Tarte aux poires, noisettes et vanille :

Bonjour à tous!  Aujourd'hui je vous présente ma toute nouvelle recette sucrée.. ;)

J'ai réalisé cette tarte aux poires, noisettes et vanille puisque j'étais invité chez des amis.

Au départ je souhaitais utiliser des noisette car c'est une saveur que j'apprécie plus particulièrement en hiver! ;)

Et puis, quoi de mieux que des poires pour accompagner cette délicieuse pâte aux noisettes, hein?!

J'ai ajouté (comme à mon habitude) une petite touche de vanille à ma garniture poires/noisettes.

La tarte est partie en un instant, heureusement j'ai eu un peu de temps pour prendre des photos afin de vous les présenter sur mon blog! =P

Par ailleurs, il me restait encore de la pâte aux noisettes donc j'ai réalisé 2 tartelettes en plus. (Les chiffres supplémentaires dans les ingrédients sont pour les 2 tartelettes.)

J'espère que cette recette vous plaira... Bonne soirée!

L'origine des noisettes :

- La noisette, parfois appelée « aveline », est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana), ainsi que de diverses espèces voisines du genre Corylus. Par métonymie, le terme désigne aussi la graine (ou amande) contenue dans ce fruit et qui est comestible.- La Turquie est le premier producteur et exportateur mondial de noisettes. Celles-ci font vivre environ 2 millions de personnes. Elles sont cultivées sur les bords de la mer Noire au nord-est du pays. La récolte représentait entre 60 % et 70 % de la production mondiale en 2005. D'autres pays producteurs et exportateurs au marché mondial de la consommation sont l'Italie, et les États-Unis (État de l'Orégon).

- En France, la densité des vergers de noisetiers varie de 333 à 666 arbres/hectare.

La noisette est un des oléagineux parmi les plus riches en omega 9 (contre le mauvais cholestérol). Elle est aussi très riche en vitamine E (contre le vieillissement cellulaire), en fibres (contre le cancer du côlon), en cuivre (contre les rhumatismes et les maladies infectieuses), en fer (contre l'anémie), en magnésium (contre le stress), en phosphore (contre la fatigue intellectuelle) et en vitamine B.- Valeur calorique pour 100 g : 634 kcal.

La recette de ma tarte aux poires, noisettes et vanille :

Les ingrédients pour 1 tarte de 6 personnes (+ 2 tartelettes avec le restant de pâte):

Pâte à la noisette :

- 150 g de farine,

- 120 g de beurre,

- 50 g de noisettes,

- 50 g de sucre glace,

- 1 jaune d'oeuf,

- 1 cuillère à soupe d'eau.

Garniture aux poires et à la vanille :

- 1 grosse boîte de poires en sirop,

- 3 oeufs (+ 1 oeuf),

- 60 g de sucre en poudre (+ 20 g),

- 25 cl de crème fraîche épaisse (+ 5 cl),

- 2 bouchons de vanille liquide (+ 1 bouchon)
- 6 noisettes (+ 2 noisettes).

La préparation :

Pâte à la noisette :

Pour commencer, versez les noisettes dans votre mixeur et mixez les jusqu'à l'obtention d'une poudre. 
Versez le sucre glace dans votre mixeur avec votre poudre de noisettes.
Tamisez la farine et ajoutez la.
Puis coupez le beurre bien froid en morceaux et mixez l'ensemble quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.
Puis versez le jaune d'oeuf à votre préparation ainsi que l'eau et mixez coups-sur-coups jusqu'à  la formation d'une boule.
Enfin, enveloppez la pâte aux noisettes dans un film alimentaire.
Placez votre pâte 1 heure (au minimum) dans votre réfrégirateur.

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Puis au moment de la préparation de votre garniture, sortez la pâte à la noisette du frigot.
Étalez la et déposez la dans un moule à tarte et dans 2 moules à tartelettes.





Garniture aux poires et à la vanille et aux noisettes :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Tout d'abord, cassez les oeufs puis versez le sucre.
Mélangez les 2 ingrédients avec un fouet afin que le mélange blanchisse.

