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Bonjour à tous,

Je suis maintenant présente sur intagram sous le nom : Clemsbakery.

Merci et à bientôt!

Mignardises sucrées : Abricots gratinés à l'amande, Meringues Françaises et Sorbet framboise :

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Bonjour à tous ! Me revoici après une très longue période d'absence. Avec mes cours à Vatel (mon école) je n'ai pas eu le temps de me consacrer à mon blog.
En ce moment je participe au Salon du blog Culinaire de Soisson #4. Je publirai l'article d'ici une semaine. ;)
Sinon parlons un  peu plus de cette recette... J'ai réalisé ce Trio de mignardises cet été mais je n'ai pas eu le temps de le publier avant. Désormais, ça n'est plus la saison des abricots et des framboises mais vous pouvez tout à faire les remplacer par d'autres fruits de saison (poire, pomme, kiwi, clémentine, mangue, papaye, mandarine, fruit de la passion, ananas, etc).
Je vous souhaite une très bonne dégustation et je viens vite vous rentre visite sur vos blogs ...

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Les ingrédients pour 6 personnes :

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Abricots gratinés à l'amande :

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Garniture :

- 6 abricots,

- 6 noisettes de beurre,

- 1 1/2 cuillères à soupe de sirop d'agave.

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Farce à l'amande :

- 90 g de mascarpone,

- 45 g de poudre d'amande,

- 1 à 2 cuillère(s) à soupe de sirop d'agave,

- 6 amandes.
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Meringue françaises :

(façon Pierre Hermé)

- 2 blancs d'oeufs,

- 125 g de sucre en poudre,

- sucre glace.

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Sorbet Framboise :

(façon Pierre Hermé)

- 450 g de framboises,

- 75 g de sucre en poudre,

- 8 g de jus de citron jaune.
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La préparation :
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Le sorbet framboises :
Portez à ébullition l'eau et le sucre.
Laissez refroidir.
Lorsque le sirop est froid, incorporez-y les framboises et le jus de citron.
Mixez en purée fine.
Filtrez dans un tamis fin.
Faites prendre en sorbet selon le mode d'emploi de l'appareil.
Versez dans une bac et mettez au congélateur.
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Les meringues Françaises :

Mettez les blancs dans une gande jatte.

Fouettez-les au batteur électrique à vitesse moyenne en y incorporant en pluies dès le départ et petit à petit la moitié du sucre.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient très brillants, lisse et fermes.
A ce moment-là versez dessus en pluie l'autre moitié du sucre en soulevant l'ensemble à l'aide d'une maryse ou d'une corne en les travaillant le moins possible.
Préchauffez le four à 120°C (Thermostat 4).
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Garnissez de pâte une pôche à douille à bout lisse (n°10/12).
Puis répartissez des cercles de bas en haut sur un papier spécial cuisson.
Soupoudrez-les de sucre glace afin que la meringue soit perlée à la sortie du four.
Laissez-les cuire porte du four entrouverte avec une cuillère 45 à 50 minutes.
Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Les meringues se conservent 1 mois dans une boîte hermétique.
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Les abricots gratinés à l'amande :
Préchauffez le four en position gril.
Dénoyautez les abricots et placez-les face bombée sur un plat à four.
Badigeonnez de sirop d'agave et déposez une noisette de beurre dans chaque.
Enfournez sour le gril pendant quelques minutes.
Mélangez le mascarpone avec le sirop restant et la poudre d'amande.
Remplissez les abricots de cette préparation.
Concassez grossièrement les amandes et parsemez-en les abricots.
Enfournez à nouveau pour 5 minutes en position gril.
Laissez reposer avant de servir.

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Prochain article : Salon du blog culinaire ...

