Filets de sole vapeur garnis aux poivrons caramélisés, sur lit d'épinards et sauce à l'échalote & MES 18 ANS !!

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Bonjour à tous, voici un plat équilibré et parfait pour la saison!
J'ai réalisé ce plat pour mon anniversaire car ouiii, j'ai eu 18 ANS le 22 SEPTEMBRE !!! J'ai enfin atteint la majorité ... ;)
Pour en revenir au plat, le mariage de la sole avec les épinards est à tomber.
Et pour ceux qui aiment le mélange sucré/salé assez discret vous allez adorer les dés de poivron caramélisés ...
Sinon la sauce se marie parfaitement bien avec la sole. Je la referai une prochaine fois mais avec un autre poisson blanc.
En dégustant ce plat j'ai eu l'impression d'être au restaurant, bref, j'ai hâte de le faire  déguster à ma famille ... ;)
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Filets de sole vapeur garnis aux poivrons caramélisés, sur lit d'épinards et sauce à l'échalote :

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Les ingrédients pour 4 personnes :

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La garniture :

- 4 soles,

- 600 g de pousses d'épinards,

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Les dés de poivrons caramélisés :

- 2 poivrons jaunes,
- 30 g de beurre,

- 2 cuillères à soupe de miel,

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

- eau,

- 1 pincée de sel.

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La sauce à l'échalote :

- 35 cl de vin blanc sec,

- 2 échalotes,

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence,

- 1 filet de jus de citron jaune.,

- sel,

- poivre.
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La préparation :
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La garniture :

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Les dés de poivrons caramélisés :
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Découpez les poivrons en dés de même taille un peu près.
Dans une casserole, versez le beurre.
Ajoutez les dés de poivron puis le miel et enfin un peu d'eau.
Laissez l'eau s'évaporer puis déglacez au vinaigre balsamique.
Déposez une pincée de sel (juste pour faire ressortir les arômes).
Gardez-les au chaud.
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La garniture :
Découpez chaque sole en 4 petits filets tout en enlevant bien les arrêtes.
Salez, poivrez puis faites cuire les petits filets de sole à la vapeur.

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La sauce à l'échalote :
Épluchez et émincez 2 échalotes finement.
Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et porte à ébullition.
Laissez réduire les 3/4.
Hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant.
Salez, poivrez, incorporez le sucre et le piment.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (attention à na pas faire tourner la sauce!) et les herbes de Provence.
Mixez la sauce pour l'émulsionner.
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La garniture :

Au dernier moment, déposez le beurre dans une poêle.
Quand il devient noisette, déposez les épinards (mettez en une grand quantité car ils réduisent très vite).
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Sur une plaque, déposez les épinards de façon parallèle et de la taille des petits filets de sole.
Ajoutez les 2 petits filets de sole de façon parallèle sur les couches d'épinards.
Mettez les dés de poivrons caramélisés sur chaque petit filet puis déposez les 2 autres filets sur le dessus.
Versez la sauce sur le poisson et au centre de la plaque puis déposez une petite montagne d'épinards avec un dé de poivron caramélisé.
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Un grand merciiii à Lili du blog Lili délices pour avoir réalisé mon cheesecake à la vanille et coulis de mangue vanillé ! :)

Prochaine recette : Crumble coco, ananas, rhum blanc ...