Puis incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez de nouveau votre préparation.

Ajoutez alors l'arôme de vanille et mélangez avec votre fouet.

Concassez les noisettes à l'aide de votre couteau et déposez les petits morceaux dans votre garniture à la vanille.

Puis coupez les poires en fines lamelles et déposez les sur la pâte à la noisette.

(Il est important de garder les formes de chacune des poires.)
Versez votre garniture à la vanille et aux noisettes sur vos poires coupées en tranches.
Puis enfournez votre tarte aux poires, noisettes et vanille pendant 40/45 minutes environ.

Surveillez la cuisson et déposez un papier en aluminium sur votre tarte lorsqu'elle devient suffisamment grillée (environ 30 à 35 minutes).

Bon appétit! =)




Svp votez pour moi en envoyant un e-mail à: " jedism@ymail.com ", avec comme objet: " Vote " et comme message: " (Votre prénom + nom) vote pour clém' n°23 le crumble brugnons, pistaches et miel " . Merci d'avance! :D

Prochaine recette: Quiche tomates, jambon et sésame du dimanche ...

Crêpes Cacao / Violette / Pistache / vanille (concours) :

Les bons goûters de maman

Bonjour à tous! =)

Ce soir je vous présente ma recette de crêpes aux quatres saveurs. J'en ai réalisées au cacao, à la violette, à la pistache et enfin à la vanille.

J'ai proposé cette recette pour le concours organisé pas 4 blogueuses dont le thème était: les bons goûters de maman.

Je devais alors trouver une recette assez simple qui fait toujours plaisir aux petits (comme aux grands! :P).

Après avoir beaucoup hésite (j'aime tellement les sucreries qu'il m'as était difficile de faire un choix..), j'ai opté pour les crêpes.

C'est un dessert que j'adorais prendre à 4 heures quand j'étais toute petite et malgré mes 17 ans et bien, c'est toujours le cas!

Néanmoins, j'ai voulu  leur donner des saveurs originales qui plaisent toujours aux enfants!

Le cacao biensur pour ceux qui aiment le chocolat, la violette car c'est original, la pistache puisque nous aimons beaucoup cette saveur à la maison et enfin la vanille car ce n'est pas très fort en goût! :)

J'espère que cette recette de crèpes vous aura donné faim! Peut être que vous la réaliserez avec vos enfants lors de leurs goûters?! =)

Bon "quatre heures" ... :D

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Les orgines du goûter :

Le goûter ou "quatre heures" est un repas léger pris en fin d'après-midi.

Ce repas de l'après-midi se nommait, à la Renaissance, le reciner (du latin recaenare, diner). Ce mot, disparu de nos dictionnaires, figure encore dans l'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers de Diderot et D’Alembert à la fin du XVIII^e siècle.

Le goûter ne s'adresse cependant pas qu'aux enfants mais à tous ceux qui ont des besoins alimentaires accrus : les adolescents, les femmes enceintes ou qui allaitent, les personnes qui ont une activité physique importante (sportifs et certaines professions) ainsi que les personnes âgées.

Il est traditionnellement constitué d'une tartine de pain avec du beurre et de la confiture ou avec un morceau de chocolat, ou bien encore d'un pain au chocolat il y a cinquante ans. Aujourd'hui les enfants prennent des gâteaux. La consommation de pâtisseries avec un thé ou un café est répandue chez de nombreux adultes quand leurs occupations leur en laissant le loisir.

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.La recette Crêpes cacao / Violette / Pistache / vanille (concours) :

Les ingrédients pour 18 crèpes :

- 190 g de farine de blé,

- 3 oeufs,

- 75 g de sucre,

- 45 cl de lait demi-écrémé,

- 75 g de beurre doux.

Pour 4 crèpes au cacao :

- 1 cuillère à café de caco non sucré.

Pour 5 crèpes à la violette :

- 1 cuillère à café d'arome de violette,

- quelques gouttes de colorant violet (~ 5 à 7 gouttes).

Pour 5 crèpes à la vanille :

- 1 à 1 1/2 bouchon de vanille liquide.

