Crêpes Cacao / Violette / Pistache / vanille (concours) :

Les bons goûters de maman

Bonjour à tous! =)

Ce soir je vous présente ma recette de crêpes aux quatres saveurs. J'en ai réalisées au cacao, à la violette, à la pistache et enfin à la vanille.

J'ai proposé cette recette pour le concours organisé pas 4 blogueuses dont le thème était: les bons goûters de maman.

Je devais alors trouver une recette assez simple qui fait toujours plaisir aux petits (comme aux grands! :P).

Après avoir beaucoup hésite (j'aime tellement les sucreries qu'il m'as était difficile de faire un choix..), j'ai opté pour les crêpes.

C'est un dessert que j'adorais prendre à 4 heures quand j'étais toute petite et malgré mes 17 ans et bien, c'est toujours le cas!

Néanmoins, j'ai voulu  leur donner des saveurs originales qui plaisent toujours aux enfants!

Le cacao biensur pour ceux qui aiment le chocolat, la violette car c'est original, la pistache puisque nous aimons beaucoup cette saveur à la maison et enfin la vanille car ce n'est pas très fort en goût! :)

J'espère que cette recette de crèpes vous aura donné faim! Peut être que vous la réaliserez avec vos enfants lors de leurs goûters?! =)

Bon "quatre heures" ... :D

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Les orgines du goûter :

Le goûter ou "quatre heures" est un repas léger pris en fin d'après-midi.

Ce repas de l'après-midi se nommait, à la Renaissance, le reciner (du latin recaenare, diner). Ce mot, disparu de nos dictionnaires, figure encore dans l'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers de Diderot et D’Alembert à la fin du XVIII^e siècle.

Le goûter ne s'adresse cependant pas qu'aux enfants mais à tous ceux qui ont des besoins alimentaires accrus : les adolescents, les femmes enceintes ou qui allaitent, les personnes qui ont une activité physique importante (sportifs et certaines professions) ainsi que les personnes âgées.

Il est traditionnellement constitué d'une tartine de pain avec du beurre et de la confiture ou avec un morceau de chocolat, ou bien encore d'un pain au chocolat il y a cinquante ans. Aujourd'hui les enfants prennent des gâteaux. La consommation de pâtisseries avec un thé ou un café est répandue chez de nombreux adultes quand leurs occupations leur en laissant le loisir.

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.La recette Crêpes cacao / Violette / Pistache / vanille (concours) :

Les ingrédients pour 18 crèpes :

- 190 g de farine de blé,

- 3 oeufs,

- 75 g de sucre,

- 45 cl de lait demi-écrémé,

- 75 g de beurre doux.

Pour 4 crèpes au cacao :

- 1 cuillère à café de caco non sucré.

Pour 5 crèpes à la violette :

- 1 cuillère à café d'arome de violette,

- quelques gouttes de colorant violet (~ 5 à 7 gouttes).

Pour 5 crèpes à la vanille :

- 1 à 1 1/2 bouchon de vanille liquide.

Pour 4 crèpes à la pistache :

- 1/2 cuillère à café de pâte à pistaches,

- 5 pistaches non salées.

Pour la cuisson :

- 1/2 petit verre d'huile.

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Pour la préparation :

Pour commencer, faites chauffer votre beurre dans une casserole ou au micro-onde.

Faites aussi chauffer le lait demi-écrémé dans un bol.

Ensuite, versez la farine dans un saladier et formez une fontaine.

Casser les œufs entiers au centre du puit. 

Mélangez la farine et les oeufs tout en faisant des petits cercles afin d'incoporer progressivement la farine.

Puis incorporez délicatement le lait chaud tout en l'ajoutant au fur et à mesure.

Veillez à ce qu'il n'y ait plus de grumeau en mélangeant énergiquement. 

Versez le sucre dans votre préparation et mélangez de nouveau.

Ajouter alors le beurre fondu et continuez de mélanger.

laisser reposer la pâte environ 30 minutes (puisque le lait est chaud, il n'est pas utile de laisser reposer la pâte très longtemps) .

Badigeonnez d’huile une poêle antiadhésive chaude à l’aide d’un pinceau en silicone.

Puis verser une louche de pâte à crêpe.

Laissez cuire environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).