Crumble à la noix de coco, ananas et rhum blanc :

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Voici une délicieuse recette sucrée. C'est la deuxième fois que je réalise cette recette et elle remporte toujours beaucoup de succés!
J'ai associé différentes saveurs exotiques comme l'ananas, la noix de coco, le rhum blanc, la cassonade et la vanille.
J'espère que cette recette vous aura donné envie!
Ps: Le dessus de la pâte à crumble était un peu plus cuit que d'habitude mais c'était toujours aussi bon! ;)

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Crumble coco, ananas et rhum :

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Les ingrédients pour 10 pots :

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La pâte à la noix de coco :

- 100 g de farine,

- 100 g de beurre mou,

- 100 g de cassonade,

- 100 g de noix de coco râpée,

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide.

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La garniture :

- 1 ananas,

- 25 g de cassonade,
- 25 g de beurre,

- 1 bouchon de rhum blanc.

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La préparation :

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La pâte à crumble :

Pour commencer, coupez le beurre froid en morceaux.

Déposez les dès de beurre froids dans le récipient du robot.

Puis ajoutez la farine tamisée, le sucre cassonade et la noix de coco râpée.

Versez l'arôme de vanille liquide.

Mixez votre préparation coups-sur-coups jusqu'à ce que vous obteniez une pâte similaire à de gros grains de sables.

Déposez la pâte à crumble dans du papier sulfuriez et roulez-la en forme de boudin.

Mettez cette base de crumble à la noix de coco au réfrégirateur pendant 1 heure.

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La garniture :
Préchauffez votre four à 180°C.

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Épluchez un ananas et coupez-le en tranches puis en cubes.

Dans un récipient, déposez les cubes d'ananas.

Versez-y le sucre cassonade puis le Rhum blanc.

Beurrez les petites moules.
Déposez la garniture à l'ananas dans le fond des moules.
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Puis sortez la pâte à crumble du réfrégirateur.
Faites-en des tranches épaisses à l'aide d'un couteau.
Concassez-les très brièvement en forme de gros grains de sables.Déposez alors ces morceaux de crumble sur votre préparation à l'ananas.

Puis enfournez les crumbles dans le four pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

Prochaine recette: Mignardises sucrées ...

Filets de sole vapeur garnis aux poivrons caramélisés, sur lit d'épinards et sauce à l'échalote & MES 18 ANS !!

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Bonjour à tous, voici un plat équilibré et parfait pour la saison!
J'ai réalisé ce plat pour mon anniversaire car ouiii, j'ai eu 18 ANS le 22 SEPTEMBRE !!! J'ai enfin atteint la majorité ... ;)
Pour en revenir au plat, le mariage de la sole avec les épinards est à tomber.
Et pour ceux qui aiment le mélange sucré/salé assez discret vous allez adorer les dés de poivron caramélisés ...
Sinon la sauce se marie parfaitement bien avec la sole. Je la referai une prochaine fois mais avec un autre poisson blanc.
En dégustant ce plat j'ai eu l'impression d'être au restaurant, bref, j'ai hâte de le faire  déguster à ma famille ... ;)
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Filets de sole vapeur garnis aux poivrons caramélisés, sur lit d'épinards et sauce à l'échalote :

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Les ingrédients pour 4 personnes :

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La garniture :

- 4 soles,

- 600 g de pousses d'épinards,

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Les dés de poivrons caramélisés :

- 2 poivrons jaunes,
- 30 g de beurre,

- 2 cuillères à soupe de miel,

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

- eau,

- 1 pincée de sel.

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La sauce à l'échalote :

- 35 cl de vin blanc sec,

- 2 échalotes,

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence,

- 1 filet de jus de citron jaune.,

- sel,

- poivre.
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La préparation :
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La garniture :

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Les dés de poivrons caramélisés :
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Découpez les poivrons en dés de même taille un peu près.
Dans une casserole, versez le beurre.
Ajoutez les dés de poivron puis le miel et enfin un peu d'eau.
Laissez l'eau s'évaporer puis déglacez au vinaigre balsamique.
Déposez une pincée de sel (juste pour faire ressortir les arômes).
Gardez-les au chaud.
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La garniture :
Découpez chaque sole en 4 petits filets tout en enlevant bien les arrêtes.
Salez, poivrez puis faites cuire les petits filets de sole à la vapeur.