Pour 4 crèpes à la pistache :

- 1/2 cuillère à café de pâte à pistaches,

- 5 pistaches non salées.

Pour la cuisson :

- 1/2 petit verre d'huile.

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Pour la préparation :

Pour commencer, faites chauffer votre beurre dans une casserole ou au micro-onde.

Faites aussi chauffer le lait demi-écrémé dans un bol.

Ensuite, versez la farine dans un saladier et formez une fontaine.

Casser les œufs entiers au centre du puit. 

Mélangez la farine et les oeufs tout en faisant des petits cercles afin d'incoporer progressivement la farine.

Puis incorporez délicatement le lait chaud tout en l'ajoutant au fur et à mesure.

Veillez à ce qu'il n'y ait plus de grumeau en mélangeant énergiquement. 

Versez le sucre dans votre préparation et mélangez de nouveau.

Ajouter alors le beurre fondu et continuez de mélanger.

laisser reposer la pâte environ 30 minutes (puisque le lait est chaud, il n'est pas utile de laisser reposer la pâte très longtemps) .

Badigeonnez d’huile une poêle antiadhésive chaude à l’aide d’un pinceau en silicone.

Puis verser une louche de pâte à crêpe.

Laissez cuire environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).

Vous pourrez alors les déguster nature ou ajouter du sucre en poudre, sucre glace, pâte à tartiner, confiture, boule de glace, etc.
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Marie & Sandra



Je participe aussi au concours "le cumble", votez pour moi svp... =D

Crumble brugnons, pistaches & miel pour le " KKVKVK #36 " :)

Bonjour à tous! =)

Aujourd'hui je vous présente ma toute nouvelle recette sucrée: mon Crumble brugnons, pistaches & miel.
J'ai réalisé cette recette car je souhaitais participer au concours organisé par Je dis M. sur son blog.
[Il s'agit du " KKVKVK #36 ".]

Au départ je ne savais pas bien à quoi allait être ce crumble...
Puis ayant plusieurs brugnons qui commençaient à devenir mûres chez moi, j'ai alors décidé de les utiliser dans ma recette. 
Il me restait aussi quelques pistaches non salées donc j'ai décidé d'ajouter à ma pâte au crumble.
(L'association brugnons/pistaches ne pouvait qu'être interessante...)

Pour sucrer un peu mes fruits j'ai ajouté du miel au tout dernier moment.

Enfin, cette recette réalisée dans l'instant a eu un véritable succès!

Tout le monde s'est régalé. Alors voilà pourquoi je l'ai utilisée pour le concours. :)

Je me suis inspirée pour la base crumble du magasine "elle" et je compte bien recommencer mais cette fois-ci avec d'autres ingrédients... :D

Pour finir, j'espère que cette recette vous aura donné faim et que les membres du jury auront un avis positif (tout comme ma famille...). :')

Passez une délicieuse soirée...

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Les origines du brugnon :

Le brugnon est le fruit du brugnonier (Prunus persica var. nucipersica), une variété de pêcher. C'est une drupe qui se distingue des pêche, nectarine et pavie par sa peau sans duvet et son noyau adhérent. La chair du brugnon est blanche ou jaune selon les variétés, sa peau présente une couleur rouge-orangé tirant sur le bordeaux.

Au milieu du XIXème siècle, le terme brugnon était utilisé pour dénommer toutes les pêches lisses. Le mot nectarine est entré dans la langue française à partir de l'anglais.

Le terme brugnon est alors utilisé lorsque le noyau adhère à la chair, tandis que le terme nectarine est utilisé lorsque le noyau est libre. En anglais, et dans d'autres langues, seul le terme nectarine existe, indépendamment de l'adhérence du noyau.

Le brugnon, que l'on confond souvent avec la nectarine, proviennent d'arbres issus du pêcher et créés par le génie humain.

Il n'existe pas de nectarinier, ni de brugnonier à l'état sauvage.

- Saison idéale : mai à fin septembre -

- Apport énergétique : 40 Kcal pour 100 g -

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La recette de mon crumble brugnons, pistaches & miel :

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Les ingrédients pour 6 personnes :

 

La pâte à la pistache:

- 100 g de beurre,

- 100 g de farine,

- 100 g de pistaches,

- 100 g de sucre cassonade.

