Verrine au fromage blanc vanillé, poire caramélisée au Rhum, boudoir ananas/coco (AVEC LES RESTES) :

Voici une recette sucrée toute fraîche pour l'été et très facile à déguster!
Je voulais cuisiner quelque chose de rapide avec ce qu'il me restait dans le réfrégirateur.
J'ai donc pris quelques fromages blancs, les 2 dernières poires et les boudoirs qu'il me restait des tiramisus façon Pierre Hermé.
On retrouve dans ces verrines exotiques: le rhum, la noix de coco, l'ananas, le sucre cassonade et la vanille de Madagascar.
Bref, nous nous sommes tellement régalés que je les ai réalisées une secondes fois! ;)
L'origine de la poire :
- Comme la banane et l'avocat, la poire ne mûrit pas de façon satisfaisante sur l'arbre. Sa chair y devient en effet sablonneuse ou granuleuse. À peine mûre, on la cueille donc pour la conserver en entrepôts réfrigérés à atmosphère contrôlée où elle termine de mûrir. Dans ces conditions, l'amidon se transforme en sucre et le fruit reste ferme avec une texture lisse, tendre et agréable. La poire achetée en grande surface a donc déjà subi plusieurs opérations.

- Le poirier est un arbre originaire du Nord de l'Asie dont les fruits, les poires, sont sélectionnés depuis la plus haute Antiquité.
- La poire est produite dans le monde entier dans les zones au climat adapté. Les plus importants producteurs de poires sont la Chine, l'Italie, les États-Unis et la Russie.
- Il existe plusieurs centaines de variétés de poires parfois regroupées sous des appellations différentes. On les classe plutôt par période de maturation.
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Verrine au fromage blanc vanillé, poires caramélisées au Rhum, boudoirs ananas/coco :

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Les ingrédients pour 4 personnes :
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Fromage blanc vanillé :

- 400 g de fromage blanc 0%,

- 40 g de sucre cassonade,

- 1/2 gousse de vanille de Madagascar,

- 1/2 bouchon de Rhum.

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Poires Caramélisées :

- 50 g de sucre blanc,

- 1 cuillère à café de jus de citron jaune,

- 2 poires,

- 1 bouchon de Rhum.
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Boudoirs ananas/coco :

- 8 boudoirs,

- (environ) 50 cl de jus d'ananas,

- noix de coco râpée.
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La préparation :

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Fromage blanc vanillé :

Versez le fromage blanc dans un saladier.

Versez la cassonade dans le fromage blanc et mélangez.

Fendez en 2 une gousse de vanille et, avec la pointe d'un petit couteau, grattez-en l'intérieur.Mélangez les graines dans la préparation.

Versez le rhum et mélangez à nouveaux.

Déposez le saladier au réfrégirateur.

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Poires Caramélisées au Rhum:

Versez le sucre dans un poêle avec un trait de citron et laissez-le caraméliser.

Déposez les tranches de poires dans le caramel.

Faites-les cuire pendant 5 minutes.

Puis ajoutez le rhum et laissez les poires caraméliser pendant quelques minutes.

(Les poires doivent être cuites mais non compotées.)

Mettez les poires caramélisées de côté.

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Boudoirs ananas/coco :

Imbibez un biscuit à la cuillère coupé en 2 dans le jus d'ananas.

Déposez-le dans une coupe.

(Vous pouvez utilisez un plat à gratin mais dans ce cas ne découpez pas les biscuits.)

Ajoutez une cuillère à café de noix de coco râpée.

Recouvrez d'une première couche de crème de fromage blanc vanillé.

Ajoutez quelques tranches de poires caramélisées.

Déposez dessus une nouvelle couche de biscuits imbibés.

Puis versez une cuillère à café de noix de coco râpée.

Recouvrez d'une seconde couche de fromage blanc vanillé.

Puis déposez-y 2 tranches de poires caramélisées au rhum.

Ajoutez un peu de noix ce coco râpée.

Lissez la crème.

Recommencez l'opération pour les 3 autres verrines. 

Gardez les coupes pendant 3 heures au réfrégirateur.

Bonne dégustation ! :)

Je remercie vivement Méli du blog: j'aime la cuisine pour m'avoir décerné ce prix!

En retour je dédie ce prix à tous ceux qui viennent me rendre visite sur mon blog (blogueurs ou non-blogueurs) et qui me donnent (ou non) leurs avis à travers des commentaires. :)

Prochaine recette : Crozetto aux courgettes, crème de coco et parmesan.

