Tartelettes à la vanille & compotée de rhubarbe au gingembre :

Bonjour à tous! =)
Aujourd'hui je vous présente une recette sucrée: des tartelettes à la vanille & compotée de rhubarbe au gingembre...
Oui je sais c'est un bien grand titre mais il résume tellement bien cette délicieuse recette... ;)
Cette recette est assez étonnante puisque la crème à la vanille à une texture de crème brulée et ce marie parfaitement bien avec la petite quenelle de compotée de rhubarbe.

Ensuite, la vanille de la crème & la rhubarbe ce mélange très bien ensemble, miam miamm
Et pour tout vous dire j'ai vraiment adoré ces petites tartelettes!! :)C'est d'ailleurs la toute première fois que je réalise ma première pâte brisée sucrée donc je suis assez fière de moi! lol
J'espère que cette petite recette vous aura donné l'eau à la bouche!
Je vous souhaite une très bonne visite... :')
Ps: Je suppose que vous avez déjà remarqué que je suis une adepte des tartes (sucrées ou salées) ... :')
Les origines de la rhubarbe :
- La rhubarbe, ou plus exactement la rhubarbe de Chine (Rheum palmatum ), est une grande plante herbacée vivace, originaire du Tibet et de la Chine du nord-ouest, parfois cultivée en Europe dans des régions au climat frais et humide, sur terrain fertile et profond.
Elle appartient à la famille des Polygonacées.
- On a pendant longtemps confondu les rhubarbes chinoise, perse, russe et turque, l'adjectif de leur nom étant considéré comme indiquant seulement l'origine de la plante, ce qui était important pour les commerçants, alors qu'il indiquait aussi qu'on avait à faire à des espèces différentes.
- La rhubarbe est particulièrement fêtée en Alsace. Elle y occupe de vastes champs et investit souvent le plus minuscule des potagers. On la retrouve sous diverses préparations : en compote bien sûr, mais aussi en tarte et en beignets.

Ces derniers demeurent un dessert traditionnel très prisé, en particulier dans la région colmarienne. On ne se lasse pas du contraste sous la dent entre le croustillant de la pâte frite et le fondant de la rhubarbe après son immersion dans un bain d’huile...

Voici la recette de mes tartelettes à la vanille & compotée de rhubarbe au gingembre :

Les ingrédients pour 4 tartelettes :

Pour la pâte brisée :
- 200g de farine ménagère tamisée,
- 85g de sucre glace tamisé,
- 1 pincée de sel,
- 100 g de beurre doux,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 cuillère à soupe d'eau glacée.

Pour la crème à la vanille :
- 125 ml de lait,
- 125 ml de crème liquide,
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille,
- 2oeufs,
- 70 g de sucre cassonade.

Pour la compotée de Rhubarbe au gingembre:- 200g de rhubarbe nettoyée et coupée en tronçons de 1.5 cm,
- 40 g de sucre cassonade,
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu,
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à café d'eau.

La préparation :

Pour la pâte brisée :Pour confectionner la pâte brisée, tamisez la farine avec le sucre glace et une pincée de sel dans un grand saladier.
Puis ajoutez le beurre doux préalablement coupé en dès.
Émiettez ce dernier avec la farine du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Puis, creusez un puits au centre.
Ensuite, mélangez le jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau glacée dans un petit saladier.
Versez alors le mélange oeuf/eau dans le puits et mélangez le tout avec un couteau à grosse lame.
Lorsque le couteau commence à former des paquets, rassemblez-les au centre et déposez le tout sur un plan de travail légèrement fariné.
Puis pétrissez délicatement la pâte pour lui donner une forme d'une boule, puis abaissez-la ensuite en un gros disque plat.
Enfin, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure.
La pâte est alors prête pour la réalisation des tartelettes.