Vous pourrez alors les déguster nature ou ajouter du sucre en poudre, sucre glace, pâte à tartiner, confiture, boule de glace, etc.
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Marie & Sandra



Je participe aussi au concours "le cumble", votez pour moi svp... =D

Crumble brugnons, pistaches & miel pour le " KKVKVK #36 " :)

Bonjour à tous! =)

Aujourd'hui je vous présente ma toute nouvelle recette sucrée: mon Crumble brugnons, pistaches & miel.
J'ai réalisé cette recette car je souhaitais participer au concours organisé par Je dis M. sur son blog.
[Il s'agit du " KKVKVK #36 ".]

Au départ je ne savais pas bien à quoi allait être ce crumble...
Puis ayant plusieurs brugnons qui commençaient à devenir mûres chez moi, j'ai alors décidé de les utiliser dans ma recette. 
Il me restait aussi quelques pistaches non salées donc j'ai décidé d'ajouter à ma pâte au crumble.
(L'association brugnons/pistaches ne pouvait qu'être interessante...)

Pour sucrer un peu mes fruits j'ai ajouté du miel au tout dernier moment.

Enfin, cette recette réalisée dans l'instant a eu un véritable succès!

Tout le monde s'est régalé. Alors voilà pourquoi je l'ai utilisée pour le concours. :)

Je me suis inspirée pour la base crumble du magasine "elle" et je compte bien recommencer mais cette fois-ci avec d'autres ingrédients... :D

Pour finir, j'espère que cette recette vous aura donné faim et que les membres du jury auront un avis positif (tout comme ma famille...). :')

Passez une délicieuse soirée...

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Les origines du brugnon :

Le brugnon est le fruit du brugnonier (Prunus persica var. nucipersica), une variété de pêcher. C'est une drupe qui se distingue des pêche, nectarine et pavie par sa peau sans duvet et son noyau adhérent. La chair du brugnon est blanche ou jaune selon les variétés, sa peau présente une couleur rouge-orangé tirant sur le bordeaux.

Au milieu du XIXème siècle, le terme brugnon était utilisé pour dénommer toutes les pêches lisses. Le mot nectarine est entré dans la langue française à partir de l'anglais.

Le terme brugnon est alors utilisé lorsque le noyau adhère à la chair, tandis que le terme nectarine est utilisé lorsque le noyau est libre. En anglais, et dans d'autres langues, seul le terme nectarine existe, indépendamment de l'adhérence du noyau.

Le brugnon, que l'on confond souvent avec la nectarine, proviennent d'arbres issus du pêcher et créés par le génie humain.

Il n'existe pas de nectarinier, ni de brugnonier à l'état sauvage.

- Saison idéale : mai à fin septembre -

- Apport énergétique : 40 Kcal pour 100 g -

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La recette de mon crumble brugnons, pistaches & miel :

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Les ingrédients pour 6 personnes :

 

La pâte à la pistache:

- 100 g de beurre,

- 100 g de farine,

- 100 g de pistaches,

- 100 g de sucre cassonade.

La garniture :

- 6 brugnons,

- 6 cuillères à soupe de miel.

La présentation :

- 12 pistaches.

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La préparation :

Pour la pâte à la pistache :

Pour commencer, déposez les pistaches non salées dans le récipient du robot.

Mixez les pistaches jusqu'à l'obtention d'une poudre.

Ensuite, coupez le beurre froid en morceaux.

Déposez les dès de beurre froids dans le récipient du robot.

Puis ajoutez la farine tout en la tamisant ainsi que le sucre cassonade.

Mixez votre préparation coups-sur-coups jusqu'à ce que vous obteniez une pâte similaire à de gros grains de sables.

Déposez la pâte à la pistache dans du papier sulfuriez et roulez la en forme de boudin.

Mettez cette base de crumble/pistache au réfrégirateur pendant 1 heure.
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Pour la garniture :
Préchauffez votre four à 180°C.

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Pelez les brugnons, dénoyautez-les et coupez-les en dès.