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La sauce à l'échalote :
Épluchez et émincez 2 échalotes finement.
Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et porte à ébullition.
Laissez réduire les 3/4.
Hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant.
Salez, poivrez, incorporez le sucre et le piment.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (attention à na pas faire tourner la sauce!) et les herbes de Provence.
Mixez la sauce pour l'émulsionner.
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La garniture :

Au dernier moment, déposez le beurre dans une poêle.
Quand il devient noisette, déposez les épinards (mettez en une grand quantité car ils réduisent très vite).
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Sur une plaque, déposez les épinards de façon parallèle et de la taille des petits filets de sole.
Ajoutez les 2 petits filets de sole de façon parallèle sur les couches d'épinards.
Mettez les dés de poivrons caramélisés sur chaque petit filet puis déposez les 2 autres filets sur le dessus.
Versez la sauce sur le poisson et au centre de la plaque puis déposez une petite montagne d'épinards avec un dé de poivron caramélisé.
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Un grand merciiii à Lili du blog Lili délices pour avoir réalisé mon cheesecake à la vanille et coulis de mangue vanillé ! :)

Prochaine recette : Crumble coco, ananas, rhum blanc ...

Mélange quinoa/boulgour à la tomate, morceaux de chèvre frais et cacahuètes :

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Bonjour à tous, aujourd'hui je vous présente une recette salée (pour changer un peu! :P).

Ce plat végétarien nous a tous plu, j'en ai même fait une seconde fois!

J'ai utilisé un mélange quinoa/boulgour déjà préparé mais vous pouvez très bien le faire vous même.

Sinon les tomates étaient déjà pelées car j'en avais une boîte à la maison (mais vous pouvez très bien le faire vous même).

(Faites bouillir vos tomates puis coupez-les et déposez-les dans une poêle avec un peu d'eau.)

Bref, je vous conseille de tester ce plat qui peut aussi servir d'entrée, en plus petite quantité évidemment!
Sinon, tout se passe très bien dans mon école de Management Hôtelier à Paris! Je fais à la fois de la théorie & de la pratique et je me suis très bien habituée à l'uniforme... ;)

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La recette du mélange quinoa/boulgour à la tomate, morceaux de chèvre frais et cacahuètes :

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Les ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de mélange quinoa/bougour,

- 2 cuillères à soupe + 2 filets d'huile d'olive,

- 2 filets de vinaigre balsamique,

- 1 boite (de taille moyenne) de tomates pelées,

- 1 oignon,

- 2 crottins de chèvre,

- 2 poignées de cacahuètes,

- 1 pincée de piment doux,

- 1 cuillère à soupe de cerfeuil
(+ 1 pincée pour la présentation),

- sel,

- poivre.

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La préparation :

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Coupez l'oignon en petits dés.

Déposez les 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle.

Quand l'huile est chaude, versez les dés d'oignon.

Laissez-les suer puis ajoutez les tomates pelées coupées en dés avec leur jus.

Faites chauffer le mélange à feu moyen.

(Il ne faut pas que tout le jus s'évapore.)

Assaisonnez avec le piment doux, le cerfeuil, le sel et le poivre.

Pendant ce temps coupez les cacahuètes en petits dés et mettez-les de côté.
Recommencez l'opération mais cette fois-ci avec les crottins de chèvre.

Puis enlevez l'eau de la casserole et récupérez le mélange quinoa/boulgour.

Dans un grand saladier, versez le mélange quinoa/boulgour.

Ajoutez le jus de tomate et ses morceaux de tomates.

Ajoutez les 3/4 des dés de cacahuètes.

Déposez un filet d'huile d'olive et de vinaigre.

Salez, poivrez à nouveau et mélangez.

Déposez le reste de cacahuètes puis les dés de chèvre et une pincée de cerfeuil.

Déposez un filet d'huile d'olive et de vinaigre pour la présentation.

Servez aussitôt.