Ensuite, sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 3 mm.
Puis, coupez- la en disques de la taille des moules (tartelettes).
Beurrez 8 moules à tartelettes (à fond amovibles c'est encore mieux) de 10 cm de diamètre.
Foncez-en les moules (tartelettes) en la pressant bien contre les parois.
Coupez alors les bords qui dépassent et couvrez d'un film alimentaire.
Réfrigérez les pâtes brisées pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Puis, chemisez les ronds de pâtes de papier sulfurisé.
Garnissez-les de légumes allant au four.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes avec les légumes secs.
Ensuite faites les cuire de nouveau mais cette fois-ci sans les légumes secs et pendant 7 minutes.

Pour la crème à la vanille :
Tout d'abord, réduisez le four à 160°C.
Mélangez dans une casserole le lai et la crème liquide.
Puis, ajoutez l'extrait de vanille liquide tout en continuant de remuer.
Ensuite, fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier avec un fouet (ou fourchette) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez la préparation lait/crème liquide/vanille sur ce mélange oeufs/sucre en fouettant bien.
Laissez alors refroidir la crème à la vanille.
Puis passez-la au chinois afin d'enlever les petites bulles qui se sont formées sur le dessus du liquide.
Versez ensuite la préparation à la vanille dans le fond des tartelettes.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la crème est juste pris.
Enfin, retirez les tartelettes à la vanille du four.

Pour la compotée de Rhubarbe au gingembre:Pour commencer, réglez le thermostat à 180°C.
Nettoyez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 1,5 cm.
Mélangez la rhubarbe avec la cassonade.
Ajoutez le gingembre en poudre, le jus de citron et l'eau et mélangez.
Versez cette préparation dans un plat allant au four et recouvert d'un papier cuisson.
Déposez le plat dans le four et recouvrez le de papier aluminium.
Enfournez la compotée de rhubarbe au gingembre pendant 30 minutes.

Pour finir démoulez les tartelettes de leur moules.
Juste avant de servir, garnissez les d'une quenelle de rhubarbe rôtie tiède au gingembre.

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Bonne dégustation !! :)

Prochaine recette : Mousse abricot/rhum sur couche de spéculoos.

Risotto au parmesan, poireaux/ricotta & bacon :

Bonjour à tous !! :)

Aujourd'hui je vous présente ma recette de risotto au parmesan, poireaux/ricotta & bacon.C'est la deuxième fois que je réalise un risotto (après celui aux merguez & poivron rouge).Désormais je n'arrête pas de réfléchir à de nouvelles recette de risotto car je suis devenue une inconditionnelle de cette recette Italienne.
De ce fait, je ne cesse de me régaler à chaque dégustation!
Pour cette recette j'ai réaliser un risotto tout simple, c'est à dire au parmesan puis j'ai rajouté les poireaux et la viandes sur le dessus.
De surcroît, l'association des poireaux avec la ricotta était délicieuse. Elle se mariait très bien avec la tranche de bacon.
J'ai trouvé le résultat délicieux et je n'ai pas été la seule puisque de nombreuses personnes m'ont demandé d'en refaire un!
D'ailleurs ma tante m'a même demandé de lui apprendre pour qu'elle les fasse elle-même lorsqu'elle reçois!
En un mot, ça n'est pas la dernière recette de risotto que je vous présente sur mon blog...
J'espère que cette recette vous aura plue et surtout inspirée! ;)
Les origines du poireaux :
Le poireau, cousin de l’oignon fait partie de la famille royale des liliacées. Consommé depuis la nuit des temps, il est originaire d’Asie Centrale.
On retrouve le poireau depuis le début de l’Antiquité. À cette époque il était déjà au menu des Égyptiens. Plus tard les romains, Pionniers de la gastronomie, cuisinèrent beaucoup le poireau, surtout dans les grands festins. Au Moyen Âge, la culture du poireau fut introduite en Europe où il est demeuré un légume très prisé jusqu’à aujourd’hui.
Le Pays de Galle lui a même consacré son emblème et il demeure à ce jour le légume national.
Sa culture s’est élargie à l’Amérique du Nord dès l’arrivée des premiers colons.
À la fois légume et condiment , le poireau a toujours su rehausser de son parfum les mets les plus variés.
Consernant sa description: Ce sont de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges. La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût », dont la partie enterrée est blanche, et la plus appréciée. Les fleurs, blanc verdâtre, apparaissent groupées en ombelle au sommet d'une tige florale dressée la deuxième année. Enfin il est très peu calorique: 35 calories aux 100 g! ;)