Beurrez alors vos petites moules.
Déposez les dès de brugnons dans le fond de vos ramequins.
Recouvrez vos dès de fruits de miel (environ 1 cuillère par ramequin, en fonction de sa taille).
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Puis sortez la pâte à la pistache du réfrégirateur.
Faites en des tranches épaisses à l'aide d'un couteau.
Concassez les très brièvement en forme de gros grains de sables.
Déposez alors ces morceaux de pistache sur votre préparation brugnons/miel.

Puis enfournez les crumble pistaches, brugnons, miel dans le four pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Bonne dégustation! :)

Prochaine recette : Le goûter des enfants (concours) ...

Purée de chou-fleur, rouget-barbet au sésame & compotée de tomates :



 Bonjour à tous! :)

Aujourd'hui je vous présente un plat salé : Purée de chou-fleur, rouget-barbet au sésame & compotée de tomates.

J'ai fait cette recette car j'avais des rougets barbets chez moi et étant donné que c'est un poisson que j'apprécie il fallait que j'apprenne à le cuisiner! ;)

J'ai choisi la purée de chou-fleur car j'apprécie beaucoup ce légume et je trouve qu'il se marie plutôt bien avec le rouget-barbet et la tomate.

Le petite croûte au sésame sur le rouget-barbet est vraiment délicieuse et donne un goût assez original au poisson.
Je ne regrette pas du tout d'avoir essayer ce mélange! ;)

Puis, il me restait 4 tomates dans le réfrégirateur donc j'en ai fait une compotée et puis celà se mélange tellement bien avec le rouget... miamm

J'espère que ma recette vous aura plu, j'attends vos avis avec impatience! =)
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Les origines du rouget-barbet :

Le rouget-barbet (Mullus spp, Mullidés) préfère l'eau chaude peu profonde. On le retrouve dans le Pacifique, la Méditerranée, l'Atlantique et l'océan Indien. Il a de gros yeux au sommet de sa tête volumineuse. Sa première nageoire dorsale est épineuse et sa queue est fourchue. Deux longs barbillons, qui ont des fonctions tactiles et gustatives, sont rattachés à sa mâchoire inférieure. Ces barbillons donnent au rouget une ressemblance avec la chèvre, caractéristique retenue par la langue anglaise qui nomme ce poisson goatfish («poisson chèvre»).

La peau est couverte de grandes écailles. Sa couleur est variable, elle est souvent dans les teintes de rouge ou de rose. Elle perd vite de son éclat cependant, ce qui devient un indice précieux pour connaître la fraîcheur du poisson.

Ce poisson perciforme est peu habituel dans les eaux froides, d'où sa rareté près des côtes canadiennes. Parmi les espèces les plus courantes dans la Méditerranée se trouvent le rouget-barbet de roche, le rouget-barbet doré et le rouget-barbet de vase.

Le rouget-barbet de roche (Mullus surmuletus) mesure généralement de 20 à 25 cm. Il a deux écailles sous les yeux. Son corps rougeâtre a une bande brune de l'oeil à la queue et plusieurs bandes jaunes. Sa première nageoire dorsale est garnie de raies.

Le rouget-barbet doré (Mullus auratus) ressemble au rouget-barbet de roche. Sa bande dorsale est jaune et sa première nageoire dorsale est ornée d'une bande orange à sa base et d'une bande jaune un peu plus haut.

Le rouget-barbet de vase (Mullus barbatus) mesure généralement entre 10 et 20 cm de long. Il a trois écailles sous les yeux. Sa peau est dorée.
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La recette : Purée de chou-fleur, rougets-barbets au sésame & compotée de tomates :

Les ingrédients pour 4 personnes :

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La purée de chou-fleur :

- 1 chou-fleur,

- 1 gousse d'ail,
- 65 g de beurre,
- 25 cl de crème fraîche épaisse,
- sel,
- poivre,

- noix de muscade râpée.

La compotée de tomates :
- 4 tomates,
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 cuillère à soupe de miel,
- sel,
- poivre.

 Rouget-barbet au sésame :
- 4 rougets barbets,

- 1 cuillère à soupe de sésame,

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

La préparation :

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Pour la purée de chou-fleur :

Pour commencer, faites cuire 1 chou-fleur entier pendant 20 à 25 minutes dans le l'eau bouillante avec une pincée de sel.

(Vous pouvez aussi le faire cuire au cuit vapeur pour une même durée.)

