LA brioche à TESTER façon Pierre Hermé (et mon BAC! :D) :

Bonjour à tous, me revoici après une longue absence...
Je vous présente la recette d'une brioche prise dans le livre Infiniment de Pierre Hermé (j'ai déjà réalisé les gaufres et les religieuses/choux).
C'est la 2ème brioche que je poste sur mon blog (après celle à l'huile d'olive et aux sucres en grains) et même si j'ai beaucoup aimé l'ancienne, celle-ci est bien meilleure!
Je vous conseille de l'essayer si vous avez le temps car c'est c'est vrai qu'il y a beaucoup d'attente mais ça en vaut la peine!! ;)
Elle est très légère, on peut même la manger nature ...
Sinon merci à tous pour vos messages et je suis très heureuse de vous annoncer que j'ai eu mon BAC !!
Le lycée est désormais fini, je vais enfin pouvoir profiter de mes vacances et ensuite faire ce qui m'intéresse.
Bonne dégustation ! :)
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LA brioche à tester façon Pierre Hermé :

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Les ingrédients pour 6 personnes :

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-La pâte à brioche :

- 250 g de farine à brioche,

- 25 g de sucre en poudre,

- 4 petits oeufs,

- 8 g 15 g de levure fraîche (chez votre boulanger),

- 200 g de beurre à température ambiante,

- 1 cuillère à café rase de fleur de sel.

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La dorure :
(autre que celle de Pierre Hermé)

- 15 cl de lait,

- 1 cuillère à café rase de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de sucre en grains.

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La préparation :

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La pâte à brioche :

Versez la farine dans le bol d'un robot muni du crochet.

Ajoutez-y la levure émiettée et le sucre en poudre.

Mixez à vitesse moyenne puis incorporez deux oeufs.

Mixez de nouveau puis ajoutez un à un les oeufs restants en prenant soin de bien incorporer chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.

Lorsque la pâte se détache des bords du robot, ajoutez le sel puis le beurre divisé en morceaux.

La pâte est prête quand elle se détache à nouveau des bords et du fond du bol du robot.

Placez-la dans une grande jatte.

Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la doubler de volume à température ambiante durant environ 2 à 3 heures. (J'ai laissé reposer la pâte 3 heures.)

A ce moment-là retirez la pâte de la jatte.

Posez-la sur un film alimentaire et écrasez-la avec le poing; elle va retrouver son volume initial.

Replacez la pâte dans la jatte.

Couvrez-la d'un film alimentaire.

Mettez-la au réfrégirateur et laissez-la gonfler pendant 1h15.

Sortez-la de la jatte et écrasez-la de nouveau avec le poing.

Tapissez un moule avec une double hauteur de papier sulfurisé beurré.

Prenez soin de laisser la pâte à brioche en boule en repliant les bords du moule.

Façonnez la pâte à brioche, puis en lui donnant une forme ovale.

Glissez-la dans le moule.

Laisse la pâte doubler de volume à température ambiante (environ 2 heures/2h30).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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La dorure :
Mélangez le lait avec le sucre en poudre.
Badigeonnez-en la pâte.
Donnez lui quatre coups de ciseaux en soulevant en la paire.
Glissez-le dans le four et laissez cuire 30 à 35.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
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Prochaine recette : Tagliatelles de courgettes ...

J'ai un facebook pour mon blog : " Unecuillèrepourlesdélices Clém " .

Brioche huile d'olive, sésame et sucre en grains :

Bonjour à tous!

Aujourd'hui je vous présente ma toute première recette de brioche à l'huile d'olive, sésame et sucre en grains.

C'est la première brioche que j'aie réussie car celle de Pierre Hermé n'était pas montée (probablement parce que je n'avais pas utlisé la bonne poudre levante).

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur elle à table: ici.

La brioche est vraiment déliceuse! Il faut biensûr apprécier l'huile d'olive car elle remplace le beurre dans cette brioche.