Voici la recette du risotto au parmesan, poireaux/ricotta & bacon :

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g riz arborio,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 12 cl de vin blanc,
- 2 cubes de bouillons de volaille (pour 85 cl),
- 2 litres d'eau (pour 85 cl),
- 50 g de beurre (15 g en + pour la cuisson des poireaux),
- 190 g de poireaux,
- 1 grosse cuillère à soupe de ricotta,
- 4 tranches de bacon,
- 50 g de parmesan râpé,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- poivre.

La préparation :
Tout d'abord faites chauffez le boullon de volaille avec l'eau dans une casserole.
Puis émincez et hachez les oignons en petits dès.
Epluchez et écrasez la gousse d'ail à l'aide d'une lame de couteau puis enlever la petite tige que se trouve au centre.
Versez alors une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une autres casserole.
Ajoutez à l'huile une noix de beurre.
Versez les dès d'oignons ainsi que l'ail écrasée dans l'huile et le beurre.
Laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes.
Ensuite ajoutez le riz (arborio) dans la casserole et laissez revenir 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
Puis versez le vin blanc sur le riz (arborio) et laissez boullir jusqu'à évoporation tout en continuant de remuer.
Baissez à feu moyen et ajoutez alors le bouillon de volaille, une louche à la fois en attendant à chaque fois ladisparition complète du liquide avant d'en ajouter.
Pendant ce temps faites fondre les 15 g de beurre dans une poêle.
Ajoutez ensuite les poireaux éppluchés et émmincés.
Tournez les poireaux à veu vif afin qu'ils blanchissent un peu.
Puis sortez les et réservez les au chaud.
Puis dans une autres poêle mettez les tranche de bacon à chauffer.
Faites cuire les tranches 5 minutes de chauque côté, pour qu'elles soient bien croquantes.
Réservez alors les tranches de bacon au chaud.
Ensuite une fois que le riz (arborio) a absorbé tout le bouillon retirez le risotto du feu.
Incorporez le beurre restant et le parmesan râpé dans le riz (arborio).
Mélangez bien votre risotto au parmesan puis recouvrez le d'une feuille en alluminium.
Ensuite versez la ricotta sur les poireaux et mélangez bien le tout.
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Enfin dans une assiette déposez un cercle et métale puis déposez le risotto au pramesan dedans.
Faitez des quenelles de poireaux/ricotto et ajoutez les sur le risotto.
Puis déposez une tranche de bacon à la verticale près de la quenelle de poireaux.
Poivrez et renouvellez l'opération 3 fois.
Maintenant vous n'avez plus qu'à servir et attention car le risotto n'attend pas! ;)

Bonne dégusation ! :)

Prochaine recette : Tartelettes à la vanille & compotée de rhubarbe au gingembre.

Ps: je suis désolée mais je ne vais pas pouvoir répondre à vos commentaires tout de suite car j'ai mon bac de français et d'svt cette semaine... :S

Gros Bisous & Merci beaucoup pour vos adorables messages... :')

Cake pistache, griottes & amandes :

Bonjour à tous! =)
Aujourd'hui je vous présente une recette très simple que vous pourrez réaliser chez vous en très peu de temps!
Pour les ingrédients j'ai utilisé de la pâte à pistache qu'il me restait de ma tarte à la pistache et aux fraises (ne vous inquiétez pas je mettrai la recette très prochainement puisque les photos sont déjà faites).
C'est la toute première fois que j'utilise des griottes et ce fût une vraie découverte pour moi!
Je savais que la pistache et les cerises se mariaient très bien ensemble donc j'ai voulu essayer par moi même!
Le résultat fût magique! =)

J'ai adoré cette association pistache/griottes et les petites amandes effilés grillées sur le dessus du cake donnaient un goût croquant et très agréable en bouche.

Cependant j'ai pris un peu plus de temps à cuire ce cake et je pense que c'était à cause de la pâte à pistache donc ne vous inquiétez pas si vous réalisez la recette chez vous! :)
J'espère que ma recette ainsi que mes photos vous auront plu!