Ensuite, égouttez le chou-fleur (si vous l'avez fait cuire dans de l'eau bouillante).

Réduisez le chou-fleur en purée à l'aide d'une fourchette.

Épluchez la gousse d'ail, enlevez le filament puis écrasez la avec la lame d'un couteau.

Puis desséchez un peu le chou-fleur sur le feu avec la gousse d'ail.

Ajoutez 50 g de beurre et remuez le bien avec le chou-fleur à l'ail.

Versez la crème fraîche et mélangez de nouveau.

Enfin salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Pour la compotée de tomates :

Tout d'abord, versez l'huile de noix dans un saladier.

Ajoutez le vinaigre balsamique ainsi que le thym.

Coupez les tomates en forme de croissants.

Salez et poivrez et mélangez le tout à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez alors votre préparation dans une poêle et laissez réduire pendant environ 5 minutes.

Quand les tomates sont un peu compotées mais ont gardé leur forme de croissants alors déposez les dans votre saladier tout en mettant de côté le reste de sauce.

Ensuite ajoutez le miel dans votre restant de sauce et mettez la sauce de côté en la gardant au chaud.

Pour les rouget-barbet au sésame :

Levez les filets de vos brochets ou mieux faites le faire par votre poissonnier.

Versez l'huile d'olive dans une nouvelle poêle.

Ajoutez une cuillère à soupe de sésame et laissez chauffer l'huile environ 1 à 2 minutes.

Puis ajoutez les filets de rouget barbet sur le dos (la peau) dans l'huile d'olive et le sésame.

Faites cuire les rougets quelques minutes.

Attention ils n'ont pas besoin d'une longue cuisson.

Ensuite retournez les rougets barbets en faisant en sorte qu'il ne touchent pas le sésame (donc mettez le sésame de côté si il en reste quelques graines dans la poêle).

Pour le dressage :

Prenez une assiette

Déposez-y la purée de chou-fleur, chaude à l'aide d'un cercle métallique.

Ajoutez les 2 filets de rouget-barbet dur le côté de l'assiette.

Puis ajoutez la compotée de tomates dans l'assiette et sur la purée de chou-fleur.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir!
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Bonne dégustation ! :)

Prochaine recette : Crumble brugnons, pistaches & miel.

Gratin aux pêches & à la frangipane POUR MES 17 ANS [le 22 septembre] :D

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente un gratin sucré pêches/frangipanes.

Je vais participer au concours "des gratins" posté sur 750g avec cette jolie recette.

Je n'ai malheureusement pas eu le temps de la déposer le jour de mon anniversaire ( le mercredi 22 septembre ) sur mon blog.

Et oui j'ai enfin 17 ans, je me rapproche de plus en plus de la majorité ... :P

Passons désormais à la recette de mes gratins sucrés.

J'ai utilisé des pêches blanches mais vous pouvez aussi bien les remplacer par toutes sortes de pêches.

L'alliance de la pêche avec la frangipane et l'arôme d'amande amère est divine...

Nous nous sommes tous bien régalés! ;)

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L'origine de la pêche :

- La culture de la pêche est mentionnée dans des manuscrits écrits en Chine en -1100. Elle fut ensuite importée en Inde et au Proche-Orient. Faisant suite à la conquête de la Perse, Alexandre le Grand l'introduisit en Europe, ce qui donna son nom latin, Prunus Persica.

Prunus Persica donna pessica (bas latin), puis pesca (latin médiéval), puis pesche (XIIe siècle), puis pêche (depuis 1740).

La pêche était un des fruits préférés de Louis XIV : il en fit cultiver trente-trois variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles, grâce à son jardinier, La Quintinie. Parmi ces variétés, on trouve la Belle de Vitry ou le Téton de Vénus, dont certains se plaisent à surnommer les pêches d'aujourd'hui.

..- A chair blanche: Ces pêches sont les premières à arriver sur les étals. Il faut attendre qu'elles soient bien matures pour profiter de leur aspect juteux et parfumé. Manipulez-les délicatement car elles sont fragiles. Les pêches blanches sont idéales pour les confitures et les salades de fruit.

..- A chair jaune: Ces pêches sont grosses, sucrées et fermes, résistantes. Elles sont peu juteuses.