Je vous conseille de l'essayer parce qu'elle est tellement bonne avec une bonne confiture!

(Pour moi c'est de la confiture abricot alégée.)

Je vous souhaite une très bonne dégusation! :)
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L'origine de l'huile d'olive :

L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile.

L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité : les Grecs anciens et les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine (à l'origine de la cuisine méditerranéenne) et pour leurs produits cosmétiques, ainsi que les Hébreux pour allumer leur chandelier.

Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire et elle permet de lutter contre le cancer du sein. Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson.

La France importe plus de 95 % de sa consommation, environ 90 000 tonnes, principalement d'Espagne, d'Italie et de Grèce.

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Brioche huile d'olive, sésame et sucre en grains :

Les ingrédients pour 1 brioche :

- 1,3 dl de lait,
- 550 g de farine,

- 80 g de sucre en poudre,
- 2 oeufs,
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame,
- 1 bouchon de vanille liquide,

- 1 carré de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de sel
- 1,5 dl d’huile d'olive,

- 1 jaune d’oeuf,
- sucre en grains.

 La préparation :

Pour commencer, faites tiédir le lait. (environ 45°C)

Puis délayez le carré de levure dans le lait tiède pendant environ 15 minutes.
Mettez la farine tamisée dans un grand bol.
Ajoutez le sucre, les oeufs un à un, la levure gonflée dans le lait puis le sel.

(Il est mieux de ne pas mettre la levure et le sel en contact au départ.)

Incorporez alors les graines de sésame, la vanille liquide et, enfin, l’huile d'olive.

Malaxez bien tous vos ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.

Allumez ensuite le four à 200 °C (thermostat 6 1/2).

Laissez alors reposer la pâte à brioche pendant 30 minutes afin qu’elle gonfle.
Partagez la pâte en trois parts égales puis déposez les 3 parts dans un moule  cake en silicone (ou dans un moule à cake beurré et fariné).

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la brioche de jaune d’oeuf battu.

 Parsemez-la de sucre en grains.
Puis glissez la brioche au four pendant 20 minutes.

Si elle n'est pas assez cuite, déposez un feuille de papier sulfurisé sur la brioche et enfournez-la pendant 10 minutes environ.

Sortez la brioche à l'huile d'olive et au sésame du four puis laissez la refroidir.

Maintenant vous n'avez plus qu'à la déguster nature ou avec de la confiture, pâte à tartiner, etc.

Bonne dégustation! =)
Je remercie énorément Chloé du blog les gourmandises de Chloé pour avoir réalisé la recette de mes religieuse PM, crème pâtissière à la framboise et glaçage au chocolat blanc.
Je vous conseille d'aller faire une visite sur son délicieux blog ici! =)

J'aimerais participer au magazine #2 Yummy avec cette recette. Voici le logo:

Prochaine recette : Sablé sarrasin, confit d'oignons, légumes au miel et quenelle de chèvre...

Religieuses et choux à la crème pâtissière framboises et glaçage au chocolat blanc (St Valentin) :

Voici mes tous premiers choux et religieuses pour un dessert de St Valentin ! On m'a offert pour noël le délicieux et énorme livre de Pierre Hermé "Infiniment" et j'ai enfin eu l'occasion de le tester. Je me suis inspirée de sa pâte à choux pour réaliser des éclairs.

La recette  des choux est fan-tas-ti-que !! Je vous conseille vraiment d'essayer cette recette après vous pourrez modifier la crème, etc.

J'ai revisité un peu la crème pâtissière en ajoutant des framboises.

Et pour le glaçage j'ai utilisé du chocolat blanc car je n'ai pas encore eu le temps d'acheter du fondant pâtissier.

Sinon je propose cette recette pour un concours sur les choux.

La recette des religieuses et choux à la crème de framboises et glaçage au chocolat blanc :

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Les ingrédients :

La pâte à choux de Pierre Hermé dans son livre "Infiniment" :

- 125 g de lait entier,

- 125 g d'eau minérale,

- 5 g de sel,

- 5 g de sucre en poudre,

- 110 g de beurre,

- 195 g de farine,

- 250 g d'oeuf (5 oeufs).

