Bûche crème mascarpone au lemon curd et éclats de pistaches :

Cette bûche est vraiment dé-li-ci-eu-se ! Je l'ai réalisée 2 fois tellement elle a eu du succès lors de ma première tentative!

Sinon le lemon curd maison se mélange parfaitement bien avec le mascarpone.

Et puis l'association citron/pistache ... je pense que vous voyez de quoi je parle! :P

Bonne visite gourmande à tous ...

La recette de ma bûche crème mascarpone au lemon curd et éclats de pistaches :

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Le biscuit :
- 4 oeufs,
- 150 g de sucre,
- 60 g de farine (+ 10 g pour le moule),
- 50 g de maïzena,

Le lemon curd :
(magazine "Saveurs")
- 4 citrons,
- 3 oeufs,
- 150 g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à soupe de maïzena.
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La crème mascarpone au lemon crud :
- Le lemon curd (j'ai enlevé environ
50 g de ma préparation),
- 250 g de mascarpone,
- 4 cuillère à soupe de crème liquide.

Le dressage :

- 60 g de pistaches non salées,

- 1/2 citron.

La préparation :

Le lemon curd :

Lavez les citrons et prélevez le zeste de 2 citrons.

Puis pressez les citrons.

Versez le jus dans une casserole avec les zestes puis ajoutez e sucre et la maïzena.

Mélangez bien et commencez à faire chauffer à feu doux.

Battez les oeufs dans un récipient puis incorporez-les à la casserole tout en remuant avec un fouet.

Augmentez le feu puis continuez de mélanger pour que les oeufs n'accrochent pas.

Le mélange doit comencer à s'épaissir.

Ôtez-le du feu puis versez-le dans un grand bol.

Laissez refroidir.

Le biscuit :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fouettez les blancs en neige avec le restant de sucre.

Ajoutez-en la moitié à votre mélange blanchis (jaunes/sucre).

Puis versez la farine tamisée et la maïzena.

Puis incorporez le reste de blancs en neige.

Versez ensuite la pâte sur une plaque de cuisson tamisée de papier sulfurisé beurré et fariné.

Enfournez le biscuite et faites-le cuire 10 à 12 minutes.

Puis renversez le biscuit sur un linge humide et ôtez le papier.

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La crème mascarpone au lemon crud :
Fouettez au batteur le lemon curd avec le mascarpone.

Ajoutez la crème liquide et fouettez à nouveau avec le batteur.

Tartinez le biscuit avec la crème mascapone au lemon curd.

Ajoutez des pistaches concassez puis roulez le biscuit en vous aidant du linge humide.

Tartinez maintenant le dessus de la bûche avec la même crème.

Réservez alors la bûche au frais pendant 2 heures.

Le dressage :
Au moment de servir, coupez les bords de la bûche à l'aide d'un couteau bien tranchant. 
Puis déposez 3 fines rondelles ou demis-cercles de citron sur la bûche.
Ajoutez ensuite quelques éclats de pistaches non salées en formant une ligne bien droite et en évitant d'en mettre sur les rondelles.
Maintenant vous n'avez plus qu'à déguster! :)

Prochaine recette: Gaufres, P.H. ...

Financiers au thé vert matcha et confiture de fraises :

Voici la recette de mes financiers que j'ai réalisée au moins 10 fois !!

L'association du thé vert matcha avec la confiture de fraises est à tomber!

Sinon j'ai l'habitude d'utiliser des framboises et non de la confiture de fraises.

L'origine des financiers :

" Le financier est une pâtisserie contenant de la poudre d'amande. Elle est parfois étiquetée visitandine dans certaines pâtisseries qui ont conservé l'appellation traditionnelle.

Selon la légende, cette pâtisserie aurait été inventée par un pâtissier français – appelé Lasne – pour régaler les financiers sans qu'ils ne se salissent les mains.

Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux ovales préparés par les sœurs de l'ordre des visitandines. Les Suisses ont ensuite adapté la recette en leur donnant une forme de lingot, et en les rebaptisant financiers. "

Financiers au thé vert matcha et confiture de fraises :

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Les ingrédients pour 15 à 18 financiers:

- 175 g de sucre glace,

- 150 g de blanc d'oeufs,

- 150 g de beurre doux,

- 50 g de farine,

- 90 g de poudre d'amande,

- 10 à 13 g de thé vert matcha (en fonction de votre goût)

- confiture de fraises,

- 1 pincée de sel ou jus de citron.