..- Les pêches de vigne: Leur peau est plus épaisse mais leur chair a plus de goût. On les reconnaît car elles sont plus petites que les autres.

..- On ne peut pas parler des pêches sans évoquer leurs cousins: les nectarines et brugnons (dont le noyau adhère ici à la chair). Dans l'ensemble ils ont un peu moins d'arôme mais une peau lisse plus digeste.
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Pour la recettes des gratins aux pêches et à la frangipane :
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.. Les ingrédients pour 4 gratins:

- 4 pêches blanches,

- 20 cl d'eau,

- 40 g de sucre blanc en morceaux,

- 1 cuillère à soupe de miel liquide,

- 3 oeufs,

- 50 g de sucre cassonade,

- 100 g de poudre d'amandes,

- 1 cuillère à soupe d'amande amère

- 2 dl de crème fraîche épaisse,

- Des amandes effilées.

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La préparation :

.Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

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Pour commencer, épluchez les pêches blanches.

Dénoyautez-les puis coupez-les en tranches peu épaisses.

Faites un sirop en versant de l'eau dans une casserole.

Ajoutez les sucre blanc puis mélanger quelques minutes.

Quand le sirop commence à épaissir à et brunir un peu, ajoutez le miel liquide.

Remuez et laissez cuire encore quelques minutes.

Versez dans le sirop les lamelles de pêches blanches.

Mélangez bien les pêches dans le sirop afin qu'elle s'imbibent parfaitement.

Laissez frémir les pêches dans le sirop sucre/miel pendant 5 minutes.

Ensuite, beurrez les petits ramequins allant au four.

Déposez les lamelles de pêches au sirop dans les ramequins en essayant de prendre le moins possible de sirop (pour ce pas que le gratin devienne trop liquide).

Puis dans un saladier, battez énergiquement les oeufs avec le sucre cassonade.

Incorporez alors le la crème épaisse et la poudre d'amandes.

Puis ajoutez l'arôme d'amande amère et mélangez votre préparation.

Lorsque vous obtenez une pâte bien lisse versez-la sur les pêches au sirop.

Ajoutez les amandes effilées sur le gratin.

Enfournez-les pendant 20/25 minutes à 180°C (thermostat 6).

Laissez reposer les gratins quelques minutes puis servez-les! ;)

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Bon appétit!! :D

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Prochaine recette : Purée de chou-fleur, rouget-barbet au sésame et compotée de tomates ... 

Verrines ratatouille & chèvre en crumble :

Bonjour à tous!

Aujourd'hui je vous présente une recette salée pour changer un peu mes habitudes.

C'est une entrée présentée sous forme de verrines à la ratatouille, au chèvre en crumble.Je me suis inspiré de la recette qui se trouve dans le livre "Verrines" Marabout.
J'ai un peu revisité la ratatouille puisque j'ai ajouté quelques brocolis (j'aime tellement ce légume...).
Sinon la crème de chèvre se mélange très bien avec la ratatouille puisqu'elle l'adoucit.
Enfin le petit côté croquant donné par le crumble au pavot et juste parfait!
J'ai utilisé du pavot dans le crumble afin de donner un petit goût plus pronocé à ce dernier.
De plus, je trouve que le pavot se mélange parfaitement bien avec le fromage de chèvre (sous cette forme liquide).
Bref ces 3 étages se mélangent parfaitement ensemble et donnent un très bon goût en bouche.
J'espère que cette délicieuse entrée vous aura plu!
J'attends vos avis avec impatience... :)

Les origines du fromage de chèvre :C'est un fromage contenant majoritairement du lait de chèvre, qui peut occasionnellement être mélangé avec un lait d’autre animal en plus faible quantité, comme du lait de vache ou de brebis (feta).
Si les laits de la vache et de la chèvre ont le même taux de matière grasse, la composition du lait de chèvres en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique des fromages de chèvre.
Dans les régions où l’on élève des chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont produits : frais ou affinés, secs ou enrobés de cendres, de raisins, d'herbes aromatiques diverses, d'épices (poivre, safran...), de miel, marinés dans de l'huile d'olive ou dans du marc de raisin. Mais le terroir est aussi essentiel : Poitou, Cévennes, Charolais, Corse, Morvan, Périgord, Provence, Quercy, Rouergue, Savoie, Touraine.
Les fromages de chèvre peuvent se déguster frais ou affinés plus ou moins longtemps. Frais on peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine, accompagnés de confitures : cerise noire, figue, orange ou coing.
Au niveau vin, les blancs sont les plus conseillés comme les vins moelleux ou les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine.
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.La recette des rerrines ratatouille & chèvre en crumble :