Et à une prochaine fois pour de nouvelles recettes! ;)
Les origines :- L'amande est le fruit de l'amandier (famille des rosacées).
L'amandier viendrai d'Iran, il est cultivé en France depuis le XVI siècle
L'amandier est le premier arbre fruitier à fleurir à la fin de l'hiver, une période ou il gèle encore le matin.
Les premières amandes douces fraîches de la saison se dégustent en dessert, comme les amandes vertes.
Séchée (entière, grillée, effilée, pilée, en pâte, en crème ou en lait), la graine se consomme telle quelle et entre dans la préparation de nombreux gâteaux, biscuits, bonbons et confiseries (dragée, praline, touron) ; elle accompagne le poisson (truite), la viande (poulet, pigeon) et diverses préparations (couscous, farces, beurres composés).
Les amandes amères séchées sont toxiques en grande quantité car elles contiennent de l'acide cyanhydrique. Elles s'utilisent cependant à faible dose en pâtisserie et en confiserie (par exemple pour la préparation de la coucougnette).
L'orgeat que l'on consomme de nos jours est une boisson fabriquée à partir d'amandes.
- L'amande est très riche en lipides, protéines et vitamines.
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
- 2431 kJ
- 581 Kcal

Voici la recette de mon cakes pistache, griottes & amandes :

Les ingrédients pour 8 personnes :

- 160 g de sucre en poudre (blanc),
- 3 oeufs,
- 160 g de farine,
- 1/3 de sachet de levure chimique,
- 160 g de beurre mou,
- 100 g de griottes,
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte à pistache,
- 25 g d'amandes effilées (en fonction de votre goût).

Pour la décoration :
- 3 griottes.

Pour la préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pour commencer cassez les oeufs dans un saladier.
Puis versez le sucre en poudre (blanc) et battez énergiquement avec un fouet.
Mélangez la farine et la levure ensemble si vous n'utilisez pas une farine avec levure incorporée.
(Dans ce cas utilisez alors 150 g de farine avec poudre levante.)
Versez le mélange farine/levure dans votre saladier à l'aide d'un tamis afin que votre cake soit plus aérien.
Ensuite faites fondre le beurre dans une casserole ou dans un micro-onde.
Versez alors le beurre fondu dans votre préparation.
Beurrez et farinez votre moule à cake si il n'est pas en silicone.
Puis ajoutez une grosse cuillère à soupe de pâte à pistache dans votre préparation.
Mélangez bien le tout avec une spatule.
Ensuite versez la moitié de la pâte à à la pistache dans votre moule à cake de 26 centimètres.
Puis déposez les griottes ( congelées ou non) en ligne c'est à dire 3 par rangée.
Versez alors la dernière partie de la pâte à la pistache sur les griottes.

Ajoutez quelques griottes en ligne et parsemez le cake d'amandes effilées.

Pour finir, enfournez votre cake pendant 40 à 55 minutes.

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Bonne dégustation :

Un conseil : Pendant le cuisson si vous voyez que votre cake est assez cuit sur le dessus déposez alors une feuille de papier aluminium et continuez la cuisson.

Source: cakes de Sophie.

Prochaine recette: risotto poireaux/ricotta & bacon ...

Mes tous premiers macarons à la noix de coco !! =)