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La préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

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Pour commencer, versez le sucre, la farine tamisée et la poudre d’amande tamisée dans un saladier.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.

Incorporez-les à la préparation en 2 fois à l'aide d'une maryse.

Faites cuir le beurre doux dans une poêle jusqu'à obtention d'une couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble.

Beurrer des petits moules individuels, puis disposer la pâte à financier à l'intérieur.

Déposez à l'aide d'une cuillère à thé, deux petites goûtes de confiture de fraises.

 Puis enfournez pendant 15 à 20 minutes vos financiers au thé vert matcha et à la confiture de fraises.

Démoulez les financiers et les poser sur assiettes.

Laissez-les tiédir puis dégustez-les ensuite.

H

Prochaine recette : Ma bûche au citron/pistaches ...

Religieuses et choux à la crème pâtissière framboises et glaçage au chocolat blanc (St Valentin) :

Voici mes tous premiers choux et religieuses pour un dessert de St Valentin ! On m'a offert pour noël le délicieux et énorme livre de Pierre Hermé "Infiniment" et j'ai enfin eu l'occasion de le tester. Je me suis inspirée de sa pâte à choux pour réaliser des éclairs.

La recette  des choux est fan-tas-ti-que !! Je vous conseille vraiment d'essayer cette recette après vous pourrez modifier la crème, etc.

J'ai revisité un peu la crème pâtissière en ajoutant des framboises.

Et pour le glaçage j'ai utilisé du chocolat blanc car je n'ai pas encore eu le temps d'acheter du fondant pâtissier.

Sinon je propose cette recette pour un concours sur les choux.

La recette des religieuses et choux à la crème de framboises et glaçage au chocolat blanc :

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Les ingrédients :

La pâte à choux de Pierre Hermé dans son livre "Infiniment" :

- 125 g de lait entier,

- 125 g d'eau minérale,

- 5 g de sel,

- 5 g de sucre en poudre,

- 110 g de beurre,

- 195 g de farine,

- 250 g d'oeuf (5 oeufs).

La crème pâtissière à la framboise :

- 2 oeufs,

- 60 g de sucre en poudre,

- 30 g de farine,

- 25 cl de lait demi-écrémé,

- 170 g de framboises surgelées (environ)

Le glaçage au chocolat blanc :

- 200 g de chocolat blanc,
- 1 cuillère à soupe de lait,

- quelques goûtes de colorant liquide: rouge.

La préparation :

La pâte à choux de Pierre Hermé (Infiniment) :

Préchauffez le four chaleur tournante à 250°C (thermostat 8).

versez l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole.

Ajoutez ensuite les morceaux de beurre et portez à ébullition.

Dès que le liquide bout, versez la farine tamisée d'un seul coup.

Fouettez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte de devienne lisse et homogène.

Continuez alors à la mélanger pendant 2 à 3 minutes afin qu'elle se déssèche et se décolle des bords de la casserole.

Sans attendre, versez la pâte dans une grande jatte.

Tout en continuant à fouetter vivement, incorporez-y les oeufs un par un, en veillant à bien incorporer chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.

La pâte est prête lorsqu'elle forme un rubant.

Versez la pâte à choux dans une poche munie d'une douille.

Sur une feuille de papier sulfurisé spécial cuisson, façonnez des boudins de pâte en les espaçant les uns des autres.

Glissez alors la plaque dans le four et éteignez-le aussitôt.

Au bout de 10 minutes allumez le four à 180°C (thermostat 6) et glissez une cuillère dans la porte du four afin de le maintenant entrouvert.

Laissez cuire 20 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir les choux et les religieuses sur une grille à pâtisseries..

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La crème pâtissière à la framboise :

Pour commencer, versez le lait dans une casserole et porter le à ébullition.

Puis faites blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter dans le saladier, la farine tamisée et le lait bouillant. Remettez alors le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Versez ensuite la crème pâtissière dans un plat garni d'un film alimentaire.

 Laissez refroidir la crème pâtissière pendant 1 heure au congélateur.

Puis décongelez les framboises et ajoutez-les à la crème pâtissière bien froide.
Dosez en fonction de votre goût.

Le glaçage au chocolat blanc :
Versez de l'eau dans une casserole puis déposez-y un saladier.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites le cuire au bain marie.
Une fois fondu, ajoutez le lait et le colorant liquide rouge.