Les ingrédients pour 6 à 8 verrines :
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La ratatouille revisitée :
- 1 aubergine,
- 1 courgette,
- 150 g de brocolis,
- 1 poivrons rouge,
- 3 tomates,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 petit verre d'huile d'olive.

La crème de chèvre :

- 120 g de fromage de chèvre,
- 10 cl de crème liquide,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 pincées de sel,
- 2 pincées de poivre.

Le crumble au pavot:
- 200 g de farine,
- 100 g beurre,
- 1 cuillère à soupe de pavot,
- 2 pincées de sel,
- 1 jaune d'oeuf.

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Pour le crumble au pavot:

- Pour commencer, confectionnez la pâte à crumble.
Du bout des doigts mélangez le beurre mou avec la farine tamisée.
Ajoutez le jaune d'oeuf ainsi que le sel.
Sablez alors la pâte sans la pétrir et réservez au froid pendant 15 minutes dans un saladier.

- Lorsque la ratatouille revisitée et la crème de chèvre sont réalisées, émiettez les miettes de pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie.

Faites cuire à four le crumble pendant 25/35 minutes (jusqu'à coloration).

Pour la ratatouille revisitée :
- Pendant ce temps, taillez en petits dés l'aubergine, la courgette, les brocolis et le poivron séparément.
Puis chauffez un peut d'huile dans un poêle.
Faites y revenir chaque légume séparément, et réservez les ensuite dans une passoire.
Dans la même poêle faites revenir à feu doux l'oignon et l'ail hachés.
Ajoutez alors le thym sans la branche.
Pelez puis épinez les tomates et coupez les en petits cubes.
Versez de nouveau les légumes égouttés dans la poêle, ajoutez les dès de tomates, assaisonnez et faites cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux.

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Pour la crème de chèvre :

- Pendant ce temps préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et réalisez la crème de chèvre.

Tiédir légèrement la crème liquide, émiettez le fromage de chèvre dans un saladier et versez progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'un spatule en bois.

Puis incorporez l'huile d'olive, salez et poivrez.

- Pour réaliser les verrines, disposez au fond la ratatouille revisitée puis la crème au fromage de chèvre et enfin les miettes de crumble.

Disposez les verrines 1 heure au réfrégirateur.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir!
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Bonne dégustation... :)

Prochaine recette : Mon gratin aux pêches & à la frangipane...

Macarons poires, pommeau de Bretagne & caramel :

Bonjour à tous!

Aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette après un long temps d'absence: mes macarons à la poire, au pommeau & caramel.

C'est la deuxième fois que je réalise des macarons pour le plus grands plaisir de ma famille et de mes amis! ;)

Cette fois-ci j'ai utilisé une confiture faites maison plutôt qu'une ganache au chocolat blanc ou à l'amande car je voulais vraiment qu'on sente les morceaux de poires.

Pour donner un petit goût particulier à ma confiture de poires j'ai utilisé du pommeau de Bretagne (vous verrez l'explication ci-dessous) que j'ai acheté lors de mon voyage en Bretagne pendant les vacances d'été.

J'ai aussi utilisé le caramel (Salidou) dans ma recette puisque j'en ai rajouté en toute petite dose sur chaque couche de confiture de poires.