La crème pâtissière à la framboise :

- 2 oeufs,

- 60 g de sucre en poudre,

- 30 g de farine,

- 25 cl de lait demi-écrémé,

- 170 g de framboises surgelées (environ)

Le glaçage au chocolat blanc :

- 200 g de chocolat blanc,
- 1 cuillère à soupe de lait,

- quelques goûtes de colorant liquide: rouge.

La préparation :

La pâte à choux de Pierre Hermé (Infiniment) :

Préchauffez le four chaleur tournante à 250°C (thermostat 8).

versez l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole.

Ajoutez ensuite les morceaux de beurre et portez à ébullition.

Dès que le liquide bout, versez la farine tamisée d'un seul coup.

Fouettez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte de devienne lisse et homogène.

Continuez alors à la mélanger pendant 2 à 3 minutes afin qu'elle se déssèche et se décolle des bords de la casserole.

Sans attendre, versez la pâte dans une grande jatte.

Tout en continuant à fouetter vivement, incorporez-y les oeufs un par un, en veillant à bien incorporer chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.

La pâte est prête lorsqu'elle forme un rubant.

Versez la pâte à choux dans une poche munie d'une douille.

Sur une feuille de papier sulfurisé spécial cuisson, façonnez des boudins de pâte en les espaçant les uns des autres.

Glissez alors la plaque dans le four et éteignez-le aussitôt.

Au bout de 10 minutes allumez le four à 180°C (thermostat 6) et glissez une cuillère dans la porte du four afin de le maintenant entrouvert.

Laissez cuire 20 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir les choux et les religieuses sur une grille à pâtisseries..

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La crème pâtissière à la framboise :

Pour commencer, versez le lait dans une casserole et porter le à ébullition.

Puis faites blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter dans le saladier, la farine tamisée et le lait bouillant. Remettez alors le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Versez ensuite la crème pâtissière dans un plat garni d'un film alimentaire.

 Laissez refroidir la crème pâtissière pendant 1 heure au congélateur.

Puis décongelez les framboises et ajoutez-les à la crème pâtissière bien froide.
Dosez en fonction de votre goût.

Le glaçage au chocolat blanc :
Versez de l'eau dans une casserole puis déposez-y un saladier.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites le cuire au bain marie.
Une fois fondu, ajoutez le lait et le colorant liquide rouge.

Finition :
Faites un petit trou à l'aide d'un couteau dans les choux et religieuses.
Avez une poche à douille incérez la crème pâtissière à la framboise dans les trous.
Puis trempez un par un le dessus des choux ou religieuses dans le glaçage au chocolat blanc.
Retire-les aussitôt, puis raclez l'excédent avec un doigt sur le dessus du choux ou de la religiseuse.
Disposez-les sur un plat de service.
Maintenant vous n'avez plus qu'à déguster ! =)
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Recette pour le concours sur les Choux organisé par :

Tomates cerises et basilic.

Prochaine recette: Financiers au thé vert matcha et confiture de fraises ...

Couronne briochée à la banane & sucre Candi

Je vous présente la recette de ma délicieuse Couronne brioché à la banane et Sucre Candi!! :D Pour commencer je dois vous avouer que je n'avais jamais encore fait de brioche et sous n'importe quelle forme (je sais vous allez me dire: "encore une première"!). Disons que j' n'avais jamais trouvé l'occasion!
Mais bon il faut me pardonner car il y a tellement de jolies gourmandises à la fois sucrées (en particulier pour la grande gourmande que je suis) et salées à réaliser et je n'ai pas toujours le temps ...
C'est vrai que je n'ai pas commencé par une recette de brioche toute simple mais j'ai voulu essayer quelque chose de plus orignal et qui pourrait peut être même vous surprendre.
Et vous pouvez me faire confiance, cette délicieuse petite couronne briochée à la banane à été un véritable succès auprès de ma famille!