La garniture :

- 6 brugnons,

- 6 cuillères à soupe de miel.

La présentation :

- 12 pistaches.

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La préparation :

Pour la pâte à la pistache :

Pour commencer, déposez les pistaches non salées dans le récipient du robot.

Mixez les pistaches jusqu'à l'obtention d'une poudre.

Ensuite, coupez le beurre froid en morceaux.

Déposez les dès de beurre froids dans le récipient du robot.

Puis ajoutez la farine tout en la tamisant ainsi que le sucre cassonade.

Mixez votre préparation coups-sur-coups jusqu'à ce que vous obteniez une pâte similaire à de gros grains de sables.

Déposez la pâte à la pistache dans du papier sulfuriez et roulez la en forme de boudin.

Mettez cette base de crumble/pistache au réfrégirateur pendant 1 heure.
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Pour la garniture :
Préchauffez votre four à 180°C.

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Pelez les brugnons, dénoyautez-les et coupez-les en dès.

Beurrez alors vos petites moules.
Déposez les dès de brugnons dans le fond de vos ramequins.
Recouvrez vos dès de fruits de miel (environ 1 cuillère par ramequin, en fonction de sa taille).
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Puis sortez la pâte à la pistache du réfrégirateur.
Faites en des tranches épaisses à l'aide d'un couteau.
Concassez les très brièvement en forme de gros grains de sables.
Déposez alors ces morceaux de pistache sur votre préparation brugnons/miel.

Puis enfournez les crumble pistaches, brugnons, miel dans le four pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Bonne dégustation! :)

Prochaine recette : Le goûter des enfants (concours) ...

Purée de chou-fleur, rouget-barbet au sésame & compotée de tomates :



 Bonjour à tous! :)

Aujourd'hui je vous présente un plat salé : Purée de chou-fleur, rouget-barbet au sésame & compotée de tomates.

J'ai fait cette recette car j'avais des rougets barbets chez moi et étant donné que c'est un poisson que j'apprécie il fallait que j'apprenne à le cuisiner! ;)

J'ai choisi la purée de chou-fleur car j'apprécie beaucoup ce légume et je trouve qu'il se marie plutôt bien avec le rouget-barbet et la tomate.

Le petite croûte au sésame sur le rouget-barbet est vraiment délicieuse et donne un goût assez original au poisson.
Je ne regrette pas du tout d'avoir essayer ce mélange! ;)

Puis, il me restait 4 tomates dans le réfrégirateur donc j'en ai fait une compotée et puis celà se mélange tellement bien avec le rouget... miamm

J'espère que ma recette vous aura plu, j'attends vos avis avec impatience! =)
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Les origines du rouget-barbet :

Le rouget-barbet (Mullus spp, Mullidés) préfère l'eau chaude peu profonde. On le retrouve dans le Pacifique, la Méditerranée, l'Atlantique et l'océan Indien. Il a de gros yeux au sommet de sa tête volumineuse. Sa première nageoire dorsale est épineuse et sa queue est fourchue. Deux longs barbillons, qui ont des fonctions tactiles et gustatives, sont rattachés à sa mâchoire inférieure. Ces barbillons donnent au rouget une ressemblance avec la chèvre, caractéristique retenue par la langue anglaise qui nomme ce poisson goatfish («poisson chèvre»).

La peau est couverte de grandes écailles. Sa couleur est variable, elle est souvent dans les teintes de rouge ou de rose. Elle perd vite de son éclat cependant, ce qui devient un indice précieux pour connaître la fraîcheur du poisson.

Ce poisson perciforme est peu habituel dans les eaux froides, d'où sa rareté près des côtes canadiennes. Parmi les espèces les plus courantes dans la Méditerranée se trouvent le rouget-barbet de roche, le rouget-barbet doré et le rouget-barbet de vase.