L'association de la confiture de poires au pommeau de Bretagne avec le Salidou est parfaite, c'est vraiment quelque chose à essayer! :)

En résumé, j'espère que je vous aurez donné envie de vous lancer dans la réalisation de mes macarons... =)


Les origines du pommeau de Bretagne :
Le pommeau de Bretagne est un alcool apéritif de type mistelle obtenu par mutage de jus de pommes frais en début de fermentation avec du Lambig (eau-de-vie de cidre).
On obtient le pommeau en mélangeant environ deux tiers de moût de pommes (jus non fermenté) et un tiers d 'eau de vie de cidre de 2 ans ou plus. L’alcool contenu dans l'eau de vie empêche la fermentation du jus, donnant ainsi un alcool plus sucré. Le pommeau acquiert ensuite sa couleur ambrée et son arôme au contact du bois du tonneau où il vieillit plusieurs mois. (14mois)

Il existe plusieurs moyens d'apprécier le pommeau de Bretagne :

Soit pour l'apéritif, mais aussi pour accompagner le foie gras. Soit pour la cuisine, il s'accommodera avec des poissons, des coquilles Saint-Jacques ou tout simplement, il relèvera un sorbet à la pomme verte.



Voici la recette de mes macarons à la poire, au pommeau & caramel: (J'ai trouvé la recette de mes coques sur ce site: pure gourmandise.)
Les ingrédients pour 36 macarons à la poire, au pommeau de pommes & caramel :
Les coques :
- 3 blancs d'oeufs,
- 200g de sucre glace,
- 125g de poudre d'amandes,
- 40g de sucre en poudre,

- quelques gouttes de colorant (ou poudre) vert (etc).


- La confiture à la poire et au pommeau :
- 250 g de poires en sirop,
- 200 g de sucre "spéciale confiture",
- 1 cuillère à soupe de pommeau de Bretagne.

- Le caramel :
- coulis de Salidou



La préparation :

Pour les coques :
Pour commencer mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Coupez une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Tamisez le mélange sucre glace & poudre d'amandes au-dessus de la feuille de papier sulfurisé.
Ensuite montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre en poudre (blanc) à l'aide du fouet.
Puis dès que le fouet laisse des marques mettez le reste de sucre en poudre (blanc).
Cette fois ci fouettez à vitesse maximale avec un robot pour obtenir un effet "bec d'oiseau" [c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets].
Mélangez bien votre préparation pour une couleur homogène.

- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -Ensuite saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs.
Mélangez votre préparation à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.

Ajoutez le colorant liquide ou en poudre si vous le souhaitez.

- Macaroner (le macaronage) : C'est une technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on écrase avec une corne le mélange poudres tamisées/colorant/blancs montés pour obtenir une masse lisse et brillante. -Toutefois le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Puis coupez 3 feuilles de papier sulfurisé et préparez en une sur une plaque à pâtisserie.
Dresser alors des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
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- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- Les petits dômes (coques) vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

Puis laissez croûter vos coques pendant une trentaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage": C'est une technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on laisse sécher les macarons couchés sur du papier sulfurisé, à l’air libre, au moins 30 min avant de les faire cuire. Une petite croûte se forme alors sur le dessus, elle donne le croquant du macaron tout en empêchant la coque de se fissurer à la cuisson. Ensuite déposer une des trois plaques de macarons (coques, dômes, etc) sur 2 autres plaques identiques mais vides. ¨
Pour finir enfourner pour 15 minutes à 125°C. (17 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

- Attention, les macarons sont cuits à température plus douce afin qu'ils ne brunissent pas et que leur teinte ivoire reste inchangée mais le temps de cuisson est un peu plus long. -
- Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

La confiture de poire au pommeaux de pommes :

Pour commencer, découpez les poires en petits dès puis écrasez les avec une fourchette.
Puis déposez la purée de poires dans la casserole.
Versez alors le sucre à confiture sur l'écrasé de poire.
Faites cuire l'ensemble pendant environ 10 minutes après l'ébullition en mélangeant avec un fouet.
Pour savoir si votre confiture à une bonne consistance, déposez quelques gouttes de votre préparation sur une petite coupelle froide.
Si la confiture reste figée c'est qu'elle est donc parfaite si ça n'est pas le cas alors laissez la cuire encore quelques minutes.
Enfin laissez la confiture de poires un peu refroidir puis versez la dans un grand pot à confiture et retournez le ensuite.
Lorsqu'elle est parfaitement refroidit mettez le pot de confiture de poires (toujours à l'envers) dans le réfrégirateur jusqu'à utilisation.

Pour le montage :A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de confiture de poire au pommeaux de pommes.
La conservation: Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

Bonne dégustation !! :)

Prochaine recette : Mes verrines ratatouille & chèvre en crumble...