Tiramisu classique de Pierre Hermé (revisité) :

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une 3ème recette, prise dans le livre Infiniment de Pierre Hermé que l'on m'a offert pour noël.
J'ai un peu modifié la recette de base car certaines choses me plaisaient moins mais j'ai tout de même gardé le principal! ;)
Je n'ai pas réalisé le sablé qu'il déposait sur le dessus du tiramisu.
Puis j'ai diminué un tout petit peu le café expresso et la gelée de café car un fois mise au frigot la gelée de café avait prise et n'était pas assez liquide.
Peut être qu'en la laissant à temprérature ambiante il serait possible de la travailler le lendemain matin, c'est à vous de voir.
Pour en revenir au tiramisu, c'est vraiment une recette à essayer! Je pense la refaire très prochainement car on a tous adoré!
La crème mascapone est délicieuse et la texture est crémeuse sans l'être de trop... ;)
Bonne dégustation!

L'origine du Tiramisu :

Le tiramisu (tiramisù en italien, de tirami sù, « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ») est un dessert d'origine italienne.

Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : quatre régions d'Italie - le Piémont, la Lombardie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane - se proclament la terre d'origine de ce dessert.

Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVI^e siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C'est à Trévise que le mascarpone est ajouté à la recette.. Une autre légende dit que pendant la Renaissance les Vénitiennes faisaient du tiramisu pour en manger avec leurs amants le soir, croyant qu'il leur donnerait plus d'énergie.

La recette du Tiramisu classique de Pierre Hermé (revisité):

(du livre Infiniment)

Lrs ingrédients pour 6 personnes :

Café expresso:

- 500 g 400 g d'eau minéral,

- 85 g 68 g de gelée de café.

Gelée de café:

- 250 g 200 g de café expresso,

- 100 g 80 g d'eau minéral,

- 60 g 48 g de sucre en poudre,

- 5 4 feuilles de gélatine.

Crème mascarpone:

- 65 g de blanc d'oeuf (2 oeufs),

- 50 g de scure en poudre,

- 16 g d'eau minéral,

- 335 g de mascarpone,

- 50 g de jaunes d'oeufs (2 gros jeunes),

- 35 g de café expresso,

- 2.5 g de Rhum.

Montage du Tiramisu :

- biscuits à la cuillère

- cacao en poudre.

La préparation :

Café expresso:

la veille, portez l'eau à ébullition. Ajoutez le café moulu.

Laissez infuser 3 minutes puis filtrez.

Gelée de café:

La veille, mettez les feuilles de gélatine à tremper 20 minutes dans de l'eau froide.

Ensuite, faites chauffer l'eau avec le sucre en poudre dans une casserole.

Retirez la casserole du feu.

Ajoutez la gélatine ramolie et égouttée à votre préparation.

Puis ajoutez le café expresso et mélangez rapidement.

Déposez-la au frigot.

Crème mascarpone:

La veille, portez à ébullition l'eau avec le sucre et continuez la cuisson jusqu'à 121°C à la sonde électronique.

Fouettez le blanc sans qu'il soit trop ferme puis versez dessus le sucre cuit en filet jusqu'à ce que l'appareil soit refroidi.

Ensuite, détendez le mascarpone dans les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le café et le Rhum puis mélangez bien.

Incoporez-y la préparation aux blancs d'oeufs.

Montage des coupes :

La veille, imbibez les biscuits à la cuillère coupés en 3 dans le café expresso.

Déposez-les au fur et à mesure dans les coupes.

(Vous pouvez utilisez un plat à gratin mais dans ce cas ne découpez pas les biscuits.)

Récouvrez-les d'une première couche de crème de mascarpone.

Déposez dessus une nouvelle couche de biscuits imbibés.

Recouvrez-les d'une seconde couche de crème mascarpone.

Lissez la crème.

Gardez les coupes jusqu'au lendemain au réfrégirateur.

Finition:

Le même jour, déposez un peu de cacao en poudre sur les tiramisu à l'aide d'un tamis.

Puis mélangez légèrement la gelée de café.

Recouvrez-en un peu les coupes de tiramisu.

Servez aussitôt.

Je remercie énormément Agnes pour avoir réalisé la recette du gâteau à l'orange de mon enfance. =) 
 (je vous invite à aller visiter sont magnifique blog ici)

Prochaine recette: Brioche à l'huile d'olive et au sésame ...