Finition :
Faites un petit trou à l'aide d'un couteau dans les choux et religieuses.
Avez une poche à douille incérez la crème pâtissière à la framboise dans les trous.
Puis trempez un par un le dessus des choux ou religieuses dans le glaçage au chocolat blanc.
Retire-les aussitôt, puis raclez l'excédent avec un doigt sur le dessus du choux ou de la religiseuse.
Disposez-les sur un plat de service.
Maintenant vous n'avez plus qu'à déguster ! =)
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Recette pour le concours sur les Choux organisé par :

Tomates cerises et basilic.

Prochaine recette: Financiers au thé vert matcha et confiture de fraises ...

Mes ravioles au curry, garniture au saumon et fromage blanc, sauce crémeuse au citron vert et cacahuètes :

" La raviole trouve ses origines dans la cuisine de l’antiquité romaine.

« Rissole » à cette époque, elle devient « Raviole » au XIIIème siècle quand, en période de carême, les légumes (notamment la rave) remplacent la viande dans la farce.

Peu à peu, la composition de la raviole évolue pour aboutir à la formule que nous connaissons aujourd’hui : une pâte composée de farine de blé tendre, d’œuf et d’eau qui entoure une farce à base de Comté, de fromage blanc et de persil.

Au début du XXème siècle, on ne les confectionne plus en famille mais on fait appel à des «ravioleuses» professionnelles.

Aujourd’hui, la raviole est reconnue comme un produit du terroir gastronomique de très haute qualité et on la trouve sur les tables des plus grands chefs. "

La recette des ravioles au curry, garniture au saumon et fromage blanc, sauce crémeuse au citron vert et cacahuètes :

Je me suis inspiré du livre mabarout: mes ravioles.

Les ingrédients pour 4 personnes :

La pâte à Ravioles :

- 250 g de farine,

- 1 oeuf,

- 8 cl d'eau

- 1 cuillère à café de sel,

- 1 cuillère à café de curry.

La garniture au saumon et fromage blanc :

- 2 tranches de saumon fûmé,

- 150 g de fromage blanc,

- 1 1/2 cuillère à soupe de gruyère râpé,

- sel,

- poivre.

La sauce crémeuse au citron vert et cacahuètes :

- 30 cl de crème liquide,

- 1 oignon,

- 2 cuillères à soupe de citron vert,

- 1 cuillère à soupe de fromage râpé,

- 4 cuillères à café de cacahuètes,

- sel,

- poivre.

La péparation :

La pâte à ravioles :

Pour commencer, tamisez la farine puis cassez l'oeuf et battez-le en omelette avec l'eau.

Mélangez la farine avec le sel et le curry tamisé.

Ajoutez l'omelette e pétrir très longement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille.

Laissez alors reposez la pâte pendant 30 minutes.

Puis divisez la pâte en huite de manière à obentir huit petites boules.

Sur le plan de travail fariné, étalez chaque boules au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir 8 feuilles très fines.

Si vous dispoez d'une machine à pâte italienne, passez chaque feuille dedans pour l'affiner au maximum.

Il s'agit en effet d'obetnir la feuille de pâte la plus fine possible.

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La garniture au saumon et fromage blanc :

Versez le formage blanc dans un bol.

Coupez les tranches de saumon en très fines lamelles et versez-les dans le fromage blanc.

Salez et poivrez votre préparation.

Préparer les ravioles :

Déposez délicatement la fine tranche de pâte obtenue sur le moule, en fonçant la pâte dans les empruntes.

Farcir les empreintes d'une petite quantité de farcé.

Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.

Passez encuite le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.

Récupérez la plaque et coupez-la en deux puis soudez les bords avec le dos de la lame d'un couteau.

Pour la sauce :

Emincez finement un oignon.

Dans une petite casserole, faitez fondre l'oignon dans de l'huile.

Mélangez bien puis ajoutez la crème liquide.

Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajoutez le citron vert et le fromage râpé.

Faitez boullir une grande quantité d'eau dans une casserole avec le sel.

Pochez 2 minutes les plaques de ravioles coupées en 2, les unes après les autres.

Egouttez les ravioles sur du papier absorbant puis disposez-les dans les assiettes.

Versez sur les ravioles la sauce crèmeuse au citron vert et déposez quelques copos de cacahuètes.

Servez immédiatement.