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L'origine du boulgour et du quinoa :
Le boulgour, nom d'origine turque "bulgur" est le mode traditionnel de consommation du blé au Moyen-Orient.
Communément appelé "Riz des Incas" le quinoa est une graine que l'on récolte après maturation de la fleur d'une plante voisine de l'épinard. Cette graine est originaire des hauts plateaux des Andes en Amérique Latine, les régions où elle est le plus cultivée sont la Bolivie et le Pérou.
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Avec cette recette je participe au concours orginisé par Méli du blog j'aime la cuisine dont le but est de la faire voyager à travers nos recettes ! J'espère que cette recette gourmande vous fera tous voyager au Moyen Orient, Bolivie, Pérou, ou  Amérique Latine ... :')
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Prochaine recette : Sole/épinard/poivrons caramélisés ...

Fincanciers à la pistache et aux abricots/framboises :

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Bonjour à tous! Aujourd'hui je vous présente une autre recette de financiers. Après en avoir fait des centaines et des centaines (ma famille et mes amis adorent ça), je pense avoir trouvé LA recette!

Pour ces financiers, j'ai utilisé de la pâte à pistache (d'ailleurs il ne m'en reste plus! lol) et des fruits de saison (j'ai réalisé la recette pendant les vacances).

Je vous conseille de l'essayer le plus vite possible. :)

Peu importe l'endroit, à chaque fois ils se sont battus pour avoir le(s) dernier(s)! :P

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La recette des financiers à la pistache et aux abricots/framboises :

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Les ingrédients pour 15 à 20  financiers :

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Financiers :

- 125 g de farine,

- 200 g de sucre,

- 5 blancs d'oeufs,

- 125 g de beurre,

- 1 pincée de sel,

- 1 1/2 cuillère à café de pâte à pistache.

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Garniture :

- abricots,

- framboises.

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La préparation :

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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

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Dans un saladier, versez la farine puis le sucre en poudre.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prénne une coloration noisette.

Versez alors le beurre sur le mélange farine/sucre en poudre.

Mélangez bien les ingrédients.

Ensuite, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez-les délicatement à la préparation.

Incorporez les blancs en 1/3 puis 2/3 à l'aide d'une maryse.

Ajoutez la pâte à pistache puis continuez demélanger avec la maryse.

Versez la pâte dans les moules à financiers.

Lavez, dénoyautez et coupez l'abricot en tranches.

Puis déposez une tranche au centre de la pâte pour la moitié des financiers.

Pour l'autre moitié, déposez 2 framboises sur chaque financier.

Enfournez-les pendant 15 à 16 minutes.

Laissez-les refroidir.

Vous n'avez plus qu'à les déguster!

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Prochaine recette : Mélange quinoa/boulgour poêlé ...

La Croatie et l'Allemagne :

Bonjour, après une longue pause, voici un article concernant mes 2 principaux voyages de l'été, l'un en Croatie (sur la côte dalmate) et l'autre en Allemagne (en forêt noire).

Ce séjour en  Croatie a été une semaine de bonheur! Le temps était parfait, entre 30 et 40° et sans humidité! ;)

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La Croatie :

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Pour commencer, voici quelques photos de Dubrovnik. Nous y sommes allés 2 fois, c'est une ville magnifique classée au patrimoine de l'Unesco. Comme c'est très touristique  il est préférable de loger en dehors de Dubrovnik.
Nous étions descendus dans un hôtel à Cavtat (Hôtel Croatia), c'est un peu le St Tropez croate mais en beaucoup plus petit.
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Les remparts sont magnifiques, très larges au centre et il y a des petites ruelles comme en Italie sur les côtés.

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Voici les 2 salades que nous avons prises dans le restaurant appelé "Renaissance" situé dans la vieille ville. J'ai pris celle à la féta, tomate, olive, sardine, ..., c'était une merveille et les personnes qui m'accompagnaient ont pris la Ceasar salade mais il y avait un peu trop de sauce.

Sinon il y a de nombreux glaciers dans les ruelles, je vous conseille de les tester. J'ai adoré la glace au yaourt et aux fruits rouges. (On ne voit pas la photo.)