Crème brûlée à la vanille toute simple ... (n'oubliez pas le concours ;D)

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une recette sucrée que j'ai réalisé pour des invités ce week-end.

J'ai pris cette recette dans le livre sur les crèmes brûlées de Marabout (qui est d'ailleurs fantastique!).

Je vous conseille d'acheter ce livre car c'est vraiment une des meilleures crèmes brûlées que je n'ai jamais mangé de toute ma vie!

La texture est bien crémeuse et le goût de la vanille est un régal, miamm 

Je n'ai rien modifié par rapport à la recette de base et franchement je ne le regrette pas du tout!

J'ai brûlée les crèmes à la vanille avec un chalumeau et je trouve que l'on voit bien la différence comparé au mode "grille" dans les fours.

J'espère que cette recette vous aura donné envie de réaliser mes délicieuses crèmes brûlées à la vanille..

Les origines de la vanille :

La vanille fait partie de la famille des Orchidacées. Elle est originaire du Mexique.

Le vanillier est une plante grimpante sarmenteuse qui se reproduit par bouture. Il croît sous les climats tropicaux.  Le fruit du vanillier est la gousse de vanille,  gousse charnue de couleur verte, cueillie avant maturité, dont la taille varie entre 15 et 25 cm de long. La pollinisation des fleurs de vanillier est faite artificiellement, à la main, par des ouvriers spécialisés.

La gousse de vanille renferme une pulpe huileuse dans laquelle baignent un grand nombre de petits grains noirs. Ce sont ces petits grains noirs qui donnent l'arôme de vanille

Les pays producteurs sont: Madagascar, Antilles, Réunion, Mexique, Tahiti, Indonésie, Comores.Il existe plusieurs variétés de vanille: la vanille Bourbon, la vanille de Tahiti, la vanille rouge, la vanille noire et le vanillon.

Crèmes brûlées à la vanille toutes simples comme on les aime :

Les ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 35 cl de crème liquide,

- 10 cl de lait,

- 90 g de sucre en poudre,

- 5 jaunes d'oeufs,

- 1/2 gousse de vanille,

- 60 g de cassonade.

La préparation :

Tout d'abord, coupez la gousse de vanille en deux puis dans le sens de la longeur.

Raclez les graines dans le lait et faites chauffer dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.

Puis incorporez la crème liquide bien froide et mélangez.

Enfin, ajoutez le lait chaud et mélangez  de nouveau afin de bien dissoudre l'ensemble.

Faire reposer la préparation dans un récipient adapté, au réfrégirateur 2 heures au moins.

Allumez le four à 95°C (thermostat 3).
Répartissez délicatement la crème dans les petits pots en porcelaine ou en terre cuite pendant 1 h 15 (selon la contenance des petits pots) au bain-marie.
Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Une fois cuites et légèrement refroidies, réservez les crèmes à la vanille au réfrégirateur.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade puis caramélisez les à l'aide d'un chalumeau.

Maintenant vous n'avez plu qu'à les déguster! :D

Svp, n'oubliez pas le concours! ;D
J'ai ajouté une semaine de plus donc vous
avez jusqu'au 20 décembre pour me
présenter une recette de flan.
Bonne chance & merci d'avance! :)

Prochaine recette: Entremet palet breton, caramel au beurre salé et pommes caramélisées ..

Crème brulée au nougat & à la vanille

Bonjour à tous!! =)
Alors puisqu'il a fait très beau cette semaine j'ai eu envie de réaliser une recette plutôt légère à déguster (même si elle est assez calorique... :P).
J'ai voulu jouer sur le côté "or" pour faire les photos, j'espère qu'elles vous plairont... ;)
J'adore le nougat mais je ne l'avais jamais cuisiné alors je me suis dit que ça serait peut être une bonne idée de me lancer!
Bref un vrai régal, je ne redemande qu'une chose, en reprendre! =)
D'ailleurs je pense que j'utiliserai le nougat plus fréquemment dans mes recette sucrées, comme dans des muffins, cupcakes, madeleines, cakes, financiers, etc
Enfin je trouve que la vanille & le nougat se marient très bien, une belle découverte! :)

J'ai acheté du nougat blanc de Montélimar mais pouvez aussi utiliser du nougat de couleur (rose, vert, ...) afin de colorer la crème brûlée!
Cette recette m'a permis d'inaugurer les nouveaux raviers de forme ovale que je venais d'acheter.
J'attends vos avis sur mes crèmes brûlées au nougat & à la vanille avec impatience !! :D

