau acquiert ensuite sa couleur ambrée et son arôme au contact du bois du tonneau où il vieillit plusieurs mois. (14mois)

Il existe plusieurs moyens d'apprécier le pommeau de Bretagne :

Soit pour l'apéritif, mais aussi pour accompagner le foie gras. Soit pour la cuisine, il s'accommodera avec des poissons, des coquilles Saint-Jacques ou tout simplement, il relèvera un sorbet à la pomme verte.



Voici la recette de mes macarons à la poire, au pommeau & caramel: (J'ai trouvé la recette de mes coques sur ce site: pure gourmandise.)
Les ingrédients pour 36 macarons à la poire, au pommeau de pommes & caramel :
Les coques :
- 3 blancs d'oeufs,
- 200g de sucre glace,
- 125g de poudre d'amandes,
- 40g de sucre en poudre,

- quelques gouttes de colorant (ou poudre) vert (etc).


- La confiture à la poire et au pommeau :
- 250 g de poires en sirop,
- 200 g de sucre "spéciale confiture",
- 1 cuillère à soupe de pommeau de Bretagne.

- Le caramel :
- coulis de Salidou



La préparation :

Pour les coques :
Pour commencer mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Coupez une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Tamisez le mélange sucre glace & poudre d'amandes au-dessus de la feuille de papier sulfurisé.
Ensuite montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre en poudre (blanc) à l'aide du fouet.
Puis dès que le fouet laisse des marques mettez le reste de sucre en poudre (blanc).
Cette fois ci fouettez à vitesse maximale avec un robot pour obtenir un effet "bec d'oiseau" [c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets].
Mélangez bien votre préparation pour une couleur homogène.

- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -Ensuite saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs.
Mélangez votre préparation à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.

Ajoutez le colorant liquide ou en poudre si vous le souhaitez.

- Macaroner (le macaronage) : C'est une technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on écrase avec une corne le mélange poudres tamisées/colorant/blancs montés pour obtenir une masse lisse et brillante. -Toutefois le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Puis coupez 3 feuilles de papier sulfurisé et préparez en une sur une plaque à pâtisserie.
Dresser alors des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
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- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- Les petits dômes (coques) vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

Puis laissez croûter vos coques pendant une trentaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage": C'est une technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on laisse sécher les macarons couchés sur du papier sulfurisé, à l’air libre, au moins 30 min avant de les faire cuire. Une petite croûte se forme alors sur le dessus, elle donne le croquant du macaron tout en empêchant la coque de se fissurer à la cuisson. Ensuite déposer une des trois plaques de macarons (coques, dômes, etc) sur 2 autres plaques identiques mais vides. ¨
Pour finir enfourner pour 15 minutes à 125°C. (17 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

- Attention, les macarons sont cuits à température plus douce afin qu'ils ne brunissent pas et que leur teinte ivoire reste inchangée mais le temps de cuisson est un peu plus long. -
- Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

La confiture de poire au pommeaux de pommes :

Pour commencer, découpez les poires en petits dès puis écrasez les avec une fourchette.
Puis déposez la purée de poires dans la casserole.
Versez alors le sucre à confiture sur l'écrasé de poire.
Faites cuire l'ensemble pendant environ 10 minutes après l'ébullition en mélangeant avec un fouet.
Pour savoir si votre confiture à une bonne consistance, déposez quelques gouttes de votre préparation sur une petite coupelle froide.
Si la confiture reste figée c'est qu'elle est donc parfaite si ça n'est pas le cas alors laissez la cuire encore quelques minutes.
Enfin laissez la confiture de poires un peu refroidir puis versez la dans un grand pot à confiture et retournez le ensuite.
Lorsqu'elle est parfaitement refroidit mettez le pot de confiture de poires (toujours à l'envers) dans le réfrégirateur jusqu'à utilisation.

Pour le montage :A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de confiture de poire au pommeaux de pommes.
La conservation: Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

Bonne dégustation !! :)

Prochaine recette : Mes verrines ratatouille & chèvre en crumble...