Bonjour à tous!! =)
Aujourd'hui je vous présente une de mes recettes préférées: les macarons à la noix de coco! Je tiens à préciser que ce sont mes tous premiers macarons!
Pour être franche je suis plutôt contente de moi car pour des premiers je ne savais pas trop à quoi ils allaient ressembler!
(allaient-ils être ronds, gonfler pendant la cuissons, etc?! :P)J'ai pris la recette sur le site pure gourmandise et j'ai beaucoup hésité avant de choisir mon tout premier essai! ;) (il y a tellement de choix sur ce site...)
Puis j'ai finis par choisir ceux à la noix de coco puisqu'il ne fallait pas utiliser de colorant et vu que j'ai beaucoup de noix de coco râpée chez moi! ^^
J'espère que vous cette recette vous a plu!
J'attends vos impressions avec impatience car c'est une recette qui me tient à coeur...
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L'origine du macaron :
Les origines du macaron sont partagées entre la France et l'Italie.
Ce dernier est un petit gâteau, de forme arrondie, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur d’environ 4 cm de diamètre. Les macarons français sont préparés à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, mais il existe autant de recettes que de spécialités régionales!
Préparés sur la base des mêmes ingrédients, tous ces macarons sont relativement semblables (souvent seules les préparations des blancs d’œufs diffèrent) et se rapprochent des amaretti italiens. Ils sont en revanche très différents du macaron dit « parisien », composé de deux macarons accolés et garnis de crème, ganache ou confiture.
La création du macaron parisien est revendiquée par le pâtissier Pierre Desfontaines au début du XXème siècle.
Petit cousin de Louis Ernest Ladurée, il découvre la ganache chocolat au cours d’un voyage en Suisse et a l’idée d’en garnir les macarons. Ensuite les parfums ont étés déclinés. A l’origine, les macarons était accolés deux à deux sans garniture, avec de la vapeur d’eau.
Mr Gerbet a donné son nom à la méthode de confection du biscuit avec meringue italienne, Pierre Desfontaines a eu l’idée de les garnir.

Voici la recette de mes premiers macarons à la noix de coco (merci à "pure gourmandise"! :D) :

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Les ingrédients pour 36 macarons à la noix de coco:

Les coques :

- 3 blancs d'oeufs,
- 200g de sucre glace,
- 125g de poudre d'amandes,
- 40g de noix de coco râpée,
- 40g de sucre en poudre.
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La ganache à la noix de coco:
- 50g de crème liquide,
- 150g de chocolat blanc,
- 20g de noix de coco râpée,
- + 1 cuillère à café d'arôme de noix de coco.
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La préparation :

Pour les coques :
Pour commencer mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Puis ajoutez la moitié de la noix de coco râpée.
Coupez une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amandes/noix de coco au-dessus de la feuille de papier sulfurisé.
Ensuite montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre en poudre (blanc) à l'aide du fouet.
Puis dès que le fouet laisse des marques mettez le reste de sucre en poudre (blanc).
Cette fois ci fouettez à vitesse maximale avec un robot pour obtenir un effet "bec d'oiseau" [c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets].
Mélangez bien votre préparation pour une couleur homogène.

- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -Ensuite saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs.
Mélangez votre préparation à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.

- Macaroner (le macaronage) : C'est une technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on écrase avec une corne le mélange poudres tamisées/colorant/blancs montés pour obtenir une masse lisse et brillante. -Toutefois le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Puis coupez 3 feuilles de papier sulfurisé et préparez en une sur une plaque à pâtisserie.
Dresser alors des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Saupoudrer ensuite la moitié des coques de la noix de coco râpée restante.

- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- Les petits dômes (coques) vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -
Puis laissez croûter vos coques pendant une trentaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.- la période de "croûtage": C'est une technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on laisse sécher les macarons couchés sur du papier sulfurisé, à l’air libre, au moins 30 mn avant de les faire cuire. Une petite croûte se forme alors sur le dessus, elle donne le croquant du macaron tout en empêchant la coque de se fissurer à la cuisson.
Ensuite déposer une des trois plaques de macarons (coques, dômes, etc) sur 2 autres plaques identiques mais vides. ¨
Pour finir enfourner pour 15 minutes à 125°C. (17 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

- Attention, les macarons sont cuits à température plus douce afin qu'ils ne brunissent pas et que leur teinte ivoire reste inchangée mais le temps de cuisson est un peu plus long. -
- Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

La ganache à la noix de coco :

Tout d'abord faites bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute. Ensuite ajoutez les carrés de chocolat blanc dans la casserole.
Mélangez votre préparation avec un fouet afin que le chocolat blanc fonde.
Laisser ensuite tiédir et refroidir.

Pour le montage :

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la noix de coco.
La conservation: Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

Bonne dégustation !! :)

Prochaine recette : mon cake pistache, griottes & amandes...