Les origines du nougat (de Montélimar) :Depuis l’Antiquité, le nougat est fabriqué en Orient avec des amandes, du miel et des épices. Sa fabrication était également connue des Grecs, qui eux, le confectionnaient avec des noix, d'où l'origine de son nom "nux gatum", gâteau de noix, en bas latin.
Au XVIIe siècle, Olivier de Serres plante près de Montélimar les premiers amandiers du territoire et utilise ses fruits pour la confection du nougat.
Fort de son succès, il multiplia le nombre d’amandiers aidé par la population locale. C’est à cette période que le nougat de Montélimar supplanta celui de Marseille.
Le véritable nougat de Montélimar, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est apparu au milieu du XVIIIe siècle avec l’ajout de blanc d’œuf, fondus avec le miel et le sucre, permettant d’aérer la pâte.
La mention « nougat de Montélimar » est réservée à des produits contenant au minimum 30 % d'amandes, ou 28 % d'amandes et 2 % de pistaches, et 25 % de miel.
La fabrication est soit industrielle, soit traditionnelle (cuit au chaudron).
Treize entreprises en perpétuent aujourd’hui la fabrication, entre autres, parmi les artisans en cuisson traditionnelle.

La recette de la Crème brulée au nougat & à la vanille :

Les ingrédients pour 4 personnes :
- 30 cl de lait,
- 1 gousse de vanille,
- 100 g de nougat de Montélimar,
- 25 cl de crème liquide,
- 6 jaunes d'oeufs,
- 75 g de sucre en poudre.
- 60 g de sucre cassonade.

Pour la préparation :

Pour commencer préchauffez le four thermostat 3-4 (100°C).
Coupez ensuite le nougat de Montélimar en petits morceaux.
Puis portez à ébulition le lait ainsi que la gousse de vanille dans une casserole de taille moyenne.
Ajoutez les petits morceaux de nougat de Montélimar.

Faites fondre alors le lait, la vanille et le nougat ensemble et mélangez avec une cuillère à soupe.
Puis versez la crème liquide dans la casserole et rétirez la du feu.
Ensuite mettez les jaunes d'oeufs dans une jatte (saladier, ect).
Ajoutez y le sucre en poudre (blanc) et mélangez énergiquement votre mélange jeune d'oeufs/sucre.
(Il faut que votre mélange blanchisse).
Puis versez votre préparation: lait/vanille/nougat de Montélimar/crème liquide à travers une passoire (tamis, ect) sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre en poudre.
Mélangez bien votre préparation avec un fouet (ou une fourchette).
Récupérez ainsi les amandes dans votre passoire (tamis, ect).
Mettez alors les amandes de côté dans un petit bol (récipient).
Elles serviront pour la décoration de vos crèmes brulées au nougat & à la vanille.

Puis remplissez quatres petits plats avec votre préparation à base de nougat de Montélimar.
Si vos plat sont d'une hauteur de 15 millimètres vous pouvez les enfournez 35 minutes environ au bain marie.
Cependant vous pouvez aussi les faire cuire au four sans les mettre au bain-marie si vos coupelles ne sont pas aussi hautes.
Attention le crème doit être prise mais encore tremblotante.
Ensuite placez les crèmes brulées au nougat & à la vanille 2 heures au réfrigérateur.
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Puis, au moment de servir, soupoudrez les crèmes brulées au nougat & à la vanille de sucre cassonade.
Passez alors les crèmes brulées rapidement sous le gril à température maximum (200°C environ)pour caraméliser la surface des crèmes.
Enfin déposez les amandes du nougat et servez les crèmes brulées au nougat & à la vanille aussitôt.