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Prochaine recette : Surprise de la St Valentin .. :)

Pancakes au fromage blanc, à la pâte de pistaches et aux abricots :

La recette de mes Pancakes au fromage blanc, pâte à la pistache et abricots:

Les ingrédients:

- 180 g de farine,

- 70 g de maïzena,

- 1 cuillère à café de levure.

- 1 oeuf entier et 2 blancs d'oeufs,

- 1 cuillère à café de sucre,

- 125 g de fromage blanc,

- 250 ml de lait demi-écrémé,

- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache,

- 10 oreillons d'abricots.

La préparation:

Dans un saladier, versez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez.
Puis ajoutez-y la maïzena et le sucre et mélangez de nouveau.
 Rajoutez l'oeuf battu en omelette puis les 2 blancs d'oeufs battus.
Versez ensuite le fromage blanc et mélangez bien votre préparation avec un fouet.
Puis versez le lait bouillant petit à petit tout en continuant de remuer.
Laissez alors votre pâte à pancakes pendant 1 heure à température ambiante. 
(Couvrez-la avec un torchon humide.)
Remuez un peu votre pâte.
Coupez ensuite les oreillons d'abricots en petits morceaux.
Versez-les dans votre pâte.
Incorporez la pâte à la pistache et mélangez votre préparation.
Huilez ou beurrez une poêle et versez une louche de pâte à pancakes. 
Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
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Les autres recettes pour la chandeleur :

Crêpes cacao / Violette / Pistache / vanille

Pancakes à la vanille

Bonnes dégustation !! :)

Je viendrai vous rendre vos commentaires le plus tôt possible ! ;)

Restaurant de Cyril Lignac, Le Quizième:

Cyril Lignac et moi dans son restaurant !! :D

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Voici un article totalement dédié au restaurant de Cyril Lignac, Le Quizième, dans lequel j'ai eu la chance d'aller le week-end dernier!

Le repas était fantastique: des mignardises aux desserts je n'ai fait que me régaler!

L'ambiance est superbe et les serveurs sont très sympa! J'ai aussi beaucoup aimé les couteaux car ils avaient une forme assez originale... :p

En ce qui concerne les entrées nous en avons pris 3 pour 6 et donc le contenu a été divisé par 2 (pour le foie gras et les Gnocchis).

Il y avait 3 sortes de pain donc forcément chacun y trouve son compte!
Les purées étaient fabuleuses, celle au panais était parfaitement soyeuse et la mienne vanillée était très originale, MIAM

Bref je n'ai qu'une envie: y retourner le plus vite possible ! ;)

Et puis j'ai rencontré Cyril Lignac: OUAH !! :D

On ne voit ni la près entrée (une raviole dans un bouillon de sapin (etc) ni certains plats.)

Gougère au fromage - Carré de saumon cuit à la plancha et noix de coco râpée - Velouté à l'oeuf (etc) (Mise en bouche)
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Truffe noire de Lalbenque: Gnocchi de pommes de terre, crème de truffe noire et parmesan Reggiano. (Entrée divisée)
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Gauche: Foie gras de canard des Landes: Mi-cuit, fine gelée de coing-safran, brioche toastée. (Entrée divisée)

Droite: Saint Jacques Bretonnes: Noix cuites au beurre demi-sel, topinambours à la truffe noire et crème de Rhum ambré. (Plat) 

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Sole de petit bateau: Cuisinée au vin jaune, purée de pommes ratte légèrement vanillée.

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Gauche: Vanille Bourbon: Sphère onctueuse à la vanille Bourbon, Coeur de Caramel fondant. (Dessert)

Droite: Crème glacée au citron vert, citron confit, gelée et écrasé de noix de pecan. (Près dessert)

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Gauche: Mille feuille à la farine de châtaigne, gelée, poire pochée et crème glacée au miel d'acacia.

Droite: Venézuela: Soufflé chocolat Araguani et noisettes caramélisées, crème glacée au caramel et beurre salé.
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Gauche: Thé super original qui s'ouvre dans l'eau pour former une fleur !! :)

Droite: Sac cadeau offert aux femmes avec 2 délicieuses tranches de cake marbré.

En bref, je vous conseil d'y aller le plus vite possible!! ;)

Bon week-end ...

Voici lle site du retaurant: Le Quizième.

Prochaine recette: Pancakes à la pâte de pistaches et aux abricots ...