Le rouget-barbet de roche (Mullus surmuletus) mesure généralement de 20 à 25 cm. Il a deux écailles sous les yeux. Son corps rougeâtre a une bande brune de l'oeil à la queue et plusieurs bandes jaunes. Sa première nageoire dorsale est garnie de raies.

Le rouget-barbet doré (Mullus auratus) ressemble au rouget-barbet de roche. Sa bande dorsale est jaune et sa première nageoire dorsale est ornée d'une bande orange à sa base et d'une bande jaune un peu plus haut.

Le rouget-barbet de vase (Mullus barbatus) mesure généralement entre 10 et 20 cm de long. Il a trois écailles sous les yeux. Sa peau est dorée.
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La recette : Purée de chou-fleur, rougets-barbets au sésame & compotée de tomates :

Les ingrédients pour 4 personnes :

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La purée de chou-fleur :

- 1 chou-fleur,

- 1 gousse d'ail,
- 65 g de beurre,
- 25 cl de crème fraîche épaisse,
- sel,
- poivre,

- noix de muscade râpée.

La compotée de tomates :
- 4 tomates,
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 cuillère à soupe de miel,
- sel,
- poivre.

 Rouget-barbet au sésame :
- 4 rougets barbets,

- 1 cuillère à soupe de sésame,

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

La préparation :

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Pour la purée de chou-fleur :

Pour commencer, faites cuire 1 chou-fleur entier pendant 20 à 25 minutes dans le l'eau bouillante avec une pincée de sel.

(Vous pouvez aussi le faire cuire au cuit vapeur pour une même durée.)

Ensuite, égouttez le chou-fleur (si vous l'avez fait cuire dans de l'eau bouillante).

Réduisez le chou-fleur en purée à l'aide d'une fourchette.

Épluchez la gousse d'ail, enlevez le filament puis écrasez la avec la lame d'un couteau.

Puis desséchez un peu le chou-fleur sur le feu avec la gousse d'ail.

Ajoutez 50 g de beurre et remuez le bien avec le chou-fleur à l'ail.

Versez la crème fraîche et mélangez de nouveau.

Enfin salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Pour la compotée de tomates :

Tout d'abord, versez l'huile de noix dans un saladier.

Ajoutez le vinaigre balsamique ainsi que le thym.

Coupez les tomates en forme de croissants.

Salez et poivrez et mélangez le tout à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez alors votre préparation dans une poêle et laissez réduire pendant environ 5 minutes.

Quand les tomates sont un peu compotées mais ont gardé leur forme de croissants alors déposez les dans votre saladier tout en mettant de côté le reste de sauce.

Ensuite ajoutez le miel dans votre restant de sauce et mettez la sauce de côté en la gardant au chaud.

Pour les rouget-barbet au sésame :

Levez les filets de vos brochets ou mieux faites le faire par votre poissonnier.

Versez l'huile d'olive dans une nouvelle poêle.

Ajoutez une cuillère à soupe de sésame et laissez chauffer l'huile environ 1 à 2 minutes.

Puis ajoutez les filets de rouget barbet sur le dos (la peau) dans l'huile d'olive et le sésame.

Faites cuire les rougets quelques minutes.

Attention ils n'ont pas besoin d'une longue cuisson.

Ensuite retournez les rougets barbets en faisant en sorte qu'il ne touchent pas le sésame (donc mettez le sésame de côté si il en reste quelques graines dans la poêle).

Pour le dressage :

Prenez une assiette

Déposez-y la purée de chou-fleur, chaude à l'aide d'un cercle métallique.

Ajoutez les 2 filets de rouget-barbet dur le côté de l'assiette.

Puis ajoutez la compotée de tomates dans l'assiette et sur la purée de chou-fleur.

Maintenant vous n'avez plus qu'à servir!
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Bonne dégustation ! :)

Prochaine recette : Crumble brugnons, pistaches & miel.

Gratin aux pêches & à la frangipane POUR MES 17 ANS [le 22 septembre] :D

Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente un gratin sucré pêches/frangipanes.

Je vais participer au concours "des gratins" posté sur 750g avec cette jolie recette.

Je n'ai malheureusement pas eu le temps de la déposer le jour de mon anniversaire ( le mercredi 22 septembre ) sur mon blog.