Tiramisu au citron vert et bananes flambées

Bonjour à tous!!
Aujourd'hui je vous présente ma toute première recette de tiramisu : "Le Tiramisu au citron vert et bananes flambées".
Bon c'est vrai que je n'ai pas commencé par la recette la plus classique du tiramisu mais j'avais envie de changer un peu les habitudes en le revisitant!
Enfin ne vous inquiétez pas, j'en ferai un plus"classique", c'est sûre! ;)
Et j'ai d'ailleurs trouvé la recette dans le livre: "Craquez pour le Tiramisu".
J'ai craqué pour cette petite crème au mascarpone et ces bananes flambées au rhum!
Et franchement avec les rochers à la noix de coco au fond du verre que j'avais trempé dans le Malibu, miammm c'était trop bon!
Sans parler du citron vert qui se marie parfaitement bien à la banane!
Et ma famille a aussi beaucoup aimé ce petit tiramisu...
J'ai hâte de savoir ce que vous en avez pensé! :D
L'histoire et l'origine du tiramisu :L'histoire du mot Tiramisu est au moins aussi brumeuse que son goût est exquis.
L'origine du mot vient du Vénitien, tirime sù, ce qui signifie "tire-moi en haut" ou, plus joliment dit, "emmène-moi au ciel".
C'est d'ailleurs un dessert d'origine italienne.
Une des légendes dit que pendant la Première Guerre Mondiale, les femmes prenaient les restes de gâteaux et de biscuits et les arrosaient de café, et les donnaient à leurs maris qui allaient à la guerre.
Quand ils sentaient cette bonne odeur de café, ils pensaient à leurs femmes.
Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : cinq régions d'Italie — le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane — se proclament la terre d'origine de ce dessert.
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La recette du Tiramisu au citron vert et bananes flambées :..
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 rochers à la noix de coco,
- 250 mascarpone,
- 3 jaunes d'œufs,
- 100 g de sucre semoule,
- le zeste d'un citron vert,
- 5 cuillères à soupe de Malibu,
- 10 cl de crème liquide,
- 2 bananes,
- 1 cuillère à soupe de rhum,
- 20 g de beurre,
- 20 g de cassonade,
- zeste de citron vert.

Préparation :
Tout d'abord mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'œufs.
Ajouter ensuite le sucre semoule et mélangez assez vite avec votre fouet le mélange mascarpone/jaune/sucre.
Récupérez le zeste le vos citron vert et déposez les alors dans votre préparation.
Puis ajouter seulement une cuillerée à soupe de Malibu® dans votre saladier.
A l'aide d'un fouet montez votre crème liquide en chantilly.
Versez alors la crème liquide montée en chantilly bien ferme.
Enfin réservez au frais votre préparation au mascarpone.Ensuite épluchez les bananes et coupez les en rondelles.
Déposez alors le beurre dans une poêle et laissez le chauffer.
Versez votre sucre cassonade dans votre poêle beurrée et mélangez brièvement.
Puis déposez vos rondelles de bananes dans votre poêle beurrée et sucrée.
Ensuite déglacez au rhum en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule et flambez vos rondelles de bananes.
Puis laissez refroidir vos bananes pendant la suite de la préparation.
Concassez vos rochers à la noix de coco et déposez les dans un bol.
Ajoutez alors vos cuillères à soupe de malibu restantes afin d'imbiber les rochers à la noix de coco.
Ensuite garnissez le fond de chaque verre d'environ 2 rochers à la noix de coco imbibé de Malibu®.
Puis déposez une première couche de crème au mascarpone.
Répartissez les bananes flambées sur la crème au mascarpone.
Et recouvrez alors d'une seconde couche de crème au mascarpone.
Décorer de zeste de citron vert et placez au frais vos tiramisu au citron vert et bananes flambées pendant 24 heures avant de les servir.

Petit conseil : Pour une version sans alcool, vous pouvez utiliser aussi du jus d'ananas.

Bonne dégustation !! =)

4 Petites crèmes aux épices et cassonade . . .

Recette des crèmes aux épices et cassonades:

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de crème fleurette

-300g de lait demi écrémé

-4 jaunes d'œufs

-2 cuill. à café de fécule de maïs

-60 g de cassonade

-1 gousse de vanille

-1 écorce de cannelle

-1 citron non traité

1. Préchauffer le four th.4 (120°C). Disposer dans le four un plat à tarte avec un peu d'eau au fond (2 cm environ). Laver le citron et couper deux morceaux de zeste.
2. Verser le lait et la crème dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter la cannelle, le zeste de citron et la gousse de vanille ouverte en deux. Couvrir et laisser infuser 15 min.
3. Battre les jaunes d'œufs et 15 g de cassonade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule, puis le mélange lait-crème filtré. Mélanger à l'aide d'un fouet. Gratter les gousses de vanille pour récupérer toutes les graines et les ajouter.
4. Verser le mélange dans 4 petits plats à crème brûlée et cuire au bain-marie pendant 20 min, à four doux. Placer au froid. Au moment de servir, saupoudrer avec le reste de cassonade et passer 5 min. sous le gril du four.

Faites moi confiance, ça a été un vrai succé !! :P