7 déc. 2009

LA Tarte au citron meringuée

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La recette de LA tarte au citron meringuée:
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Les ingrédients pour 1 une tarte de 20 cm de dmt ou 4 tartelettes de 8 cm:
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Pâte sucrée (C'est celle du livre de pâtisserie d'Alain Ducasse):
-125 g de beurre,
-250 g de farine,
-1 œuf,
-90 g de sucre glace,
-30 g de poudre d’amande,
-1 gousse de vanille.
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Crème au citron:
-4 citrons (zestes de 3 citrons et 20 mL de jus),
-4 oeufs,
-150 g de sucre,
-10g (1 cs) de maïzena.
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Meringue italienne:
-2 blancs d’œufs,
-50g d’eau,
-150g de sucre,
-quelques gouttes de jus de citron.
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La préparation :
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Pâte sucrée (à faire la veille):
Mettre le beurre en pommade jusqu’à ce qu’il soit bien souple (pour éviter de trop travailler la pâte). Ajouter le sucre glace, la vanille et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis la farine tamisée sans trop travailler la pâte. Former une boule, l’envelopper dans du film et placer au frais 12h.
Préchauffer le four à 170°. Etaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer un cercle/moule à tarte ou des cercles/moules à tartelettes beurrés. Laisser reposer 30 minutes au frais. Couvrir de papier alu/sulfurisé, remplir de légumes secs et faire cuire de 13 à 20 minutes pour les tartelettes, 17 à 25 minutes pour la tarte – selon le four. Retirer les légumes secs et le papier puis faire dorer environ 5 minutes. Réserver à température ambiante.
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Crème au citron:
Prélever le zeste de 3 citrons et le mélanger au sucre avec les doigts, jusqu’à ce que le sucre soit bien imbibé et parfumé. Ajouter les œufs un à un en fouettant, puis le jus de citron et la maïzena. Faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème ait bien épaissi. Retirer du feu et continuer de fouetter quelques minutes. Verser dans un bol, placer un film sur la surface et mettre au frais jusqu’au moment de l’utilisation. Verser sur le(s) fond(s) de tarte(lettes) et réserver.
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Meringue italienne:
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer.Commencer à battre les œufs à vitesse moyenne avec quelques gouttes de jus de citron. Lorsque le sucre a atteint 121° (grand boulé – il me fait toujours rire, ce "grand boulé", mais ça s’engage que moi), verser le sirop en filets sur les blancs, en évitant de toucher les branches du fouet. Lorsque le mélange prend corps, augmenter la vitesse pour serrer les blancs et battre jusqu’à tiédissement. On obtient une meringue épaisse et brillante. Recouvrir la tarte/les tartelettes de meringue à la poche. Etaler et faire des mouvements à l’aide d’une spatule. Passer sous le grill quelques minutes pour colorer. Ps: Merci beaucoup à http://tronchedecake.blogspot.com/ pour cette magnifique recette...
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Voici ma 2ème recette de La tarte au citron Meringuée:
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Les ingrédients sont les mêmes ce qui diffère ici est la meringue. J'avais fait cette tarte pour mes amis mais sur le moment je n'avais pas le le temps de faire la meringue de base donc j'ai du changer au dernier moment! Et pour tout vous dire je n'ai pas du tout été déçu du résultat! Et eux non plus... :P

7 commentaires:

Volkan a dit…

Bien sur qu'on a pas été deçu du résultat, loin de là !!! :D
Toi et tes talents culinaires, je vous aime !! HiHi

une cuillère pour les délices a dit…

xD Merci bq pour ton com'! :)
Moi aussi je t'aime mon jumeau!
Ps: Au fait comment ça c'est passé la journée: Disney??! ;)

Clémence a dit…

je suis fan de la tarte au citron. La tienne a l'air top !

Camoutchou a dit…

Et celle la aussi !! je les veux toutes mdrr

une cuillère pour les délices a dit…

xDD Merciiii ma chériie d'amooour... <3
Et j'te promais un jour j'ferai un flan rien que pour nous 2!! (en espérant qu'il soit meilleur qu'à la cantine même si ça va être très difficile! :S)
Biisous

Nisa a dit…

Miammmm la délicieuse tarte au citron jvé enfere un a la fin de cette année pckk javé adoré le tienn mn couerrrr
Biiisousss
jtm <3

une cuillère pour les délices a dit…

lol Okay Okay!!
G hâte de la goûter ma chérie
Jt'aime à la foliiiie<3