Et oui j'ai enfin 17 ans, je me rapproche de plus en plus de la majorité ... :P

Passons désormais à la recette de mes gratins sucrés.

J'ai utilisé des pêches blanches mais vous pouvez aussi bien les remplacer par toutes sortes de pêches.

L'alliance de la pêche avec la frangipane et l'arôme d'amande amère est divine...

Nous nous sommes tous bien régalés! ;)

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L'origine de la pêche :

- La culture de la pêche est mentionnée dans des manuscrits écrits en Chine en -1100. Elle fut ensuite importée en Inde et au Proche-Orient. Faisant suite à la conquête de la Perse, Alexandre le Grand l'introduisit en Europe, ce qui donna son nom latin, Prunus Persica.

Prunus Persica donna pessica (bas latin), puis pesca (latin médiéval), puis pesche (XIIe siècle), puis pêche (depuis 1740).

La pêche était un des fruits préférés de Louis XIV : il en fit cultiver trente-trois variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles, grâce à son jardinier, La Quintinie. Parmi ces variétés, on trouve la Belle de Vitry ou le Téton de Vénus, dont certains se plaisent à surnommer les pêches d'aujourd'hui.

..- A chair blanche: Ces pêches sont les premières à arriver sur les étals. Il faut attendre qu'elles soient bien matures pour profiter de leur aspect juteux et parfumé. Manipulez-les délicatement car elles sont fragiles. Les pêches blanches sont idéales pour les confitures et les salades de fruit.

..- A chair jaune: Ces pêches sont grosses, sucrées et fermes, résistantes. Elles sont peu juteuses.

..- Les pêches de vigne: Leur peau est plus épaisse mais leur chair a plus de goût. On les reconnaît car elles sont plus petites que les autres.

..- On ne peut pas parler des pêches sans évoquer leurs cousins: les nectarines et brugnons (dont le noyau adhère ici à la chair). Dans l'ensemble ils ont un peu moins d'arôme mais une peau lisse plus digeste.
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Pour la recettes des gratins aux pêches et à la frangipane :
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.. Les ingrédients pour 4 gratins:

- 4 pêches blanches,

- 20 cl d'eau,

- 40 g de sucre blanc en morceaux,

- 1 cuillère à soupe de miel liquide,

- 3 oeufs,

- 50 g de sucre cassonade,

- 100 g de poudre d'amandes,

- 1 cuillère à soupe d'amande amère

- 2 dl de crème fraîche épaisse,

- Des amandes effilées.

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La préparation :

.Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

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Pour commencer, épluchez les pêches blanches.

Dénoyautez-les puis coupez-les en tranches peu épaisses.

Faites un sirop en versant de l'eau dans une casserole.

Ajoutez les sucre blanc puis mélanger quelques minutes.

Quand le sirop commence à épaissir à et brunir un peu, ajoutez le miel liquide.

Remuez et laissez cuire encore quelques minutes.

Versez dans le sirop les lamelles de pêches blanches.

Mélangez bien les pêches dans le sirop afin qu'elle s'imbibent parfaitement.

Laissez frémir les pêches dans le sirop sucre/miel pendant 5 minutes.

Ensuite, beurrez les petits ramequins allant au four.

Déposez les lamelles de pêches au sirop dans les ramequins en essayant de prendre le moins possible de sirop (pour ce pas que le gratin devienne trop liquide).

Puis dans un saladier, battez énergiquement les oeufs avec le sucre cassonade.

Incorporez alors le la crème épaisse et la poudre d'amandes.

Puis ajoutez l'arôme d'amande amère et mélangez votre préparation.

Lorsque vous obtenez une pâte bien lisse versez-la sur les pêches au sirop.

Ajoutez les amandes effilées sur le gratin.

Enfournez-les pendant 20/25 minutes à 180°C (thermostat 6).

Laissez reposer les gratins quelques minutes puis servez-les! ;)

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Bon appétit!! :D

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Prochaine recette : Purée de chou-fleur, rouget-barbet au sésame et compotée de tomates ...