Le fait d'ajouter de la banane nous a permis d'abord de manger des fruits mais aussi de donner un petit plus très original à cette jolie brioche.
Vous pouvez l'accompagner d'une petite confiture d'abricots ou même d'un coulis de fruit rouge ou une crème anglaise (le meilleur accompagnement à mon goût!)

Et pour ceux qui n'aiment pas trop la banane et bien ne vous inquiétez pas car on ne sent presque pas le fruit.
Maintenant j'attends vos avis avec beaucoup beaucoup d'impatience!!! :D

Les origines : La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre et des oeufs.
La brioche serait née en Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.
La brioche en forme de couronne, est utilisée traditionnellement comme galette des rois en lieu et place de la galette à la frangipane.

Voici la recette de ma Couronne briochée à la banane :

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Les ingrédients pour 6 personnes :

- 2 bananes bien mûres,
- 1 citron,
- 4 oeufs,
- 180 g de sucre cassonade,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 300 g de farine (5 g pour le moule et 255 g pour la couronne briochée),
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1/2 cuillère à café de cannelle,
- 220 g de beurre (20 g pour le moule et 200 g pour la couronne briochée),
- 75 g de poudre d'amandes,
- 1 pincée de sel.

Les ingrédients pour la décoration :

- 3 cuillère à soupe de gelée d'abricot (ou confiture d'abricot mais ne pas prendre les morceaux),

- 4cuillère à soupe de sucre glace,

- 3 soupe de sucre Candi.

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La préparation :

Préchauffez votre four à 210°C soit thermostat 7.Pour commencer beurrez et farinez votre moule en forme de couronne. (vous pouvez bien sur utiliser un moule en silicone et donc cette étape ne sera pas nécessaire! :P)
Ensuite écrasez les 2 bananes avec une fourchettes et versez dessus le jus de citron et mélangez les 2 ingrédients afin que cela devienne de la purée.
Puis battez les oeufs et ajoutez la cassonades en continuant de remuer très rapidement afin que le mélange blanchisse et depuis un peu plus mousseux (car les oeufs pourraient cuire au contact du sucre).
Ajoutez ensuite votre sachet de sucre vanillé et mélangez à nouveau.
Incorporez au mélange sucre/oeufs la farine tamisé ainsi que votre levure chimique.
Ajoutez alors la pincé de sel et après la cannelle.
Mélangez bien le tout.
Faites fondre votre beurre au bain-marie ou dans votre micro onde et versez le à votre préparation.
Mélangez bien afin que le beurre s'incorpore parfaitement dans la pâte.
Incorporez alors à votre préparation votre mélange bananes/sucre et mélangez..
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Puis ajoutez la poudre d'amandes tout en continuant de mélanger votre pâte à brioche.
Versez ensuite votre pâte briochée à la banane dans votre moule en forme de couronne.
Parsemez alors votre pâte à brioche de sucre candi.
Et puis enfournez votre jolie couronne briochée à la banane & sucre Candi pendant 10 minutes à 210°C soit thermostat 7.
Pour finir baissez la température de votre four à 180°C soit thermostat 6 et poursuivez la cuisson de votre brioche à la banane pendant encore 30 à 35 minutes.
Démoulez ensuite votre couronne briochée et laissez la refroidir sur une grille froide.

Pour la décoration :

Pour la finition de votre couronne briochée à la banane couvrez la de gelée d'abricot (ou confiture d'abricot sans prendre les morceaux d'abricots).
Vous pouvez aussi parsemer le gâteau de sucre glace pour avoir une plus jolie présentation.

Bonne dégustation à vous !!! =D

Conseil : Si vous voulez varier vous pouvez aussi parfumez votre couronne briochée à la banane avec 5 cl de Rhum ambré ce qui se mélange parfaitement bien avec la banane! :P