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Voici l'entrée que nous avons prise  dans le restaurant "Renaissance". Ce sont des rillettes de thon, elles étaient très bonnes et le pain au noix était tout aussi bon et moelleux.

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Puis nous somme allés 2 fois le midi dans un restaurant à Cavtat. Ma salade à la féta, tomate, concombre, oignon, poivron, était délicieuse. Vous comprendrez que compte tenu de la chaleur nous préférions choisir des salades.

Vous verrez à gauche l'énorme salade de fruit qu'ils nous ont servie et à droite la coupe de glace.

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J'ai repéré un bar plutôt original puisque les fauteuils étaient de véritables baignoires (comme la bleue).

On peut voir un poisson devant un restaurant et dans la ville il y avait des femmes âgées qui confectionnaient et vendaient des broderies.

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Nous avons très souvent vu cette jolie fleur violette.

Nous avons ensuite commandé 2 tiramisu, ils étaient énormes mais tellement bons, difficile d'y résister ! :o

Et rien de mieux qu'un petit cappucino pour digérer ..

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Voici les photos du "Konavoski Dvori", c'est un des plus beaux restaurants que je connaisse sur le plan du cadre en extérieur.  Nous l'avons trouvé par hasard en partant vers le Monte Négro et si vous allez en Croatie je vous conseille d'aller y faire un tour. Il est en retrait de la route principale qui longe toute la côte dalmate.

La vue donne sur des chutes d'eau  ce qui est très agréable compte tenu de la chaleur (Il y avait 43° dans la voiture lorsque nous avons quitté le restaurant). Notre serveur était très aimable. Les serveuses portaient une tenue typique avec un chapeau rouge pour les célibataires.  On peut voir la photo d'un pain, la moitié était au noix et l'autre moitié était briochée. C'est un des meilleurs pains que j'aie jamais mangé! Rien qu'en y repensant ... C'était à TOMBER par terre !!

Sinon j'ai pris du saumon, les autres personnes ont choisi de l'anguille, du poulet.Ma mère a pris du veau cuit à l'extérieur sous une cloche sur des braises, c'est un plat régional.

Pour le dessert, j'ai pris une crème au caramel qui était parfaite et ma tante a pris du nougat glacé. Bref on s'est tous ré-ga-lé !

Avant de quitter cet endroit, nous avons marché le long des bassins d'anguilles et sommes allés voir l'endroit où les cuisiniers versaient les braises et les entretenaient.

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L'Allemagne :

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Maintenant, voici les photos de notre séjour en Allemagne à Bad Dürrheim.
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On peut voir nos 3 coupes dans un restaurant nommé "Vivaldi" à Donauschingen, là où le Danube prend sa source.

 Il y a une coupe à l'ananas, chantilly, et aux boules de glace: ananas/orange/framboise/fraise puis un autre yaourt aux fruits rouges et chantilly. Sinon j'ai pris une coupe meringues, chantilly et boules de glace: vanille/café.

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Voici de délicieuses spécialités allemandes, les bretzels, qui peuvent être sucrées ou salées.

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On peut voir des petits gâteaux que nous avons achetés en Allemagne.

Puis en dessous ce sont des spécialités allemandes, les Spätzles, recouvertes d'oignons frits. J'en avais déjà mangé dans une famille allemande de Stuttgart qui m'avait reçue à Pâques, c'était une pure merveille.

Et à droite il s'agit de la "Cola Weissen", une délicieuse bière au coca cola.

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Le dernier soir nous sommes allés au restaurant du village d'Öfingen où nous avions séjourné. Il nous ont offert à tous une salade comme entrée puis j'ai pris des "KäzeSpätler". C'était délicieux mais en trop grande quantité, je n'ai pas pu finir mon plat!

Veuillez noter que je vais intégrer ma nouvelle école (Vatel) donc je vais être moins souvent présente sur mon blog ... :'s

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Je remercie énormément Christelle pour avoir réalisé mon Cake aux lardons et asperges vertes.

Prochaine recette : mignardises sucrées ...